疫情带火的罐头，难打翻身仗

正文:回到船上

来源:凯博财经（ID:kaibolocaijing）

封面图:视觉中国

疫情导致罐头起火。

在上海的保供物资中，罐头食品很常见，在上海市民储存的货物清单中，罐头食品也名列前茅。有网友表示，肉罐头可以当菜吃，蔬菜罐头可以当配菜吃，西红柿罐头还可以当酱料炒其他食材，而水果罐头就像可乐一样存在。心情不好，就会受宠若惊。

因此，当地居民在囤货时不仅会关注米面粮油等必需品，还会买几个午餐肉罐头、金枪鱼罐头和水果罐头。“反正也不差，以防万一。”

沙虫干

过去被定性为“防腐剂太多”、“全是糖精”、“吃了会致癌”、“全是腐烂成分”的罐头食品出人意料地重新进入市场。借此机会，许多消费者也摸清了罐头的制作过程，发现罐头内部并不是想象中的细菌、致癌物和防腐剂之间的混战，而是在杀菌后密封以达到长期储存的效果。

需求变了，认知变了，罐头在消费者端小火了一把。事实上，从整个行业的角度来看，罐头市场仍然是一个传统、成熟和古老的公司。虽然也有新品牌在积蓄力量，但由于中国人消费习惯的制约，技术升级难度较大。生鲜市场、外卖行业和其他快餐受到多方攻击。现在罐头市场已经稳定下来，变化不大。没有人能突破这个小铁盒，讲述一个新的故事。

01

疫情之下，罐头火了。

李晴告诉其他地方的朋友储存更多的罐头。

疫情期间，她觉得自己对罐头食品的认知被颠覆了。“刚开始的时候，我们会买新鲜的水果和蔬菜，每次都会买很多，但绿叶蔬菜和水果很快就会变质，看着新鲜的食物变质，心里很着急。”李晴第一次接触到政府供应的午餐肉罐头，她意识到罐头食品在食品保鲜方面的优势在疫情期间刚刚显现出来。

“午餐肉的保质期是3年。即使我们现在不吃它，如果我们把它留在那里直到最后也不会担心。”她说，过去她认为午餐肉罐头如果不喜欢或不需要就不会买。“当时，罐头食品与所有其他食品受到同等对待。事实上，它的作用和优势是在储存和运输中，一些罐头食品总是放在家里，就像方便面和螺蛳粉一样。即使没有疫情，吃起来也很方便，可以满足自己的需求，不用担心坏了。”

李晴还提到，因为疫情，她逐渐意识到食品保鲜的知识。“网上有很多关于储存新鲜水果和蔬菜的教程。比如，绿叶蔬菜、大葱等。应该是晒干后，用一层厨房纸包好，再装进保鲜袋里。”她告诉菠萝财经，在正常情况下，我不会考虑到这种食物仍然可以得到如此保护。“在我开始自己冷冻食材后，我突然理解了罐头食品。我认为罐装的过程肯定比我们自己的方法科学得多。”

在上海网友分享的股票排行榜中，罐头食品排名第三。米面油、肉禽蛋奶排名第一，其次是速冻半成品，然后是归类为“长期保存”的快餐，包括罐头。李晴说罐头食品是一道菜。“我们以前认为罐头很咸，保质期长。但这恰恰是它的优势。来不及做饭的时候，打开一盒红烧肉罐头和午餐肉罐头，就可以吃拌饭了。”

此外，价格也令李晴非常满意。以目前市场上常见的几种午餐肉罐头为例。198g的规格价格大多在15元左右，一斤价格在40元左右。与农贸市场的生猪价格相比，40元确实相当高，但从年轻人常用的生鲜电商平台来看，一斤包装五花肉的价格在30元左右。李晴认为价格可以接受，包括里面的调料。以黄桃罐头为主的水果罐头价格与鲜果市场价基本持平。比如425g的黄桃罐头价格在7元左右。

不久前，北京的安然公司也购买了一波午餐肉罐头并将其存放在家中。同时，作为一名水果爱好者，她也借此机会了解到水果罐头并不像她想象的那样不健康。“我通常买水果，最后的结局肯定是腐烂的。罐装可以解决这个问题，而且比较新鲜，总比扔掉好。”安然说，她小时候家人总是给她灌输一种思想，认为只有腐烂的水果才会被制成罐头，而水果罐头是用糖精浸泡过的。

客观地说，罐头食品是将新鲜食材密封在容器中。考虑到长期保存的需要，势必会牺牲一部分营养和风味。“不到顶，多过底”是形容罐头食品现状的最佳方式。与合成和精制食品相比，罐头食品含有真正的成分，但与新鲜水果和蔬菜相比，罐头食品中的糖和盐更高。例如，午餐肉和红烧肉等肉类罐头中钠和钾的含量很高，并且具有咸味。黄瓜罐头、桃子罐头等蔬菜水果会损失一些维生素c。

在工业化的罐头食品生产中，杀菌和密封是确保罐头食品安全的主要工序，而不是防腐剂。中国罐头工业协会曾解释过制作罐头的过程，即配料经高温杀菌后，再用马口铁等包装材料隔绝外界空气体和水分，从而达到长期保存的目的。因此，只要严格遵循标准流程，就没有必要在罐头食品中添加防腐剂。

从非必需品到“以防万一”，从作为辅食的零食到正餐，从“垃圾食品”到摘掉防腐剂的帽子，疫情给了罐头食品重新证明自己的机会。

02

有许多依赖出口的老公司。

罐头没有新故事。

根据国家统计局对665家规模以上罐头企业的统计，2021年我国罐头行业共生产831.71万吨，全行业主营业务收入1173.47亿元。市场巨大，但罐头始终是国人消费习惯中的一个边角料。

易观品牌零售行业中心研究总监李英涛对菠萝财经表示，市场规模很大，但这个规模主要靠出口，国人对罐头的消费力很低。由于西方国家的工业化生产线相对成熟，罐头食品的价格不高，消费水平较低的人往往会选择它。此外，中西方的购物习惯和烹饪习惯存在很大差异，罐头食品更适合西方国家的饮食习惯。“例如，西方人的购物习惯是开车去麦德龙、沃尔玛和山姆等大型超市购物一周或半个月，装满后备箱，然后开车回到郊区。在这种情况下，他们更倾向于购买一些保质期长的食品。”

此外，罐头食品的保存优势在中国人的烹饪技术中并不是独一无二的。“很久以前，中国没有罐头。我们会制作熏肉和熏肉用于保存和储存。这类食品的功能在一定程度上替代了罐头食品，而且腊肉的应用场景比午餐肉罐头更广，可以放在炒菜和蒸饭中。因此，罐头只是我们一些特定消费场景中的补充。”

从本质上讲，罐头是一种具有强烈时代特征的食品，在战争年代和贫困年代广受欢迎，如今也因疫情的特殊节点而重新受到消费者的关注。

消费者对罐头食品有“老印象”，罐头食品行业大多是“老公司”。

午餐肉罐头包括上海梅林、中粮集团和北戴河，水果罐头包括林家堡和甄珍，红烧肉罐头包括科隆食品，豆豉鱼罐头包括干竹。这些老罐头企业大多成立于20世纪80年代和90年代，古龙食品甚至有近70年的历史，成立于1954年。

近年来，一些新品牌进入了罐头食品市场。三只松鼠和良品铺子等休闲食品品牌利用其品牌优势推出罐头产品。午餐肉赛道上有许多“网络名人品牌”，如小猪呵呵、王家渡、猪头和李相国。一些专注于健身和低脂肪的食品品牌也推出了鸡胸肉罐头。

根据公开资料整理制图/开菠萝财经

根据天眼查的数据，中国目前有超过48，000家罐头相关企业。从2018年到2020年，每年都有超过4000家企业注册成立。虽然中国的罐头企业数量相当多，但从消费者的反应来看，他们在罐头上的花费并不多。偶尔去超市采购几个，上面说的老牌子占着货架。网络名人中的新面孔很难动摇现有的消费心理。

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以午餐肉为例。梅林等新品牌的价格与小猪呵呵等新品牌的价格几乎相同。王家渡和李相国等销售“新技术”的新品牌的价格约为上述品牌的两倍。

罐装旧日历无法在当今的消费市场中杀出重围，老公司渴望创新玩法，讲述新故事。林家铺推出零脂黄桃罐头，上海梅林推出一人份罐头，希望能俘获年轻人的心。

玩归玩，改归改，整个罐头市场还是比较稳定的。

好当家、上海梅林和创创国际是罐头行业的头部公司，均在上交所上市。从已披露的财务数据来看，在罐头食品行业深耕多年的公司并不只是以销售罐头食品为生，而是依靠强大的水产养殖和鲜肉出口来增加收入。

上海梅林最著名的产品是午餐肉罐头。公司在2021年财务报告中提到，生猪养殖、生猪屠宰深加工及配送、牛羊肉及休闲食品为其主营业务，其中牛羊肉业务营业收入128亿元，营收最高。罐头即深加工业务营收58亿元。毛利率方面，最高的是以糖果、蜂蜜为代表的休闲食品。2021年该部分业务毛利率为36.25%，深加工业务毛利率为13.1%。

03

上不去下不来，很难反击。

稳定和老化是整个罐头食品行业的特点。即使我们挖掘空以适应中国人新的饮食趋势，罐头本身的形状和技术也不可能在这个基本框架之外做出太多改变。这也是罐头市场的尴尬之处。

李英涛认为，罐头食品市场非常成熟。“从品类来说，有猪肉、牛肉和羊肉，也有很多公司在做海鲜、蔬菜和水果。就具体公司而言，每个公司都有自己的专长。例如，上海梅林最擅长午餐肉。好处是虽然这个市场的增长速度不快，国内市场规模趋于稳定，但它面临的外部竞争相对较小，很少有新成立的企业从事罐头品类。”

一位接近某新消费品牌的人士告诉菠萝财经，在罐头食品这一新业务上，其仍处于亏损状态。“因为如果你想在罐头食品这一块扬名立万，就必须做出创新的东西。无论在肉的含量、工艺和口味上，我们都必须大刀阔斧。要么多放肉，要么做低糖低脂，要么做低温保存，这样成本高，成本高，价格也高。”因此，新消费品牌在罐头市场做鲶鱼不是那么容易的。

王家渡午餐肉工人小果告诉菠萝财经，与梅林和世邦等老品牌相比，王家渡还有很大的市场有待开发。“让更多消费者先认识品牌，再了解产品。”

他提到，对于新品牌来说，为了打破过去午餐肉罐头不健康、价格便宜的印象，首先要在生产工艺和食材的选择上下功夫。“我们的核心消费者是26-40岁的资深中产人士、新锐白领和精致妈妈。这类人对原材料和工艺的要求也更高。”二是探索更多的吃法，让午餐肉不再是可有可无的食物，而是家里的常备食材。“产品线也需要不断扩展和丰富，以满足不同口味、产品规格、包装和储存方式的不同类型消费群体。”

罐头食品是古老的，这也体现在两个方面。首先，罐头食品没有完成适应时代的飞跃。“我们的3R食品已经达到了一个新的阶段，即新鲜、优质和高质量。比如方便面就完成了这种差异化和飞跃。一些保质期短、不含防腐剂的调味品如牛肉也更实惠。这类产品增加了，价格也提高了。但这部分的增长速度非常快。”李英涛认为，罐头还没有完成这样的差异化。“它的发展路径比其他品类慢，也缺乏爆发的时间点。”

第二是铁盒包装的弊端。李英涛说，市场上也有德州扒鸡、北京烤鸭、酱鸭等中式食品采用real空塑料包装储存，保质期在6个月以上甚至更长。“与罐头相比，这种食品更符合中国人的饮食习惯。”因此，为了使消费者更多地接受这种包装食品，他们必须不要制造工业流水线生产的东西，而是在味道上更接近新鲜烘焙的食品，这将符合中国人的需求，尤其是在现阶段。

然而，如果我们想创新包装，我们将陷入四不像的局面。“罐头食品的包装方法锁定了这类产品的价值。“李英涛分析，罐头本身的优势在于运输和储存。如果采用其他新技术，严格意义上不叫罐头，只能算是企业开发的新品类。“对于老品牌来说，如果有大的突破，就要做新的品类，而罐头也是很好的维持现金流的基础业务。”

新品牌难以进入，新品类难以拓展。罐头的尴尬不仅来自于自身，还来自于外部的冲击。

简单来说，罐头是一种快餐食品，它曾经与方便面和膨化食品一起被贴上垃圾食品的标签。但相比之下，方便面和包括火腿肠在内的膨化食品的消费场景更广，便利性和受欢迎程度也比罐头食品更高。因此，在快餐的范畴内，罐头食品势必会感受到来自其他食品的压力。

此外，生鲜市场也对罐头食品构成了不小的挑战。中国人更习惯购买新鲜的水果和蔬菜，再加上国内食品市场分布广泛，超市数量众多，生鲜电商日益发达，这些都是便利新鲜食材的渠道，而不是为保质期长、新鲜度低的罐头食品打开销路。

外卖市场也是如此。目前罐头的消费场景仅限于特殊时期，或者工作日没有时间做饭的时候。“外卖行业不发达的时候，深夜下班回家可以煮方便面吃罐头。但是，外卖兴起后，罐头在便利性上的优势就体现不出来了。”李英涛说。

按照这种思路，罐头食品处于中国人消费习惯的相对末端，任何更方便的产品都可能比罐头食品具有更高的优先级。再加上罐头食品难以创新升级，也就不难理解它上不去的尴尬局面了。香草牛肉

安然说，疫情让她有机会了解罐头食品的技术，她对罐头食品不再那么抗拒。“但我还没有养成这个习惯，所以以后会按需购买。”