精酿啤酒，谁的风口？

文字:崔

来源:驼鹿新消费（ID: tuolu 360）

现在是夏天，晚上的烟火味更浓。

下班回家的张龙走进一家路过的烧烤店，买了两公斤小龙虾和几十串烤肉串，还特意去对面的商业街买了一桶3L精酿啤酒，因为今天他邀请了几个朋友去喝酒。

一桶3L精酿啤酒96元，用这笔钱购买普通罐装或瓶装啤酒，那么你必须按“举”计数。张龙认为:“将这桶酒倒入一个大啤酒杯，然后搭配小龙虾和烤肉串。晚上的仪式感可以增加一倍，与普通啤酒相比，精酿啤酒的口感绵密，有大麦的味道。”

事实上，啤酒和烧烤早已成为年轻人夏天不可或缺的生活方式，但精酿啤酒近年来才成为城市年轻人的“新宠”。

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潜力股

经过几十年的发展，中国啤酒行业的品牌集中度越来越高。近年来，行业基本形成了以华润、燕京、青岛、嘉士伯、百威等品牌为首的格局。据数据显示，2020年CR5（前五大市场份额集中度指标）的市场份额已达到73%。

较高的市场集中度往往意味着行业已进入成熟阶段，市场逐渐饱和。国家统计局数据显示，2013年，我国啤酒产量约为5062万千升，达到历年啤酒产量最高点。此后，中国啤酒产量开始持续下降，到2020年，啤酒产量已降至约3411万千升。

显然，啤酒行业需要寻找新的增长点。因此，近年来新的啤酒品类层出不穷，如鲜啤酒、原浆、精酿等。这些新品类的共性是在酿造过程中不同程度地减少了加工步骤以改善啤酒的口感，但同时也提高了对酿造技术和运输储存的要求，从而导致生产成本增加，最终反映在产品价格上。

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虽然上述类别的啤酒价格普遍高于传统啤酒，但为了获得更好的口感体验，消费者的接受度更高，相应的品牌热情也更高。

针对慕思的新消费，鲜啤已成为传统啤酒品牌在转型升级中的重要布局。例如，燕京和华润雪花在今年6月初分别推出了鲜啤2022和雪花九天鲜。原浆啤酒的代表泰山原浆也完成了多轮融资。据媒体报道，截至2021年底，泰山原浆门店数量达到2200家。

但精酿啤酒由于生产周期更长、制作工艺更为精细，既能酿造出不同口味，又能保留醇厚口感，从而俘获更多年轻消费者，在整个啤酒行业的消费逆势而上，成为啤酒中当之无愧的潜力股。根据丁卓咨询公司发布的数据，预计2025年中国精酿啤酒消费量将达到25亿升，同比增长近30%。

丁卓咨询公司

对此，艾媒咨询CEO张毅表示:“近两年随着新消费的兴起，尤其是00后正式进入啤酒消费的主流市场，这是精酿啤酒打破传统啤酒市场格局的绝佳机会。”

哪里有年轻消费者，哪里就有掘金者涌入，哪里就有资本等待机会。

企查查数据显示，2019年、2020年和2021年精酿啤酒新品牌注册量分别达到1258个、1683个和2668个。截至2021年底，相关企业超过5000家。

自2017年以来，熊猫精酿等品牌陆续开始获得融资，到2021年，大量精酿啤酒品牌受到资本青睐。据慕思新消费不完全统计，2021年以来精酿啤酒赛道共发生20起融资事件，2021年全年共发生15起融资事件。

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疫情影响

尽管精酿啤酒凭借其口感赢得了新一代消费者的喜爱，但啤酒本身作为高度依赖线下渠道的消费品，也无法应对疫情的反复影响。

据了解，北京、上海、成都等城市是国内精酿啤酒品牌的主要分布地点。自3月以来，上海和北京两个一线城市开始了新一轮疫情，且疫情持续时间较长，恰逢啤酒行业旺季，导致许多精酿啤酒品牌的销售普遍面临较大挑战。

北京一家“手工工艺”酒馆在接受慕思新消费采访时表示:“这个行业有一个淡季。一般在5月至10月天气炎热时，客流量会更高。目前5、6月份已经快过去了，但由于这两个月疫情的控制，门店的销量大不如前。”

精酿啤酒和工业啤酒的区别在于口感体验和饮用环境，而即饮渠道是精酿啤酒的主要消费场景，即饮即买，即时品尝。疫情之下，酒吧、餐厅等线下渠道停摆，精酿啤酒作为非刚需产品的销售将不可避免地受到影响。怎么做春饼

随后，该经营者补充道:“由于疫情的影响，聚会人数大大减少，这也是影响精酿啤酒销量的重要因素。”

与传统工业啤酒相比，精酿啤酒的饮用场景更加局限。当精酿啤酒越来越依赖于聚会场景时，人们喝的不仅仅是啤酒，更多的是人们聚集在一起玩乐的社交体验感。这也是啤酒品牌瞄准啤酒餐厅和酒馆的原因，它们不仅可以向消费者销售产品，还可以为精酿啤酒创造更多的消费场景。

驼鹿的新消费在走访北京连锁酿酒餐厅“有不老”时发现，尽管该店只有约10平方米的空客房，但店旁有一个专属用餐区，目前并未向消费者开放。店员说:“餐饮区开放时，商店的销量更好。”

尽管如此，这家酒馆的生意看起来仍然不错，既有不断接单的外卖员，也有亲自来店里购买的顾客。销售人员说最近天气热，所以订单量会高一些。

可见，夏天喝精酿啤酒正在成为消费者的一种饮用习惯。中国食品行业分析师朱彭丹对慕思新消费表示:“五年前，中国精酿啤酒只是工业端和资本端的饮品，但消费端还没有真正起来，但2020年后，国内精酿啤酒真正进入了产销两旺的红利期。”

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模式不确定

近两年来，由于啤酒原材料和包装材料价格持续上涨，来自成本端的压力催化全行业开启新一轮涨价和产业转型升级，其中产业高端化趋势明显，各大啤酒品牌纷纷重点布局中高端领域新品。精酿啤酒作为一个从一开始就高端化的细分领域，已经成为各方进入新酒饮的必争之地。

一方面是精酿的原创品牌，如优步捞、熊猫精酿等。虽然这些品牌已经表现出了全国化的潜力，但一些数据显示，这些品牌的年销量仅在5万吨以下，它们尚未在市场上占据主导地位；另一方面，渴望抓住新增长点的传统啤酒势力，如百威、嘉士伯等凭借一些工艺产品占据了较高份额，但难以完全摆脱“工业”标签。

除了专注于啤酒行业的竞争对手外，许多连锁餐饮和零售平台也进入了这一市场。例如，海底捞早在2017年就推出了自主研发的海底捞系列精酿啤酒，盒马和美团也推出了各自品牌的精酿啤酒。对此，安百里咨询创始人庄帅对慕思新消费表示:“据我所知，几乎所有这些餐饮公司和零售平台都是通过工厂代工和自有渠道销售的。他们很难成为品牌，更多的还是在卖货。”

无论是啤酒品牌还是跨界品牌，之所以争相涌入精酿啤酒赛道，一方面是看到了市场增长潜力，另一方面是精酿品酒市场的格局仍较为分散，随时有机会跑出一匹新的“黑马”。根据严观报告网的数据，精酿啤酒市场的CR4约为47%。

值得注意的是，尽管精酿啤酒风头正劲，但实际上，工业啤酒仍占据着绝大部分市场。相关数据显示，国内精酿啤酒约占啤酒消费量的3%。

未开发的市场和竞争激烈的品牌将不可避免地出局。据悉，2016年至2022年1月，精酿啤酒相关企业共有5385家，其中4324家企业处于存续状态，1061家企业处于注销、撤销和关闭状态，而处于注销、撤销和关闭状态的企业大多成立于5年内。

朱彭丹表示，当精酿啤酒行业进入产销两旺的阶段，产品消费基数越来越大，消费者的认知也会越来越深，这是必然的。未来，随着国家标准的出台，工艺酿造行业将走向标准化、专业化、品牌化、资本化、规模化五大进程。

精酿啤酒虽然给厂商们留下了足够的想象空间，但谁能在行业洗牌中笑到最后，真正享受精酿啤酒的红利，还是一个未知数。对此，朱彭丹认为:“职业选手的胜率相对较高，而非职业选手则需要争取资源、资金和流量。”