周黑鸭产品新策略曝光，我发现卤味品类的四个机遇！

繁荣千亿赛道的集体隐忧:年轻人的注意力正在被夺走！

当前的路威赛道无疑是繁荣的。

在美团发布的“2020中国特色小吃排行榜”中，前10名品牌中有5个都是lo-fi菜品。根据咨询公司Fernos Sullivan的数据，2020年中国休闲卤制品市场规模达1235亿元，2015年至2020年休闲卤制品年复合增长率高达24.1%，成为休闲食品中增长最快的品类。

美团点评“2020中国特色小吃排行榜”

卤味与中国饮食文明源远流长，有着深厚的文化积淀和稳定的消费基础，这解释了卤味赛道多年的高增长。然而，自今年年初以来，快速消费品和餐饮创新的新热潮给卤味品类带来了潜在的竞争威胁。

大批品类新秀获得融资，创新餐饮头部品牌相继上市，吸引年轻消费者关注。如果路威不迎头赶上，它将面临竞争格局剧烈变化带来的大洗牌。

内神君发现，头炖品牌已经意识到这一点，正在加速转型。在最近的投资者会议上，周黑鸭就品牌定位和产品战略交流了一系列想法。

最值得一提的是周黑鸭的定位调整:“没味道？吃周黑鸭吧！

在内神君看来，这句看似不起眼的话，打开了年轻人对周黑鸭卤味消费场景的无限想象空。过去，卤菜的重要作用是为家庭餐桌增添蔬菜，但周黑鸭有一个见解，即这些年轻人很少为了饱腹而吃卤菜，而是为了“品尝”。

“味”有两层含义:味觉的满足和生活的情趣。延伸的场景没完没了，口无味，聚会单调，刷手机无聊...“味道”就像氧气，哪里都需要，哪里都不合适。

显然，周黑鸭正率先引领卤味品牌年轻化、时尚化，让卤味成为一种“有趣”的休闲食品。

卢伟转型的四个方向

结合品牌定位的调整，周黑鸭的产品也迅速发生变化，呈现出四个方向的突破。

口味:紧盯大底口味，推陈出新。

麻辣是卤味产品，尤其是鸭肉产品最具特色和最畅销的味道。虽然是经典的传统口味，但也阻碍了大量不爱吃辣的人品尝铁锅炖的热情。近年来，周黑鸭一直在努力打破消费者口味的壁垒。

中国烹饪的口味千变万化，如何选择是一个难题。据周黑鸭相关人士介绍，他们的理念是在注重头部品味的同时体现个性。

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今年年初推出的周黑鸭宝山辣椒系列是专为小众吃货准备的福利食品。中西部地区特有的山椒融合了柠檬和胡椒的味道，整个口感层次更加丰富。与此同时，周黑鸭没有忘记“照顾”辛辣群体，升级了“新藤椒”的口味，并采用了低温提取工艺，这给舌尖带来了刺痛麻木的感觉。该网友评论称“吃完连嘴唇都在抖”。

价格:拓展多价带做好引流。

如何吸引更多人进店？

周黑鸭利用新产品和营销活动的强大约束力，素菜9.9元，郊游9.9元，限时折扣19.9元等。利用低价产品的引流功能，弥补9.9-25元价格带，吸引更多消费者的关注和购买。肘子

品类:细分产品，创造新品类。

卤鸭不是唯一的产品。周黑鸭的产品创新显然是试图填补重要的空白色产品，从而为消费者带来更多选择。

周黑鸭丰富了素菜系列，增加了功夫虾球、去骨鸭脚、虎皮鸡爪等水产品。，改变了卢伟鸭脖和鸭腿独霸天下的传统做法，不断优化产品结构。

结构:有升有降，我们需要从产品结构中受益。

产品好不好，销量是金标准。在加速创新的同时，周黑鸭并不盲目追求完美，而是根据销售数据和反馈及时优化产品结构，为潜在的新产品腾出空间。

据报道，卤鹅、秘制黑鸭和一些小规格产品在周黑鸭相继下架，不是因为“水土不服”，而是因为它们是一个爆品类，在新的产品战略下，及时“让位”为新产品铺平道路。

据数据显示，截至今年5月，周黑鸭新产品的月销量贡献了近20%，并呈稳步上升趋势。据相关人士透露，周黑鸭将在下半年继续推出新产品，如新臻空系列。对于之前已经出类拔萃的新品，如无骨鸭脚、五香鸭脖、虎皮鸡爪等，可以考虑进行延伸，扩大产品在全场景的影响力。

年轻人的思想，鲁炜的终极战场

年轻的产品需要适合年轻人的沟通方式，周黑鸭在营销上对年轻的探索也全面展开，采用了更加紧凑和立体的营销创新。

2020年以来，周黑鸭走向线上，借助微信、Tik Tok等线上平台强化品牌力，针对90后、00后年轻核心消费群体展开与偶像代言人合作的新尝试，第一时间了解消费者对产品的喜好和反馈。

直播和短视频累计播放量突破1亿，会员数和美誉度同比大幅增长。同时，财报显示，品牌营销费用同比大幅减少。对于直播&；新媒体运营成为2021年的常态，为提升品牌价值和新产品知名度做出了巨大贡献。

跨境合作是周黑鸭“抢夺”新客户的有效渠道。在这方面，周黑鸭的尝试越来越积极和大胆。与施乐和单身食品合作推出了周黑鸭风味薯片，与徐福记合作推出了干辣酱鸭脖沙琪玛，该品牌在微博打卡分享榜中排名很高。

通过多品类IP，在提升品牌知名度的同时，周黑鸭有效扩大了周黑鸭风味的首批品尝者，主要是品牌最看重的年轻消费者。

没有年轻化的产品就不会有年轻化的品牌。

自特许经营开放以来，周黑鸭的分店数量稳步增长。管理层表示，截至5月底，特许经营申请超过3.4万份，今年1月至5月开设了410家特许经营店，特许经营店总数超过1000家。希望2023年在中国的直营店和加盟店总数扩大到4000-5000家。

门店扩张计划的顺利进行也表明了周黑鸭品牌转型的正确性。贴近年轻人的四大产品策略不仅是周黑鸭破圈的利器，也为整个路威品类赛道的年轻化转型提供了思路。