超5000家企业下场鏖战，植物肉市场“真香”吗？
圣诞奶油蛋糕
现在，端午节的粽子，像清明节的团圆节和中秋节的月饼一样，都是以干坤为馅，往往有意想不到的味道。“吃货”钱一佳今年端午节第一次吃到了植物肉粽子。粽子里有一整块“五花肉”，模仿得惟妙惟肖。
“五花肉”的供应商是一家名为新素食的中国本土公司。去年9月，这家中国本土初创公司宣布已获得数千万元人民币的Pre A轮融资，本轮融资由经纬中国领投，其老股东梅生祁鸣跟投。该公司的投资者在一份新闻稿中表示，“我们长期以来一直看好基于替代蛋白质颠覆传统蛋白质供应的广阔赛道。”
国内蔬菜肉类市场已经发展了近一年。在吃植物肉饺子之前，钱奕佳还在上海的老素食餐厅松月楼买了素肉包子。味道和普通肉包没什么区别。更令人惊讶的是价格，一份4.5元，这打破了她对“植物肉比真肉贵”的先入为主的印象。她还在家乐福看到过植物肉馅饺子、春卷和包子。在全家，我看到帕尼尼和意大利面条卖植物肉，一份，可以用微波炉加热食用。
如今，植物肉对消费者来说并不是一个新名词，像新素食这样的植物肉公司在中国并不少见。
一位业内人士告诉第一财经记者，据他所知，中国至少有5000多名“玩家”在这条赛道上，但“其中许多是中小型公司”。这些“玩家”既包括传统农业食品企业，也包括新兴创业公司，既有跨国公司，也有本土企业。“鱼龙混杂的有很多。有一些是传统豆制品，也会说是做植物肉的。反正现在还没有头部和龙头企业。大家都在试水，希望有所突破，但这个市场很大。”
从“听说过”到“有”
什么是植物肉？属于“人造肉”。严格来说，人造肉有两种:第一种植物肉是通过从大豆、豌豆和小麦等作物中提取植物蛋白进行加工，使其具有动物肉制品的味道和质地。第二类是“试管肉”和“细胞肉”，是通过在实验室提取和培养动物干细胞制成的。目前市面上的产品基本都是植物肉。
几年前，植物肉对中国大多数人来说似乎是一个陌生的新词。人们看到关于植物肉的新闻报道，但在现实生活中很难找到一二。这款来自海外的新兴产品备受关注，因为它与比尔·盖茨和李嘉诚等大牌的名字联系在一起，它也成为资本追逐的出口。辣子鸡丁
植物肉的“高光时刻”是在2019年。当时，洛杉矶人造肉公司Beyond Meat登陆纳斯达克，上市首日涨幅高达163%，创下金融危机以来美股最佳IPO纪录，不到一个月时间累计涨幅高达290%。另一家同样来自加州的Impossible Foods上市前估值超过100亿美元。
钱一佳看到的一些产品来自陈曙光创立的品牌“爱生活”。2017-2018年，这位新加坡华人与美国非营利组织“好食品研究所”（GFI）取得了联系，该组织致力于促进开发动物蛋白以外的更环保的替代蛋白。作为一名新加坡人，陈曙光的家乡是一个可能随着海平面上升而“消失”的国家，因此他萌生了进入植物替代蛋白领域的想法。
即使大多数植物肉企业从B端切入市场，但在C端的消费者教育和宣传也非常重要。
智爱生活业务副总裁叶梁青告诉第一财经记者，与其他只做2B市场的植物肉公司不同，智爱生活去年开始布局零售渠道。在渠道选择上，品牌覆盖线上零售（电商）、线下零售和餐饮三大核心渠道。其中，电商渠道的选择不仅涵盖了天猫超市、JD.COM超市等传统平台，还涵盖了盒马、丁咚、良鲜等新兴O2O平台。同时入驻大润发、欧尚、家乐福、久光广品阁、高岛屋、G-Super等1000多家超市。在他看来，这样可以更直接地面对消费者，快速打开市场。蒜苗炒肉丝
“我们不是要替代肉类，只是希望消费者能有更多的选择。”中国人寿首席执行官陈表示，该品牌的目标受众是那些“灵活的人”。所谓的灵活素食没有明确的规定。其基本思想是多吃蔬菜、全谷物、豆类、坚果和油菜籽，减少动物性食物的摄入，如肉类、家禽和奶制品。
这背后的市场是巨大的，与7000万素食者相比，这是一个超过10亿人的市场。数据也证实了这确实是一块值得充分发掘的大蛋糕。
仍处于市场教育阶段
根据美国市场研究咨询公司MarketsandMarkets此前的预测，全球植物肉市场规模预计将以约15.0%的复合年增长率增长，到2025年将达到279亿美元（约1790亿元人民币）。其中，中国市场的增长速度最快。根据Euromonitor的预测，到2023年，中国的植物肉市场将达到130亿美元。
在不少业内人士看来，与西方国家相比，中国是植物肉最好的落地市场。中国有各种各样的餐馆和不同的烹饪方法，并且有悠久的素食传统。
陈荣睿发现，2020年的疫情促进了中国消费者的健康需求。他和他的团队意识到一个市场趋势，即由于各种原因，从健康饮食到环境保护，植物肉在中国一线城市的许多年轻人中变得流行。
新冠肺炎疫情推动了植物肉产品的整体零售。例如，Impossible Foods的零售足迹从150家零售店发展到全球多达2万家，这是其10年发展历史中“最大的业务扩张”。
市场研究机构益普索发布的《2020年中国人造肉趋势洞察》报告显示，部分消费者开始减少购买肉制品，21%的消费者打算用其他蛋白质替代动物肉制品。
海外企业正在等待机会。2020年4月初，Beyond Meat宣布其位于浙江省嘉兴经济技术开发区的植物肉生产工厂正式启用，该工厂主要负责生产植物猪肉、牛肉和家禽产品。
餐饮巨头纷纷跟进。去年，星巴克迅速推出了Beyond Meat的植物肉产品。快餐连锁店麦当劳今年3月推出了一系列蔬菜早餐肉制品。然后在4月份，麦当劳的老对手肯德基推出了植物肉炸鸡块。国内餐饮连锁企业也不甘示弱。例如，海底捞今年3月宣布，上海31家门店已开始试点小食品平台的产品更新，提供新的植物蛋白产品“味伴侣”作为搭配配料。这也是海底捞首个面向市场的植物蛋白产品。
此外，海底捞表示，将继续推出10余款植物蛋白产品。预计6月底将推出一系列植物蛋白火锅食材。
然而，尽管“玩家”已经开始加码，但许多从业者仍认为这一行业仍处于早期阶段，市场有待开发和培育。
新素食创始人兼首席执行官高松此前在第22届中国国际食品饮料展览会（SIAL China）的一个论坛上问道:“为什么消费者不太接受植物肉或对植物肉的评价很低？核心是行业早期缺乏好的产品，缺乏稳定成熟的供应链。”
植物肉的前景依然看好。好政策也在不断出台。2020年12月，中国食品科学技术研究院发布了植物基肉制品团体标准，对植物肉产品的基本要求、检验规则、判定规则、包装、运输和贮存等进行了规定，标志着植物肉行业有了国家行业标准，安全保障相应提高。
陈说，行业标准的出台澄清了什么是真正的植物肉，这有利于这个行业的健康发展。他也认同植物肉市场仍处于培育期，国内植物肉公司需要解决两个问题，一是性价比，二是技术，即口感和质地。“一个进口（人造肉）制成的汉堡要60多元，比真肉还贵。也许有人出于好奇会尝试一下，但复购率肯定不会高。”他说，只有解决这两个问题，植物肉才能在中国普及，这需要时间。
