我在萨莉亚实现了“西餐自由”

2024-5-5

文:林

来源:胖鲸头条（ID: pangjing-toutiao）

00后小黄在上高中的时候，第一次品尝了西餐。偶然和同学一起走进萨莉亚，“想体验一下外国西餐厅的感觉”，是黄选择萨莉亚最直观的想法。毕竟，从小吃到大沙县，他偶尔会“累”，漂洋过海来的西餐是他们以前没有接触过的美食体验。

“一份鸡排要10多元，学生点意大利面只要10元。”回忆起萨莉亚，黄先生认为高性价比是吸引他们的唯一途径。“那时候学生党没有多少生活费，但人均10多元就能吃西餐、享受西式体验，真是太爽太辣了。”

不仅像黄这样的学生党特别喜欢吃萨莉亚，许多网友也在称赞萨莉亚是一种“美食信仰”。“觉得萨莉亚好吃的人一定不会差！”“一旦你吃了萨莉亚，你的生活就会被定型”、“你这辈子都不会后悔去门萨”，门萨派在社交媒体上持续发酵，话题逐渐上升。

极致性价比带来的“点餐自由”和“西餐自由”，可以“打败”昂贵西餐的价格。顶着来自海外的昂贵食品的光环，萨莉亚正在利用其价值感，丰富性和供应链，以适合国内环境的极致性价比战略的本地魔力，击败经济周期和向下餐饮的魔力。

极致性价比，“吃”的价值感

在萨莉亚，消费者对西餐的想象几乎可以实现。

在这家神奇的餐厅里，没有高达数千元的葡萄酒，没有按克出售的牛排，只有单价不超过50元的西餐。根据今年一位消费者对一家萨莉亚店的访问，一盘番茄味培根面和一盘意式蒜蓉蜗牛只需要16元，略贵的肉类如意式炖牛肉只需要28元，最贵的牛排和羊排不超过50元。所有的饮料8元就可以免费喝。

定价低是不够的。即使从日本人漂洋过海来到2020年的上世纪90年代，萨莉亚也持续降低产品价格，例如焗饭从30元降至18元，意大利火腿从36元降至18元，不断强化极具性价比的价格形象，并奠定了传统西餐价格高昂的标签，使其成为西餐行业的“价格人”。

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事实上，萨莉亚的终极性价比战略并非单纯的“价格战”。从10元大排档到50元以内价格线的亲民路线，开辟了一条从社区辐射的大众餐饮渠道，这正是正规大众所需要的亲民，建立了极其舒适的消费价格体验。不仅如此，由于价格战是从正餐、小吃和饮品开始打的，消费者在不同的餐饮场景和不同的需求时期都能在萨莉亚得到满足，这也为萨莉亚在众多餐饮下行周期中提供了逆势突围的机会。

同时，在萨莉亚的日本菜单中有65个SKU，从主食到零食再到甜点饮料，60%的畅销商品，30%的主要商品和10%的功能形象商品。6: 3: 1的配餐比例，可以打造不同的用餐场景，既可以一人独享，也可以情侣纪念，还可以亲朋好友同乐，更可以小酌小聚。

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萨莉亚丰富的SKU结合低客单价和不同场景的混合餐饮组合，为消费者实现了“自由点餐”和“自由聚集”等餐饮场景的创造，带来了更多的选择和餐饮价值感。据相关资料显示，萨莉亚的创始人曾表示，萨莉亚不是一种快餐，而是一种晚餐场景，而意大利饮食文化的核心是“分享”的过程，需要大家一起吃才能获得快乐。这是萨莉亚想通过餐饮场景和丰富SKU的结合来展现的附加值感。

继承低价理念的供应链支持

事实上，萨莉亚的低价与创始人的品牌理念有很大关系。

1973年，一家小型西式餐厅在日本千叶县开业。在这里，青垣征四郎的人生迎来了第一个转折点。一开始，这家餐馆的生意非常惨淡。虽然只有36个座位，但无法坐满。经过一番分析，他将问题归咎于价格过高，于是他将菜品的价格降至原价的70%，门口的顾客开始排队。

石锅拌饭组合

物美的前提是便宜，这样才能在有群众基础的消费市场站稳脚跟，也让正弘意识到“真正好吃的东西应该是既便宜又好吃”，这也成为了萨莉亚的经营理念。

在低价走量的商业模式背后，萨莉亚也得以在中国大规模扎根。凭借本土化运营模式和高效供应链的“魔力”，萨莉亚在亚洲拥有1500多家门店，其中在中国有400多家门店。2022年8月，Saglia的净利润预计将增长4倍，达到86亿日元，远高于疫情前的2019财年，增幅超过36亿日元。

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打造千店千品的关键是让供应链成为薄利多销的利润中心。萨莉亚后端供应链的标准化提升体现在积极投资垂直供应链做深度产业化，建设分工明确的* *工厂提高产品标准化和预制化，打通产业链关键节点获取更多利润空。

据了解，目前萨莉亚共有7家自建工厂，6家位于日本，1家位于澳大利亚。国内工厂主要进行食品加工、预制、物流配送；澳大利亚工厂利用原产地价格优势，主要生产牛肉和奶酪酱等预制食材。共同形成规模效应和从零售到生产的垂直整合模式，反哺和提升价格优势，为高性价比战略提供有力支撑。

中西文化结合的地方魔术

萨莉亚的高增长并非一帆风顺的经济环境。餐饮生意是否红火，最能反映流年的民生走向。中西合璧的“价格战”被不断验证具有一定的“魔力”。

一次次暂停营业，一次次防控关门。“关店”成为近三年餐饮行业最无法回避的话题。企查查数据显示，2020年餐饮行业注销门店数量超过32万家，而2022年上半年餐饮相关企业注销或吊销门店数量共计37.3万家，仅半年时间就超过了2020年全年的总和。

受多种因素影响，社会环境的消费分级趋势越来越突出。特种部队旅游创造了低消费，体验了不同的风景，并以购买大牌样品的极大热情享受了美丽体验。在当前时期，消费者已经开始流行“花最合理的价格，买最合适的商品，理性消费，过更聪明的生活”。

适应消费者心理需求的变化，同样走亲民西餐路线的必胜客，依然坚持走平价风格深化产品创新研发。2023年4月，它推出了国风意面，将中式口味与西式食材相匹配，碰撞出新的烹饪口味、麻酱鸡丝意面、四川牛肉意面等面食行业新趋势。单品19元的亲民价格“击倒”了高价意大利面使其平民化，要做到“让人源源不断地来这里”。

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每周二的品鉴会也能满足价格和味蕾的双重需求。在中国的一家汉堡店Tasting中，只需13元就可以得到一个两人份的香辣鸡腿汉堡，17元就可以得到一个两人份的多汁牛肉汉堡。相比肯德基、麦当劳，品鉴还将中国传统糕点工艺应用于西式汉堡的改良，专攻中式汉堡，西学东渐的汉堡在品鉴上做到了反味。四川泡菜的家庭做法

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