一元一只的小龙虾，卖不动了？

文字:童冬冬

来源:新周刊（ID: new-weekly）

标题图:蠕虫的创造力

最近，“年轻人不爱吃小龙虾”的报道在网上引起了热议，许多与小龙虾相关的餐厅都经历了从火爆到冷清的局面。但另一方面，从消费者的角度来看，小龙虾的受欢迎程度似乎并没有降低。

事实上，小龙虾餐饮的衰落与近年来小龙虾预制菜等半成品在电商平台的兴起不无关系。与其说小龙虾已经失宠，不如说小龙虾的消费场景正在从餐馆就餐转向生鲜市场。

换句话说，年轻人仍然热爱小龙虾，但“中间商”很难有所作为。

“我没吃过小龙虾，不够夏天吃的。”对于很多年轻人来说，夏天的小龙虾大概相当于韩剧爱好者每年初雪必点的炸鸡和啤酒。

然而，过去受到消费者热烈追捧的小龙虾今年在许多媒体报道中以受挫的形象出现。

据AI财经社报道，武汉大排档和北京小龙虾专营店的老板都表示，今年小龙虾生意不好做，销量比去年下降了不少。在《时代周报》的报道中，在本应是小龙虾消费旺季的6月份，很多地方的生虾价格出现了大幅下跌。相关采访也验证了这一点。在上海做小龙虾零售商的刘先生说，由于很难拿到货，他最近不得不降价来吸引顾客。

似乎餐饮和供应商都在抱怨，前者业务不景气，后者库存积压。人们难免会好奇，曾经统治夏夜的小龙虾真的不受欢迎了吗？

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小龙虾，年轻人不爱吃？

事实上，尽管“夏天第一只小龙虾”的噱头仍在社交平台上热度不减，但近年来，许多与小龙虾相关的品牌已悄然退出。

引领潮流，在北京开出第一家小龙虾专营店的麻辣诱惑，几年前一度红遍大街小巷，成为很多年轻人聚餐的首选。现在它早已消失，留下一片狼藉。拖欠员工工资和供应商的钱，加起来债务上亿；

曾经风靡一时的小龙虾释放了一阵凉意。/图虫创意

凭借创始人张嘉佳的明星效应，小龙虾在过去几天众筹了近2000万元人民币，但不到一年就濒临破产，十家门店几乎全军覆没；

立志做小龙虾界的“7-11”退化虾，门店数量一度超过1500家，但现在大量门店关闭，甚至官网也已关停。

《2022年小龙虾大数据分析报告》显示，截至2021年底，全国小龙虾餐厅数量为5.8万家，与2020年相比减少了10.4%。此外，小龙虾餐厅在整个中餐厅的占比也有所下降。

就连首都也在“降温”。2015年至2019年，小龙虾行业疯狂扩张，发生了数十起融资事件。过去两年，小龙虾赛道上的融资事件屈指可数。2020年以来，只有文和友和新季良获得了新的融资。这两家起源于小龙虾的企业，在后续发展中都转型走“美食+IP”路线，一家专攻水产预制菜，并不完全依靠小龙虾的招牌来吸引投资者。

一方面，这是一家门庭冷落的餐馆，另一方面，这是一个越来越无趣的消费者。

也有很多人爱吃小龙虾，选择在家烹饪。

受疫情反复的影响，很多地方都限制了食物。对于华东地区的年轻人来说，约上三五好友边聊边吹水，边聊虾，似乎已经远离了上个世纪。这样看来，小龙虾餐厅的冷淡似乎是合理的。

然而，与疫情相比，价格是压垮小龙虾的最后一根稻草。在各大社交平台上，关于“年轻人为什么不爱吃小龙虾”的讨论层出不穷，众说纷纭，其中“贵”是一个绕不开的词。

前段时间，测评博主@ Filter Crusher在上海点了三份知名小龙虾外卖。根据龙虾的大小，每斤的单价从94.88元到154.22元不等，而一些大虾仁的可食用部分按单价折算，其黄金价值并不比长白山人参高多少。

此外，博主还发现小龙虾外卖普遍存在分量不足的问题。举个例子，如果你买了3公斤的小龙虾，你只会得到2公斤22两。店家的解释是在烹饪过程中缩水严重。

为了避免这种争议，越来越多的商家在销售小龙虾时开始选择“份”而不是“斤”。

此时，“小龙虾已经失宠”的结论似乎呼之欲出，这难免令人尴尬。毕竟在不久前，它还是宵夜界的顶流。

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小龙虾:所以爱会消失，对吗？

几年前，小龙虾还是大街小巷的财富密码。曾有这样一个神话:夫妻二人在一个夏天里开了一个大排档卖龙虾，净收入几十万。

克氏原螯虾学名克氏原螯虾，原产于北美。上世纪二三十年代，小龙虾经长江流域进入中国。然而，这种入侵物种真正出现在中国人的餐桌上还需要几十年的时间。

21世纪初，在北京等地，吃麻辣小龙虾蔚然成风。当时有媒体报道，在旺季时，仅簋街上的100多家餐馆一天就可以消耗约20万颗“芝麻”。

大排档里的小龙虾很受欢迎。/图虫创意

因为有传言说吃小龙虾会引起横纹肌溶解症，小龙虾一度沉寂了好几年。直到2013年前后，多家媒体发表科普为其洗刷“冤屈”，小龙虾开始重新回到大众视野。这一次，我也赶上了互联网的东风，具有社交属性的小龙虾越来越出圈，成为夜宵桌上无可争议的C位。

那时候的小龙虾似乎人人都爱，几乎随处可见。

网红里的小龙虾店经常排起长队。在高峰期，消费者往往要等待两三个小时。2019年五一旺季，长沙文和友排队人数甚至高达7000多人。

热衷采访明星和各路名人的《天天向上》也短时间变身美食节目，特别邀请河南、湖南、江苏、四川“四大门派”为观众带来自家招牌小龙虾；

隔着屏幕的观众也都香迷糊了。屏幕对面的观众也是一头雾水。

小龙虾爆火衍生出的一系列职业也很受欢迎。江湖上流传着捕虾人月薪过万的传说，几所职业学校的小龙虾相关专业毕业生也被用人单位“预定一个空”。

在小龙虾市场暴涨的时候，资本也在蠢蠢欲动，锦上添花。网络名人中的龙虾店如雨后春笋般涌现。“大虾来了”“穿夹克的虾”“海盗虾饭”等新兴品牌每轮融资都在千万元级别，“火辣生活”在不到半年的时间里完成了两轮亿元级别的融资。

除了天时地利人和之外，小龙虾还能凭借自身的特点爆红。

一方面，小龙虾自带社交属性，容易拉近朋友关系。纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说“小龙虾是最好的社交美食，因为吃饭的时候不能玩手机”；

2019年，湖南长沙，热闹的小龙虾大排档夜市。2019年，湖南长沙，一个热闹的小龙虾美食摊夜市。

另一方面，小龙虾营养丰富，既有高蛋白又有低热量。根据利拉博士的计算，一斤麻辣小龙虾相当于10个薯条，一斤清蒸小龙虾只相当于一个中等大小的苹果。即使你不能闭上嘴走路，小龙虾似乎也不会给你带来太多的健康负担。

然而，即使是顶上的小龙虾爱好者也有清醒的一天。归根结底，像小龙虾这种多壳少肉的食物只是一种调料和氛围。对于价格敏感的消费者来说，如果是20元或30元一斤，每天牙疼卖80元或90元一斤是完全可以的，那么真的没有必要。

被抛弃的不是小龙虾，而是小龙虾餐厅。

不可否认的是，在疫情的影响下，小龙虾这种社交属性极强的食物也难逃负面影响，小龙虾餐厅大不如前也是不争的事实。

但是，如果就此断定年轻人不喜欢小龙虾，那也太草率了。

近年来，小龙虾的行业规模仍在不断扩大。《中国小龙虾产业发展报告》显示，2016年至2021年中国小龙虾产业总产值总体呈增长趋势，2016年达到1466亿元，2021年达到4221.95亿元。

与此同时，小龙虾越来越多地出现在其他美食场景中，几乎所有东西都可以是小龙虾。

红遍全网的新东方双语直播间也有虾卖。下划线的单词在英语中是小龙虾。/直播截图

肯德基和金拱门两大西式快餐巨头相继推出小龙虾口味的汉堡；海底捞也卖小龙虾“不务正业”；小龙虾经常出现在水晶面包、方便面、红薯皮和锅盔等零食中...小龙虾在网络名人中的地位可见一斑。

市场趋势往往是消费者态度的直接反映。如果小龙虾真的失去了年轻人的青睐，恐怕不会频繁出现各路商家争抢与小龙虾“联姻”的场景。

因此，与其说是小龙虾正在消亡，不如说是相当一部分小龙虾消费者逃离了昂贵的线下餐厅，转向了其他形式的小龙虾。

有些人选择自己做饭。今年小龙虾的价格低于往年。在很多地区，小龙虾一斤才十几元，100元就够买五六斤了，可以吃个痛快。

水产品市场的廉价小龙虾。/小红书@所以，梁晓辉

然而，这种最实惠和卫生的选择也有一个致命的缺点，这是对耐心和烹饪的巨大考验。

一方面，小龙虾清洗过程复杂，需要先用盐水浸泡，然后切掉虾头，清理内脏，再用刷子清洗腹部，最后去除虾线。清理几斤小龙虾往往需要一两个小时，但只够一家三口食用。

另一方面，为了有更好的口感，经常需要给小龙虾上一次油。温度和时间不好控制，但非常容易漏油烫伤皮肤。这朴实无华的一步难倒了成千上万的烹饪难题。豆腐丸子的做法

网友的创新菜“可乐小龙虾”。/豆瓣炒厨房团队

对于厨房小白来说，简单地解冻和加热即食预制小龙虾成了救命稻草。

在味道方面，小龙虾和火锅一样容易标准化，二次加热对小龙虾的味道影响不大，有利于预制小龙虾的味道无限接近实时烹饪的新鲜小龙虾。

统计数据显示，中国约有1200家小龙虾加工企业，其中80%以上是在5年内成立的。然而，小龙虾准备的菜肴并不新鲜。早在上世纪末，来自江苏盐城的研究团队就开发了一系列可以直接食用的冷冻熟小龙虾产品，每年为江苏省赚取5000万美元的外汇。

1.5斤小龙虾预制菜。/作者供图

然而，当时的预制小龙虾主要依靠出口，销往欧美市场，但在中国很少有人关注它。直到近两年的疫情，小龙虾的消费场景逐渐从线下转移到线上，消费者也成为伴随着互联网成长起来的Z世代，小龙虾准备的菜品才受到广泛关注。

色窝

与餐馆相比，小龙虾备菜的价格可谓十分友好。在北京的线下餐厅，一斤小龙虾的价格接近100元。以某电商网站销量领先的品牌为例，一斤净重（即小龙虾不含汤汁的重量）的预制小龙虾在全面降价促销时平均不到30元，更不用说经常出现在直播间和平台补贴渠道的100元六盒虾尾的漂亮价格了。

赶上平台打折，所以一碗自制小龙虾面的成本可以低至20元。/作者供图

对于大多数消费者来说，生鲜平台上88元一斤的小龙虾和100元一斤的预制小龙虾在味道上没有太大区别，但价格却相差数倍，因此他们自然会选择用脚投票。

在行业内卷化和消费者理性回归的共同努力下，达成了一个只有中间商受伤的世界。

小龙虾出圈几年后，食用油和鲜花盛开的日子已经过去了。当它失去了网络名人属性时，似乎也没有什么不妥。

参考资料:咸菜炒肉

小龙虾失宠AI财经社2022-06-06

小龙虾终于降价了，但我不想吃了，第19期商业研究所，2022年6月10日。

预制蔬菜行业正在逐步改善，小龙虾不再是夏天的专属，CBN，2022年6月16日。

《小龙虾如何成为顶流》，燃烧财经，2021年6月7日。

小龙虾能重回顶流吗？》，研究食品联盟，2022年6月13日。

即食小龙虾熟制品的研发，《渔业致富指南》1999年第12期。