生吐司、生椰、生咖，餐饮行业尽薅“生”？

文字:萧艺

来源:伊萨卡烘焙网(ID: yeslikake-V)

哎，你有没有发现最近“生活”这个概念又开始流行了？而且品类更多，不仅仅是生吐司和生巧克力。

枣汁

01一杯粉炸天的生咖？

想必大家都知道我在说哪家了。星巴克前阵子上线了Pink Drink 系列，在网络上掀起了一阵讨论。

❓这个Pink Drink系列是什么

主打生咖“轻咖啡因饮品”，一共有4款口味，分别是粉粉生咖、粉莓柠力生咖、幻紫生咖、芒紫柠力生咖。

(截图来源:小红书)

生咖，这个词听着好像有点陌生。

星巴克官方对该系列是这样介绍的：

从未经烘焙的阿拉比卡生豆中萃取生咖啡原液，融合真实果汁和果干，天然出彩，清爽酸甜。

我个人理解生咖应该指的是未经烘焙的咖啡豆萃取的咖啡原液，以它制作而成的饮品。

本人也在第一时间去买了一杯。我买的是粉粉生咖，就是它

(截图来源:小红书)

粉粉嫩嫩，颜值确实很在线。大喝一口，唔，这是咖啡么？

为什么喝完没有喝到咖啡的味道？还是说这就是生咖的特点？有没有人买过Pink系列，可以和我分享下你喝的感受嘛？

反正我个人觉得，生咖好像和传统咖啡口感不大一样，但冲着“生”这个营销卖点去打卡的一定不少（比如我）。

02炒到300元的生吐司

说完生咖，再来看老朋友生吐司。

原价98元，被黄牛炒到300元一条的银座仁志川生吐司，最近在上海是备受争议。（截图来源：小红书）

生吐司在“生”系列，可以算是元老级，还是2016年日本年度面包的之最。

据网上介绍，银座仁志川在日本拥有百家店铺，日均销售近6w＋生吐司，可见其受欢迎程度不低。

面疙瘩的做法

开到上海后，居然把老产品生吐司再次推上热搜。

❓什么是生吐司呢？

第一个推出生吐司的是来自日本的乃が美Nogami。在配方中，不使用鸡蛋，加入奶油、蜂蜜等原料，让吐司吃起来更加香甜柔软，咬断性好。

生吐司，并不是我们认为的字面意思。在日语中，“生”，所代表的是新鲜。过去在日本，吐司一般是用来制作三明治，需要经过烘烤、二次加工等步骤再食用。

但近些年，那些不需要二次加工、直接食用的新鲜吐司成为人们热衷的吐司面包。

(截图来源:ins)

因此就出现了“生吐司”这一类吐司产品。

定义生吐司其实没有特定标准或者专门的配方。一些店家会在宣传中强调加入了淡奶油和蜂蜜，还有一些则在面团制作上加以调整。

不过，无论是哪种方式，生吐司呈现的都是由内而外的细密柔软，保留着最原始的新鲜口感。

从口感和健康角度，生吐司能受到喜爱并成为热门单品，都是有资格的。

03餐饮界都在薅“生”？

除了以上两种，“生”家族还有哪些呢？

生巧克力、生椰、生榨茶饮、生奶油等等……

生巧克力，从风靡日本的Royce生巧开始，生巧克力的身影就频繁出现在国内大众的视野中。

生巧克力的应用也从巧克力到巧克力糕点。

生巧挞、生巧蛋糕、生巧面包，巧克力本身接受度就很不错，生巧概念融入糕点制品中，称得上是效果加倍了。（截图来源：小红书）

生椰，这一两年椰子系列疯狂出现。一开始其实我没怎么了解生椰是个什么。我以为生椰是一种特殊的制作或者加入了额外的辅料。

后来听到一个咖啡师介绍，生椰就是用新鲜椰子的椰子水、椰子肉和椰浆混合而成的一个混合基底，有的人管这种叫厚椰乳

再用它做出来的拿铁就是生椰拿铁。（不知道这样的解释对不对，大家可以补充。）

04被冠上“生”概念，就能脱颖而出？

就像最初日本的生巧克力、生吐司，大家一开始对它们的出现确实都比较好奇。好奇这个“生”究竟是什么。

相信不少人一开始以为“生”就是生的食物，毕竟那几个熟悉的产品都是从日本流行过来的。但后来了解知道，生所指的其实是新鲜的意思。

=红宝书)

❓那么，为什么它能在国内流行起来并占据一席之位呢？

我想一方面是随着消费者对食物要求逐渐变高，“生”所代表的新鲜概念，正好击中当代消费者的心，可以更快速地吸引他们的目光，人们愿意为更纯粹的美食买单。

另一方面，“生”不仅是内在，外在（我指卖点宣传）也是能给人提供新鲜。

举个例子：椰子拿铁和生椰拿铁、奶油面包和生奶油面包、巧克力挞和生巧克力挞，二者同时出现在一个菜单上，是不是普遍觉得带“生”的那一款会更有吸引力呢？

冲着好奇心也想去体验一把，就像星巴克的Pink系列。尽管很多人尝试之后，说并不是那么理想，甚至是差评。但效果已经有了，不是吗？

而且，当一些行业头部品牌开始做某个“生”产品，其他的品牌也会紧跟其后，市场提供给消费者的选择就更多。

我们不妨看看下一个会是哪家推出“生XX”吧。

总之好像现在出新品，和“生”扯上关系，哪怕搭个边边也好，都能让销量往上走几步。

你们怎么看呢？觉得“生”这个概念，还能流行多久？

假酒事件