中式轻食，正在掀起新的餐饮风口

文字:杨宁瑞

来源:餐厅老板内参（ID: cylbnc）

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清淡的食物不容易烹饪。

但最近，“中式轻食”被封杀了。

最近，“中式轻食”在微博走红。

#如何看待中式轻食成为新风口# #中式沙拉上线，3月销量翻两番#一系列关于中式轻食的话题冲上热搜，阅读量达422万。

吃瓜网友对中国轻食的评价非常热情:

“全世界健身和减肥的人，苦沙拉吃久了，吃中国清淡食物的那一刻，有一种得偿所愿的感觉……”

“轻食进入中国，必须要有中国的味道，这样才能被大家认可，否则没办法满足我的中国胃。”

就连丁香医生都说:“只要酱料搭配得当，就有很大的减油、减盐、减糖的潜力！”

可见，平日里，大家对“进口轻食”都有不少抱怨。

对于传统轻食来说，或许唯一的优势就是“好看”。

西式轻食大多由两部分组成，下层的生菜、上层的肉片、圣女果和粗粮。有网友开玩笑说，轻食的最上面一层是“轻食可食用部分”，也就是轻食的可食用部分。至于下面的菜叶，可能只有“倒醋汁能啃三米绿化带”的朋友才能咽下去。

“轻食好看不好看”是轻食圈不言而喻的秘密。

中式轻食的出现无疑解决了“进口轻食”不好吃的最大痛点。我不是不想吃绿色蔬菜。我真的不想像羊吃草一样吃凉拌蔬菜。

也可以说，中国轻食的出现拯救了中国的胃。

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中式快餐

还有那些崛起的中国轻食品牌。

什么是中式轻食？中式轻食不仅仅是超市里的一道大菜。

蔬菜系列:冷食、东北拌饭、凉拌金针菇、坚果菠菜；热食包括蚝油生菜、水煮卷心菜、油焖菜...

它不仅有冷热两种口味，而且富含肉类和蛋类:鸡肉椰子，水煮虾，肉末蒸蛋，西红柿炒蛋，辣椒和麻辣鸡丝...

“轻食”原本不是指某种特定的食物，而是一种餐饮形式。轻不仅指食材的重量，还指食材的简单烹饪方法，使消费者的营养摄入无负担、无压力、健康。

与传统的沙拉不同，中国的清淡食物只是一堆蔬菜，有更丰富的食材和更多样的制作方法，如凉拌、水煮、油焖...

绿豆汤怎么煮

我们放宽心，只要是低糖、低盐、低油的，中国饮食文化几千年来浩如烟海，大多数菜肴都可以加工成唯一的“中式轻食”。

当内参君上一秒还在感叹中式轻食的完备性时，下一秒，餐饮人已经嗅到了商机，在眼花缭乱的轻食市场中做出了许多“另类”产品。

叶莎小吃推出了三种“清淡粥”，主要以小吃外卖为主。小吃餐馆也推出了鸡丝荞麦面。此外，盒马还推出了中式沙拉、魔芋凉粉等中式轻食产品。这些“中式轻食”的出现，似乎正在掀起一股新的餐饮风口。

首先是今年夏天涌现出的第一批中国轻食品牌。

今年年初，汤集安教授、谷稻香、光谷屋等一批主打中式快餐的餐饮品牌相继成立。

其中，简糖教授刚开始进入轻食市场时，在各大外卖平台上的销量可以与西式沙拉相媲美。沈骏教授了解到，尽管汤集安教授是开业不久的新品牌，但每天仍有数百份外卖订单。

顾道祥也不甘落后。外卖平台不仅销量不错，在大众点评中也收获了不少好评。

其中，黑椒牛肉杏鲍菇、油麦菜炒菜、粗粮虾仁等热菜成为谷稻香的招牌菜，被反复推荐。

其次，一些西式轻食也开始跟风新中式轻食。

中式轻食的凶猛让做西式轻食的品牌也忍不住分一杯羹:做西式沙拉的叶莎轻食推出了三款“轻粥”；一些轻食品牌，如Xi瓒春夏轻食，梅白，亲寻轻趣，也推出了创意中式轻食。

无论是体量较大的轻食连锁品牌，还是单一直营店，各种口味的“鸡丝荞麦面”成为这些品牌打开中式轻食赛道的敲门砖。

还有尚超生鲜品牌的大杂烩或预制菜。

除了传统餐饮人，生鲜超市也看中了这一新兴餐饮风口。JD。COM的Seven Fresh Foods首先在超市中留出大片区域制作熟食和混合蔬菜，盒马也推出了中式沙拉和魔芋凉粉等中式轻食产品，但未能取得良好效果。

盒马去年12月推出的中式沙拉上市三个月来，中式沙拉销量暴增4倍。夏季过后，这一增长速度继续加快...

盒马工场负责人张倩在接受媒体采访时表示:

“盒马做轻食沙拉已经四年了。在这四年中，我们发现消费者对轻食产品的需求越来越多元化。我们今年推出的中式轻食，其实是为了更好地满足国内消费者的需求和一年四季的覆盖。"

对于中式轻食，她也表示:“中式沙拉可以作为夏季的轻食餐或凉菜。同时，我们还开发了一些低能耗的红烧预制菜，以满足不同的消费场景和大家对轻食产品的需求。”

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中式轻食为何“斗智斗勇”？

在消费升级的大趋势下，消费者对轻食仍有很多需求，就像“0糖0卡”的食物一样，无论是智商税还是真的有用，它总会越来越成为主流。

轻食，2020年新开门店5792家，关闭门店3985家。这是为数不多的在疫情期间门店数量能够保持增长的餐饮品类之一。

企查查数据显示，我国现有“轻食”相关企业1.3万余家，2021年新增相关企业6000余家，同比增长75.87%。近十年来，相关企业注册量总体呈增长趋势。

据欧睿国际数据显示，今年中国轻食代餐市场规模将达到1200亿元。

无论是西餐还是中餐，在轻食的赛道上都存在快速迭代的现象。“新元素”“沙拉日记”“凉拌饭”等一批品牌倒下，新品牌崛起。

西式轻食市场已经被证明很难进入市场，而中式轻食已经接管了这一市场，成为新的突破口。

与传统西式快餐相比，中式快餐有其独特的优势:

大益集团

味觉定位

中式轻食解决了“轻食难吃”的痛点

西式轻食总是与“吃草”“难吃”等词联系在一起，而我们熟悉的中餐一般与“辛辣”“酸辣”“浓汁”等词联系在一起。

而这些文字，恰恰这些就是我们热爱的中国味道。掀开盖子，热气腾腾，食欲随之而来，满足了“中国胃”。

全年时间段

因为熟食和热食的增加，中国人的轻食和淡季节的概念相对没有那么强，可以涵盖所有季节。

然而，许多西式传统轻食店在夏季和秋季可能每天有数百名顾客，但在冬季，许多商店的顾客数量会断崖式下跌。

许多西式轻食餐厅在秋冬季就像秋风扫落叶一样落下。

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与西式轻食菜品中的芥蓝、烟熏三文鱼、生酮牛肉等一些不熟悉的菜品相比，“蚝油青菜”“西红柿炒鸡蛋”等词更为大众所熟悉，可以让轻食从小品类走向大众。

换句话说，这类菜品受众广、消费者接受度高、普适性强，可以大大降低营销成本。

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中式轻食是昙花一现吗？

两大痛点仍未解决。

中国轻食要在这个1200亿元的轻食市场做大做强并不容易。轻食市场的缺陷在中国轻食这里没有得到解决。

品牌同质化严重，还是个问题。

怎样加盟一家小吃店

尽管只要减少油和糖，千千可以用成千上万种方法做中国菜，但仍有“大杂烩蔬菜”、“荞麦面”和“蚝油青菜”不受欢迎。

与受到食材限制的西式轻食相比，大品牌无法在一份沙拉上玩花样。中式轻食能否成功解决同质化问题，做出更多菜品还是未知数。

单一格式

在此前的调研中，内申君发现传统轻食市场的业态非常单一。

数据显示，93%的用户在轻食消费中选择线上订餐，外卖仍是轻食的主导消费渠道。

然而，中式轻食目前的销售场景仍受制于外卖和零售平台，发展线下餐厅食品业务的难度堪比传统轻食。

中国菜博大精深，菜系丰富，烹饪方法多样，在中国占据绝对主导地位。如果把中餐做成轻食，商品的丰富性和本地化都在，就没必要纠结和整理那些冷叶了。

希望中式轻食能够解决轻食市场“有口皆碑而无市场”的问题，让这些品类更符合“中国胃”，拥有更广阔的市场空。