短保面包革命，新消费里的千亿战争！

简介:

在食品行业，尤其是乳制品和蛋糕，保质期越来越短。

这场关于缩短保质期的食品大战，背后其实是物流技术的提升。根据近几年的中国食品展，我们会发现在五年前，主流蛋糕的保质期约为6个月，最长的为18个月。三年前，蛋糕的保质期缩短到3个月左右，但最近一两年，保质期超过30天的蛋糕很少见到了。

缩短保质期可以改善口感，缩短工业化产品与原生态产品的口感差异。越新鲜，防腐剂添加越少，消费者越放心，对供应链和物流技术的要求就越高，制造商有理由把价格卖得更贵。

保质期的革命在面包行业尤为明显。今天我们将谈论短期面包。

我国休闲零食市场规模高达1.25万亿，其中烘焙食品占比最大，市场规模达2600亿。

数据显示，我国糕点面包规模以上企业营收从2011年的526.4亿元增长至2017年的1316.23亿元，复合年增长率为16.5%，远高于同期食品行业5.44%的整体增长水平。目前，中国面包糕点行业的消费规模位居亚洲第一，在全球仅次于美国。

在烘焙行业高速增长的过程中，关于面包保质期市场的革命一直在持续。根据保质期的长短，面包可以分为三类:长期面包，保质期超过6个月，添加剂很多，新鲜度和口感较差；PICC面包的保质期为30-60天；短保面包，保质期3-7天，新鲜健康，方便快捷，销售半径短。

▲图片来源网络

桃李面包是第一家缩短面包保质期的企业，成立于1997年。

创始人吴志刚在外面散步时，听到邻居们在和面包店争吵。邻居们认为面包的味道越来越差，这对一个吃货来说是无法忍受的。通过这一事件，吴志刚看到了对面包口味的需求和日益增长的市场缺乏。

所以吴志刚决定做短保质面包。保质期就是食物的寿命。如果保质期被压缩，则必须提高交货速度。

上世纪90年代，没有现在的物流基础设施和冷链技术。如果你想在商店开门前送货，你只能提前送货。就像卖报纸一样，你可以在凌晨3点左右开始送报，并确保所有报纸都在早上6点之前送到。

而且，在可口可乐的营销策略中也提到了“帮助网点将面包摆上货架”的策略。帮助网点摆放货架不仅是一项额外的配套服务，还可以让自己的面包占据货架上的C位，这对销售转化率非常重要。

这样，李涛面包就立足于中国东北实现了全国扩张。目前已形成东北、华北、华东、西北、西南、华中七大业务区，每年销售短期面包30余万吨。

2015年，李涛面包上市并成功跻身中国首批a股面包企业。

那么，桃李面包是怎么做的呢？

桃李面包在行业中的壁垒与其商业模式密不可分，在拓展市场的过程中能够降本增效、产能最大化，完成与时间赛跑的博弈。最好的茶叶网站

1.顺应市场，打造高性价比产品。

自成立以来，李涛面包始终以“为社会提供高性价比产品，让更多人爱上面包”为使命。

李涛面包凭借“少而精”的策略赚了一大笔钱。其明星产品香醇、奶棒、天然酵母等销售额超过1亿元。这些量产产品带来的收入和利润将成为公司增长的动力。

性价比是桃李面包的护城河。与竞争对手曼哈顿和宾宝相比，桃李面包的价格明显低于它们，这与2018年后诞生的美北辰类似。价格优势可以最大程度地聚集低端用户，也可以在成立初期实现规模的快速增长。基于此，李涛面包已成为短时烘焙领域的领先企业。

与此同时，桃李面包也没有停止研发投入，市场瞬息万变。不断推出的新产品不仅可以获得新的增量，还可以保持企业的年轻感和竞争力。

2019年，李涛面包的研发费用达到848.28万元，同比增长56.49%。同时，李涛面包每年安排员工到欧美日等成熟市场学习经验，以跟上烘焙行业的发展。

2.“* *工厂+批发”模式

短保面包保质期短，导致对物流配送效率要求高。

中国面包糕点生产经营模式可分为两种模式:* *工厂+批发和连锁店模式。连锁店模式对资金要求较高，* *工厂+批发的模式可以大大节省成本，并在反馈中满负荷生产。

桃李面包采用“* *工厂+批发”的模式，在市内建设* *工厂，为可覆盖半径最大的零售终端批发面包和糕点。实现由点到面的覆盖。咸肉怎么做好吃

桃李面包的保质期通常为3-7天左右，工厂的辐射范围为200-300公里，相当于城市及其周围的一圈城镇。截至2019年，李涛面包已在全国18个地区建立了* *工厂。

在这条供应链上，桃李面包以“直销+经销”的模式销售。在直销模式下，公司直接与大型超市、中小型超市和便利店签订协议，加强直销模式下对销售终端的控制。同时，在县级和镇级市场采用分销模式，让最近的* *工厂供货，然后经销商再销售给超市和小商店。

目前，李涛面包有719家经销商，李涛面包要求经销商不能在指定区域销售自己的竞争产品。

“* *工厂+批发”的模式对物流体系要求极高。李涛的大部分销售费用用于物流配送。2019年，公司产品分销服务收入达7.09亿元，占销售费用的57.71%。同时一、二级物流相结合，以委托专业第三方物流公司为主，自建车队为辅。

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这种模式的灵活性在于它能够更好地控制成本。20多年来，它每天都与零售商和代理商保持联系，这使它非常清楚销售数据，并可以根据销量调整生产计划。

3.加速国有化扩张。

2006年，李涛面包开始在全国范围内销售，而东北是李涛面包的大本营，收入占了近一半。后来，从东北开始，在上海、深圳、Xi和武汉开设了工厂，逐步覆盖华东、华南、华中和西北市场。

目前，桃李面包在全国18个地区建立了生产基地，年产量近40万吨。

桃李面包产能爆满并能加速扩张的另一个原因是，面包店利用桃李面包的工厂可以大大节省成本。如果面包店是自己建的，需要多一倍的店面，店面租金成本和人工成本也会相应上升。采用桃李面包不仅节省了自有资金，而且卖完还可以退货，为手术上了双保险。

桃李面包一直在持续扩张，在寻求上市后，长期保持着全国短时烘焙一哥的地位。

2018年后，出现了一个新的国民品牌——美贝辰。美北辰属于达利集团，该集团非常擅长遵循策略，与好朋友一起做蛋黄派，与红牛一起推出乐虎，与王老吉一起推出罐装凉茶。

同时，短期面包品牌天然适合大玩家跟进。与时间轨迹的博弈一直是“供应链体系”的赢家。高周转可以保证批次的交付和终端产品的新鲜度，这样大玩家就可以有实力建设多个工厂。毕竟，如果他们失败了，他们需要承担的沉没成本也不小。

就连盒马鲜生这样的高端玩家，在做每日送达的鲜奶时，也是采用找本地品牌做品牌的模式。

美北辰是李涛面包最大的竞争对手。与此同时，如上所述，面包市场处于上升增长趋势。同时，据Wind统计，近四年烘焙食品的毛利率呈上升趋势。截至2018年底，全行业平均水平已达50%左右。

新的跨界玩家不断进入烘焙领域。例如，星巴克、Luckin Coffee、喜茶、奈雪的茶等品牌都在大理发展面包业务，将“茶+面包”作为新的商业战略。星巴克的场景高度人性化，奈雪的茶与标准化的欧式软包搭配在同一个厨房里，它还在打造与星巴克并驾齐驱的“第三间空客房”。

与此同时，随着面包行业互联网模式的加速，开心蛋糕等品牌加速崛起。

线上线下相结合的快乐蛋糕新零售烘焙，采用的是一个厨师管理一家店的责任架构。借助现代物流、大数据和云计算，根据用户信息的有效获取，对生产计划进行调整和个性化设置，有效出清库存。同时后台智能监控智能流程，保障操作规范和食品安全。在以数字化为驱动力的基础上，打破了产品创新弱、规模化生产难的行业痛点。

而且在以客为尊的过程中，我们承诺随时随地购买，外卖保证最新鲜，30分钟送到。

如果李涛面包和美北辰想要成为整个中国市场的烘焙工坊，他们需要在各个战场上战斗，除了面对新的在线名人商店外，他们还需要克服不同地区的口味差异。在新的流量表现形势下，实现互联网和电商布局，连接新的消费群体和消费诉求。

烘焙是一个很大的市场，而且呈增长趋势。未来，它必将是新消费的重要创新目标。对于短期面包来说，仍有许多空空间可以扩展。星巴克和奈雪的茶都从空开始占领市场。

场景化消费、混业经营成为烘焙行业新的发展趋势。为了抓住新的消费浪潮，短期面包必须从产品和渠道两端抓住新人，例如产品原料的结构调整，例如在全麦和杂粮等核心原料之外扩展更丰富多样的辅料，并基于个性化实现产品多样化。

随着新媒体的发展，传统渠道不再能覆盖所有人群，直播等新零售渠道和Tik Tok等电子商务平台已成为人们新的购物渠道。在去中心化的背景下，传统短期面包企业需要加速时代发展，抢占碎片化渠道，并通过数字化手段整合消费群体。

短面包的革命已经到来。