一条街6家店，零食集合店品牌们能等到自己的“蜜雪冰城”时刻吗？

来源:胖鲸头条(ID: pangjing-toutiao)

下沉到三四线城市的零食店，在小县城都快疯了。

今年3月，一位博主发布了一段视频，称赵一鸣小吃实际上在他们当地的街道上开了6家店。

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零食店的火爆可以用“疯狂”来概括。例如，根据公开信息，自2019年第一家门店开业以来，赵一鸣小吃在短短三年内迅速扩张。到今年4月，其门店总数已超过1100家，也就是说，赵一鸣小吃平均每年新开300家门店，几乎每一两天就会新开一家门店。

另一家名为“零食有声音”的零食集合店品牌，自2021年4月品牌升级以来，短短两年间已开设1200多家门店，其扩张计划是到2026年将门店总数增至16000家，门店总数已超过2000家。

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然而在开店的同时，业绩却降到了“冰点”。

公开资料显示，零食品牌良品铺子营收23.85亿元，同比下降18.94%；三只松鼠营收19亿元，同比下滑38.48%；洽洽食品营收13.36亿元，同比下降6.73%，净利润下降14.35%。来自伊拉克的营收为12.12亿元，同比下降7.8%，净利润下降23.04%。

事实上，零食开店潮和零食品牌的“无利可图”或许是近年来中国零食行业快速发展的真实写照:跑马圈地的快速下沉，大量融资开店，但冰火两重天的奇特特征，本质上是其商业模式未能找到具有足够确定性的长期增长模式。

01

传统模式转型，变革求生存。

三年来，各行各业的线下门店和超市，在疫情的冲击和电商的兴起下，都面临着各种各样的困难，导致长期依赖线下渠道进行销售的零食赛道，也受到了很大的影响。

在供应方面，供应商面临着销售渠道萎缩的压力，迫使他们寻找新的销售路径。在这种情况下，一些供应商抓住了这个商机，把目光投向了街边的零食专卖店，对其进行“分散和聚合”。这种倾向于集体配送销售的“新路径”导致了一系列以廉价小吃为导向的新兴小吃集合店品牌，造成了赵一鸣小吃、小吃忙等现象。

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因为要知道，传统零售模式下的零食零售通常要经过区域代理商、经销商、零售商等多个环节，这些环节层层加价，最终导致终端零售价格的提高。而零食集合店则尽量与品牌厂商或者更上游的代理商直接对接，省略中间环节，产品价格自然会下来，直接惠及消费者。

这种模式也得到了上游零食供应商的青睐。根据演金铺子2022年财报，演金铺子2022年在零食集合店渠道体量显著，月销售额增至3000万元，超过沃尔玛和BBK，占其总营收的12.44%。其中，仅零食忙的渠道，月销售额就超过2000万元，是其最大的客户。

小吃店如雨后春笋般涌现，成为一个受欢迎的出路。在门店扩张和运营层面竞争的背后，零食行业在资本层面展开了更加激烈的“战争”。

根据天眼查数据，2021年4月，零食完成数千万战略轮融资，由云路资本和天使投资人何共同投资，资本担任独家财务顾问。同样势头凶猛的小吃，热闹非凡。2021年5月，红杉中国、高蓉资本、启程资本、岳明资本联合融资2.4亿元。

到2023年3月，赵一鸣零食也宣布获得黑蚂蚁资本、良品铺子1.5亿元A轮融资，成为2023年备受瞩目的新消费融资案例之一。这场融资大战不仅涉及资金链的竞争，也反映了新消费行业对市场和资源的激烈争夺，因为融资市场是消费行业创新和变革的重要“晴雨表”。

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据慕思新消费不完全统计，2022年，共有11家相关企业获得融资，总融资金额约13亿元。

在变革中幸存下来的零食赛道，被资本裹挟，开始瞄准下沉的市场。

02

快速下沉，创新蜜汁冰雪城市范式

毫无疑问，瑞幸和米雪冰城这几年的迅速崛起，印证了平价和下沉市场的巨大潜力。米雪冰城和瑞幸的平价下沉，开启了万店争夺战，刺激零食集合店成为无数加盟商的“黄金赛道”。

品类丰富，价格实惠，性价比高，这些优势让零食集合店一开业就迅速火了起来。

原因是零食店的品牌零食价格通常甚至比其他渠道低两三成。虽然品牌零食的利润相对较低，但很多白牌产品的毛利率普遍在30%以上，这也为零食店空的利润提供了可观的拓展空间。

与来伊份、三只松鼠、良品铺子等定位高端的零食品牌不同，新一代零食集合店另辟蹊径，主打多种产品品类，价格更低。这些商店的产品价格大约是超市价格的70%至80%，因此吸引了大量消费者。

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每家零食店涵盖各种SKU，包括水饮料、水果、坚果、饼干、蛋糕、膨化食品等。这些商品的价格相对较低。比如550ml的农夫山泉只卖1.3元/瓶，500ml的可口可乐卖2.5元/瓶，施乐薯片卖2.9元/袋。消费者在这里不仅可以买到价格实惠的各类零食，还可以整袋购买或称重，满足“尝鲜者”的零散需求。

为了进一步提升消费体验，这类门店大多采用中大型门店模式，装修风格简约时尚。这些创新举措给消费者带来了耳目一新的感觉，有效地吸引了顾客购物，也让很多店铺一开业就成了当地的“网络名人店”。通过消费者的消费和打卡，既促进了销售转化，又在社交媒体平台上形成了有效的二次传播。

此外，不同于其他店的开店逻辑，零食集合店走的是“农村包围城市”的扩张路线，深入大众提升品牌知名度，率先在三四线城市开店。一般都设在租金低的地方，以“社区店”为主，方便消费者随时购买，也提高了产品的周转效率。

凭借轻快的运营模式和“社群集群”的加盟模式，零食集合店的扩张成功走上了“速度与激情”的道路。

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根据赵一鸣小吃官网的加盟信息，公司收取加盟费用3.8万元，保证金2万元，管理费800元/月，其余费用包括装修(8-12万元)，道具设备(7-10万元)，初期购买(18-25万元)，流动资金(3万元)。

店铺的工程条件包括:店铺的经营面积在150平米左右，要位于日人流量不低于5万人的商圈。具体位置应在商圈核心区域购物街，店面面积不小于120㎡，门宽不小于8m。

也就是说，除了60-80万左右的启动资金，房租和人员成本都是不小的开支。

这个时候品牌会给加盟商一个美好的未来蓝图:单店每天营业额10000到15000元，毛利大概是15%-20%，加盟商能拿到的净利润是8%，大概是一年半到两年。

对于中小创业者来说，“小镇发家梦”自然可以从一家小吃集合店做起，但理想很丰满，现实很骨感，看似“天衣无缝”的新商业模式却充满了危险。

03

越热越“无利可图”

这把刀切面包和手指。然而，在资本加持的赛道上，一批品牌刚刚登场，就吹响了“洗牌”的号角。创业轨迹被各大品牌的加盟模式牵着鼻子走，后面是加盟商的悲哀。

要知道一家小吃店想要在三四线城市完成一天10000到15000元的销售额并不容易，更何况一条街就有五六家小吃店，还没做完开业促销，很快就会陷入同质化严重、市场饱和、低价竞争的困境。

公开资料显示，重庆有一家本土小吃集合店品牌。从高峰期的200多家店，到现在近30%的店已经倒闭，还在关门。与此同时，在社交平台上，从“日营业额6000多元，花了50万的零食店要倒闭了”到“年前开了一家零食店，自己是个体户，最后亏了，准备倒闭”，无论是品牌加盟商，还是零食收藏店的个体户，都晒出了自己从“激情创业”到“倒闭”的经历。

几家欢喜几家愁。短短一两年，小吃店陷入了冰火两重天的境地。

正面的品牌还在寻找突围的机会，但也有负面的声音认为零食集合店的奥特莱斯期已经结束。

零食集合店作为终端渠道，是靠融资和加盟费来扩张经营的。如果融资不畅或者加盟业务萎缩，他们的现金流将面临巨大压力，甚至可能影响品牌的正常运营。

比如2016年开始布局线下门店的互联网零食品牌“三只松鼠”，也难逃关店的命运。2022年财报显示，2022年三只松鼠关闭门店超过500家，线下渠道收入同比下滑23.9%。

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回顾这几年整个休闲零食业态的发展，除了零食集合店，还有前几年主打低价零食产品的临时食品店。一度以低廉的价格折扣吸引了不少年轻人，但近年来热度逐渐消退。比如临时折扣店Boom Boom Mart宣布破产，而好卖的HotMaxx、HitGoo等临时食品品牌也在积极寻求转型，逐渐脱离临时食品店的标签，转向品牌折扣店的定位。

可见线下零食店并不是一个好生意。

零食集合店虽然可以通过砍掉中间商直接和厂家对接，但是由于产品类型丰富，需要对接的品牌和厂家也很多，尤其是开店初期，会对品牌产生很大的影响。

04

标签吴山贡鹅

有网友预测说；“今年年底，第一批区域和全国零食集合店将关闭。三年后，市面上这几百个品牌，能活下来的只有五六个。”

从一路冰火，零食集合店的成长拐点即将到来。接下来，拥有强大品牌影响力和优质服务体系的品牌将更具竞争优势，而缺乏这些优势的品牌将逐渐退出市场，呈现出“良币驱逐劣币”的市场竞争形式。

未来休闲零食行业的发展趋势将趋于线上线下融合，智能化、电商化布局也将成为行业发展的必然选择，顺势而为将大有可为。

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