喝了128杯奶茶，找到今秋”五谷小料”超适合的应用思路

文字:梦洁

来源:李因实验室（id: ylsys 2020）

秋季新品、品牌相继推出。小料中，今年讨论最多的是“五谷杂粮”——

去年，许多品牌使用了南瓜、栗子和山药，奠定了认知基础；

“健康”的概念与饮品追求的整体调性一致；

自带温暖，更适合秋冬…

猪肉白菜炖粉条

在这一年里，哪些小杂粮比较百搭，值得关注？在评估了8种小谷物和喝了128杯奶茶后，饮用力实验室提供了一些思路。

01烤羊排

今年秋冬，“五谷”依然乐观。

先来看波数据：

从咖门发布的2022年度饮品数据报告看，2021年谷物坚果类小料比2020年使用增加8%，板栗、南瓜、山药等新类型小料都在出现。

具体到品牌案例里：

在去年冬季，伏小桃、KOI可宜等品牌，均将黑芝麻做出多形式，黑芝麻糊、黑芝麻奶冻、黑芝麻奶盖、黑芝麻燕麦奶等等。

奈雪的茶、快乐柠檬等品牌上新红薯泥饮品；7分甜上新松子奶；椿风推出米浆、山药等饮品；雅克雅思使用南瓜芝士奶盖等等。

五谷不仅上得多又新，还在拓宽消费者需求。比如瑞幸上新的南瓜系列饮品，就被消费者称为“找到一款能给宝宝喝的饮品”。

以此为基础，在今年，多位研发负责人依旧表示了对五谷小料的看好。

1、以谷物香气为导向——推荐小料：南瓜、 黑芝麻

从今年整体上新趋势看，无论是春季流行的鲜花元素，还是夏季爆火的山茶花乌龙茶，品牌都在追香。毕竟以口味为基础，想要加深、刺激记忆点，追香是最直接的方式。

延续这一概念，秋冬上新时，也有多位研发集中在“香”上。在吾饮良品研发总监刘刚看来，如今的年轻人追热度，本质就是找记忆点，“香气”就是做效果最好的方式之一。

以南瓜、黑芝麻为例，这2种小料都有天然特殊的谷物香气，能瞬间抓住消费者，并且颜值都在线，无论做概念还是颜值挂壁，都是好选择。

图源大众点评

2、以咀嚼感为优先考虑条件——推荐小料：板栗、糯米、花生

和其他小料不同的是，五谷类小料往往咀嚼后才更有香气迸发。

蒜蓉扇贝粉丝的做法

去年有品牌使用的板栗泥，就是先味觉再嗅觉的案例之一——咀嚼后，才能感受到独特焦糖香气。并且，板栗认知度更高，秋冬必备的糖炒栗子更是为其附加营销价值。

除此之外，糯米、花生等咀嚼感强的小料同样值得被关注。

糯米的认知度和品牌使用情况都更广、更多，将糯米做出风味，是今夏都在用的“老款新做”的方式，这一呈现效果去年也有厂家在出，比如斑斓糯米、椰香糯米。

花生的运用上，可以参考去年桂桂茶（桂源铺）将花生酱打成冰沙做冷饮的形式；还有热饮制作上，吾饮良品研发总监刘刚推荐使用花生罐头，以芋泥为概念，将花生做成既有“泥”的软糯浓郁，也有“颗粒”的咀嚼感。

3、替换奶基底，将谷物做成液体——创意推荐：燕麦奶、米浆、松子奶、花生奶

除了做成小料形式，还有研发推荐直接更换奶基底。以燕麦奶为概念，将谷物做成液体的形式，或许能成为新的呈现形式。而像米浆、松子奶、花生奶等较为特殊的液体谷物，去年就有品牌在做。

比如椿风上新的米浆饮品；7分甜上新的松子奶饮品；零售端的经典饮品花生奶等等。

那么，五谷类小料实际用起来怎么样，饮力实验室来了一波秋冬五谷小料的使用方向测评。

02实际测评：“五谷小料”的搭配方向

参考多位研发意见，我们选择红薯泥、花生汤、板栗泥、南瓜泥、芋泥、椰香糯米、红豆、燕麦，8种谷物罐头为测试参数。

具体茶叶选择上：选择4种红茶（阿萨姆、福建小种、云南滇红、锡兰红茶）做热饮；选择绿茶（川香茉莉绿茶）、乌龙茶（铁观音）做冷饮。

具体奶的选择上：选择雀巢特调牛乳和丝滑牛乳、维益的咖啡饮品浓缩奶油、OATLY的茶饮大师燕麦奶。

1、与奶茶搭配：从小料的醇厚度，定奶茶方向

在不同茶、奶的搭配中，我们先将其简单定义为“厚奶茶”（茶感足、奶味重），比如滇红+丝滑牛乳；“轻奶茶”（茶感轻，奶味轻），比如茉莉绿茶+特调牛乳。

测试后发现，一些风味足的小料，比如花生就更适合与“厚奶茶”搭配。

原因在于：花生在饮品中的存在感极强，更适合与同样浓郁的滇红+丝滑牛乳搭配，不遮盖奶茶本味的同时凸显茶香，若与风味轻盈的奶茶搭配，花生的浓郁风味会遮盖奶茶香气。

同样地，一些风味相对轻盈的小料，比如南瓜泥、红豆、糯米等，更适合与“轻奶茶”搭配。

南瓜泥香气在前端，甜香持久但轻盈，与红茶搭配时，则会出现茶感还未消退，南瓜的“轻”就紧跟而上，风味对冲。

红豆、糯米本身风味较淡，属于咀嚼后才能感受风味的小料，与阿萨姆、锡兰红茶搭配时，由于这类红茶都是清香上扬型红茶，与其上扬的香气相适配。

2、从温度做选择：冷、热对比测试

再将这8种五谷小料与冷、热饮分别搭配。

与热饮搭配：芋泥、板栗、花生、椰香糯米

测试过程中发现，芋泥、板栗、花生、糯米更适合与热奶茶搭配。

原因在于：

这4种小料都属于自带温暖感和厚度的小料。其中，芋泥、板栗、糯米都属于咀嚼后才能感受到风味的小料，在冷饮里的香气，没有热饮中饱满。

对于花生和椰香糯米来说，二者香气需用温度激发，在冷饮中香气弱，花香还会遮盖谷物香/椰香。

值得注意的是，由于测试过程中使用的花生为整粒造型，导致颗粒较大，吸管无法吸入，在罐头选择上，建议选择花生颗粒罐头。芋泥、板栗在冷饮中不易融化，易在奶茶底部形成结块现象，更推荐与奶茶搅打成冰沙混合制作。

与冷饮搭配：南瓜泥、红薯泥、燕麦

从状态看，南瓜泥、红薯泥都属于细腻质地的小料，风味轻盈持久，与热饮搭配时，小料易融化，奶茶的香气也容易遮盖其风味。

燕麦颗粒能在饮品中提供Q弹咀嚼感，在冷饮中更显得“爽脆”，并且燕麦本身没有香气，在冷饮中不会抢夺香气。

3、双倍谷物创意：搭配燕麦奶

还有一条创新搭配思路值得关注：双倍谷物，即“燕麦奶+五谷小料”。

原因在于：燕麦奶和多半谷物小料香型一致，并且香气多在尾端，相互搭配能让风味更饱满具有层次感。

03总结：推荐应用思路

总的来说，秋冬上五谷小料，可参考这些思路。

1、搭配建议

与热饮搭配：推荐厚重感强的小料，比如芋泥、板栗、花生等；与冷饮搭配：推荐风味相对轻盈持久的小料，比如南瓜、红薯等；与奶茶搭配：推荐“轻”搭“轻”、“重”搭“重”的思路，谷物感浓郁强烈，与浓郁型奶茶搭配，谷物感较轻薄，推荐与清爽型奶茶搭配。

2、创意搭配

推荐与植物基奶搭配出新意。在小料的选择上，推荐选择兼具口感质地的，比如芋泥、板栗泥等。

本文观点来自：7分甜产品负责人潘升仪甜啦啦研发总监沈一鸣吾饮良品研发总监刘刚雅克雅思研发韩伟