融资近亿元，1年卖1.2亿支串，小吃升级迎来大风口

夸父炸串是第一家炸串品牌连锁公司，其产品灵感来自四川乐山的炸串。

目前，夸父炸串采取“小门店、大连锁、全供应”的经营模式，在全国40个城市布局了1000多个网点，2020年共销售炸串1.2亿串，正在成为年轻消费者心目中的炸串首选。

近日，炸串创始人袁做客投资人直播间，发表了“如何在两年内实现1000家门店，我为什么要升级All in零食的消费”的主题分享。

他相信，

1.95后人口的崛起推动了零食消费的升级，具体体现在饮食以零食为主，这是非常典型的趋势；

2.超规模餐饮企业更容易依赖，前端销售网点+后端供应链持续盈利。

3.中国也有大量夫妻店有无品牌升级的机会，炸串和拉面是非常好的目标；

4.从2020年到2030年，至少有30个超大规模餐饮品牌在中国上市。

01

好商标:好记、有质感、有IP感。

这些年来，其实我们一直深耕零食升级产业。

2013年，一个偶然的机会，我和我的校友创办了Xi大师。西少爷也在休闲快餐赛道，我坚信中国未来的休闲快餐赛道会有连锁店的商机，所以我当时做了西少爷这个品牌。

几年后，我拜师Xi，开始组织夸父炸串品牌。

许多人好奇为什么它被称为夸父炸串。其实这个商标是我自己买的。为了这次创业，我准备了300多个商标，但当我第一次看到夸父炸串的商标时，我非常感动。当夸父炸串连商店都没开的时候，我花了六七十万美元买了一个商标。

在我看来，这个商标符合我对好商标的三个定义:

首先，它容易记忆。商标必须非常容易让用户记住；夸父这个词意味着中国老师在教育方面提供帮助。

其次，质地。我们觉得夸父精神正是中国精神，夸父也符合国家潮流。为此，我们也做了介绍，“傻傻地追着太阳，为部落效力；炸串，给顾客。”事实上，夸父精神与餐饮业强调的匠心精神非常相似。

第三，IP感。夸父本身就是一个IP，现在我们正在复兴夸父的追日IP。下一步，我们将扩大一系列主题商店，以更好地传播夸父的IP。

我们会把20平米的店铺场景做出来，软装和文化会有自我传播的特点。这与过去对每个人的刻板印象相反。很多人会认为只有路边和文和友这样的大店才能做场景，其实不然。

现在的年轻人可能对零食的店铺形象期望没有那么高，所以我们有点特别，但我们可以传播它们。

店铺设计、包装、产品等。，所有与用户互动的事物都必须具有自传播的属性，即客户可以拿起手机拍照，其核心指标称为映射率。

02

做一个强大的网络名人。

我们一直在努力打磨做好连锁店的基本功。

夸父炸串位于全国潮炸串。我很早就开始在餐饮行业提到国潮的概念。那时候，是2018年。中国的李宁刚刚起步，大白兔还没有跟进，所以我们率先做出了国潮。

国潮背后是年轻一代消费者的文化自信。我预测，2020 ~2030年，中国将有大量餐厅资本化并上市。

在大众点评、微博、小红书等平台上。，我们都挺出名的，感觉有点像网络名人，所以很多顾客会自发传播。

营销就是要超预期。当顾客来吃炸串时，他们可能对商店的形象没有任何期望，但你可以通过做出一点点改变来触发每个人的沟通率。

当然，我们绝对不想成为一个纯粹的网络名人品牌。我们也是实力派的代表，深度打磨供应链能力和连锁经营能力，很多经营动作超越了传统的加盟零食业态，是绝对的实力派网红。

在中国的数百家商店中，有许多商店的日均营业额超过1万元，我们将它们称为万元户。

去年年底，我们在上海的第一家店——日月光，30平方米的地板效果，一个月能卖出45万元的营业额，所以还不错。

03

零食升级是必然趋势。

为什么小吃升级有如此大的力量，背后是有一定的逻辑的。白灵芝

从2000年到2010年，晚餐升级了，以海底捞、西贝、外婆家、海云菜等为代表。，与购物中心的红利同步发展。有一段时间，购物中心太多，品牌不够多，所以这些品牌可以迅速抓住这波红利。

从2012年到2017年，是中式快餐连锁的升级，以西少爷和巴漫为代表。它们伴随着互联网行业的红利，比如在线支付、营销传播等基础设施的成熟。

当我创立夸父时，我仍然坚信下一个趋势是零食的升级。

得出这一结论有两个原因:

一是形成加盟连锁3.0。特许经营本身是一种非常优秀的商业模式，但在过去，不规范的加盟连锁使其成为割韭菜的重灾区。直到现在，仍然有很多品牌在快速割韭菜，扰乱市场。

第二，大量小吃店在视觉形象运营管理方面仍处于原始状态，有大量升级空。

过去，我一直在谈论两个反常识，这两个反常识近年来得到了转化和验证。

首先是直复营销正统理论。在过去的几年里，尤其是绝味和周黑鸭上市后，业内出现了一些关于直营和加盟的争论。我不认可直营正统，特许经营会有很多机会。

第二个是关于工厂的颜色变化。我后面会讲到供应链的水平，然后重点讲一下。

04

代际变迁推动零食消费升级

那么，是谁推动了零食消费升级？

其背后其实是95后消费群体的崛起。消费群体带来了很多变化，其中最典型的就是零食。餐饮和小吃的界限变得模糊，饱腹需求和休闲需求之间没有明确的边缘线。

以中关村的石宝街为例，很多人会质疑如何在中关村这个需求非常明显的地方开一条小吃街。但是当你去现场看的时候，你会发现都是95后，左手锅盔，右手炸串，中间一杯奶茶，饭就吃完了。葱油饼

第二是品牌意识的增强。即使是吃冷面和炸串，95后们也希望在品质体验、包装、视觉等方面表达他们选择事物的态度。

餐饮消费升级要品类接地气、体验高。有必要提高过去大家都习惯吃的食材的性价比，从而在不涨价的情况下给客户更好的品质和体验。

此外，文化自信。我会在任何地方都穿着我们的工作服。这背后是强大国力的代表，这会让每个人都感到非常自信。

这一次的消费升级有一个明显的特点。如果有任何外国产品，则需要诞生相应的中国产品。这种情绪助推了消费升级。

三年前，腾讯对00后做过一个调查，结论中指出，超过一半的00后会觉得国外的产品不一定好。

当我们年轻的时候，如果你不需要iPhone，你会不好意思说你有手机。但是现在，如果你去初中生和高中生的教室，你会发现他们中有一半是华为。

以前大家吃饭都喜欢讲究场面，现在讲究时尚了。走在街上寻找美食的人反而会认为你很时尚。

我们在北京簋街开了一家大炸院炸串酒馆。店在地下室，没有牌匾。它很受欢迎。但是当你去我们的商店时，你会发现他们是非常年轻的消费者。

国货的潮流、地方小吃的火爆、路边摊的火爆，都代表着骨子里的自信。“文化自信一代”、“零食红利一代”和“本土才是最时尚的”都贴近95后消费群体。

05

零食升级有什么好处？

零食品类升级有什么优势？

首先，小吃自带流量。零食本身就很神奇，每个人都有偏爱。不然为什么叫“萧”呢？例如，一旦他们被称为“肖”，这表明他们对这个东西本身有这种爱。

街头小吃不需要教育，炸串也是。谁没吃过炸肉串？用户看到炸串自然会选择吃。

第二，零食接近零食。零食是餐饮赛道中最接近零售的品类，标准化程度高，规模化可能性大。夸父就像炸肉串的美味。夸父的供应链已经非常标准化。与绝味相比，我们只是在成品-油炸方面领先他们一步。

第三，零食的消费时段更全面。很多餐饮商家都会面临这样一个问题:我24小时交房租，但实际上我的生意只有两个高峰期。但是零食有四个高峰期，中午、下午茶、晚上和夜宵。

第四，零食会上瘾。充满了美拉德反应，人们生活中所有的满足感都来自于这样一个事实:他们的嘴里喊着健康和减肥，但他们的身体是诚实的。一个人一年要吃1000顿饭，但只有50顿饭。他会想说我是否想要健康，其中20人已经放弃了，这意味着大约3%的人会考虑健康问题。

我们深入采访了用户，大家对油炸物的健康担忧更多来自食品安全。你想，大家都去吃油炸食品了，已经接受热量了。因此，在意识到这一点后，我们将继续加强这一部分。

第五，零食菜单很棘手。夸父的客单在20~40元之间，但因为小吃预算不包括在刚需清单中，我们经常吃小吃并为它们支付30~40元，所以我们不会感到心疼。

第六，零食具有吃的属性，整个商场都是你的座位区，所以它的出租能力很强。这张照片是我们在新中关的第一家店，就在肯德基隔壁。有趣的是，我们经常听到有人说我们店门口有一个炸串，然后其他人说他们没有地方坐。那个人说这是隔壁的座位区。我想隔壁的每个人都在吃饭。肯德基每天都能收到成千上万来自夸父的签名。商场里摆满了我们的座位区，每一位顾客都是“行走的广告牌”。

第七，零食出海的机会。零食就是这种可以过滤掉消费习惯的食物。夸父也尝试在海外开店，业绩也不错。20多平米一天卖四五千块。

06

用超级规模包围超级现象，实现超车。

在我看来，未来海外仍有机会。但在过去的五年里，我们将始终专注于国内市场。

在我看来，未来餐厅的资本价值主要体现在两种模式上。一种是超级UE，即超级单店，如喜茶，每年可以赚很多钱；另一个是超大规模，夸父走的是超大规模的道路。

在过去的几年里，资本很少能够了解餐饮企业，大量的热投资超现象的案例被追逐。最终，这种超级现象没有实现超级规模，但万店农村周边城市的品牌已经走向市场。后者的核心是前端万店销售网络+后端供应链持续盈利。

夸父的九字箴言是“小门店、大连锁、全供应”，十六字方针是“小吃升级、社区复兴、市场下沉、数字化运营”。

最近我们也会发现，同行、加盟商，以及我们的甲方和投资人，都认可小门店和大连锁的概念。

超大规模的供应链路径是放弃贸易公司的想法，坚定地拥抱DTC模式。过去，大多数特许连锁公司从事商业活动，只赚品牌加盟的钱。至于供应链，很多人没有做到。

在传统的连锁逻辑中，大多数品牌从工厂购买货币，然后以30%的价格将其出售给加盟商。这种信息不对称的货币导致毛利较低，生存压力大。为了保证60%的毛利，许多商店会选择粗糙的定价来伤害消费者。

DTC模式下的夸父坚持向客户销售产品，并以0加价的价格销售给加盟商。在过去的两年里，我们甚至三次主动降低加盟商门店的价格。每当我们在前端工厂取得一点点成功——为了降低成本，我们都会及时向加盟商和门店释放信号。海鲜食品

更通俗地说，DTC模式就是没有中间商赚差价。未来，我们将继续在上游做一些深度整合。

夸父的目标是建立一个超级供应链。超级供应链的本质是以领先的成本和提高的效率挣钱，让消费者无法拒绝我们的性价比，让门店无法拒绝物美价廉的商品。

我预测，从2020年到2030年，中国至少会有30个超大规模餐饮品牌上市。零食和饮料大有可为。

最后，我想和你们分享我最喜欢的一句话，这句话来自麦当劳的创始人雷·克洛克:在这个世界上，成功的唯一途径是坚持，天赋、才能和良好的教育等因素无法取代坚持。只有下定决心并坚持下去，你才能立于不败之地！