爆火的线上酒馆，成本五千、月入八万？

文:吴娇英

来源:kaibolocaijing(ID:kaibolocaijing)如何做饺子皮

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海伦司开不动的小酒馆，被年轻人搬到了线上。从北上广到小县城，近一两个月，“线上小酒馆”——一种现制现卖的酒水外送服务，如雨后春笋般拔地而起。没有人知道，第一家“线上小酒馆”开在哪个城市；也没人说得清，为什么标配产品是“吨吨桶”套餐；甚至，百元左右的市场价区间，也不知道是怎么定下来的。总之，这个类似“家庭咖啡馆”的轻资产创业项目，火了。把可乐、橙汁等软饮，威士忌、伏特加等基酒，野格、君度等利口酒，按照一定的比例混合调配，装进容量2L-5L不等的塑料桶，再搭配几瓶网红啤酒、下酒零食、冰块、杯子、扑克、骰子等，就是线上酒馆主打的网红“吨吨桶”套餐， 30-60分钟内全城配送，一般售价128元-188元不等。线上小酒馆看中的是年轻人在聚会休闲的场景下为“微醺”买单。对卖家来说，外送模式节省了高额的开店成本，利润可观；对买家来说，不用出门就能喝到新鲜现调酒，性价比高。社交平台上，有人称这是今年最大的副业风口，低成本、高利润，“成本五千，月入八万”，紧随其后的是“私信1V1指导”的培训生意。后者这类线上酒馆相关的项目运营培训，恐怕比线上酒馆生意本身更赚钱。很多年轻人，卖酒的生意还没开张，先花几千甚至上万，学调酒、买配方、找运营、求加盟。在真正的从业者们眼里，线上酒馆的生意，确实成本低、利润高，但赚钱不易、更难持久。01线上酒馆，怎么成了网红副业？

张颂和女朋友经营的“酒点整Club”，是北海第一家线上小酒馆。这是广西一座美丽的海滨小城，近几年旅游业高速发展。但最近大半年，受疫情影响，游客少了很多，张颂原本从事的酒店行业也不景气，不得不试图寻找一些新的创收渠道。张颂想，尽管游客少了，但卖酒给本地的年轻人，依然是有生意的。毕竟，他自己平时和朋友们聚会，都很喜欢喝上几杯。他一开始想的是卖精酿啤酒，但啤酒这类成品价格太透明，很难获得可观的利润。6月一次偶然，他在外地喝到了一种叫“吨吨桶”的酒水外卖，才知道，现在这种用预调酒和饮料调配出来的软饮，在一些城市很受年轻人欢迎。当下非常流行的网红吨吨桶 / 受访者供图回到北海，张颂就上网了解线上酒馆的项目，发现它正在吸引越来越多创业者入局，原因不外乎“有需求、成本低、毛利高”。需求是被一些同行验证了的。河南洛阳的全职妈妈刘姗，今年3月开始经营线上小酒馆，主要售卖自己在家调制的鸡尾酒桶和网红啤酒。来点单的，基本都是25岁以下的年轻人，以大学生居多。刘姗卖的最好的是伏特加蜜桃桶和长岛冰茶桶。一个价格188元的套餐，包括一桶2.22L的调制酒、12瓶动力酒，还有小吃零食、冰块、杯子、骰子、扑克牌。对没有经济来源的大学生或者消费水平不高的年轻人来说，几个人点上一个套餐，要比去酒吧喝酒划算得多。一个多月后，刘姗的线上小酒馆就回本了。这种在家就能调制、靠外送到家服务的酒馆，最大的好处是，节省了压垮无数实体店的房租、水电、人力三座成本大山。刘姗投入的成本约8000元，其中，采购酒饮原料、包装物料花了5000多元，向同行学习的费用有2000多元，但她觉得值，“省了很多事，酒单定价、进货渠道、营销方法，都是对方给的建议，调酒配方也是现成的，照着做就行。”在长沙大学城附近经营一家线上酒馆的夏夏，自己本身有调酒经验，省去了学习的费用，采购酒水物料的成本不到5000元。“刚开始生意不多，没必要囤那么多原料，有几款基础和网红的酒就调了。”但张颂觉得，要真正把生意做起来，还需要准备充分、舍得下本。他花1万多采购了多种酒水原料、冰柜和调酒设备，还租下了酒店一楼的一个闲置偏厅，作为调酒工作室，面积不大，月租2000元。这样，也就顺利办下了营业执照和食品经营许可证。

目前，非常受欢迎的网络名人吨桶/受访者返回北海的照片。张松上网了解了网上酒馆项目，发现它正在吸引越来越多的创业者。原因无非是“需求大，成本低，毛利高”。需求得到了一些同行的验证。河南洛阳的全职妈妈刘珊今年3月开始经营一家网上酒馆，主要销售鸡尾酒桶和在家自酿的网络名人啤酒。点餐的基本都是25岁以下的年轻人，大多是大学生。刘山卖的最好的是伏特加桃桶和长岛冰茶桶。一份188元的套餐，包含一桶2.22L的混合酒、12瓶动感酒、零食、冰块、杯子、骰子、扑克牌。对于没有经济来源的大学生或者消费水平不高的年轻人来说，几个人点个套餐比去酒吧喝酒划算多了。一个多月后，刘山的网上酒馆回到了原来的地方。这种可以在家自酿，外面送货到家的酒馆，最大的好处就是省去了压垮无数实体店的房租、水电、人力三座成本大山。刘珊投入了8000元左右，其中5000元用于采购原料和包装材料，2000元用于向同行学习，但她觉得值得。“这省了很多事。酒单定价、进货渠道、营销方式都是对方给的建议，调酒配方都是现成的。跟着做就是了。”在长沙大学城附近经营一家网上酒馆的夏夏有自己的调酒经验，省去了学习的成本，购买酒料的费用不到5000元。“刚开始的时候，生意不多。没有必要保存这么多原材料。有几个基金会和网上的名人酒。”但张松觉得，真正要做生意，需要做好充分的准备，愿意为此付出。他花了一万多元购置了各种酒原料、冰柜和调酒设备，还租了酒店一楼一间闲置的偏厅作为调酒工作室，面积不大，月租2000元。就这样顺利拿到了营业执照和食品经营许可证。

酒点整Club的线下调酒工作室 / 受访者供图筹备期间，他还特意找到在威士忌酒吧当调酒师的大学同学，学习调酒，研究从小杯装到大容量的配比升级。另外，还特意请人设计了酒馆Logo，是一个叉腰挺肚“吨吨吨”饮酒的简笔画小人儿，酒杯上有店名的谐音“9:00（‘酒’点整）”。即便如此大费周章，他的前期投入也只有2万元左右，仅相当于一家线下酒吧一个月的运营费用，一个月下来也回本了。线上酒馆的回本周期短，得益于酒水生意的高毛利。他原来做酒店生意，有不少本地比较优质的酒水供应商资源，卖网红“吨吨桶”套餐能做到55%-60%的毛利率，这与很多线下鸡尾酒吧相当，但因为成本低，售价也要低很多，因此给到顾客的性价比足够。“我们最常被点的是158元的可乐桶或真露桶套餐，包含一桶3L的调制酒、6瓶啤酒，还有配套的小吃、杯子、冰块、扑克、骰子，配送到家。”张颂说，在北海这样一座四线城市，20元的配送费几乎可以跑遍全城，买卖双方都划算。像刘姗、夏夏这样更小规模的经营，利润也能稳定在40%左右。换句话说，只要有客源，线上酒馆似乎不愁赚钱。02酒论桶卖，真能月入八万？

线上酒馆火了以后，号称月入五万、八万、十万的从业者，纷纷在社交平台分享起“搞钱”经验。成本五千、月入八万，论桶卖的酒饮现调，真这么赚钱？多位受访者的亲身感受是，“太虚了”“有点离谱”“绝不可能”。“我看到好多平台上，一个新号上来第一篇文章就是自己做线上酒馆三年了，月入五万十万，一天赚好几千，这种一看就是割韭菜的。”刘姗与许多同行有交集，有做得还不错的，更多是干俩月就不干了的。她是洛阳最早一批做线上酒馆的，大半年下来，微信积累了1000多位同城好友，靠回头客一天能有两三单，如今月营业基本保持在1万出头。但生意好坏，要受天气、季节、疫情等很多因素影响。“一般周五和周六生意比较好，下雨天生意不好；冬天大家不想出门，更倾向点酒到家，夏天都喜欢出门吃烧烤喝啤酒，生意就差点；大学生放寒暑假了，生意也会变少。”

外送的吨吨桶套餐 / 受访者供图张颂倒觉得，所谓的月入八万，并不是完全没可能，但这对大多数想把线上酒馆当副业来做的新手或小白，不具有参考价值。“这样的KPI意味着，它肯定不是一家低成本运营的线上酒馆，可能需要五六个人从早到晚营业，才能做出来。”他很庆幸，占到了北海第一家线上酒馆的有利位置，正式营业一个月，营业额有小两万。但这是他们花了很多时间和精力做营销宣传的结果。在他看来，要想把线上酒馆开下去，除了酒要好喝，还得会营销包装。“现在这时代，网感很重要，要实现公域引流，就得做出爆款视频和文章。”为此，他花了大量时间去学习短视频拍摄和制作，“就每天都刷类似的视频找感觉，刷到自己都非常烦躁，但不能停。”在北京顺义经营一家线上酒馆的爽子，对“获客难”深有体会。他8月底开始营业，找了周边的很多高校、民宿、剧本杀店、露营营地以及本地的兴趣组织社群谈合作，每次推广花费约200元，但收效甚微。为了在抖音、小红书等社交平台宣传引流，他还充值了5000元找代运营，申请注册了企业蓝V。算下来，平均每个顾客的获客成本就得10元左右。但到目前为止，这些营销方式给他带来的客源并不算多，月营业额只有5000元左右，大多数来自周边点过单的大学生，“复购率倒是能达到40%”。他苦恼于自己不懂营销，也不会拍好看的照片和视频，“这类新鲜的产物，很多人喜欢打卡拍照发朋友圈，所以产品颜值很重要。”刘姗也觉得，要想在社交平台上走红，首先得把视频图片拍好看，“所以就算在家做，也得专门腾出一间屋子来制作和拍摄。”其次，在社交平台发布时一定要舍得花钱投流，“如果前期都不舍得做宣传，很难获取足够多的客流。”最近，爽子正在和一些抖音探店达人谈合作，希望能通过博主们的视频扩大知名度。如果客源稳定的话，他预计，今年内可以回本。夏夏的顾客也主要是大学生，之前她主要在大学校园墙贴广告，最近开始在学校附近摆摊卖酒。夏夏主干野酒摊供图/受访者她发现，推送的效率远高于网络营销。“来喝酒或者聊天的都很愿意加一个微信，然后下单的几率会高一些。事后我想直接发传单。”更多的从业者，因为前期难获客户，无法打开销售，不得不后悔离开。双子坦言，这两个月来，新员工很多，但更多的是默默倒下。“因为是轻资产、低成本的生意，卖不出去的酒可以自己喝，也可以送给朋友，自然没有‘赔钱’的声音，但事实是这个生意没那么好做。”而且他发现，随着进入者的激增，行业内的竞争开始激烈，“出现了价格内卷化的模糊趋势。”比卖酒更赚钱的是卖课？

一个低成本创业项目火了，谁最赚钱？不是最会做产品的，也不是最会做营销的，而是最会做培训的。线上酒馆也不例外。稍微留意一下就能发现，那些号称月入几万的账号，都自称资深从业者甚至领跑者，简介里大多写着“1V1培训指导”。

社交平台上“月入几万”的经验分享这其中，有人的确是凭实力找到了一条新的变现渠道，当然，也不乏堂而皇之来割韭菜的。夏夏认识的一位同行，把自己从业以来积累的经验写成了一整套教程，从如何冷启动，到怎么做营销，再到具体的调酒配方，堪称“一条龙服务”，“以前一套卖599，现在卖999了。”她没有购买这套教程，“对什么都不懂又想入行的小白来说，花这个钱可能是值的，但对我这样本身有些基础的人来说，确实没必要。”爽子在经营线上酒馆期间，踩的第一个坑，就是“交学费”。他喜欢喝酒，但不懂调酒，为了节省学习的时间成本，他像许多同行那样，选择去购买配方。“我找了两家，第一家有两种方案，要么花500元买十几种酒的调法，要么花3000元买配方附带制作教学；第二家就直接3000元包括配方和教学。”他选择了第二家，没想到直接踩雷。“按照他们的教程，需要准备的东西很多，成本很高，出品还不好喝，也没提供什么具体的指导。后来，我又花了500元找第一家买了配方，自己琢磨调配。”这一来一回，爽子就花了3500元。除此之外，他准备酒水物料花了7000元，加上办证的5000元和运营充值的5000元，初始成本就超两万。“算上推广获客成本，我前期几乎是卖一单亏一单。”双子“三巡酒馆”供图星座桶/受访者认为卖课和培训不应该“一竿子打死”，都断定是“割韭菜”。“有些人觉得在三四线城市甚至小县城卖酒很难，但他们花时间研究炮制一个好吃的配方，卖给在一二线有生意的同行，这是可以理解的。”但几位受访者的共识是，卖课卖教的“前辈”那么多，真的是鱼龙混杂。售后谁能负责，剪完谁跑，就看自己筛选了。如今的“酒点全”在北海已经很有名气了，张松也是开放加盟的。在同省桂林和内蒙古满洲里，一个喝过他们酒的客户开了分店。他向加盟商收取5000元，提供对方品牌使用权，帮助前期宣传运营，共享供应商渠道，指导具体产品调制。他认为，“加盟店经营得越好，我们的品牌就越响亮。割加盟商的韭菜，对我没好处。”他也见识过这个行业夸张的“加盟”。“最贵的一家收费6万元，材料费1万多元，还有加盟费、培训费、运营费等各种名目，还会要求加盟商有一个临街的线下经营场所。”张松认为这和网络酒馆模式无关。张松说他绝对不会开线下店。“网上酒馆和线下酒吧是两种生意。可能完全是两个人在家点酒，去店里消费。线上卖得好，不代表线下也能做。”更重要的是，他担心开线下店的成本负担。“我们酒店旁边的酒吧，面积100多平米，一个月租金13000，营业额还没有我们高。”但很多做网上酒馆的人并不这么认为，也可能是“不信者”。干这一行，他们最终的理想还是开一家真正属于自己的酒馆。*题图来自pexels。应采访对象要求，张松、刘山、夏夏、双子为化名。

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