龙年春节即将来临。当人们在思考今年的年夜饭吃什么时，火锅这个品类成了寒冷冬日的首选年夜饭。

入冬以来，大部分地区的天气逐渐变冷，许多人吃火锅的需求增加。海底捞订餐客服中心相关负责人告诉搜狐美食，1月下旬以来，企业团体聚餐需求增加；2月5日以来，与亲朋好友聚会、吃年夜饭的客人明显增多。“目前，海底捞年夜饭已接待约2万桌，年夜饭期间包间和大桌的预订非常紧张。”据九毛九集团旗下重庆火锅工厂负责人介绍，春节期间的预订量已超过1000桌。

自2023年底以来，“火锅”一词的百度搜索指数迅速上升，并在2024年初创下新高，几乎是全年平均水平的两倍。以火锅品类为代表的“温暖经济”正在岁末年初的寒冬中席卷全国。

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火锅社交，切割年底聚会潮

代表团圆和欢乐的火锅已成为团圆饭的热门选择。桌上的锅在沸腾翻滚，无论是铜炉还是麻辣火锅，都热气腾腾，暖意融融。

2024年的寒潮天气助长了火锅热，一路南下的寒潮也让这股热不局限于北方地区，而是在全国范围内打响。像广州和湖南这样的火锅品牌在降温期间迎来了排队小高潮。海胆蒸蛋

此外，火锅的社交属性削减了年底的聚会潮。从欢聚过年，到年底，再到春节，晚会的场面是一场接一场。除了亲朋好友的聚会，不少火锅品牌也积极“开荒”，将火锅与公司团建活动无缝对接。鸦片鱼的做法

海底捞社区运营负责人表示，预计元旦期间外卖订单将持续增长，海底捞喜宴已接到不少团建、大型家宴订单。例如，左婷友缘也开始为企业提供个性化团建服务，以满足不同需求。

天寒地冻，宅家也选择了更多的火锅品类。美团外卖发布的“冬季火锅外卖数据”显示，自2023年12月以来，火锅外卖订单量持续上涨，线上销售火锅外卖的商家数量较去年增长24%。“一人食”火锅的销售增长率与去年同期相比增长了104.42%。

丁咚火锅购物项目负责人曾表示，为了满足用户多样化的消费需求，丁咚的火锅购物场景从“团体活动”转变为“一个人的美食”，为“我”人定制各种地域特色和线上名人风格的火锅套餐。美团外卖相关负责人也表示，线上销售“一人食”火锅的商家数量同比增长481.25%。

种种数据显示出一个人吃火锅的巨大潜力，火锅外卖一炮而红，前所未有的增长潜力也在网上爆发。

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火锅热背后的竞争

火锅品类在C端爆发的同时，B端的竞争热度也在提升。倒逼火锅职业选手在内卷化的大潮中不断升级和更新对策。

根据餐饮公司老板的报告，今年的火锅赛道格外沸腾。随着越来越多的新想法和新花招，消费者自然会听到这些消息。

更多新场景开始出现在火锅赛道。大牌火锅分量轻，扩大了价格带，符合理性消费的主旋律，给消费者更多选择空并为自己创造新的利润点。

在到家的场景中，可以从海底捞配送一份美味优质的火锅，从海底捞配送一份便宜的火锅菜，以及各种方便的火锅预制菜。“边吃边走”的火锅新场景也在今年如火如荼地展开。30元的杯型火锅每个人都“吃底”，一个月能卖出几千份。

以海底捞为例，今年的性价比可谓动作频频。先是推出人均80元的“嗨捞火锅”，再到推出“一人火锅”，海底捞的火锅菜品人均价格在20-30元，既满足了消费者在寒潮中不出门吃火锅的幸福感，又以极具性价比的模式最大限度地降低了消费者的决策成本。

此外，越来越多的小众食材火锅被特色引流，成为今冬消费市场不可忽视的趋势。

例如，最近人气很高的“贵州酸汤火锅”在全国许多地方都很受欢迎。海底捞新打造了贵州红酸汤锅底，巴奴推出了酸萝卜五花肉锅底，火锅中新增了一款酸汤锅底。

“鸡肉火锅”也发生了各种变化。有的加生蚝，有的加榴莲，有的加雕花。只要能引起消费者的兴趣，品牌都愿意花大力气去研发和尝试。火锅热潮的背后，不正是火锅品牌“厮杀”的记录吗？

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火锅热背后的冷思考

艾媒咨询数据预测，2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元。搜狐美食观察到，火锅的整体单价正在逐步提升。海底捞、小龙坎、巴奴的客单价高于100元。

冬季火锅品类的繁荣吸引了无数火锅创业者，今年的大繁荣也吸引了许多“餐饮创业者”。

然而，在内卷范畴的现状下，大多数新手不到三个月就提前结束了，他们的生命周期极短。与此同时，一些老式火锅的寿命并不如现象。曾经红极一时的谭鸭血火锅和演员陈赫饰演的“贤合庄”因“关门潮”多次登上热搜。即使是老玩家00520.HK也有在2021年关闭200家门店的经历。

根据餐厅老板的内部参考数据，火锅品类的关店率高达20%。市场有多火爆，竞争就会有多激烈。新物种能否突围，新品牌能否跑得远，寒潮过后火锅热潮是否会减退，都是严峻的考验。

有业内专家表示，火锅品牌要想立于不败之地，应始终以消费者为中心，提供高端价值。如果只有高端价格，但服务、管理、菜品、餐饮、标准化等跟不上，最终只会走向衰落。

2024年的这波火锅热是昙花一现还是持续发力，还需要时间来检验。

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