年轻人“囤货”，预制菜大火
文字:韩莹
来源:连线洞察（id: lxinsight）
家住上海闵行区的温雪，今天早上六点就蹲在了购物平台上。经过一系列操作，她只抢到了一盒豆腐。
在疫情严重的上海，抢菜成了居民的头等大事。文学是幸运的。在此之前，她率先抢购了肉、蛋和其他不耐放入超市的食品。“我挺好的，昨天还炖了酸菜排骨。”。
但并不是所有的年轻人都会做饭，所以很多人选择抢事先准备好的、简单加热就能吃的菜。剥皮辣椒
在上海、广州等地的囤货潮中，预制菜的需求也水涨船高。
中央电视台的报道提到，自疫情爆发以来，上海的预煮蔬菜订单呈爆炸式增长。与此同时，自3月以来，全国各地对预制菜的需求也明显增加。
同样，市场需求也推高了这些企业在资本市场的表现。
4月11日，预煮蔬菜概念股普涨，味知香、中水渔业、千味扬厨房、海欣食品等涨停。，其次是三全食品和国联水产。预制蔬菜供应商巨头丁咚的股价已经从低点回升。
事实上，预制菜再次流行并不奇怪。早在今年春节，准备好的菜肴就登上了年轻人年夜饭的餐桌，并迅速走红。
每日优鲜“巨餐”品牌，图源每日优鲜APP
这场关于厨房的革命变得越来越流行，并吸引了许多巨头押注预制菜的新出路。丁咚购物、每日新鲜食品、美团购物和盒马等巨头试图抢占预制蔬菜的“大蛋糕”。
与此同时，这条赛道上的创业者也越来越多。近日，新推出的预制菜项目“舌尖英雄”（原名舌尖工坊）再次亮相市场，并加大了营销力度。与Insight连接后，我们发现《舌尖英雄》应用的海报可以在《Tik Tok》和《电梯》中看到。
如今，拥有大量玩家的预制菜赛道正在推动整个市场的快速扩张。艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》预计，2023年中国预制菜市场规模将超过5000亿元。
如今的“囤货潮”也是一个值得把握的商机，但在市场发展中，行业早已出现了低价竞争的现象。事实上，价格只是现在消费者关心的要素之一，口味和供应链更强的玩家才能活到最后。
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囤货潮下，预制菜卖疯了。
囤货潮下，预制菜再次美丽起来。
据央视财经报道，某零售集团食品与生鲜业务部负责人表示，3月全国调理蔬菜销量同比增长超过100%，过去半个月最严峻的上海地区同比增幅超过250%。
其中，半成品蔬菜和零食最受欢迎，几种单品的销量比2月份增长了50%以上。特别是脆皮五花肉、糖醋排骨等产品的销量已占整个预制菜的60%以上。
上海一家生鲜平台的高级总监告诉央视财经，最近两个月，他和同事的工作量大大增加，每天的订单量在150单左右，其中大部分都会有预制菜，整体订单量在两三千单左右。
预制菜的方便、快捷、耐储存无疑踩中了疫情下消费者的需求。与新鲜蔬菜、冷冻小龙虾、半成品、净菜等相比。保存的时间更长。连线Insight搜索多个生鲜平台发现，平台上的备菜已全部售罄。
上海一家餐厅推出了社区团餐、备菜等服务，成为上海市重点企业。该公司老板向Connected Insight承认，“现在需求很大，很难交付。只有几家店可以保证营业，这几天产能已经逐渐开始释放。”
“我们现在有两部分，一部分是现场工作人员制作的外卖食品，另一部分是仓库的半成品，也就是准备好的菜品。”他向《在线洞察》解释道。
显然，下游需求的增加也推动了上游企业加班加点。据央视财经报道，一家预煮蔬菜创业公司的三个工厂都在满负荷生产，每天的出货量约为5000箱。家常菜系列的酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝，这些产品基本都生产完毕并在拉到仓库后就已经被预订一空。
预制菜需求的激增也反映在资本市场上。4月11日，预加工食品企业味之香、中水渔业和宏辉果蔬停止交易，而上海梅林、前卫初阳、国联水产、三全食品、春雪食品和益客食品的涨幅超过5%。
此前，在清明节假期后的第一个交易日，预煮蔬菜概念股普遍上涨。在美股市场，生鲜电商平台也先于大盘走高。
值得一提的是，在疫情重压下，这家预制菜企业成为了上海保障供应企业中的一员。据光明网报道。已登陆资本市场的国联水产向上海捐赠了1255箱预制菜，包括小龙味烤鱼、小龙虾意面、虾酱等预制菜。
目前，即食、即食、预煮的菜肴似乎是消费者的一件好事。
事实上，预制菜再次流行并不难理解。毕竟，在成为“囤菜新宠”之前，预制菜已经成为消费者餐桌上的“常客”。
今年年初，“就地过年”的号召在多地爆发，大多数农民工不得不选择在工作城市过年。
当时多项数据表明，市场上掀起了一波“预制菜”热潮。据商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%。丁咚购买蔬菜和准备蔬菜的数量同比增长了400%。
疫情下的隔离生活让人们出门买菜变得越来越奢侈。预煮菜肴具有良好的保存性和口感的特点，这最终使它们成为用户抢购的菜肴。
02
巨头涌入，创业公司横行。
随着消费升级和疫情下消费观念的转变，预制菜劲吹，一场关于厨房的革命正在发生。
首先要明白预制菜并不是一个全新的概念，速冻食品的延伸也可以看作是预制菜的一种。市场上关于预制菜仍没有统一的定义和标准。
这也意味着，装配式菜市场规模虽近万亿，但进入者众多，各路玩家正处于“八仙过海各显神通”的阶段。
从纯预制菜企业来看，味知香、国联水产、千味扬厨都可以算是行业内的“领头羊”。香精香料有很多种。一上市就10板涨停，最高市值接近140亿元。与此同时，瞄准水产品细分领域的国联水产市值一度接近90亿元，这无疑给市场打了一剂强心针。中茶红印
风口到了，很多资本进来了。《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露的融资总额超过10亿元，涉及42个项目。
其中，旺家渡食品、三餐、美味狮等预制菜企业先后获得融资，金额基本在千万元以上，多数近亿元；魏震小梅花园在半年内获得了三次融资。在这背后，不乏IDG资本、源码资本、番茄资本等知名投资机构的支持。
资本、真金白银的涌入也吸引了巨头们“抢滩”。盒马鲜生、丁咚购物和每日新鲜食品都在摩拳擦掌、跃跃欲试。
更重要的是，当高亏损、低毛利的“卖菜”生意不好做时，半成品预制菜成了生鲜电商巨头们押注的新支点。
其中，丁咚买菜、每日优鲜在预制菜领域多有布局。
在疫情反复的3月，每日优鲜推出了一个预煮菜品品牌，首批推出了8款菜品，包括金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉、鲍汁海参等，主打一人消费场景。几乎在同一时间，丁咚买菜推出了充满活力和新鲜食品的预制油菜籽品牌，并布局了B端市场。此前，丁咚买菜已孵化出面向C端市场的自有品牌预煮菜品，如菜常青、博兴虾仁、好心手艺人和油豆汁等。
买菜和博兴虾米一样，图源买菜和微信微信官方账号。
丁咚买菜负责人欧厚喜曾向媒体表示，到2021年6月，丁咚预煮蔬菜在华东地区的渗透率基本达到30%，在华北地区达到20%，在华南和西南地区达到25%左右。
另一方面，每日优鲜官方披露数据显示，2021年平台预制菜业务整体销售额同比增长300%。截至2021年Q4末，备菜在每日优鲜平台总订单中的渗透率接近40%，在会员用户中的复购率接近70%。
如果叮咚买菜，每天用新鲜的食物安排预先做好的菜，更多的是寻找第二曲线。盒马鲜生和美团买菜是因为背靠阿里和美团两大巨头。
早在2020年3月，盒马就成立了3R事业部，专注于预煮蔬菜业务。截至目前，盒马冷冻预制菜已有200多个SKU，当季销售商品超过100款。此前，今年春节期间饿了么在平台上年夜饭的搜索量比去年增长了4倍。饿吗？数据显示，截至1月中旬，已有近千家连锁餐饮品牌参与年夜饭套餐外卖，覆盖线下门店超万家。
另一方面，发力本地生活业务的美团也不甘示弱。美团食品事业部旗下子公司“大象厨师”承担其与预熟食相关的业务，包括Aauto更快的菜品、烘焙零食和其他细分品类。美团预制菜项目负责人表示，2021年，美团买菜预制菜的销量比去年增长了4倍。
一个共同点是，美团和饿了么采取餐饮企业和食品厂合作的方式开发产品，然后利用渠道资源将预制菜快速推向市场。
可见，深耕外卖和餐饮市场多年的阿里和美团有着天然的优势。他们不仅知道用户的喜好，还拥有大量的商业资源。更重要的是，在重视差异化和复购率的餐饮行业，根据消费者的口味准备菜品是巨头们的重要武器。
此外，更多的创业者涌入了预制菜赛道。
一直在追赶市场的乐金咖啡前董事长陆凭借预制菜项目《舌尖英雄》再次活跃起来。此前，项目名称为“舌尖工坊”。
据官方介绍，《舌尖英雄》采用加盟模式，试图以更快的玩法占领市场。此前，尖尖科技轮值CEO李英波在接受多家媒体采访时透露，截至今年1月底，尖尖英雄加盟店的意向签约数量已达2500-3000家。
连线Insight注意到，《舌尖英雄》正在加大在线上和线下平台的宣传力度。在北京某小区的电梯间里，舌尖英雄APP首订五折、糖醋里脊9.9元的新人海报十分显眼，而且从3月21日就一直持续至今。
舌尖英雄电梯海报，连线洞察拍摄。
具体来说，舌尖英雄品类包括即时烹饪和预制食材。前者确保消费者可以在三分钟内吃完一道菜，而后者是一种无需清洗和切割的干净菜肴。
不过，虽然《舌尖英雄》的宣传力度明显加大，并且在平台首页有“我要开店”的入口。但是这种高举高打的模式并不明显。一方面，其平台的SKU远不及生鲜电商平台，另一方面，菜品与其他玩家相似，没有差异化。
多位消费者告诉连线Insight，“低价菜确实实现了引流的功能，但如果不是新人，单价还是很贵。”
此外，与预制菜行业关联度高的调味品企业也进行了尝试。恒顺醋业和海天叶巍均表示，公司将在预制蔬菜的研发阶段做出努力。
一个明显的特征是国内预制菜市场集中度低，缺乏巨头企业，竞争格局分散。在各行各业的玩家跑步入场的同时，在这片蓝海市场中找到自己的定位尤为关键。
03
预制菜的竞争是什么？
它是美味食品中最方便的，也是方便食品中最好的。这是预制菜某个维度的外在评价标准。
买菜备菜负责人欧厚喜曾表示，消费者对备菜最大的疑问是菜没有餐厅好吃。显然，想要抓住年轻人的胃，仅仅依靠食材和性价比是不够的。最重要的问题是“好吃”。
众所周知，网络名人餐厅和网络名人食品层出不穷。为了保证复购率，首先要解决的问题是口味，这无疑倒逼预制菜的研发。
但现阶段工业化预制菜同质化严重，大部分平台销售宫保鸡丁、糖醋里脊等常见菜品，并无太大差异。
此外，预制菜企业的研发投入也不高。唯品会2021年三季报披露，其当期研发费用仅为148万元，远低于其销售费用和管理费用。这可能表明，预制菜企业仍以相对简单的几类菜品为主。
在供应链竞争中，预制菜的玩家主要分为自建供应链和食品代工。
以味知香为例，在上海疫情期间，味知香的自建工厂提高了生产力，并加强了检测，以确保生产和供应。同时，味知香还开发了多种适合春季和上海消费者口味的菜品。
同样使用自建供应链的还有丁咚买菜。2020年10月，丁咚谷雨上线，专门从事源头加工。产业链涵盖肉类产业、米面制品、豆制品、烘焙制品、预制菜等。欧厚希曾表示，自建供应链是预制菜的核心竞争优势，尤其是产品的规模化。
事实上，中国餐饮的标准化和规模化是行业的长期目标。原因是中国菜种类繁多，制作工艺复杂。如果早期的传统速冻食品饺子和汤圆已经基本实现标准化，那么对食材和烹饪有更高要求的预制菜要实现标准化还需要时间。
另一方面，像每日优鲜、美团等食品购物采取“代工模式”和与第三方餐饮企业的合作。
“预制菜正处于上升阶段。在代工模式下，每日优鲜可以集百家之长，找到各个细分品类的预煮菜品头部供应商进行专业定制生产。”每日新鲜冷冻食品集团负责人吴婷婷曾在接受媒体采访时表示。
饿了么、美团依托多年积累的商户优势，与豫园旗下的松鹤楼、松月楼、南翔汕头等百年老字号餐厅以及海云美食、眉州东坡、外婆家、丰收日等品牌合作。
自建工厂成本高，对人力物力都是考验。代工模式要考虑代工厂商的管理，无法从源头控制质量。一旦出现食品安全问题，企业的声誉就会大打折扣。归根结底，无论哪种模式都要以菜品的标准化、规模化为目标，才能长久发展。如何炸带鱼
更重要的是，预制菜讲究食材新鲜，这意味着它们对冷链运输的要求很高。中泰证券的研究认为，从日本经验来看，冷链仓储和物流在供给侧的突破是C端预制菜驱动因素的核心。
一旦物流发展跟不上业务扩张的速度，预制菜企业就会处于劣势。参考行业头部玩家的例子更有说服力。魏志祥2021年半年报显示，公司采用自建冷链物流配送体系，在仓储配送端，自有运输配送量超过80%。此外，公司还与第三方物流公司合作。
另一个现实问题是，尽管这次疫情再次推动了预制菜市场的发展，但中国的预制菜仍处于初级阶段。据公开数据显示，其在日本的渗透率高达60%，但在中国只有10%左右。
因此，想要打造爆款产品，不仅要解决创新能力和生产能力，还要解决销售能力，这是预制菜玩家必须面对的问题。
早期，韦志祥专注于分销。后来，它专注于建立特许经营体系，可以迅速培养消费者的心智并占领市场，就像今天的咬舌英雄一样，但这也是对加盟商管理的一大考验。
更重要的是，丁咚购物、盒马生鲜、美团购物等线上平台的便利性培养了用户的消费习惯，线下门店的销售更具挑战性。
待疫情稳定，餐厅菜品恢复供应后，预制菜的竞争将再次变得激烈。这时候，才是真正的最后时刻。抓不住商机的玩家很可能会被淘汰。
