别让“科技与狠活”，损害国产咖啡豆的声誉

正文:1949年的林三

来源:财经早餐(ID: Fe Morning)

云南，中国最大的咖啡生产基地，咖啡面积、产量和产值占到全国98％以上。

这得益于云南得天独厚的地理优势，普洱市就是其中代表。位于典型的“咖啡带”，拥有15-25℃之间的温暖气候，有充沛的降水量，这些都让云南成为全球重要的咖啡豆产区。

但这两天，一篇关于云南香精豆的深度稿（《云南咖啡豆，困在香精里》，下文简称“香精文”），却是引发了行业和不少资深咖啡爱好者，对于云南咖啡豆的信任危机。文章介绍了不少云南咖啡豆市场“香精豆”流窜的现象。

好不容易被正名的咖啡，在普罗大众心里刚摘掉“不健康”的帽子，这还没过多少年，又深陷食品添加剂和商家的套路，心里不是不苦。然而，消费者喝到的咖啡，真的很多都是香精豆吗？香精咖啡豆，真就是一无是处吗？

恐怕也不见得。

01

食品添加剂是原罪吗？

三林检索了关于咖啡及衍生品的相关标准，并未找到关于香精豆的现行市场标准。

目前，在咖啡圈子里对于香精豆的粗略定义，大概可以概括为：在咖啡豆制备过程中，加入香精等食品添加剂以改变咖啡风味，而得到的咖啡豆成品，简称“香精豆”。

这一方式与传统工艺的区别在于，传统工艺是通过水洗、日晒、自然发酵等方式，对生豆进行自然发酵，没有任何添加。生豆经过处理后，再送到烘焙厂进行烘焙，让生豆变成可以冲泡和售卖的熟豆，销往各大咖啡品牌或咖啡门店，制成美味咖啡。

当然，也有咖啡爱好者或者咖啡精品店，自己买生豆自行烘焙，以获得理想风味。

就像爱茶的人不会买香精茶，爱白酒的人不爱喝勾兑酒而要喝粮食酒，爱红酒的人对庄园产区有自己的偏爱，咖啡作为和可可、茶并列的世界三大饮品，千百年来也有着自己的受众群体。

这群咖啡爱好者，对于咖啡工艺和咖啡庄园如数家珍，对于好豆子有充足的付费意愿和能力，能够享受煮咖啡这件事情带来的无穷乐趣。本质上，咖啡爱好者跟爱茶者并无不同，后者懂茶、愿意付费、愿意花时间煮茶，逻辑类似。

既然热爱，也就不难理解为什么咖啡爱好者会对香精豆嗤之以鼻，因为添加剂已经改变了咖啡原本自然处理后带来的香味，就像爱茶的人，肯定也不爱喝香精茶。

那么，香精豆就没有存在的必要了吗？

即便是行业从业者、资深的咖啡爱好者，也不会说香精豆没有存在的价值和必要。

热爱咖啡和茶的人毕竟是少数，还有部分消费者属于“功能型消费者”，喝茶也好，喝咖啡也好，可能是喜欢这些饮品苦中带酸的味道，也可能只是为了提神醒脑。

纯正的咖啡就是由传统咖啡豆制作而成，不管是SOE还是拼配豆，风味多由冲泡手法和咖啡豆处理工艺决定，一杯咖啡冲出来，多为浓郁苦中带酸的咖啡味。

注:SOE一般指单一产地的浓缩咖啡。咖啡豆来自单一产地，风味纯正，也是精品咖啡的代名词。勾兑豆，也就是不同产地的豆子放在一起，风味不确定性高。

但还有一部分消费者，却不是这个诉求。

奶茶文化盛行，咖啡也越来越奶茶化。毕竟奶茶热量高、添加剂多，相较而言，即便是添加了风味糖浆或者“奇奇怪怪”小料的咖啡，主要成分还是牛奶和咖啡，让消费者心理负担少了不少。

不少奶茶爱好者转而开始拥抱有着浓厚香气的风味咖啡，这也让香精豆风行市场。

我们很难说是消费者需求催生了香精豆的产生，还是香精豆的诞生迎合了消费者的追捧。

在“香精文”的评论中，就有读者表示能够接受香精豆，这也是对于咖啡诉求不一样的体现，这些都无可厚非。

那么，该文最大的争议在什么地方？

其实还是食品行业的老问题，目前香精豆的问题，不在于其存在本身，就像食品添加剂的存在也有其合理性。

你可以加添加剂，但你得告诉消费者，你不能卖着精品咖啡才有的价格，却拿成本极低的香精豆来糊弄消费者。

这才是矛盾和问题根源所在。

02别让“科技与狠活”伤害行业

劣币驱逐良币，是一个市场变坏的过程。

在这个过程中，每一方都能找到自辩的理由，无数个看似“无可奈何”的选择，让这个市场越变越坏。

香精豆有一定的市场需求，添加剂在合理的范围内，对人体健康也无大碍。但问题就在于，商家们企图把单价几十一瓶的勾兑酒，卖成几百一瓶的纯粮酒。

勾兑酒好歹瓶身还注明添加剂内容，而香精豆不说明也就罢了，还告诉大家这就是精品SOE豆子，价格能翻上十几倍。

“科技与狠活”对行业的伤害，正在逐渐体现出来。

电烤箱 烤鸡

这里，我们引用上述原文段落，来说明伤害在哪里。

「精品风味咖啡的经济模型主要依托于农场、赛事、明星咖啡师、知名咖啡品牌四大枢纽。“农场研发出一款风味豆后，会主动向优秀咖啡师推荐，咖啡师拿着这款豆去参赛，获得名次后，这款豆的价格会水涨船高。而大品牌此时会下达订单购买这款豆。这是一个良性闭环，它推动农场不断研发好豆、咖啡师不断打磨技术、赛事不断推陈出新、品牌敏锐地捕捉潜在爆款”。一旦某个产区被视为“香精豆重灾区”，那么在世界范围内，其咖啡话语权将大打折扣。」（来源：《云南咖啡豆，困在香精里》虎嗅 2022-10-27）

这是文章的核心观点之一：劣币驱逐良币会直接破坏市场秩序。三林十分认同该文对于行业标准落地的呼吁，对于香精豆不明示这一做法的抵制。

但三林以为，不应将云南咖啡豆和香精豆直接捆绑在一起，这有可能损害云南咖啡豆的声誉。

作为一名咖啡爱好者，笔者常年“游荡”于一些精品咖啡店，为风味豆的问题接触了一些精品咖啡店老板。他们给了林三一个不同的行业描述。

在作者联系的四家精品咖啡店，均未采购香精豆，店里即便是单价相对低一些的产品，也是传统工艺生产下的拼配豆。这其中还有两家店铺会在店中表明生豆处理工艺和进口来源。

所以，对于香精豆大量流窜在市场的说法，可能还需要有更多的样本和行业数据作为支撑。

更何况，香精豆并不只存在于某一个市场，国外流入的香精豆不在少数，我们不能忽略香精豆的来源和分布，一杆子将云南咖啡豆打死，既不是事实也失却公平。

作为全球重要的咖啡豆产地之一，云南只能说刚刚摆脱“物美却利微”这一窘境。

木桶饭

由于大品牌占据渠道和品牌优势，云南咖啡豆长期处于产业价值链底部，几乎没有议价权，跟进口咖啡豆相比，利润很是微薄，即便品质并不逊色于某些极品进口咖啡豆。

对于行业乱象的批评当然要有，但若是矫枉过正，让方兴未艾的云南咖啡豆市场一蹶不振，恐怕也不是作者的本意。

03行业发展，需要“自律”

现在是云南咖啡发展自己的最好时机。

随着国货在消费者心目中认可度的提升，一些大型连锁咖啡品牌也开始采购本土云南咖啡豆，并将支持云南咖啡豆作为宣传重点。

前两年又是扶贫攻坚的重要时期，支持云南咖啡豆、扶持国产咖啡产业，成为云南咖啡豆打出名声的好时机。

更别说中国是一个新兴的咖啡市场，也是一个有巨大潜力的市场。

根据《中国咖啡新浪潮——2022中国咖啡产业发展报告》，中国2021年咖啡豆进口量首次突破10万吨，达到12.28万吨。尽管中国咖啡总消费量与人均消费量远低于欧美、日韩等成熟市场，但市场基数大、增速快。

根据天猫和饿了么的数据，2021年中国线上咖啡消费群体是2019年的1.5倍。

目前，中国现有咖啡相关企业15.9万家。其中，2021年新增企业2.59万家，同比增长12.5%。换句话说，在2021年，平均每天就有70家咖啡相关企业注册成立。

这是云南咖啡豆的巨大机遇。

让本来优秀的云南咖啡豆进入咖啡市场，是一件庄园、供应商、消费者三方受益的事情。

不过，发展过程中的行业乱象的确值得警惕。

香精豆不仅是一杯咖啡的事情，就像茶叶也不单是一杯茶的事情，这背后是行业发展、资本博弈、用户利益甚至中国消费品的优质程度问题。

云南咖啡豆，切莫在前进中失去初心。

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