为什么大家都热衷于卖“个位数咖啡”？

来源:咖啡工坊（ID: cafe _ style）酱油

回看几年前的咖啡市场，个位数应该算是一个不可能的定价数字了，顶多在便利店里喝一杯。进入2023年以来，加入10元以下价格战的咖啡玩家只增不减，低价策略成为普遍的市场现象。

东北菜的做法

01源源不断的“个位数咖啡”

除了像9.9瑞幸、8.8帝喾、5块钱瑞幸咖啡这样的头部玩家主动“参战”外，许多区域连锁品牌也将价格线定在了10元以内，甚至一些新店也主动卷入了这场纷争，个位数定价的咖啡直接成为了招牌。

在江苏南通，一家咖啡连锁店直接以“9.9”命名自己的品牌，菜单上所有常规项目都没有超过10元的项目。目前已经开到了第四家分店，并在当地开启了合作合资模式。同样，名字强调“低价”，青岛也有一个“不挑咖啡”的品牌。除非升级为SOE豆类，否则所有咖啡品类都将根据店名的规则《“10”》定价，这将使同行颤抖。

此外，笔者在点评网上看到一家上海的咖啡店，将美式价格定在6元，拿铁、卡布奇诺、脏咖啡、澳式和白色牛奶咖啡都是9元起。在当今极其复杂的咖啡市场中，这一定价乍一看并不特别令人惊讶，但在土地稀缺的上海则是另一回事。据商家称，使用面积约10平方米的楼面面积高达1.3万元。

看完这些极端操作，人们不禁要问，那天到底应该卖出多少杯咖啡才能“还”回原来的“书”？？

02薄利多销，真的能回本吗？

说到底，打低价策略无非是通过激起大众的购买欲，以薄利多销的方式抢占一定的市场份额。定价越低，利润越少，越需要从其他方面降低成本来维持实体店的运营平衡。

正是因为巨头们拥有庞大的经营规模，供应链显然更有优势，“击倒”成本价的概率更高。有网友算过，一杯Luckin咖啡就算跌到9.9元也是赚钱的，不存在亏本买卖。而且，9.9只限于部分咖啡品类在使用优惠券，对利润的影响也没有预期的那么大。

另一方面，许多廉价咖啡的创始人公开表示，个位数的咖啡定价似乎“无利可图”，但只要钱“花在刀刃上”，仍有毛利可以生存。业务挑战在于如何通过增加杯子的数量来弥补租金、人工、折旧、设备折旧等成本。

图片来自:反手一个面包。

03明明是不赚钱的生意，为何还要打低价？

要知道，价格永远是最能触动消费者神经的敏感元素。在各大社交媒体上，与谁有新品相比，更受网友关注的是咖啡有哪些“羊毛”可以糟蹋。对于这些主打“快速咖啡”模式的大牌来说，长期低价折扣是品牌用来占领市场的关键牌。

从独立门店的角度来看，通过低成本的咖啡饮用门槛，我们可以为那些好奇的人提供一个尝鲜机会，花几块钱体验自己产品的品质，并逐渐将新人培养成高频消费者，从而提高整体消费复购率。至于“个位数咖啡”能持续多久，就要看性价比是否符合大众需求，以及反响能否达到或超过预期。

上海食品网

图片来自:DF81

过去，一杯咖啡的价格带至少可以分为几个区间（10元以下、10 ~ 20元、20 ~ 30元、30+），但现在咖啡似乎分为两个派系，即“10元以下”和“10元以上”。如果价格在10元以上，咖啡品质、品牌知名度和营销都不如瑞幸等头部企业，生存将非常困难。