疫情“全面放开”，居家食品还有搞头吗？

文字:塞莱斯特·吉

来源:Foodaily每日美食(ID: foodaily)

近日，多个省份宣布逐步放开社会疫情防控，这意味着僵持三年的疫情形势开始发生变化:从国家层面的层层防控，转变为家庭层面的常态化自我监测。但无论是近三年被动居家隔离修炼的消费习惯，还是在时局不明朗的情况下不出门的非必要选择，都意味着居家场景将在未来很长一段时间内继续成为一种趋势。

疫情的不确定性和居家生活的不便让人感到焦虑。疫情导致的社会停摆也确实影响了消费者的消费预期和行为。随着近三年疫情的爆发，不同餐饮品类在家居生活场景中的功能也在不断升级和变化:2022年凯度消费指数表明，疫情下，引领健康生活的品类持续增长，如无糖碳酸饮料、营养软糖、蛋白强化牛奶等。此外，农夫山泉、可口可乐、百事可乐等品牌努力为消费者提供情感价值和治愈功能，并在最近一年继续吸引更多消费者。

这意味着消费者对囤货和便利性的要求逐渐提高，具有健康声称和治愈功能的产品更受青睐。我们或许可以将其归因于消费者观念更深层次的变化，即除了满足功能需求，我们希望为提供高情感价值的产品买单。因为对于大多数人来说，即使生活不易，变数太多，但还是希望在家里营造一个远离现实的世外桃源空，向内探索，珍惜当下，寻找内心的慰藉和自洽。

当年轻的新生代和新中产阶级被关在家里的时候，餐饮有哪些创新的思路可以进入他们的家居生活场景，并与之建立紧密的联系？

2022年，Hi data发布了《青年家居生活趋势洞察报告》。在疫情席卷的当下，年轻人的理想生活呈现出六大期待，分别是不要浪费——小空房间容纳大生活，精致的懒惰——节省时间享受生活，改变——把可能性和简单的美好留给未来——不复杂的美好治愈我——在家。

上述青年对家居生活期待的关键词，似乎给了一些吃喝的破答案。

01

精致又慵懒——省下时间享受生活

精致的懒惰，是当代年轻人在清醒的自我认知下，一种正反矛盾的表达。具体来说，年轻人对精致和懒惰的辩证态度似乎是:不想陷入繁杂的家务模式，而是希望能在家里玩得开心，同时保持对探索外面世界的兴趣，从而产生对美好生活的不努力感，暂时忘记疫情的现实困境。

疫情下，精致的懒惰更多体现在一日三餐的准备上。做饭不是每个人与生俱来的天赋，但每个人都有追求美好生活的权利。对于不擅长烹饪，想要偷懒少花时间，想要精致生活仪式感的年轻人来说，如何不费力的吃好一顿饭成了一大难题。

常温耐储存，极致方便，蒸煮袋的亮点时刻？

不会做饭，不会厨具，不会搬运是精致和懒惰的最高境界，在疫情条件下的长期存放也是一个重要的考虑因素。常温甑袋(at室温甑袋推文超链接)是这一领域非常亮眼的选手:既能应对家用冰箱收纳空之间的有限痛点，又能实现常温耐收纳。

但这种加热包装形式会造成菜肴风味和营养成分的不可逆损失，从而影响消费者对产品的接受程度。借鉴日本的做法，开发健康友好的货架期改良剂，延长货架期，避免高温杀菌带来的负面影响，或许是国内即食预制蔬菜可以借鉴的方向。为了将懒人屋进行到底，一些企业还专门研发了蒸煮袋加热厨房电器，彻底解放了消费者的双手。

图片来源:APLX国际

冷冻食品，冰箱空房间不够用，可以通过包装解决吗？

冷冻食品仍然是消费者备货的一个非常重要的选择，但是疫情反映的问题是冰箱空空间有限。如何创新包装形式，缩小体积，节省空空间，是冷冻预制蔬菜的一个潜在消费增长点。一名记者捕捉到了这张照片。一对父女在超市抢购商品。考虑到大量冷冻预制蔬菜占据了已经捉襟见肘的冰柜，父亲勉强拒绝了孩子买冰淇淋的愿望。这反映出冷冻预制菜的接受度和认可度在不断提高，但限量的冷柜空却成为了目前的一大消费痛点。

为了解决这个问题，主打便携、健康、方便外卖的Nosh公司将纸模容器和纸料贴用于冷冻、加热食品的包装，使更新后的包装在内容相同的情况下变得更小。

来源:Nosh

多元化化工公司SABIC推出可持续冷冻食品包装解决方案，利用20微米单层TF-BOPE膜结构，成功解放冷冻食品的包装空空间，为食品提供更好的可视性和光泽。

资料来源:SABIC

善用厨房小家电，用简单的双手优雅烹饪。

近几年空炸锅的热度一直居高不下。相比烤箱，空炸锅比微波炉更具可操作性，包容性更强。虽然不够专业，但是融合度很高，对普通家庭很友好。当网络名人里的爆款转化成厨房里的标配，它有着无与伦比的爆发力。借着这股东风，家电行业也在争相改进升级，实现煎蒸一体化功能。自然也有一些食品品牌瞄准了空燃气炸锅这个细分市场，推出了更加多元化的产品矩阵。比如盒马推出适合空燃气炸锅的皮皮虾、梭子蟹等半成品，三全推出炸丸子、酥肉、香肠空燃气炸锅等新产品，切入预制菜市场。

图片来源:三全

复合调料，有手就一包解决。

此外，复合调味料突出，完美满足了干饭快煮的需求。凭借一包食材解决一道菜的优势，购买人数和搜索热度稳步上升，其中火锅底料的表现无可比拟。复合调味品属于新的成长市场，目前还处于品类的渗透期和消费观念教育的初级阶段。但随着疫情对家居场景的催化作用，以及与新一代消费者思维和行为模式高度匹配的营销策略，复合调味品实现了年均11%的增长，2022年市场规模有望达到1786亿元。不仅老牌调味品看好复合调味品，一些预制蔬菜巨头也有意在这一领域分一杯羹。比如盒马最近推出了自有品牌“匠人酱好”，将针对蒸、卤、拌、泡、烤等烹饪方式推出一系列复合调味产品。

图片来源:盒马情报局

02

治愈我-开始前在家休息。

在家庭场景中，满足一日三餐后，提供持久而强烈的情感价值是获得差异化核心竞争力的关键。对于消费者来说，所谓情感价值高的产品，就是帮助他们缓解健康焦虑，重新获得对生活的掌控感，同时帮助他们体验生活的仪式感，建立积极的情感价值。而这种情感价值可以建立直接稳定的情感联系，让消费者对产品产生强烈的认同感，从而形成稳定的复购感。

1)缓解健康焦虑

美国心理协会的一项研究显示，近78%的成年人认为新型冠状病毒疫情是他们生活中压力的重要来源之一，超过70%的人群担心长期的压力和焦虑会影响他们的健康。艾瑞《2021后疫情时代国民健康与免疫力提升白皮书》也指出，超九成消费者主动提升免疫力，积极面对疫情，正常生活工作，但仍有46%的消费者表示担忧、不安和恐慌。这说明反复的疫情也让中国的消费者更加注重自身的健康。除了加强锻炼，他们更倾向于在一些健康食品上多花钱，以提高免疫力，缓解睡眠压力。

来源:艾瑞咨询人头马官网

虽然消费者对健康食品的需求在增加，但他们对健康产品的选择会更加谨慎和科学。只有真正通过科学机制解决健康问题的产品，才能最终赢得他们的青睐。后疫情时代，消费者的健康焦虑会更严重。食品饮料品牌通过可靠的功能和情感的双重创新来平滑消费者的健康焦虑，将是一个长期的商机和趋势。

2)营造仪式的幸福感

根据Mintel的《2022年全球消费趋势》，食品和饮料的三大趋势之一是自我享受。在家居场景中，DIY饮品无疑成为了治愈消费者的重要手段，既能满足消费者的情感诉求，又不费力。CTR的《2022年中国消费市场趋势》也显示，自制饮品可以提供疗愈功能。到2022年6月，速溶黑咖啡和燕麦牛奶的销售增长率同比增长42%和88%，这意味着消费者对DIY饮料的兴趣只增不减。

来源:CTR INSIGHT

针对饮品的DIY场景，Foodaily认为有以下几类值得关注:

首先是咖啡/茶搭档。根据《年轻人的生活消费——茶与咖啡生活》的观察系列，用户在网上浏览咖啡内容的偏好数据时，最关心的是咖啡的口感，如何制作花式咖啡饮品也很有话题性。

在咖啡的搭配场景中，牛奶是一个被频繁提及的单字，咖啡和乳制品是非常经典的搭配。此外，脏咖啡在当地的流行也带动了纯牛奶市场的快速增长。在淘宝平台上，2022年纯牛奶实现了110%的同比增长率。

来源:淘宝×商业评论×青曲数字智慧

对于乳糖不耐受人群来说，植物奶是比牛奶更合适的选择。典型的开箱案例无疑是Fino。在从B端向C端推进的过程中，菲诺充分理解消费者对自制原椰拿铁的现实诉求，推出了一次用一包的迷你套装，满足了消费者在DIY过程中随心所欲、无拘无束的需求。同时拓宽了使用场景。浓浓的椰奶不仅可以用在普通的咖啡和茶中，还可以作为一种特殊的烘焙原料。凭借其浓郁的椰子香气，很快成为家庭烘焙领域的常客。

此外，菲诺还针对目标客户推出了100种浓浓椰奶特色饮品栏目，教会消费者根据季节和节日的限制，在家中实现饮品的自由。在与用户的互动过程中，我们可以看到消费者对DIY的热情持续高涨，分享自己的创意饮品也在一定程度上获得了寻求认同和分享快乐的情感体验。

资料来源:Fino FreeNow

不仅是牛奶的味道，茶和咖啡的伴侣也可以是浓缩果汁。“柠檬共和国”在11月推出了新的冷榨柠檬汁，使用了NFC柠檬汁，并提高了果汁含量。可以通过撕、倒的方式快速做成一杯“新鲜”柠檬水，也可以作为茶饮伴侣，提供更方便、口感更好、维c更高的柠檬茶DIY方案。

来源:柠檬共和国

另一个值得关注的细分品类是速溶饮料。2020年，可口可乐日本公司对500多名20-40岁的成年人进行了一项调查。调查显示，67.2%的受访者希望在家享受高品质的茶或咖啡，82.2%的受访者希望获得手工冲泡的茶或咖啡，但不想经历复杂的过程。

在中国，速溶咖啡/茶已经成为一个流行的赛道，更多的速溶饮料正在借助冻干技术和更多的技术进行升级。随着越来越先进的新技术，速溶饮料最大限度地保留了手工酿造的香气、风味和营养成分，同时让消费者在繁忙的工作之余感受到便捷有趣的新奇体验。与普通速溶饮料相比，其核心竞争力在于品质还原程度和极致方便。

例如，雀巢旗下的健康冷冻水果冰棍品牌Outshine推出了水果和蔬菜冰沙。使用时，只需将冰沙放入杯中，静置15分钟，摇匀即可。或者加入约177 ml水或其他液体，搅拌后享用。整个操作过程不需要搅拌机，也不需要菜谱，不需要配料。

来源:亮点

切糕门

03

家庭办公室，

会不会成为新需求的衍生场景？

在整个家庭场景中，最具代表性的应该是家庭办公。家庭办公和办公室最大的变化是，规律、紧凑的工作氛围消失了，对时间的敏感度下降，人容易产生慵懒、悠闲的感觉，工作效率和注意力容易受到影响。如果把一个远程办公的上班族的一天拆开，我觉得有以下几种典型场景。

第一个场景是在办公室工作的时候。家的休息属性会让人不自觉的放松，脑电波处于低活跃度，大脑进入工作状态的速度会比正常工作时慢。对于在家办公的社会动物来说，如何快速进入工作状态，同时保持办公的效率和专注度，是关键的需求点。所以针对这个目标，我们应该更加注重清爽功能性产品的开发。至此，Foodaily发现了几款有趣的产品。

美德饮品推出的清洁能量橙是一款柑橘风味的能量饮料，由橙子和血橙制成，添加了80 mg来自生咖啡豆的100%有机咖啡因。同时，新产品富含B3、B6、B7、B12等维生素，不含热量和糖分。既能提神醒脑，又能补充日常维生素，适合工作、运动等场景饮用。

图片来源:美德饮品

朝日食品集团在下半年推出了一款名为Emintia的速溶薄荷糖，其中含有从芒果叶中提取的不含咖啡因的物质“Zynamite”，可以为在家办公的上班族提供持久而强烈的刺激。

来源:朝日

第二个场景是在办公室休息的时候。在这种场景下，消费者希望达到既缓解工作疲劳，又有助于重返工作的效果。味千AGF发布了一款专为农民工(20-40代男青年)设计的咖啡。这一系列被称为“工作设计咖啡”，根据不同的使用场景分为三类产品，分别是为办公提供的大容量速溶咖啡、为办公休息提供的小容量速溶咖啡，以及工作后休息放松时慢慢享用的柔和香甜的挂耳咖啡。

图片来源:日本食品新闻

第四个场景是在家吃饭。在这种细分场景下，品牌更应该关注三餐需求点的变化。以早餐为例，家庭办公需要充分调动脑细胞的活性，为尽快进入工作状态提供能量储备，同时赋予工作以仪式感，向身体释放积极的工作信号。忙碌了一上午之后，为了更好的承担下午的工作，午餐需要简短方便，留出足够的睡眠时间来恢复精力。在忙碌了一天之后，通过简单的操作，提供一顿丰富多样、营养丰富、有仪式感的饭菜，来弥补一天的精力和脑力消耗。

最后一个场景应该是家里的下午茶。在家庭场景中，虽然消费者仍然遵循健康饮食的标准，但其实他们并不回避偶尔的放纵，尤其是在家工作高度集中、精神疲惫之后，他们更希望获得一点精神上的愉悦和满足，但同时也希望制作方能帮他们叠加上自制力buff。那么餐饮品牌可以开发含有优质食材的健康配方食品，解决消费者消费需求的困境，同时更加注重包装形式，选择设计精准的小规格包装。

英国纯素食巧克力品牌Push Chocolate为注重健康的消费者推出了一款全新的低糖、无过敏原的纽扣形巧克力。通过豌豆分离蛋白和大米蛋白的合理配比，提供了非常接近乳制品中乳清蛋白的最佳氨基酸配比的产品，满足了人体的需求。同时，在产品中添加了一种名为panela的未精制糖和一种天然甜味剂菊粉(菊苣根纤维)，使得每100g新品添加的糖比同类型产品少50%以上。

图片来源:foodbev

DyDo以时间营养为理念，研发出三款袋装果冻饮品“一生果冻”，满足居家提神、滋补、放松的需求。

清炖全鸡

资料来源:DyDo

04

总结

虽然疫情防控逐步放开，但疫情的严峻形势并未得到缓解，在未来很长一段时间内，主场景象仍是大势所趋。在这种由疫情衍生的新场景中，对食物囤积的需求越来越大，满足极致的便利是第一要务。只有不断帮助消费者解放双手，才能将有限的时间和精力投入到更有价值、更有意义的事情上，尤其是在当前的经济形势下，其重要性毋庸置疑。二是缓解消费者的健康焦虑，提供具有仪式感的情感价值，让消费者重拾对生活的掌控感。对于餐饮行业来说，把握以上两条原则，挖掘细节场景需求，感同身受消费者所思所想，切入细分领域，或获得核心竞争力的可行方法。

参考资料:

2022年青年家居生活趋势、2022年中国消费市场趋势、2022年全球消费趋势洞察报告。

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封面图片来源:pixabay