文:金屿
来源:咖门(ID:KamenClub)
企查查数据显示,目前深圳拥有与咖啡相关的企业数量达9651家,是我国咖啡相关企业城市分布第1名,紧随其后的,是广州、普洱、上海和成都。
企业遍地开花,品牌层出不穷,深圳咖啡市场,似乎正在做一杯“最务实的咖啡”。
01
9651家!
深圳咖啡相关企业全国第一
这一年,没有比咖啡更受瞩目的赛道了。
最近,不少人都在关注“深圳咖啡市场”,咖门一个多月前报道的深圳“工位咖啡”AtoB COFFEE,门店均开在写字楼及办公园区,slogan直接叫“好咖啡,距离工位5分钟”。
不止AtoB COFFEE,不少深圳本土咖啡连锁品牌在过去一年实现拓店。比如“Something For”目前门店已增至20家,年底还有3家店要开业;KUDDO、Gee Coffee等品牌开出7、8家门店。
喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌先后布局咖啡,9月份,蜜雪冰城旗下独立咖啡品牌“幸运咖”在深圳开出了首家店铺。
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数据上也有所体现:
据企查查10月份数据统计,目前深圳是我国咖啡相关企业城市分布第1名,拥有与咖啡相关的企业数量达9651家,紧随其后的是广州、普洱、上海和成都。
而天眼查显示,深圳约有65%的咖啡企业近五年内成立,有14.44%的企业近一年成立。也就是说,深圳在一年内涌现出了约1500家咖啡相关企业。
这样的数据背后,当下深圳咖啡市场呈现出哪些特质?
02
白领、茶饮化、产业链
深圳,一直以来被视作新茶饮的发源地,咖啡的发展比较低调。
但采访了多位当地咖啡馆主理人、连锁咖啡店经营者后,我发现区别于上海、成都等城市,深圳咖啡有其独有的特性,具体来看:
1、深耕白领市场,做一杯“最务实的咖啡”
如果说充满市井味道的街道咖啡,正在成为成都的新风景。那么在深圳,更多咖啡品牌是面向办公族切入刚需场景,无论是选址还是产品,都为了更好地服务白领群体。
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选址上,以AtoB COFFEE为例,多选在办公族密集的写字楼、办公园区开店,满足5分钟便利,兼顾咖啡饮用的时效性;
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产品上,也通过“咖啡+”的形式切中打工人的早餐场景,比如Something For主打牛角包+咖啡,满足白领刚需;
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开店时间上,为服务“早8办公族”,不少咖啡门店也都实现了早7晚9的全时段营业,这在其他城市相对少见。
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在AtoB COFFEE联合创始人眼里,深圳咖啡市场,都在争取做一杯“最务实的咖啡”。
这是在高租金、人工成本的压力下的生存之道,为此,不少深圳品牌注重门店效率模型的打造,借此提高运营效率。
深圳KUDDO COFFEE
不少咖啡馆主理人均表示,提高出杯速度、简化出杯流程等、吸引复购,等都成为日常运营的关键点。
9月份,蜜雪冰城旗下独立咖啡品牌“幸运咖”在深圳开出了首家店铺。平价咖啡,也正在作为新鲜事物涌现。
还有一些本土连锁咖啡品牌,他们的价格可以对标manner,比如上文提到的AtoB COFFEE,主要在10~20元价格带。乌鸦咖啡9元一杯的冰美式,同样“实现了打工人的咖啡自由”。
更多平价咖啡馆和本土咖啡连锁的出现,让咖啡能触达更多的消费人群,让咖啡成为更日常化的饮品。
作为新茶饮的发源地之一,这里诞生了喜茶、奈雪、gaga等茶饮品牌,而发达茶饮品牌也带动了更多消费者“喝饮品”的习惯。
很多品牌都在用茶饮的方式创新咖啡,满足消费者的需求。并且我还发现,广深地域性也造就了一系列特色产品。
比如有一款名叫“椰子鸡咖啡”的产品,融合金桔汁、椰子水、马蹄椰肉、小米椒等元素,将椰子火锅的精髓都融入到一杯咖啡里,为顾客留下深刻印象。
深圳PRECOFFEE推出的“椰子鸡咖啡”与“姜葱鸡咖啡”
创业,是深圳一大特色,体现在咖啡创业上,并不只是代表“开一家咖啡馆”。
从数据可以感受到,深圳作为我国目前拥有与咖啡相关的企业数量最多城市,但却并没有最多的咖啡馆。
跨界入局是一方面,华为就在今年申请注册了“一杯咖啡吸收宇宙能量”商标,在华为各个技术基地规划、建设多个咖啡厅。
深圳“元老级咖啡馆”豆舞咖啡的创始人告诉我:“深圳咖啡相关企业之所以数量众多,是因为全产业链条上,很多企业都参与了上下游的其中一环,比如做咖啡豆的相关贸易、咖啡设备的生产销售、咖啡培训课等。”
任何模式在这里都能找到受众
在Something for创始人文静看来,深圳咖啡还有一个显著的特点,就是“多元化”,深圳多元化的咖啡消费群体,为市场多元化提供了机会。
简单来讲,上海咖啡精品化程度较高、教育成熟,而广州地域属性较强,消费者会更关注咖啡的创新性。
但到了深圳,人口结构的复杂性,让再小众的需求都有了可以被满足的机会。“好像任何模式的咖啡都能在深圳找到自己的受众群体。”文静表示。
比如最近深圳的一家新晋网红“菩瑞吧”,就是以藏式咖啡为卖点,融入很多藏族元素。而这些创新元素也在为深圳的咖啡市场注入了新鲜的活力和思考。
04
快速奔跑的深圳咖啡
似乎还缺少一个“Manner”
对于深圳咖啡,结合采访的直观感受是,除了星巴克、瑞幸等连锁咖啡品牌之外,深圳本土咖啡连锁相对匮乏,除了Something for开出20家门店,大多本土品牌体量在3~10家。
这也许是刚需属性下的消费者,忠诚度反倒没那么高,一个深圳朋友告诉我,购买便捷便宜是他选择一家店的理由,对于品牌并没有什么偏好,实在没时间更是会用速溶代替。
“深圳还缺少一个Manner,这对于当下发展中的咖啡品牌,无疑是一个机会。”一个咖啡品牌主理人提到。
在这个过程中,用什么模式走?怎么吸引复购?如何提升门店效率?是每一个品牌都要思考的事。
在强调效率、竞争激烈的茶饮之都,或许能找到中国咖啡的另一种答案。