300家店、年营收数亿元，卖吐司这么好赚？

2024-5-4

最近，吐司品牌爸爸糖的表现非常好。自2016年7月开设第一家门店以来，中国门店数量已超过300家，覆盖北京、上海、浙江、成都、沈阳、广州等60多个省市。年收入数亿元人民币，最近获得了IDG资本的首轮数亿元人民币融资。

开辟吐司赛道，探索吐司的更多可能性。打卤面的做法

烘焙食品于20世纪80年代从港台地区传入中国大陆。随着中国经济的增长和其他因素的影响，从20世纪末开始，中国烘焙业呈现出快速发展的趋势。根据国家统计局的统计数据，烘焙行业的利润总额从2011年的138.30亿元增加到2014年的202.72亿元。

彼时，奶爸糖创始人清楚地意识到，在整体市场持续增长的背后，各类烘焙品牌已经处于竞争红海之中，烘焙私房店、新零售品牌等各种新渠道不断涌现，消费者的选择也越来越多样化。此外，全品类烘焙对初创公司来说不是一个性感的方向。全品类烘焙门店有150-200个SKU，这极其依赖规模和供应链能力，这也是为什么直到今天还没有全国性的烘焙品牌。在这种背景下，如果我们想在烘焙赛道上立足，就必须创新并找到差异。

吐司作为烘焙赛道中的大单品，具有刚需高频的特点。它在烘焙体系中的地位就像中餐中的馒头和包子，而大多数千禧一代都是吃着面包长大的。吐司作为早餐和下午茶将是大势所趋，而切入吐司产品无疑是一个很好的方向。

奶爸糖的创始人善于设定新的方向。他不是企业家。早在2008年喜茶和奈雪的茶之前，他就已经推出了以气泡茶为代表产品的茶饮1.0时代。到2011年，他开了1000家奶茶店。但另一方面，随之而来的是品牌的发展壁垒，奶爸糖也专注于单一品类。同样的问题是如何为品牌不断注入新的东西，使增长瓶颈来得更晚。单从产品来说，能做多少种吐司很重要。“吐司的主食属性决定了它的延展性很强。从二次食用的加工、烹饪的应用到口味的组合，都有很多可能性。”

据悉，奶爸糖的产品线分为招牌系列和大众系列，包括原味吐司、蛋黄酥吐司、红豆吐司、蔓越莓吐司、巧克力吐司、柠檬芝士吐司、酸奶吐司和蓬松吐司；芋泥芝士蛋黄吐司、海盐芝士吐司、红糖厚薯吐司、爱荷华厚脆吐司、芝麻雪藏吐司、云浮吐司等多种口味。

每个商店都专注于大单品战略，只保留30个SKU，30多人的R&D团队每个月都会根据新的市场需求进行升级和淘汰。不仅口味会不断更新，奶爸糖还会选择理念相同的品牌，或者早餐场景的黄金CP进行一些跨界联名，比如与哈根达斯推出奶油吐司冰雪和与思念食品推出芝麻雪储吐司。

接下来，奶爸糖还将针对不同细分人群开发差异化产品。第一轮融资后，奶爸糖与江南大学联合成立健康烘焙联合研发中心，率先推出针对糖尿病人群的低糖吐司产品。此外，奶爸糖还在不断教育用户，定期在微信官方账号推送“吐司的一万种吃法”相关内容，不断让用户感受到吃吐司的新鲜感。

无论是用户人群的年龄跨度、口味口感的创新组合，还是可能延伸的消费场景，奶爸糖都玩起了新体验的组合创新。未来，奶爸糖甚至可能推出面向家庭用户的半成品，把最后一道工序交给父母。

“事实上，我们认为300家门店只是一个品牌的起点。”在创始人看来，奶爸糖远没有遇到增长瓶颈。随着越来越多Z世代人群的出生和成长，奶爸糖的潜在消费者将持续增加。

近日，有赞联合魏一发布了《2020年烘焙行业发展趋势报告》。报告显示，2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元。2015年至2019年，行业市场规模增速均超过9%。据预测，未来五年中国烘焙市场将保持7%左右的增长率。这么大的市场空，吐司在整个烘焙吐司的渗透率远远不够，未来还会增长10-20倍空。

创始人说，目前爸爸的糖店大部分都是加盟店，几乎都是盈利的，而且收入每年都在增长。预计在未来三年内，该品牌将开设数千家门店，打造中国最大的土司品牌。

采用“前店后厂”的模式，从上游创新产品。

茶和烘焙甜点是天生的CP。奶爸糖的创始人曾经想把自己的奶茶品牌做成烘焙，但结果并不理想。“做面包比泡茶难多了，因为泡茶是一个标准化的过程。只要你知道如何控制温度和比例，就可以做出一杯美味的奶茶。培训一名师傅大约需要一周时间，但面包烘焙操作复杂，需要师傅精湛的技术。”

注册奶爸糖后，创始人成立了一个团队。一方面，他接触和学习烘焙知识。另一方面，他开始到世界各地考察，挑选配料和原材料，为产品研发建立质量基础，并建立材料供应链系统和运营管理系统。

在创始人看来，烘焙是生命的过程。只有严格把握每一关，产品才能有真正的温度。经过市场调查，奶爸糖最终以日本北海道吐司为基础，并根据中国人的口味进行了调整，使其更加柔软。

摒弃了市面上大部分品牌的冷冻面团和半成品烘焙的生产模式，奶爸糖的所有吐司都经过了严格的原料筛选，生产过程全部由当天店里的烘焙师完成。面包师每天做的第一件事就是走进厨房，打开热水进行高温消毒。经过一个小时的高温消毒和材料准备，正式生产开始。

每一片吐司都来自面团和双手的揉搓和拍打。面团经过反复折叠和冷却后，分组成块，然后开始300次以上的拍打，以改善吐司表面的质感。对于发酵，奶爸糖也坚持传统，慢慢变化，直到发酵完成。最后送进烤箱，用了4个小时。做草莓蛋糕

现在出售手工烤面包。爸爸选择牺牲和放弃了* *工厂，采取了“前店后厂”的模式。同时，他通过使用预拌面粉解决了难以复制的痛点。奶爸糖使用的预拌面粉是与百年面粉企业日本面粉厂共同研发的定制专用吐司小麦粉。

在创始人看来，产品研发创新包括三个层面，第一是外观和物理形态的创新；第二个层次是调整产品比例和优化口味。奶爸糖的创新更彻底——来自上游的研究和创新。

在榴莲吐司的研发中，经过团队研究，奶爸糖最终采用了马来西亚苏丹D24榴莲，并放弃了行业内广泛使用的泰国榴莲。除了光照、土壤和纬度的考虑外，主要原因是前者是由成熟的甜瓜采摘的，而泰国榴莲是直接切断催熟的。为了给消费者呈现更好的口感，奶爸糖与一家榴莲研发商达成合作，共同探索如何将榴莲馅和吐司更好地融合在一起。

不只是榴莲，藤椒的原料是和印尼合作的蔓越莓、巴旦木和美国的。糖爸爸正在寻找世界上最适合做馅料的食材。“这对竞争对手来说也是一个障碍，他们挑战和模仿的成本会相对较大。”油条的制作

为品牌注入故事和内容。

糖果爸爸成立时，我的儿子小糖果即将出生。将父爱灌输到品牌中并成为品牌基因变得很自然。吐司包容性很强，可以搭配很多材质，就像父爱一样。创始人希望提醒父亲们不要忽视和错过孩子的成长。并精心打造了糖爸、糖妈、小糖果等一家三口IP形象。无论是产品的包装设计，还是门店中元素的呈现，都是通过品牌IP的形象传达品牌理念。该品牌为每袋吐司设计并添加了内部和外部面值元素。结合不同季节，延伸出不同含义的品牌形象故事。

同时，在一些关于父爱的电影中，爸爸的糖果也会被植入或联合营销，比如《向上看》的《爸爸已经102岁了》。