打1折的临期食品，到底能不能吃

你买过临时食品吗？

6.8丹麦曲奇、1元施乐薯片和50美分好丽友熊猫馅饼...在豆瓣的“我爱临时食品”群中，近8.5万人的快乐很简单，很容易买到“骨折”的临时食品，实现零食的自由。

他们不是唯一闻起来好闻的人。线上线下，临时吃货的爱好者几乎无处不在。

去年，约有210万人在淘宝上购买临时食品[1]，零食店数量达到近万家。在大中型超市，牛奶、面包、饮料等。，即将到期，将被挑选出来，以折扣价或买一送一的形式出售。

前所未有的消费热情甚至催生了一批临时食品店和app。短短几个月，一些品牌融了几轮资金，把临时食品店铺到了北京上海的各大商圈。

资本市场的投机热，却让很多普通人心有余悸:

临时食品到底安全吗？买临时食品真的可以吗？

临时食物，

并不意味着临近保质期。

要解释这些问题，首先要知道什么是临食。

“临近保质期的食品”大概是大多数人脱口而出的答案。

套用一句网络流行语，是的，但不完全是。

走进临时食品折扣店，拿起一包饼干。你可能会发现它的保质期刚刚过了三分之一。但在超市的冷藏食品货架上，一盒在售的牛奶可能只有一天就过期了。

事实上，目前我国还没有明确统一的国家标准对临期食品进行界定，即划定其“临界期”。

2012年，原北京市工商局发布《临近保质期食品销售区制度》，公布了关键期六级标准。

按照北京市工商局的标准，你在市场上看到的食品，有相当一部分不是“临近保质期”。

这种情况下，一些临时食品平台为了利益最大化，会直接按照剩余保质期给食品定价。保质期超过一个月的燕麦片打1.8折，过期半年的干面包只能打8折。

在一个即将推出的美食应用上，你可以看到不同的折扣区域。

那么，这些特殊的“临时食品”从何而来？

在超市系统中，有一个不成文的规定:食品保质期超过三分之一就不能进入超市流通[2]。一般的便利店，每周会更换20%以上的商品，销量没有预期的会下架[3]。

这些下架的食品会被重新入库，和其他被拒收的食品一起，堆积在厂家和经销商手中，成为“临时食品”，流入线下或线上的临时食品折扣店。

临近保质期，

食物会怎么样？

不管你买的食物是不是真的临近保质期，随着时间的推移，在你把包装里的食物放进嘴里之前，很有可能它们已经“悄然”发生了变化。

不可避免的是营养的流失[4]。

超市里卖的加工切菜，上架时间长了容易氧化流失/视觉中国

食物具有为人体提供营养物质的重要功能，包括蛋白质、脂肪、糖、维生素等。但在光照、氧气等环境因素的作用下，其部分营养成分会被破坏[4]。

大量研究表明，光线对牛奶的影响尤为明显[5]。

有学者发现，装在车顶箱中的超高温灭菌牛奶，在冷藏温度(6℃)下，用波长为300-640 nm的强光照射2周后，会产生一种气味，这种气味来自牛奶中蛋白质和脂类的光氧化作用[6][7]。

除了蛋白质和脂类，牛奶中的一些必需维生素，如核黄素(维生素B2)，也会被光降解[5]。研究表明，巴氏奶中的核黄素含量在阳光照射1小时后会下降21%左右[8]。

在大型超市，牛奶种类繁多，巴氏奶需要冷藏，超高温灭菌奶是常温奶/视觉中国。头疼药最好使的三种药

存放时间越长，很多食物的色、香、味也可能发生变化。

褐变是食品中常见的变色现象，常发生在食品加工、储存或损坏一段时间后[9]。

就拿现在超市很常见的鲜切果蔬来说，果蔬加工中的机械损伤加剧了呼吸功能和代谢反应。放置的时间越长，水果和蔬菜就越有可能变色、变味和失水[10]。

河南庞东来超市销售的鲜切水果，标签上写着不可储存，购买后应尽快食用/视觉中国

还有很多改变口味的例子，比如烘焙咖啡豆。有研究指出，经过9个月的储存，阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆原有的独特香气会明显减弱，会出现更强烈的泥土和干草气味[11]。

至于在储存过程中味道发生变化的食物，则更为常见。喜欢“肥宅开心水”的人都知道，未开封的可口可乐放久了会“溜走”，口感也没有刚买的刺激。

塑料瓶里的可乐因为包装材料的分子排列不够紧密，容易跑气/视觉中国

当然，随着食品工业的现代化，为了防止食品的质量发生变化，厂家也想了很多办法，比如用更避光的材料包装牛奶，或者将鲜切的果蔬密封，在薯片中充入氮气。.....

但这些方法大多只能减缓上述变化。

为了避免这些变化带来的食品安全问题，厂家决定给出一个承诺:在此期间，无论是预包装食品还是散装食品，都完全适合销售，并保持其独特的品质，也就是所谓的保质期[12]。

可以吃临时食物吗？

但是，这并不意味着临近保质期的食品就是绝对安全的。

食品的保质期由两个要素组成:储存条件和持续时间。储存环境对判断食品在保质期内是否会变质也很重要。现实生活中，一些对储存环境要求较高的食品，甚至在保质期内都有可能变质。

举个例子，其实你很难让那些富含脂肪的食物，比如坚果、食用油，散装或者不空完全避光。这种情况下，它们在保质期内可能会有辣味，这是油脂酸败的典型特征，不宜再食用[4]。

购买散装坚果后，一定要避光密封，否则容易氧化变质/视觉中国。

还有一些需要冷藏且保质期较短(30天以内)的食品，如鲜肉、鲜切果蔬、新鲜制作的糕点、袋装馒头、冷藏果汁、巴氏杀菌奶、冷藏酸奶、便利店销售的主食产品，如三明治、饭团、快餐盒饭等。，而且存储环境可能会在过期前发生变化。

冷藏食品从供应商到零售商需要冷链物流。但由于国内冷链物流行业的不成熟，有数据报告显示，2017年冷链“断链”，即运输过程中制冷中断率接近50%[13]。

很多年轻人喜欢吃小龙虾，会送到湖北潜江的中国小龙虾交易中心，再通过冷链物流送到500多个城市/视觉中国。

对他们来说，从超市和便利店把冷冻食品带回家也是一个“挑战”。需要冷藏的食物一旦放在室温下，变质速度会加快，主要是因为室温更适合各种微生物的繁殖和生存[14]。

因此，当这些需要冷藏的短期食物即将过期时，就有变质的风险，你最好停止食用。

同理，冷冻食品也可能在冷链运输中反复解冻，导致保质期缩短，所以期末不宜继续食用。

除了以上总结，通过正常渠道购买的临期食品，大部分都是储存得当的，基本不存在安全问题。可以放心吃，但可能营养、香味、色泽、口感都有所欠缺。

许多年轻人正在上海的一家临时食品折扣店为/视觉中国购物。

其实罐头之类的临时食品，即使过了一段时间也是可以吃的，因为微生物不容易存活，如果你不在乎营养或者口感的话[15]。给它定个保质期，主要是为了保存风味，而不是安全。

购买临时食物，

需要注意什么？

综上，按照食品保质期的标准，只看食品本身是没有安全问题的。

但是一旦涉及到其他环节，比如上面提到的运输、储存、销售等环节，就很容易出现安全隐患。鱼汤怎么做好吃

例如，今年4月正式实施的《中华人民共和国反食物浪费法》特别提到，食品经营者应当对临近保质期的食品进行分类管理，作出特殊标识或者陈列出售[16]。

但是，如果你足够细心，你可能会发现一些大型超市在促销区将过期食品与未过期食品混放在一起；有的还会避开“临时食品”这个词，打出“打折”、“特价”等标语。

在上海，一家超市设立了临时产品、进口临时产品和商品的专门销售区/视觉中国。

为了避免各种问题，在购买临时食品时，我们必须注意以下几点:

1.在网上超市购买，尽量选择有“临时食品区”货架的大型超市；

2.需要冷藏的临时食品最好在大型超市购买，储藏条件好，安全风险低；

3.其他保质期相对较长、不需要冷藏的食品，可以在折扣店或者临时食品线下的网店购买，尽量选择知名度高、规模大、信用好的；

4.网购的时候，最好能知道食品是否能在七天内退货。根据国家市场监督管理总局令，网络购物时已向消费者明确表示临近保质期的商品不能适用七日无理由退货规则[17]；

5、买的时候一定要看保质期，了解多久可以买回家，保质期内是否可以在家吃；

6.除了在保质期前食用，买回家的临时食品要严格按照储存要求进行储存；

7.临时食物也是食物。如果选择了，不要只是为了尝鲜而浪费粮食。

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