重磅 | 国内首份《儿童合理膳食产业研究白皮书》即将发布，儿童食品赛道迎来新契机？
文字:艾玛·张怎么做汤圆
来源:Foodaily每日美食(ID: foodaily)
许多人都听说过一句古老的法国谚语:“你吃什么，你就是什么。”人们吃他们吃的东西，这意味着如果你想保持健康，你需要吃好的食物。
这句话对孩子来说尤其如此。父母对食物的选择将对他们的孩子产生非常关键的影响。众所周知，童年时期不良的饮食习惯会一直伴随孩子到成年，严重时甚至会带来健康问题。这意味着当孩子还小的时候，父母可以通过良好的饮食教育让他们终身保持健康。
近几年的数据显示，每年的市场规模已经超过400亿元，2012年至2019年的年复合增长率高达23%。随着儿童食品市场的发展、食品加工技术的成熟以及新一代家长饮食观念的升级，儿童正餐已经成为一个炙手可热的新赛道。但是从行业的角度来看，还是有很多痛点和难点需要行业去认识。《2022年儿童合理膳食行业研究白皮书》(以下简称白皮书)应时而生。该报告由中国副食品流通协会和农业农村部食物与营养发展研究所发起，在联合国知名儿童食品品牌沃小鸭R&D中心历时一年完成。内容涵盖了大量的数据和真实的访谈案例，不仅有利于引导我国儿童膳食健康的理念，也对我国儿童食品行业的健康发展起到了积极的推动作用。
在国内首部《儿童合理膳食白皮书》的起草过程中，沃小鸭品牌创始人方秀娟女士等与会专家也有更多精彩的数据和案例分享。消费者在引导儿童合理膳食设计向营养化、多样化、标准化方向发展时有哪些“盲点”？另一方面，对于企业来说，尚未形成红海赛道的儿童食品，有没有可以抓住的创新机会？
01
怀着“喂养”的初心，
中国首部儿童合理膳食白皮书的研发
“成为桥梁”——深耕儿童食品行业8年，直面痛点
用窝小鸭创始人方秀娟女士的话说，能够与中国副食品流通协会、农业农村部食物与营养发展研究所两大权威机构共同起草白皮书，更像是一种“命中注定”。
高血压饮食食谱
回到2017年，沃潇雅旗下的杭州新亚信息技术有限公司刚刚成立。三年来，方秀娟女士一直深耕婴幼儿营养教育。在营养师给新手妈妈教授专业知识的过程中，她发现，在两代人共同抚养孩子开始流行的时候，喂养观念的偏差总是会引发很多家庭矛盾。而年轻妈妈往往因为没有时间和精力而厌倦了给孩子喂奶，甚至一伤心就直接哭。
“加强食物营养教育是我当时种下的根。”
一周系列产品来源:沃小雅
对于方秀娟女士来说，成为“桥梁”并不太容易。面对多年积累的大量真实案例，她萌生了打造专注于6个月到6岁的儿童食品品牌的想法。然而，当我走出课堂去调查工厂和供应链时，我无法说服自己。她深知用户的需求和痛点，却无法兼顾供应链的变革和科研水平的提升。
于是第一步，方秀娟选择了开实体餐厅。两年半的亲子餐厅锻炼了方秀娟团队的研发能力。一万多个小时后，沃潇雅于2020年正式开始项目运营。职业可以给消费者更多的安全感，尤其是在养活下一代的时候。每个家庭都希望自己的孩子能够均衡健康地成长。以沃小雅的“一周系列”为例，通过多种方式混合不同的营养成分组合，针对不同人群匹配不同的解决方案，成功触达1000w+家庭用户。
但仅仅把专业变成商业，显然不是沃小雅的品牌理念。事实上，这家公司想做得更多。现在，国内首部《儿童合理膳食行业白皮书》的终稿，进一步印证了沃潇雅想要走得更远。
“命中注定”——从一开始就写创新儿童饮食白皮书
在接受对方秀娟女士的采访中，她更多地谈到了自己参与起草白皮书的过程，这不仅是国内第一份专注于儿童合理膳食的专业研究报告，也是中国副食品流通协会、农业农村部食物与营养发展研究所、沃潇雅对儿童膳食未来发展趋势的深入研究。核心是引导儿童合理膳食的设计，向营养化、多样化、标准化方向发展。
来源:doctorspeck
同时，方秀娟女士还表示:“白皮书提出，要加强对儿童合理饮食的科学宣传，比如通过饮食教育进校园、进社区，通过这些饮食教育的宣传，让喂养者和孩子养成良好的饮食观念。从五个方面让孩子知道什么是合理饮食，如何做到。此外，白皮书的发布也非常有利于儿童饮食相关的其他标准的建设。”
白皮书的联合起草单位中国副食品流通协会会长何女士提到了白皮书的双重目的:“一方面是唤起行业、社会和家长对儿童合理膳食的重视；另一方面也指导我们下一步更好地开展儿童合理膳食的相关工作。总的目的是通过合理的饮食促进儿童健康。”
白皮书的专家顾问之一童启根教授也表示:“儿童营养膳食的研究对于不同发育阶段的儿童、发育偏差或基础疾病的儿童的健康成长是非常必要的。儿童营养膳食研究作为儿童健康的解决方案之一，可以为儿童不同发育阶段的营养素供给提供科学依据，不断提高我国儿童青少年的基本身体素质。为发育偏差或基础疾病儿童的个体化膳食提出合理建议和解决方案，为断奶婴儿、幼儿园、小学、中学的营养餐提供科学支持。白皮书从更宏观的角度，为东方儿童的健康成长提供了更准确的理论和实践数据，推动了中华民族伟大的健康事业。”
02
儿童食品与教育科学，
怎样才能做到彻底全面？
美味和营养不是二元对立的。
根据最新的白皮书，我们可以清楚地了解中国社会儿童膳食营养的现状。摘录报告显示，根据中国居民营养与健康状况最新监测结果，我国12-17岁儿童青少年每日膳食能量平均摄入量为1995.0千卡，碳水化合物摄入量为253.8克，脂肪摄入量为84.5克，蛋白质摄入量为61.4克..与欧美日等发达国家相比，我国儿童每天的能量和碳水化合物摄入量相近，但脂肪摄入量高，蛋白质摄入量低。
资料来源:养育儿童
除了12-17岁的儿童和青少年，部分学龄前儿童还会因膳食结构不合理和饮食行为不正确而出现各种生活方式问题，包括营养过剩、营养不足和微量营养素缺乏。
对于这些问题，沃小雅品牌创始人方秀娟在多年深入用户家庭和商家的经验采访中分享了很多典型案例:“要求东西好吃是孩子的天性。食物本身不仅营养丰富，而且美味可口。它的本质属性之一。营养不一定好吃。围绕这个话题一直在做线下亲子餐厅——营养和美味是不是必然的二元矛盾？这件事我琢磨了很久。”
然后，方秀娟团队经过长期实践，发现这个对立的问题可以通过两点来解决:“第一是儿童口味的天然属性。孩子对食材原味的接受度很高，早期养成良好的饮食习惯会让孩子更容易接受天然食材。第二点是如何通过技术和工艺，用天然成分把产品做得更好。”
来源:沃小雅
对于儿童食品来说，好吃又营养是必须要解决的问题，而窝小鸭的创始人对此尤为重视。在谈到品牌正在研发的一款低糖低油蛋糕产品时，方秀娟表示:“公司的R&D婴幼儿合理膳食中心耗时较长，从配方、生产工艺到供应链经销商都做了很多调整。整体组合实现了市场上高油高糖的区别，但可以有一定的风味和营养价值。"
沃潇雅所属的杭州新亚信息技术有限公司R&D中心秉承“科研强企”的理念，取得了国内外先进的科研成果，目前已申请专利23项。其中一种取得技术突破的富钙奶酪粉，就是将奶酪和面粉合理搭配，解决了很多孩子喜欢主食却不喜欢牛奶的问题。结合奶酪和碳水化合物的原味，让孩子在享受主食的同时，也能不自觉地补充蛋白质。同时，该产品还获得了多项荣誉，如第四届ISEE全球食品创新奖中的“创新技术奖”、WowFoodAwards创新食品评比大赛中的白金奖、食品工业科技编辑部授予的技术创新奖等。
但这远远不够。如果孩子想从小养成健康的饮食模式，就需要遵循科学合理的计划。同时，白皮书还对我国儿童餐饮行业现状进行了分析，对学生团餐、儿童家庭餐、儿童标准化餐、儿童餐饮存在的问题进行了详细分析。
以学生团体餐为例，放眼全球，美国学生餐以强制性标准规定了能量、蛋白质、脂肪等八种推荐膳食供给量。日本从1947年开始实施学校供餐，先后制定、修改和完善了一系列与学校供餐相关的法律法规，保证了学校供餐的营养均衡和管理顺畅。为了解决小学生的吃饭问题，印度从1995年开始每天为小学生提供100克大米或小麦。
资料来源:养育儿童
在中国，也有相关规定。为科学指导我国为中小学生提供膳食的学校食堂及相关供餐单位，使其膳食满足学生日常营养需求，原国家卫生计生委于2017年发布了《学生膳食营养指南》，对6-17岁中小学生一日三餐的能量和推荐膳食供给量、食物种类和数量、配餐原则等作出了详细规定。
白皮书还为儿童餐的未来发展趋势指出了三个方向，分别是:儿童餐向高品质升级；儿童膳食设计向营养化发展；儿童正餐多样化、标准化、便捷化的发展趋势。毫无疑问，这份白皮书以开创性的数据和理念，奠定了在国内社区、校园和产业链推广“食品教育科学”的重要性。
遵循“食品教育科普”的底层逻辑，完善标准体系建设
皮蛋拌豆腐
在最新的《白皮书》中，食品教育科学成为未来儿童食品轨迹最具决定性的建构之一。这意味着，加强儿童合理膳食的普及，要从食物多样性、合理搭配、辅食、全谷物主食搭配、副食合理搭配五个维度同步进行。
此外，还应加强和完善儿童膳食标准体系建设。我国标准体系分为食品安全强制性国家标准、推荐性国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准，分工不同。强制性标准是底线标准，所有食品必须符合其相应的食品安全强制性国家标准的要求；推荐性国家标准、行业标准、地方标准等通用要求，要求大部分产品符合其要求；团体标准是指在某一团体内符合的标准，属于市场标准体系。
报告显示，近年来，一批优秀民族品牌正在积极推动中国儿童膳食市场的高质量发展和标准体系的完善。以杭州新亚信息科技有限公司为代表的儿童食品机构，正在逐步建立我国儿童饮食领域的高质量市场标准体系。随着儿童膳食和儿童食品相关市场标准的不断建立和完善，中国儿童膳食市场将进一步优化，为中国儿童的身心健康做出积极贡献。
来源:父母
北京农学院食品科学与工程学院童启根教授在接受采访时指出:“一项针对2003名家长的调查显示，86.2%的受访家长在给孩子购买食品时会特别关注标有‘儿童食品’的产品，84.8%的受访家长更倾向于给孩子购买‘儿童食品’。”
此外，今年全国两会期间，姚娟提出建议，建立健全“儿童食品”标准体系，引导“儿童食品”产业从发展走向标准化。3月23日，中国儿童健康安全食品营养标准专家研讨会透露，中国儿童健康安全食品管理委员会2022年的重点工作是推动制定儿童健康营养标准。
由此可见，今后在全国大力推广食品和教育科学是势在必行的趋势。
03
未来品牌建设:
饮食教育是最基本的生命教育。
方秀娟女士在接受Foodaily采访时，详细讲述了她打造沃小雅整个品牌的过程。在成立运营团队的第一天，她就组建了一个IP美食教育团队，或许是受营养师背景的影响，对美食教育的坚持成为了她永恒的理念。
来源:Tik Tok页面截图
另一方面，毫无疑问，营养知识是枯燥的，所以沃小雅结合IP美食与教育动画，将枯燥的思想与生动有趣的动画短片有效结合，让理论知识的传播通俗易懂，生动有趣，这也是沃小雅品牌成立以来第二次面对并解决的二元对立内容。
来源:沃潇雅小红书
为了进一步巩固美食教育“第一”的理念，沃潇雅联合当地多所学校开展了纯工艺美食教育工作，走进社区和个人家庭；同时计划未来加大力度，成立营养宣讲团，走进学校和儿童医院宣讲知识，从五官上促进家长和孩子对事物本身的感受，进一步培养用户心智。增强品牌的自我造血能力，注重品牌的长远利益。
在以“美食、教育、科研”为本质理念的同时，沃潇雅选择了线上流量的精细化处理。作为一个还没有正式运营三年的品牌，他们并没有选择疯狂推出，而是在2022年11月就已经完成了近亿元的销售额。此外，在Tik Tok、Aauto faster等渠道，沃小鸭官方旗舰店也长期占据奶粉辅食热销榜前三。
来源:Tik Tok页面截图
线上成交额的快速增长并没有给沃小雅带来太多的流量焦虑。团队一直强调的精细化运营和良好的持续健康发展能力，在方秀娟女士眼中更为重要。从整个社会层面带来价值，即全渠道运营能给品牌带来足够的核心影响力。
所以，即使受到前两年疫情的影响，沃小雅在探索线上增长的同时，也没有忽视线下门店的努力。作为有效链接消费者的重要窗口和载体，截至目前，窝小鸭线下渠道已入驻近2万+门店，包括盒马、孩子王、大润发、伊藤洋华堂等连锁超市。据介绍，沃小雅的线下渠道销量已经基本占到销量的20%左右。线上线下同步发力、相互有效赋能的全渠道运营也保证了沃小雅整个品牌的稳定性。并且随着环境的逐渐变化，各渠道未来有望达到平衡，更有利于企业的稳定持久发展。
这一思路与白皮书权威起草单位之一的农业农村部食物与营养发展研究所所长徐海泉的观点不谋而合。他说:“近年来，除了国家的政策措施，我们家庭的第一责任也不能缺少，我们的企业社会责任也需要推动。这也在家庭、社会和国家层面形成了不同的供给体系，相互补充，共同帮助满足儿童的膳食和营养需求。随着社会的发展，企业在这方面的作用会越来越重，会越来越面向幼儿园和学校的孩子。未来需要探索更好的供餐体系。”
对于沃小雅来说，美食教育是最基础的生活教育，也是健康快乐的生活话题。与中国副食品流通协会、农业农村部食物与营养发展研究所有效联动，打造国内首部《2022年儿童合理膳食行业白皮书》，不仅可以提升消费者的健康意识，也有助于践行合理膳食的理念，传递健康快乐的生活态度。
封面图片来源:幸福家庭有机
