年轻人挤爆3.5分餐厅！评分虚高的网红火锅不香了？

本期亮点:

1.年轻人报复3.5分餐厅。

2、3.5分餐厅不是没有亮点。

3.随着新消费力的崛起，好餐厅的标准也在改变。

年轻人冲进3.5分餐馆

他们有三个共同点。

不久前，餐饮消费出现了一个违反直觉的现象:年轻人开始涌向3.5分的餐厅。他们以为高分餐厅可能会踩雷，但3.5分的餐厅往往会有惊喜。

所以“低评价店铺好吃”这个话题频频出现在热搜上。

这背后其实是年轻消费者开始理性审视高分餐厅。有网友发现，一家评分很高的火锅店，竟然是“全赞甜品”的累积结果，火锅产品本身也极其一般。也有人质疑，一些高分餐厅刚开业就拿到了4.8分，可能有“注水”的嫌疑。

相比之下，有博主走进评论网站评分很低的餐厅，却出乎意料，味道还不错。还有很多人留言说自己常去的店大多在3.5分左右。于是，这样的观点积少成多，使得3.5分餐厅的话题被热议。

一直以来，大众对3.5分餐厅的印象就是可能不好吃，环境可能需要改善，服务不好。但是事物的发展并不总是一成不变的。

古代茶圣

看到大众对火锅餐的评论后，上述情况确实存在，只是画风不同:很多网友开始用实际行动呼唤低档餐厅，有的觉得对不起这些宝藏餐厅。

比如贵阳这家3.7分店的一位顾客，冯思伟的牛肉，意外发现了一个惊喜。查看评论区。这家店真的收到了很多好评。很多顾客说吃的是味道，但也有人对停车、环境等提出建议。

最有意思的是网上有个3.8分的羊肉粉。在评论区，老板的服务态度差，但是大家的嘴相对来说比较老实。评论区后他们说味道还是会再来的。

对于这些现象，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也在网上发表了自己的看法。他认为这些餐厅恰好细腻在“3.5到4分”之间，不是很高，说明不是雇佣海军刷的评价。同时这个分数也不低，说明餐厅的水平应该不错。

看火锅餐。在咨询了很多地方评分在3.5分左右的火锅和餐厅后，我发现这些店都有一些共性:

大部分都是独立店或者小连锁店，但是环境、点餐流程、服务细节不足，导致他们的积分在口味以外的地方被扣分。

老品牌有固定的客户群，不太依赖线上引流或评分。

开新店，还没来得及卷进去。

总的来说，这些餐厅之所以被“埋没”，根本原因是大部分餐厅只卷自己的风味，其他方面都跟风。

以前大众只找分数高的餐厅。现在，好餐厅的标准变了吗？

年轻人有“逆向选择”

它带来了哪些消费启示？

互联网时代，味道好的餐厅不会永远被埋没，总有一个时间点会被推到聚光灯下。爱尝鲜的年轻人，首先为被埋没的餐厅开启了一种可能——如果一两家3.5分的店被关注是正常的，那么年轻人就要关注3.5分的餐厅。

那么，3.5分餐厅受年轻人青睐的真正原因是什么呢？

1.不是高分买不起，而是3.5分比较划算。

查看一些评分在3.5分左右的餐厅，你会发现他们的价格和口味真的很有竞争力。

以贵阳聚缘坊成都火锅为例。这家店大众点评评分3.9，人均50元。在评论区，有顾客自发为他做了清单，也有顾客将这家店指定为经常打卡的店铺。注重性价比的3.5分餐厅也不少。喇叭花

其实追求一家3.5分的餐厅性价比也是年轻人的消费态度。近两年年轻人在探索“低分生活”，即反向探索低分生活方式，省钱，体验多样性。

对于年轻人来说，尤其是处于经济起步阶段或在校期间的年轻人，经济效益是一个重要的考虑因素。他们可以在这些餐厅享受相对便宜的食物，既能满足口腹之欲，又不会给钱包带来太大压力。

对低分生活的逆向追求也说明年轻人更看重吃一顿饭的本质，性价比正好符合这一点。

2.差异化服务也能带来新鲜体验。

比如成都，一锅重庆小碗老火锅，综合评分3.8分，但也在评论区频频点赞。很接地气，有烟火，老板随叫随到，很适合和朋友聚会。

而且这家店还会告诉顾客“一次性锅底，欢迎带走”，各方面都在向顾客传递产品的体验和新鲜感，最终赢得顾客的青睐。

成都五里墩中街的火锅店重庆胖儿，开了10多年了。评论区赞老板的服务。老板可以传递情感价值，与客户互动良好，容易与其他家庭形成服务差异化。

有些3.5分的餐厅可能氛围独特，能给年轻人带来独特的用餐体验。这些餐厅可能没有别致的装修，但有独特的菜品和服务方式，足以吸引年轻人追求个性化的需求。

3、吃饭的时候也能获得一种放松感。

近年来流行的遗址风格、街景风格、社区风格等。火锅的，除了风格差异，本质上是让顾客沉浸在放松的饮食中。不知道大家有没有发现，很多3.5分的餐厅并不是一流设计师设计的，但是接地气、原汁原味的环境也是让人放松的。

年轻人通常喜欢和朋友、同事出去吃饭。3.5分钟餐厅可能是他们聚会社交的地方之一。在这些餐厅里，他们可以轻松交流，不用担心过度消费或过于正式的气氛。

信念得分

相信你的舌头。

一直以来，评级APP，平台，大V等。引导餐饮流行趋势。

随着年轻人越来越理性务实地成长，他们给这些流行趋势加了一层滤镜。而是把这些信息作为参考，不要盲目相信。

另外，这两年，大众对经济环境和消费环境的认知更加清晰，尤其是现在的年轻人。他们不是不消费，而是更追求本质——也就是在性价比上叠加一种价值感。火锅和餐厅叠加的越多，他们的选择就会越多。

在此期间，选择也变得多样化，可能是火锅，晚餐吃小火锅，新鲜烤牛肉，砂锅，或者是有肚皮的火锅。

回看“3.5分现象”，火锅老板能从中吸取一些经验吗？

火锅餐认为，首先火锅店还是要用正品卷的质量。平台上的好评只是吸引用户到店的第一步，能够获得的“镇店之宝”才是让新客户愿意留下来成为回头客的真正本事。

二是让评价更加客观多样。

自媒体时代，店铺、礼物、好评之间的信息鸿沟早已被抹平。对于商家来说，除了各平台常规的评价方式外，我们邀请不同领域的“神秘顾客”进行品尝、走访，并由专家进行评价，试图丰富平台的评价体系，增强评价过程的严谨性和真实性，使评价更加客观和多元化。

综上所述，消费的方方面面最终解决的是信任的问题。

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