残酷！存活率不足20%，48万家奶茶店正在被资本抛弃，真搁那当自己是喜茶了？

开奶茶店赚钱吗？

关于喜茶上市的传闻不胫而走。

新茶正在成为资本追捧的新独角兽。资本总是愿意拥抱年轻人。

《2020年新茶白皮书》数据显示，2020年新茶已进入数字化3.0阶段，预计到2020年底，新茶市场规模将超过1000亿元。然而，大多数茶叶店都步履蹒跚。

2020年，中国奶茶店数量将达到48万家。令人惊讶的是，只有18.8%的奶茶店活了一年。

谁能拯救中国奶茶？那些颠覆性的创新者是外部的吗？还是群救？还是等待新的救世主？

01

越努力越滑？

奈雪的茶已经提交了招股书。

全球有507家直营店，员工14000+人。彭鑫，原金蝶软件品牌总监，从业6年。作为当代都市年轻女性，茶店上市的梦想正在一步步逼近。干烧带鱼的做法

奈雪的茶叶估值130亿，资本的宠儿。

但是，在哈尔滨，你喝不到一杯喜茶的多肉葡萄，品不到一杯乐乐茶。只有走到30公里外的黑龙江大学附近，才能喝到一杯茶。

刚刚被“小地瓜”种下的现代中国茶叶店，在北京的地图上找不到，一杯乌龙梅酒也难求。全国3000家店的“古茶”从未踏足北京。

北方鲜有新茶品牌在南方受欢迎。

来源:乃雪茶叶招股书截图

代理新茶“乃雪茶”品牌的店铺也证明了这一判断。

招股书显示，截至2020年9月30日，乃雪茶420家内地门店中，南方地区门店总数达到333家，占总门店数的79.29%，北方省份门店数量普遍不足6家。

亿邦动力了解到，行业内的普遍情况是，大部分新茶品牌活跃在南方，北方分布较少。

当我们谈到奶茶时，我们不能忽略背景。如果追根溯源，讨论起来会特别有意思。奶茶的故事里，有一个文成公主进藏的秘密。

雪域高原的寺庙里，一位稍微化了点妆的公主微微蹙眉:“怎么又是这些奶制品和羊肉？”

我不知道是什么激励了她。她把自己出生地的茶和当地的牛奶混合在一起，用舌头稍微碰了一下，笑了笑，眼睛瞬间恢复了往日的光彩。这久违的笑容，似乎只浮现在大唐的记忆里。一个全新的时代开启了，文成公主这个名字和奶茶有着微妙的联系。

以上信息无法核实。根据史料可以考证的是，唐朝确实有制茶的雏形。人们将茶叶磨成细粉制成抹茶，然后传播到西域。西域人长期吃肉，对心脑血管危害很大，所以把茶和牛奶一起煮，做成奶茶，加盐喝。

最早的奶茶雏形诞生了。

02

越回味越苦？

奶茶后来沿着丝绸之路传到了印度。印度人为了改善奶茶的口感，添加了很多香料，比如八角、桂皮、丁香、姜、胡椒等，所以印度奶茶特别辣。

印度成为殖民地后，奶茶饮料传到了欧洲。因为不习惯香料的浓烈味道，他们去掉了很多香料，在奶茶中加入枫糖浆或者白糖调味。改良的奶茶在英国很受欢迎。

到了现代，奶茶再次传回到中国，中国香港和台湾省。香港人在英式奶茶的基础上，选用锡兰红茶的碎茶，用滤网过滤，用淡奶调味。因为奶茶经过滤网过滤，看起来像丝袜，所以得名“丝袜奶茶”。

台湾省人在港式奶茶的基础上，加入由淀粉(后被命名为“珍珠”)或布丁、椰子等配料制成的饭团，命名为“泡泡茶”。

广东是最早推出港式奶茶和台式奶茶的地方。在不久的将来，年轻人会迅速成为这些“奶茶”的粉丝。

03

营销利润越多越薄？

在奶茶行业，最划时代的一年是2012年。

在广东江门的一个巷子里，喜茶做出了第一杯芝士速溶茶，随后“知止莓”、“知止桃”、“知止芒芒”、“多肉葡萄”等网络名人爆款。

喜茶的店铺外观也与传统奶茶品牌大相径庭。与以往“买了就走”的氛围不同，喜茶开辟了精致的座位区，似乎在营造一种星巴克的“第三空间”。辣椒炒肉丝

继爱茶之后，新的茶叶品牌，如乃雪茶、现代中国茶铺等开始密集出现，以新鲜和高品质为主要卖点。

近日，央视《第一时间》栏目发布了《茶叶市场调查》。奈雪的茶叶平均售价27元，其中材料成本10.37元，人工成本7.72元，租金成本4.13元，利润只有4.78元，约占售价的15%。

现在的消费者越来越理性，要求也越来越高。在选择现泡茶时，我们会考虑品牌、环境、形象包装设计、原料的使用等方面。喝一杯奶茶的目的不仅仅是为了解渴。

目前茶的品牌很多。虽然网络名人茶店可以在短时间内吸引消费者，占领市场，但只有在更多维度上竞争，逐步形成公认的“品牌力”，才是未来茶叶市场可持续发展的长久之计。

以下是一些新茶叶品牌的发展概况:

04

只有18.8%的存活率。

根据《2020年新茶白皮书》，今年全国奶茶店数量将达到48万家。令人惊讶的是，根据艾媒的咨询数据，只有18.8%的奶茶店活了一年。

头部品牌在开疆拓土，腰部品牌也在突飞猛进。例如，奈雪在全国拥有422家茶店，近400家喜茶店，以及茶白道、顾铭、怡和堂等3000多家店铺。

近日，乃雪的奶茶向港交所主板提交上市申请，冲击高端现成奶茶第一股。截至2020年9月30日，奈雪茶业已经开设了422家门店，从覆盖城市来看，是高端现成茶店中最广泛的公司。

市面上的现成奶茶有低端(第一代，主要成分是奶精和奶茶粉)、中端(第二代，主要成分是碎茶和奶精、奶粉、水果罐头、果酱、调味糖浆等。)和高端现成奶茶(第三代，新式现成奶茶，主料为优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等。).

中国高端新茶店市场规模从2015年的8亿元增长到2020年的129亿元，年复合增长率为75.8%。

因此，对于消费者来说，新茶已经成为日常生活的一部分。

消费的升级必然带来利润的增长空，但需要注意的是，新茶已经不是暴利行业了。

05

北方人不喜欢奶茶。

“广东人每周比东北人多喝2.5杯奶茶。”

根据支付宝数字生活平台的报告，南方人比北方人更喜欢喝奶茶。广东奶茶消费量全国第一，浙江、江苏次之，北方只有山西、山东、河南上榜。而广东的奶茶店相关企业数量最多，超过3.8万家，占比近20%。

“饭后我们得喝功夫茶。从小就这样。北方人没有喝茶的习惯。”二树岩茶的创始人陆斌强是福建人。2015年，他结束北漂，回到杭州创业。现在他已经开了六家店，五家在杭州，一家在福建。

据媒体统计，福建漳州市一个小镇的奶茶品牌就有30多个，既有顾铭、米雪冰城等全国连锁品牌，也有开心地瓜、翠春疯狂等本地加盟品牌，还有一些无品牌的茶餐厅。百度地图显示，黑龙江漠河只有一家茶叶店，鹤岗只有44家茶叶店。

谢茶创始人廖表示，广深等南方地区的奶茶品牌大多以水果茶为主，这与当地水果的品质密切相关。就她个人感受而言，同一杯茶在某头部茶品牌深圳店和北京店的口感差异非常明显。

此时，优质奶源不再局限于北方牧区，南方地区也出现了光明乳业、全伟、新希望乳业等优质企业。“广州、深圳很流行用水牛奶做奶茶。水牛都是南方的。”她说。

06

北:没夜生活，怪我？

谢谢你的茶。北京三里屯店是一楼的门面，从里到外临街。

临近国庆节，廖向商场申请对外展示(摆放商品、海报等。在商店外面的街道上)。因为手续问题，直到10月底才申请对外展示的批准，但当时“已经不需要对外展示了。”

她清楚地记得，11月北京的气温徘徊在0℃左右。“就算有空音和暖气，直通流量呼啸而过，店内变得异常寒冷，几乎没有人会在街上徘徊。”

她有点羡慕地说，南方没有淡季，连冬天都卖得好。

一般来说，4-11月是南方的奶茶销售旺季，有三分之二的时间是旺季，但在北方，5-10月是旺季，11-4月是淡季，一半时间是淡季。“旺季销售额是淡季月销售额的两倍，可能更多。”陆斌强说。

南北差异不仅限于淡季，南方平均每天营业时间比北方长很多。“在广东，晚上10点、12点买奶茶的人很多，但在北京8点以后就很少有人在外面闲逛了。”廖对说道。

也就是说，北方人没有夜生活，奶茶生意很难做。艾媒咨询分析认为，南方地区高度繁荣的夜经济，即时间和场景，延长了奶茶的消费链条，由此可见南方人比北方人更喜欢喝奶茶。

来源:艾媒咨询报告

07

购物商城的闭环困境

北方的街头生意远远落后于南方。

廖蓝欣举了一个例子。上海的大多数商店都是街边商店。如果在北京开这么多街边小店，早就‘死’了半年了(因为天气原因)。"

百度地图显示，北京有86家“小小”店铺，街边店铺与商场的比例接近1:1，大部分街边店铺位于高校周边。上海有82家“小店”店，其中街边店57家，商场25家。

一方面，街边店铺受天气影响很大。北京位于华北平原，冷空气空无阻碍地向南流动。城市里建筑大，道路宽，冬天风特别大。

另一方面，也与城市布局有关。南方的小街区和小区比北方多。“北京路大，小路少，没有步行空间空，制约了街头商业的发展。大家都开车或者坐车去大的购物中心消费。”

“国内临街商铺南北租金相差数倍，但购物中心的商铺租金并没有这么明显的差别。”

疫情过后，奶茶店的南北差异更加明显。

有知情人士透露，今年3月，北京某热销茶叶品牌的销售额已经恢复到疫情前的80%，而深圳、广州、上海等地的门店也早已超过疫情前的销售水平。“现在，南方地区的销量是北方的两倍多。”

腾讯地图大数据也证实了这一点。数据显示，南方城市整体商场恢复正常营业时间早于北方城市，尤其是广州、深圳、上海、成都。

08

“刀锋”奶茶

《茶馆》这部融合了三教九流的剧，讲述了北京半个世纪的变迁。老一辈人向往的街边茶店，已经从喧嚣的街道退到了角落里。

同样是奶茶，为什么蒙古奶茶不受欢迎？伊利集团奶粉事业部战略总监鲍恩和巴图认为，原因有三:口味、场景、文化。

首先，蒙古奶茶味道偏咸。除了内蒙古、新疆、西藏、青海，其他地区都存在味觉障碍，导致蒙古奶茶很难形成消费规模。

其次，没有桌面奶茶和港式奶茶的消费场景。想象一下两个闺蜜逛街，休息的时候买两杯港式奶茶，很合适。如果让这两个闺蜜在商场喝一碗蒙古奶茶，会很不协调，这样的消费场景是不存在的。

一个地域的产品必须进入现代人的生活，创造消费场景。

新茶很好的做到了这一点，创造了符合年轻人生活方式的消费场景，手捧奶茶照成为朋友圈的一种时尚。

09

带“钱”的奶茶

在风起云涌的奶茶品类中，总有猎人。

现在的茶产业可以追溯到1987年，中国台湾省的“泉水堂”发明了泡泡茶。

随后，联合利华旗下品牌立顿推出袋装速溶奶茶，开创了奶茶产品工业化生产经营的先河。香飘飘紧随其后。2005年，中国杯奶茶市场被打开，从此一骑绝尘。

喜之郎旗下的优乐美、立顿旗下的立顿奶茶、浩达旗下的相约奶茶相继进入杯装奶茶市场。2009年，由人气王周杰伦代言的“优乐美奶茶”失去了行业领先地位。

2015年以来，以喜茶、乃雪茶为代表的茶饮新品进入发展快车道。

再加上电商的帮助，美团、饿了么等外卖平台延伸后，线下奶茶店和外卖小哥的结合，拯救了乡镇随处可见的奶茶店，外卖小哥解决了从店铺到消费者的最后一公里。

社会分工越来越完善，以香飘飘、优乐美为代表的标准化奶茶产品已经被占据行业优势的新型茶饮所取代。还有消费升级的根本逻辑，空间有限。

10

“补血”奶茶

从当年的街头功夫茶，到如今年轻人喜爱的奶茶，传统茶商完成了向新物种的过渡。

新茶似乎是一个很赚钱的生意，高端茶品牌也相继流行起来，但想在这个行业分一杯羹并不容易。

我们总有一种无法理解新的消费模式的感觉。

我不理解的背后，可能有关于生活方式升级、时代历史、技术迭代、消费升级的深层背景。

真正的高手不会只关注一时的奖金，而是关注千变万化的局势。

事实上，在2021年，一个新的茶叶品牌已经形成。奶茶市场已经是一片红海。没有行业经验的创业者，如果冒险进入这个市场，大概率要交昂贵的学费。

看似是“门槛低、投入小、模式简单”的生意，却要求管理者有十八般武艺。四季豆

抱着一劳永逸的心态，以为只要几个月就能返璞归真，躺在床上数钱，只能是不切实际的幻想。

创业者要尽量选择蓝海，这样在这个市场可能会有更大的生存发展空间。

那么，蓝海市场应该如何发现呢？我们相信健康一定是未来的趋势。但是，奶茶不是。奶茶的高热量和肥胖问题引起了消费者的警惕，未来竞争力堪忧。

现在开了一家奶茶店，再造传奇的色彩越来越淡。