红肉与白肉的辩证分析

话题介绍:“男性每日红肉摄入量大于女性，建议用更健康的白肉代替部分红肉，达到营养均衡”。这是正确的吗？

这个说法是错误的。成年男女肉类食物的每日摄入量可根据《中国居民膳食指南》指南4推荐。任何一种食物都有其存在的价值，红肉和白肉的营养价值各有千秋。它们不是“替代关系”，而是“互补关系”。以下是辩证分析。

1.常见的红肉和白肉有哪些？凉拌菜的做法大全图解

红肉:通常指各种哺乳动物的肌肉，如牛肉、猪肉、羊肉、驴肉、兔肉等。由于肌红蛋白、血红蛋白和铁的含量较高，这种肉一般呈红色或深红色，因此通常被称为“红肉”。

白肉:一般指其他非哺乳动物的肉，通常为白色或浅色，如鸡、鸭等禽肉，以及各种鱼类和水产品。

2.白肉和红肉的营养价值有什么区别？

红肉和白肉都是优质蛋白质的良好来源，富含维生素和矿物质。然而，它们之间存在一些差异，各有利弊。发豆芽的过程

红肉主要是饱和脂肪酸，含有硬脂酸和棕榈酸；胆固醇含量高；体内过多的饱和脂肪酸和胆固醇会增加心血管意外、心脏病、中风等心血管疾病的风险。但红肉也是优质蛋白质的主要来源，蛋白质的含量高于白肉。红肉中维生素A、E、B1、B2、烟酸以及锌、铁等矿物质的含量高于白肉。

对于一些体质较弱的人来说，如果急需增加蛋白质的摄入，可以选择吃一些红肉。而且，由于红肉中饱和脂肪酸的存在，其口感相对较好。

但需要注意的是，由于红肉中脂肪含量较高，高血脂患者不宜食用过多。因此，需要具体情况具体分析，不同状态的人对红肉的摄入量是不同的。

红肉中肥肉和瘦肉的营养价值也不同。下表比较了它们之间的一些营养成分:

每100克红肉中脂肪/瘦肉中某些营养素的比较

普通红肉中瘦肉的脂肪和胆固醇含量低于肥肉，蛋白质和某些维生素及矿物质高于肥肉。因此，在选择红肉时，应尽可能选择瘦肉。

与红肉相比，白肉的脂肪含量较低，单不饱和脂肪酸（如亚油酸）较多。胆固醇含量低于畜肉。白肉的蛋白质组成更接近人体的蛋白质组成，因此白肉是优质蛋白质的良好来源。尤其是鱼肉中含有丰富的EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管疾病具有重要作用。现代研究发现，经常吃鱼和鱼油可以保持心血管健康。因此，鱼应该是首选食物。的确，鲜嫩可口的鱼肉是白肉中的极品。鱼肉富含优质蛋白质、10多种氨基酸、B族维生素、磷、钾、碘、硒等。鱼类中的不饱和脂肪酸均超过总脂肪酸的10% ~ 20%，高于鸡肉，也远高于猪肉、牛肉等红肉。大塘烧鹅

3.中国居民膳食指南四大推荐:

适量吃鱼、家禽和瘦肉。建议成年人每天平均摄入120-200克动物性食物，相当于300-500克鱼（或每周两次），以及300-500克畜肉（红肉）和禽肉（白肉）。

总而言之，红肉和白肉在营养价值方面各有利弊，它们应该是互补的。对于两者的摄入，要取长补短，适量摄入。对于不同健康状况的人，我们应该进行详细的分析，咨询临床营养师并给出个性化和准确的营养建议。

文字|临床营养科马阿沁