你的嗅觉能催生多少生意？

正文:卡罗尔何

来源:Foodaily每日美食(ID: foodaily)

“人在伟大面前，在恐惧面前，在美丽面前，可以闭眼，可以不听动听的旋律，也可以不听骗人的话，但是逃不出气味，因为气味和气息是在一起的。”就像电影《香水》里的台词一样，嗅觉体验是所有感官感受中最独特、最持久的存在。

在当今的日常生活场景中，“气味”的存在感越来越强。出门的时候在身上喷香水，在客厅和卧室放香薰，有衣服专用的香珠，喷口精致清新，甚至在口罩上贴香薰贴。......

在食品方面，很多品牌也在“气味”上做文章。大白兔曾与气味库联合推出“大白兔味香水”，一秒唤醒童年记忆；肯德基推出了炸鸡香水、香薰蜡烛，甚至还有可食用的原味鸡指甲油，将原味鸡的“吸指”表现得淋漓尽致；不久前，悸动草还推出了“英国梨& amp；小苍兰“香水茶”把香水的概念嫁接到了茶叶上，两天就卖出了50万杯。

图片来源:大白兔、肯德基、悸动草。

为什么气味如此迷人？在食品领域，品牌如何利用嗅觉经济潜移默化地影响消费者的购买决策？从丰富感官体验的维度创新，嗅觉经济如何在食品领域展现更多魅力？Foodaily，带你一探究竟。

01从香水到个护，揭开嗅觉经济令人“上头”的秘密

近年来，嗅觉经济正在不断渗透到大众的日常生活中。

从对基本花香、木香的具体描述，到“大女人”、“冷香”等拟人化表达，对香水香型的描述越来越细分，香型基调的类型更加丰富，延伸到柑橘、木材等香水香型；应用场景也从日常用品延伸到护发、身体护理、口腔护理、家庭熏香等品类。欧睿数据显示，2015年至2020年，中国香水市场保持了15%的年复合增长率，未来5年复合年增长率将达到22.5%，是全球市场的3倍。

嗅觉在人类感官体验中的作用机制使得嗅觉与情绪和记忆之间存在着很强的相关性。嗅觉作为人体的五大主要感官之一，是通过检测和识别空气体中的分子来工作的，它会和味觉进行融合和互动。与作为近感的味觉相比，嗅觉是一种远感，是通过远距离感受化学刺激的感觉。空气体中挥发的气味分子刺激位于鼻腔顶端的嗅觉感受器，产生神经冲动，沿嗅神经传入大脑皮层，产生嗅觉。

图片来源:设计_细胞/Shutterstock

与其他感官相比，嗅觉感知还与记忆和情绪密切相关。当你看到、听到或品尝到某样东西时，这些感觉会首先通过丘脑，然后丘脑将信息传递给负责记忆的海马体和负责情绪处理的杏仁核。而嗅觉则直接绕过丘脑，进入大脑的嗅觉中枢，与杏仁核和海马体直接相连，所以嗅觉能迅速引发特定的记忆，甚至强烈的情绪。

具有“特异性”的气味信息在我们的大脑中整合成一种独特的记忆，使我们能够快速区分不同的气味，回忆起与气味相关的情境。

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如今，随着大众自我意识和自我满足感的上升，情感价值越来越受到重视，推动了嗅觉经济的快速发展。意识到嗅觉体验的重要性，很多食品品牌会将食品的嗅觉体验作为记忆和情感的载体，通过嗅觉的刺激引导人们对食品产生兴趣，从而潜移默化地影响消费者的购买决策。

本质上，品牌希望通过嗅觉传达信息，利用嗅觉与消费者建立情感和记忆互动。

02强化食品独特的嗅觉体验，抓住情绪与记忆的纽带

1.用气味创造“身临其境的体验”。

在电影院封闭空的房间里，刺鼻的爆米花总是吸引着人们去购买，即使他们知道爆米花的高溢价，也愿意买单。

用嗅觉营造氛围，用嗅觉体验影响消费者的决策。

迪士尼推出了一项名为Smellitizers的气味技术，将这种气味发生器(包括芳香物质)放置在强气流源(风扇或加压空气体)和游客之间，并供应压缩空气体，以引起气流运动，并将化学物质输送到外部环境。这项技术的特别之处在于可以精确控制气味时间，使气味自由释放，从而提升迪士尼不同主题公园游客的感官体验。

图片来源:迪士尼公爵夫人

当爆米花车流量少的时候，迪士尼会利用公园里隐藏的通风口，释放出浓郁的爆米花香味充斥整条街道，吸引游客购买。同样，在迪士尼的面包店和糖果店，工作人员也会使用嗅味剂来制造香味，营造出食物刚出炉的感觉。

2.反向气味营销，气味也可以“真香”

香气和臭味，这两种看似相反的气味，其实只是一种念头之间的感觉。加入少量吲哚(自然界中广泛存在的吡咯和苯并联的化合物)可以使香水充满香味，但较高浓度的吲哚会形成难闻的气味。科学家做过实验。粪便中的吲哚分子用酒精稀释400 ~ 1000倍后，气味就变成了茉莉花的香味。

曾经“臭得变色”的螺蛳粉，这两年在餐饮行业被攻击为爆款产品。酸笋和螺蛳汤混合在一起，形成螺蛳粉复杂而独特的腐臭气味，在方圆几十米内都能闻到。但是螺蛳粉入口，和闻螺蛳粉的体验是不一样的。鼻后的嗅觉会捕捉和传递更丰富的嗅觉信息，与舌头感受到的味觉一起，实现从闻起来不好到吃起来香的转变。所以很多气味难闻的人在品尝了螺蛳粉的味道后，就会爱上吃螺蛳粉，产生“真香”的情况。

图片来源:面条和田螺刺激世界的味觉，中国日报

以螺蛳粉、榴莲、臭豆腐为代表的臭食品，通过对臭味的自黑，利用消费者的好奇心或“真香法则”的反向营销，以“臭味”创造出鲜明的品类特征和记忆点，并以此激活大众在社交平台上的自发传播。

3.闻香识季节，营造季节氛围感

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不同的季节和季节孕育出不同的时令成分，注重时令限制成为品牌盘活新品、营造独特时令氛围的常用手段。除了在配方中使用季节性原料，将季节性概念融入视觉体验，一些品牌还会巧妙地利用“气味”来增强消费者对“季节限定”的感知。

比如春季樱花季，每日优鲜推出了限量版樱花包装限量春季产品。不同于香气浓郁的桂花、茉莉，樱花的香气很淡，导致产品本身的樱花味缺乏很强的辨识度。为了呼应春天的限定，强化樱花的特性，每日鲜语用“黑科技”将樱花的香味融入到瓶子的花瓣标签中，会散发出樱花的香味，营造出浓浓的春天气息。

图片来源:每日新鲜语，椰子知道

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椰知道也在金秋推出了0糖金桂鲜椰汁。不仅在配方上融合了新鲜椰汁和天然金桂，还首创了桂花香水瓶，将桂花元素完美融入味觉和嗅觉体验。

03嗅觉体验的更多打开方式

除了利用食物特有的气味特性来强化产品的记忆，还可以改善气味微弱的食物的嗅觉感受，丰富产品的感官体验。

1.在“高冷”的冰品中加入一些气味，让香气受损的食物恢复嗅觉体验。

食物加热到一定温度，会产生芳香物质，容易释放出强烈的香味。然而，当这些相同的化学物质在低温下储存时，这些触发人类嗅觉传感器的成分也会在冰中冻结，使冰淇淋等冷冻食品变成明显无味的食物。直到食物在舌尖融化，香味才会释放出来，提升你的味蕾体验。

图片来源:salt & amp；稻草

为了改变冰淇淋的食用体验，冰淇淋品牌Salt & amp；斯特劳与香水公司Imaginary Authors合作，推出了业内首款烹饪香水——由酒精、天然和人工香料、丙二醇和其他成分制成的100%可食用香水。吃冰淇淋的时候，只要把这种烹饪香水喷在勺子上，然后用勺子品尝冰淇淋，就可以在品尝到冰淇淋柔滑细腻口感的基础上，获得前所未有的感官体验。

这种在不影响产品口感的情况下，增加全新嗅觉体验的方式，对于冰镇啤酒、冷冻甜品、冷饮等风味物质受低温影响的食品，可能是一种很有借鉴意义的创新思路。

2.让喝水不再枯燥，改变健康饮品的饮用方式。

世界上多达75%的人或多或少缺水。但由于水的无味，人们往往会忘记或不愿意主动摄入足够的水，转而选择喝奶茶、咖啡等调味饮料来补充水分。

作为回应，欧洲公司Air up推出了世界上第一个基于气味的味觉饮用系统，试图改变人们饮用纯净水或苏打水的方式。它的工作原理是从植物或香料中提取天然香气并储存在胶囊中，将胶囊放在瓶口的吸管上。喝无味的纯净水时，风味物质会通过胶囊进入口中，诱发大脑产生嗅觉体验，以为水本身就有味道。

图片来源:air up

这种创新的饮用系统本身不含糖、化学物质或其他有害成分。各个年龄段的人仅凭嗅觉的力量，就能体验到从冰咖啡、柚子迷迭香到苹果、可乐的各种“味道”。

3.将气味数字化，以增强元宇宙的沉浸感。

近几年超宇宙概念的流行，不仅让各大互联网公司争得了一席之地，实体消费品牌也开始跟风，探索超宇宙的奥秘。

国内一家从事数字气味和数字气味研发的公司气味王国CEO认为，气味技术是元宇宙领域的一大空白，气味体验与元宇宙的真实性和用户的沉浸感密切相关。因此，气味王国打造了庞大的气味数据库，解决了气味存储、气味切换、气味控制等技术难题，让气味得到更好的数字化应用。

图片来源:气味王国

比如开车时，气味王国和英国的研究结果表明，多种气味的相互切换和刺激，可以有效提高人的反应速度，提高安全驾驶。

近年来，麦当劳、可口可乐、喜力等品牌开始涉足元宇宙领域。随着越来越多的食品品牌进入市场，除了用虚拟世界中的概念和内容来抓住用户的兴趣，还可以通过嗅觉体验的补充来加强虚拟场景与现实世界的联系。

04总结

嗅觉与情感和记忆密切相关，在当代人注重自身情感价值的当下，嗅觉经济越来越令人刮目相看。

除了香水、香氛、个人护理等领域，在食品饮料行业，也可以巧妙地利用嗅觉来体验差异化的创新产品，为消费者提供独特的感官体验。

参考资料:

1.《这里》;“为什么气味会引发如此生动的记忆”，阿什利·哈默

2.艾媒咨询《2022-2023年中国嗅觉经济发展趋势及商机研究报告》。

3.“嗅觉的秘密:每个玩咖啡的人都在看！》，烤杂志

4.《迪士尼科学:嗅探者》，博士公主

5.《李源觉醒|气味王国黄建伟演讲点评:气味是元宇宙沉浸的关键因素》，不是