文：陈世锋
来源：蓝鲨消费（ID：lanshaxiaofei）
最近，新希望发布2022年度业绩预告修正公告，预计年公司的净利润为-13.5亿元至-15.5亿元，扣非净利润为-9亿元到-11亿元。而在今年1月31日发布的2022年度业绩预告中，新希望曾预计去年净利润为-4.1亿元至-6.1亿元，扣非净利润则为盈利5000万到亏损1.5亿之间。
图片来源：新希望2022年度业绩预告修正公告
新希望亏损严重，是由于2023年1季度生猪市场行情及北方地区疫病情况发生了较大变化，导致公司2022年末部分消耗性生物资产和生产性生物资产产生了在资产负债表日超出原有预期的减值。
值得关注的是，新希望旗下食品板块表现突出：2022年销售收入突破100亿元、归母净利润为1.7亿左右，同比增长33%。其中，小酥肉大单品2022年销售额突破10亿元，肥肠新品9个月销售额在1.3亿元左右。一位接近新希望的业内人士透露：2022年，新希望仅一款小酥肉实际创造了14亿元的营收。
一贯以“养猪巨头”面目示人的新希望为何要做小酥肉？小酥肉年销14亿元的背后藏着怎样的玄机？
小酥肉是预制菜的一大品类。得益于冷链技术高速发展，上班族工作压力与工作时长增加，疫情影响增加大众做饭次数等因素，预制菜在中国走入高速发展通道，涌现出许多预制菜大单品，比如小酥肉。
从产品本身来看，小酥肉具备以下特征：第一，具备一定的消费基础，不论全国性还是区域性，不需要花费过多资源教育消费者。从川渝地带的地方特色小吃到走上全国人民的餐桌，小酥肉打破了地域限制，拥有了广泛的消费客群。
第二，食材原材料易获得、易操作，标准化、稳定性、口味还原度均处于较高水平。小酥肉的原料一般是猪肉、鸡肉，我国是肉类生产及消费大国，肉类的产量占据世界总量的三分之一，其中猪肉市场占比超过60%，在肉类深加工、工业化、标准化方面具备优势。这两个特征让小酥肉有成为爆款大单品的潜质。
同时，随着冷链物流的发展以及餐饮业连锁化，加速B端预制菜快速增长期的到来，C端渠道也在人口、社会结构的变迁中迎来爆发，小酥肉也在“B端先行、C端接力”的场景中迅猛增长。
一位火锅店老板告诉蓝鲨消费：“开一家火锅店其实挺麻烦的，后厨20个人每天要搞很多东西，小酥肉等预制菜解决了中餐或者餐饮供应链的效率问题，也就是前店后厂的问题。只需要（从预制菜供应商那里）拿过来冷藏或者冷冻保存，然后直接过油一炸，效率还是挺高的。”
除了火锅之外，小酥肉也在麻辣烫、麻辣香锅等餐饮门店中广泛使用。值得注意的是，很多外卖店也把小酥肉作为配食。“炸能做小吃、涮能吃火锅，蒸能做扣碗，煮能成烩菜”这让小酥肉成为妥妥的爆款。
据了解，小酥肉的制作要经过选材、腌制、调味、调糊、搅拌、裹粉、油炸等多道标准化生产工序。比如，小酥肉要选用高品质的五花肉，以保证肉的细嫩，不生硬的口感；油温不能过高也不能过低，还要进行复炸等等，这都让许多餐厅、家庭消费者望而却步，更倾向于直接购买成品小酥肉。
广泛的应用场景为小酥肉带来广阔的增量市场，新希望、龙大美食、正大食品等争相进入这个细分赛道。
疫情三年，预制菜行业大红大紫，许多地方政府、企业、基金等纷纷向预制菜行业倾斜，但年销超10亿元的大单品却并不多见。为何新希望旗下的小酥肉能够迅速“火出圈”？
在市场调研中，新希望发现，每年餐饮的复合增长率在10%左右，而火锅赛道的复合增长率达到12%以上，小酥肉是火锅店顾客点单的热门产品，不少客人等锅底烧开前都会点上一份小酥肉品尝。火锅店制作小酥肉有效率低，易损耗等痛点，新希望把小酥肉做成预制菜，让火锅店可以标准化地制作小酥肉。一个新希望的合作伙伴告诉蓝鲨消费，小酥肉在海底捞很受欢迎，这让新希望小酥肉有了营收基本盘。
火锅渠道让新希望的小酥肉快速抢占市场。新希望数据显示，目前新希望旗下美好食品已经实现了川派火锅连锁品牌Top100实现100%覆盖。2021年全年，新希望旗下的美好食品小酥肉的销售额达9.8亿元，其中60-70%都来源于川渝火锅店。
以火锅渠道为核心，美好食品小酥肉还进入到川菜馆、面馆、粥铺等类型的众多餐饮门店。
蒸肉
作为传统肉制品企业，新希望一直深耕于线下渠道，以餐饮终端和批发零售为主体，通过产品与服务不断满足客户需要。随着养猪业务的拓展，新希望在食品端也展开全国布局，成立了九个战区和两大纵队。九大战区，包括东北、西北、华北、豫皖、山东、华东、华中、华南、西南。两大纵队，包括KA商超纵队（对接盒马鲜生、大润发、物美、沃尔玛、麦德龙等全国性KA商超）和团餐纵队（对接军队、院校、食堂、医院、工地等团餐机构）。截至目前，新希望的经销商网络已经完成省会城市100%覆盖，地级市覆盖率也超过60%。强大的线下渠道，让新希望小酥肉可以广泛覆盖商超、团餐等渠道，为小酥肉的收入上规模打下坚实的基础。
针对电商新零售渠道，2021年底公司正式成立了“新零售纵队”，在兴趣电商领域加大布局投入，对话Z时代消费者。疫情期间，新希望先找到李佳琦做直播带货，6秒钟卖了400多万，之后又与罗永浩等头部主播合作带货，加深了C端消费者对于新希望小酥肉的认知。同时，头部主播的带货也为产品提供了强大的背书，有利于新希望小酥肉跟更多中腰部主播合作带货。同时，这也起到品牌的作用，相当于投放了广告，有利于新希望扩大与经销商、连锁餐饮店的合作。
以现代农牧起家的新希望，作为改革开放后第一批农牧企业，已经成长为目前中国最大的肉、蛋、奶综合供应商之一，拥有世界第二、中国第一的饲料产能，以及中国第一的禽肉加工处理能力。
近年来，新希望还结合产业链优势做养宰联动，2022年屠宰板块突破290万头，公司整体内采达到60%以上。在此基础上，新希望更容易实施生熟转化，形成肠类、肉丸以及标准化的小酥肉等预制菜产品。
公开报道显示，在新希望小酥肉的研发中，新希望在猪肉原料的选择上就反复尝试了34款，连裹猪肉的蛋液都进行了28次修订。而这背后，最大的支撑正是新希望高品质的供应链能力。
尽管小酥肉做到了年入14亿元，但新希望六和副总裁、财务总监陈兴垚曾表示，食品产业布局将持续作为新希望的核心战略之一，小酥肉并非唯一的爆款产品。
事实上，新希望小酥肉成功的规律有迹可循。早在2018年，一直在传统肉制品加工深耕的美好食品（新希望旗下），发现产业对预加工调理品的需求量稳中有升，开始希望改变传统的“客户提出需求-按需供货”供应商思维，在创新领域有所突破，于是便开始探索以“中台”思维来研发产品，试图从“贴牌商”变成真正的品牌方。据蓝鲨消费了解，早在小酥肉爆款出来前，新希望就已在现在很火的“佛跳墙”等预制菜产品上做了探索，但均宣告失败。
不过，深耕农牧食品行业40年，新希望早已建立起强大的食材供应能力，在源头食材品质把控、物流、预制菜生产加工、食品安全和标准化把控方面，均有深厚积累。
新希望为了在预制菜等板块有突破，不惜重金投入，除了美好食品，还包括六和美食、千喜鹤及嘉和一品等预制菜品牌。其中，千喜鹤主要做生猪屠宰、冷鲜猪肉、冻品、调理品及副产品生产加工等，能够为小酥肉等预制菜提供优质的原料。嘉和一品是新希望收购的**厨房，能够让现有研发能力以及在食品加工方面的积累进一步输出，发挥其对于中餐集约化研发以及生产的优势。
屡战屡败的新希望预制菜业务，在产品研发方面，摒弃了传统工业研发思维，引入了“大厨思维”，将大厨请进研发实验室，在创新的速冻形式下，使预制菜继承了传统工艺的技术要点，仍能保持口感和大师级的复原度。
在产业链思维和大厨思维等加持下，新希望终于打爆了小酥肉。这种模式验证成功后，2022年推出的肥肠系列产品，短短九个月营收在1.3亿元左右，成为旗下的又一爆款。
农业农村部数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。在后疫情时代，消费者对于预制菜的需求明显上升。预制菜不仅是一个方便食品，更会在口味、技术等方面提出更高的要求，从单一产品上升到产业链的高度，或将出现更多的爆款。
在此形势下，新希望对食品板块进行组织架构调整，把原属于禽产业的几个熟食深加工厂都划归到了食品BU一起管理，这意味着，新希望未来还会在食品端持续发力，将预制菜作为拉动其增长的重要支撑点。新希望能藉此摆脱“猪企”的普遍困境吗？我们拭目以待。
