万物皆可椰

最近，喜茶和迪士尼联合推出了一款新茶饮“冰川之旅”。据《新消费日报》报道，这款新产品仅在迪士尼门店销售，一杯售价49元，是喜茶中最贵的饮料。构成这款“最贵单品”的核心原料之一是椰子水。

事实上，今年夏天，“椰子”再次成为饮食中最热门的原料之一，尤其是在新式茶饮市场。

图片摘自小红书@Joyce稀饭@魏sir

从4月开始，Liluxiu就以这杯生椰拿铁正式开启了“万物皆可为椰”的潮流。在一杯生椰拿铁卖完并补货的同时，其他品牌也开始行动起来。新锐咖啡品牌M Stand推出的夏季新品“椰子蛋”咖啡，喜茶推出的芒果糯米饭，以及奈雪的茶上霸气牛油果生椰子的新品限量供应都很华丽...

事实上，在今年夏天，也有泰国柠檬茶和橙子等水果茶产品一度让社交媒体变成了“绿色”，但在喧嚣过后，我们发现能够在市场上站稳脚跟并改变其形状的水果是椰子。河蟹做法

那么，椰子为什么能成为餐饮品牌发展创新的焦点原料呢？为什么椰子是yyds？

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从咖啡和茶到面包和米饭

椰子成为今年夏天的首选。

第一个将椰子推上神坛的品牌是瑞幸。随着Luckin Coffee推出生椰子拿铁，椰子的热量也有所增加。根据Time Fun Insight引擎的数据显示，自4月11日以来，瑞幸生椰拿铁的社交热度突然上升，后续热度有所波动，但仍然活跃并保持在一定高度。

来源:时代趣洞察引擎

根据4月12日至4月底消费者讨论的关键词，我们也可以看到类似“生椰子”、“好吃”、“绝味”、“尝试”、“买不到”和“安利”的关键词也可以看到。除了味道，这杯生椰子拿铁还有足够的社交噱头。Luckin Coffee在饮料列表中添加了“生椰子家族”类别，其中包括近8种饮料。

消费者关注什么，无疑可以成为品牌关注的焦点。根据饮用力实验室的统计，早在4月份，茶饮市场就有15个品牌推出了57款新品，7个品牌的17款产品全部采用了椰子作为原料。

与此同时，《新消费日报》也大致统计了现阶段部分代表性品牌可购买的部分椰子类相关产品，包括瑞幸喜茶、奈雪茶、麦当劳等，其中不乏当季新品。

从上图中我们不难发现，如果说4月份椰子还作为饮品的原料出现，那么随着时间的推移，天气越来越热，椰子也作为冰淇淋的原料出现。此外，在一些主打“茶+烘焙面包”的品牌中，椰子也成为烘焙产品的原料之一。

那么，消费者购买椰子和“椰子创意产品”吗？

答案是肯定的。

一方面，以笔者所在的北京朝阳区为例。开通外卖平台美团可以刷新一批以椰子为主的餐饮店铺，包括Yellcoco椰子够不够、NUNANA椰子冻、茶椰子等。除了基本饮料外，商店还出售纯椰子饮料、椰子冻和椰子脆等小吃。

另一方面，以喜茶为代表，无论是限量的芒果糯米饭，还是不限量的生椰奶冻，下午3点左右，朝阳区一家门店已被标注售罄。

现代创新理论的提出者约瑟夫·熊彼特曾在其名著《经济发展论》中这样解释“创新”:创新是“生产要素的重新组合”，企业通过拆解“旧要素”并将其匹配以形成“新组合”来实现创新。

这句话用在餐饮的创新上最合适不过了。对于品牌来说，椰子与水和牛奶等其他旧的基本元素并无不同，但通过重新组合“旧元素”进行研发，一方面确保了当季新款，另一方面也给了消费者足够的选择。

02

方便、健康、美味。

让椰子成为“原料之王”

事实上，与生椰奶相关的产品在去年一度很受欢迎。2020年底，喜茶发布年报时，将“生椰子”系列列入年度热销产品。奈雪的茶推出了一款含有椰奶和龙汁的“霸气椰子”，三天内销量超过10万杯。万圣节吃什么

再加上今年的一杯“生椰子拿铁”，椰子味在市场上的热度并未消退，但当新茶饮用椰子讲故事时，有一种趋势是将椰子变成一种超级大单品。

一切都可以是椰子。2021年开年以来，《新消费日报》观察到，以椰子为核心的两个新消费品牌相继获得融资，分别是“BOONBOON椰饱饱”和“可可满分”。

“椰子味十足”椰子油产品

值得注意的是，这两个品牌除了椰子饮品、轻食等核心品类外，还有一个相似的共同目标，那就是围绕椰子纵向拓展品类，从食品到护肤、日用品等品类，探索椰子的无限可能。

从上述两个品牌的目标中，我们也可以看出“椰子”这种水果与其他水果不同。其特殊性在于椰子的自我延展性更强，甚至可以以此为核心打造生活方式品牌。在新消费日报看来，椰子作为“原料之王”，极具创意和发展性，这与其广受欢迎的美味和“方便”基本面分不开，也因其顺应了消费者追求健康的消费升级趋势。

1.大众美食和便利的基本原则。

首先，一种食品或饮料是否能让公众疯狂，美味食品的物理属性排在第一位，带椰子的产品可以售罄、补货、售罄和补货，这证明该产品至少被大多数消费者接受。

因此，椰子的大众口味是它成为“yyds”的最基本原因，而它的“便利性”赋予了它更多的创新属性。

一方面，便利性来自其创意的简单性和可操作性。无论是像大多数奶茶店那样使用椰子水或椰奶作为茶的基底，还是作为烘焙风味的原料，或者像“椰子蛋”咖啡那样简单粗暴，直接将拿铁咖啡混合到咖啡中，“椰子”出现在饮料中的形式可以是液体、椰奶、椰丝等。，甚至整个椰子本身都可以成为原料之一。

另一个“方便”来自对消费者的友好。无论是整颗椰子、纯椰子饮品、椰奶等。，消费者可以购买和制作自己的饮料。在小红的书中，搜索生椰拿铁不仅会出现瑞幸的生椰拿铁，还有不同博主分享的自制生椰拿铁的方式，还会推荐不同的椰奶等等。

在某种程度上，正是由于这些社交媒体和品牌的炒作，椰子作为原材料“飞入寻常百姓家”，消费者在看到椰子相关产品时更加熟悉并愿意尝试。

2.具有功能属性和健康属性。

当一种原料满足大多数口味时，它也具有健康属性。毫无疑问，它踩中了当下消费者对健康的追求，比如椰子。

首先，椰子天生具有功能性和健康性。糖炒板栗的做法

据相关数据显示，椰子水94%为水，单位热量极低，热量仅为同类水果的1/3。除了水之外，它还富含钙、磷、铁等矿物质，相当于一种纯天然电解质饮料。同时，由于其渗透压与生理盐水相近，可以达到运动后快速恢复能量和补充水分的目的，是缓解身体口渴的天然运动饮料。

这些是它的健康属性，关于功能属性，我们需要谈谈椰子的具体成分。

在椰子中，最重要和最有价值的成分是脂肪。与其他水果植物相比，椰子脂肪酸由独特的碳链组成，主要是中短碳链脂肪酸，其中月桂酸含量近50%。椰子脂肪是中碳链脂肪酸甘油三酯（MCT）的主要天然来源，而MCT更容易被快速燃烧和消化并转化为能量。

2020年美国市场上增长最快的十种功能性零食成分

从上图不难看出MCT的受欢迎程度。值得注意的是，根据SPINS发布的最新数据，蛋白质是功能性零食市场中最受欢迎的成分，动物蛋白和植物蛋白在2020年都将呈现出惊人的增长速度。椰子本身富含植物蛋白。

在国内市场，近两年豆类饮品、椰汁、杏仁露、核桃露等各种植物蛋白饮品不断涌现。TMIC（天猫新品创新公司）发布的《2020年植物蛋白饮料创新趋势》显示，2020年植物蛋白饮料市场高速发展，其中“椰子”风味增长最快，增长率高达109%。

此外，根据天猫发布的2020年功能性零食创新趋势显示，2020年天猫功能性零食市场增长率达到40%，购买人数增长50%。其中“无负担”零食和“健身代餐”场景是目前的主要需求赛道，而椰子是天然的健康食品，它可以成为健康食品的原料。

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创新成功的秘诀是跟随趋势。

综上所述，在新消费日报看来，椰子之所以可能成为所有食品饮料的创新原料之一，受到消费者的追捧和肯定，关键在于两个“趋势”。

首先，椰子本身相对方便美味，产品形式多样化。二是适合消费者对健康的追求和消费升级。此外，与热门赛道新式茶饮和咖啡的结合，让椰子频繁出现在社交媒体上，更频繁地出现在消费者手中，这也是本季椰子能够再次爆发的重要原因之一。

图片取自Tik Tok @麻辣小鲜肉

2011年，雷军与许达来共同创立顺为资本。首都的名字来源于雷军40岁时得到的感觉:“跟风”。

顺势而为或许也是餐饮创新成功的秘诀。在产品创新方面，我们可以追求新奇，但那些年复一年受到欢迎并得到消费者认可的创新在很大程度上符合市场和消费者的趋势，这就是椰子成为yyds的原因。