乐事“减少50%饱和脂肪*”配方升级，以先行者姿态引领行业新突破
文字:米里亚姆·张
来源:Foodaily每日美食（ID: foodaily）
新消费浪潮下，休闲零食正成为消费的“新刚需”，其中蕴含着消费升级的长期趋势。《时光Fun 2023休闲零食行业及营销趋势报告》显示，休闲食品行业呈现出健康、新颖、本土化的发展势头。
在健康消费升级的大背景下，食品巨头们也在不断探索创新挑战之路。10月19日，施乐在上海举办了一场令人耳目一新的升级发布会，正式宣布国内核心产品线施乐薯片的配方全面升级为“减少50% *”，为中国消费者带来配方更优的美味零食。
来源:愉悦
Foodaily了解到，今年是该品牌深入中国市场30周年，推出饱和脂肪减少50%的薯片*是施乐本土化和创新实践的重要里程碑。去年，施乐的“天然口味”系列薯片被刷新。在听取市场反馈、优化升级供应链后，如今，施乐在中国市场完成了核心产品线的全面迭代，不仅积极响应“健康中国”战略，为行业树立榜样，也彰显了其深入贯彻百事“积极计划”的决心。
从去年的单系列升级到今年核心产品线的全面年轻化，施乐为何不遗余力地专注于降低饱和脂肪的研发？以薯片为代表的休闲零食市场正在刮起一股怎样的消费风潮？在坚持本土化创新的基础上，施乐如何以前瞻性的战略眼光引领行业新突破？
01
中国零食市场升级
健康、品质、个性成为消费新趋势。
《2022年中国休闲零食市场报告》显示，消费者越来越关注零食的健康问题。从“好吃”到“吃好”，零食市场不断向健康化、品质化和高端化升级。这种变化不仅体现在消费者口味的变化上，也反映了全社会对健康、营养和生活品质的追求。
“选择更健康的食材”和“更健康的加工方式”成为人们关注的主要因素。根据英敏特数据，70%的中国消费者愿意为更健康的原材料和更健康的加工方法支付更高的价格。
在健康消费的共识下，许多品牌开始青睐营养丰富的天然原料，并添加了维生素、锌、益生菌等成分以增加零食的功能性；在此过程中，多采用低温烘焙、冷冻干燥和低温脱水等方式，在保留食物本身营养和口感的同时，减少糖、盐和脂肪的摄入。
零食的健康发展是大势所趋，味觉吸引带来的情感价值也将给零食带来新的机遇。
土豆迷你
根据2022年开爱瑞咸味零食调查数据显示，口味是消费者购买咸味零食的重要考虑因素。零食风味一直是品牌创新的重点。近年来，随着社交媒体的发展，口味创新也是脑洞大开，各种新奇口味层出不穷。口味创新倾向于借鉴和模拟餐饮口味，“麻辣小龙虾”“凉拌香菜”“淄博烧烤”等经典大众口味不断激发消费者的尝鲜和购买热情。
来源:2022凯爱瑞咸零食调查
此外，消费分层和个性化消费也成为零食市场的主流消费趋势。目前休闲零食的核心消费者是18-38岁的年轻人，主要是新白领、年轻妈妈和小城镇的年轻人，他们也将是未来5到10年整个行业的核心消费者。
休闲零食针对不同的消费群体逐渐细分，这种精准的定位可以更好地满足不同消费群体的需求。例如，袋鼠先生和光合动力等品牌推出的高蛋白零食和低脂肪鸡胸肉已成为健身人士的最爱。为孕妇提供专属餐食的母婴食品品牌琳琅满目，有坚果、饼干、酸梅零食等爆款产品，满足孕妇不同阶段的需求；此外，一些代餐饼干和休闲零食也开始满足早餐和户外场景。
02
推动质量升级
施乐探索健康零食产业的新方向
施乐深耕中国市场30年，始终洞察消费市场的变化，并率先升级其减少饱和脂肪的产品。
大量科学研究表明，过量摄入饱和脂肪是增加心血管疾病风险的关键因素。世界卫生组织（世卫组织）、联合国粮食及农业组织（粮农组织）和中国营养学会都明确指出，18岁以上成年人的饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%。
在国际权威机构的推荐下，施乐通过产品升级进一步鼓励消费者树立科学摄入脂肪的观念。
2023年，施乐的核心产品线全面升级，推出低芥酸菜籽油，每袋饱和脂肪减少50%。从R&D到市场，产品经历了不同层次的食用油产品、生产技术和质量检验，最终以一种兼顾健康和品味的全新面貌出现在消费者面前。
来源:愉悦
酵母油:选择低芥酸菜籽油，减少50%的饱和脂肪。
2021年，施乐在中国成立了R&D团队，并开始在全球范围内选择石油产品。施乐与石油供应商合作，在不影响产品口味的情况下，从世界各地寻找饱和脂肪含量较低的石油配方。经过实验室筛选、中试厂筛选和商业化生产线验证，最终筛选出饱和脂肪含量低的低芥酸菜籽油，油菜产区来自大宗种植区。
在各种食用油中，芥酸含量低的菜籽油含量低，不饱和脂肪酸的组成非常合理——油酸约占65%，亚油酸约占20%，α-亚麻酸约占10%，其中亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。
生产工艺:工厂新增低芥酸菜籽油管理系统，生产线油炸60小时。
为了引进低芥酸菜籽油，对施乐生产线的产品管理系统进行了升级。半年后，我们设计、验证并安装了一整套全新的设备。验证新的油罐、管道和其他设备符合食品工厂的所有质量要求，完成清洁验证，并为新的低芥酸菜籽油设置在线质量控制指标。
在试生产阶段，施乐通过了生产线上60小时的油炸测试，以确保新薯片的味道仍然美味。
质量检验:饱和脂肪试验、感官评价试验
在质量检测方面，施乐经历了9个月的保质期测试、整个保质期内的消费者偏好测试、饱和脂肪含量测试等流程，确保升级后的施乐薯片在口感、质量和保质期稳定性方面达到高标准和严格要求。
来源:愉悦
核心产品线全面升级。
据施乐介绍，针对中国市场的升级过程历时一年半，全部由中国团队完成，提前一年完成了油品升级目标。在生产规模上，已从去年的2个工厂、2条生产线扩大到5个工厂、11条生产线，升级后的核心产品线已超过300个SKU。
作为中国休闲零食行业的领先企业，施乐在控制产品质量和探索创新方向方面一直走在行业前列。核心产品线的全面升级不仅体现了施乐对消费者健康需求的积极回应，为品牌注入了新的活力，也展现了行业领导者的远见和责任感，将为中国零食行业起到积极的引领和示范作用。
03
江西瓦罐煨汤
秉承匠心精神，深化本土创新
以“先锋”的姿态引领零食行业
“以消费者为中心”和本土化创新建设是乐视在中国市场立足的根本。
作为植根于中国市场的品牌，施乐坚持以消费者为中心，关注本地消费者的各种差异化需求，并基于对目标群体的深入洞察和对受众偏好的深入探索，从原料多元化、原料品质升级、口味丰富等维度不断推出多元化新品，以加强品牌与消费者之间的有效沟通，为品牌持续注入新活力。
2012年，百事亚洲R&D中心在上海成立了，专注于R&D“面向东方”的创新理念，这是本土化的重要基石。经过10多年的跨越式发展，已成为百事公司全球最大的食品和领先的创新开发中心之一。通过学习中国丰富多样的饮食文化，并利用大数据了解消费者的习惯和偏好，“百事亚洲R&D中心”已成功开发了许多仅限于细分市场、地区和季节的产品。百合的做法
来源:愉悦
在“本土化”探索中，施乐不仅推出“淄博烧烤味”“单县羊肉汤味”“临猗炒鸡味”等地方特色风味，还进一步挖掘地域背后的饮食文化魅力，唤醒消费者对家乡的味觉记忆。
来源:愉悦
此外，施乐还通过与当地社区、企业和公益组织合作，积极参与社会公益事业，以实际行动回馈社会。施乐与物美集团、多点平台、中国农村发展基金会已连续四年举办“物美兴农更施乐”公益项目。目前，该项目已支持超过1.1万农户，带动超过600万人参与公益，凝聚消费者和社会各界力量，助力乡村振兴。
本土化营销策略不仅提升了品牌美誉度和影响力，也为施乐在中国市场的发展提供了强劲动力。
继续实施“转正计划”，发挥行业示范效应。
2021年，百事公司正式启动以可持续发展为核心的整体业务战略转型——“百事控股计划（pep+）”，旨在通过遵循地球生态系统的运作，为公司、消费者、投资者和产业链合作伙伴创造长期价值。
积极计划由三部分组成:积极农业、积极价值链和积极产品。施乐核心产品线的年轻化与持有产品的实际目标相呼应。
来源:百事公司
“保持产品”是百事公司保持计划的三大支柱之一，该计划明确指出，在产品组合中使用饱和脂肪含量更低的更健康的油可以生产食品，并加速减少产品中添加的糖和钠。施乐薯片的大规模油品升级行动是积极计划的持续实施和本土化创新的深入探索。未来，百事公司将继续开发更多美味、健康和营养的食品和饮料产品，包括添加更多样化的成分，优先开发植物蛋白和全谷物产品，并不断减少糖、油和盐。
04
摘要
作为休闲零食领域最早的品类之一，薯片在几十年的发展中培养了一大批忠实用户。施乐在中国的30年也是休闲零食行业从无到有、快速迭代发展、消费需求快速演变的30年。作为首批进入中国市场的头部品牌之一，施乐通过减少饱和脂肪向人们展示了其对健康的关注和承诺。
施乐核心产品线的更新升级对于引领行业新突破具有重要意义。百事公司表示:减少饱和脂肪产品只是起点。未来将继续开发多元化产品矩阵，推出新赛道，以本土创新实践推动国内零食行业高质量可持续发展。
*表示产品的饱和脂肪含量比原来的美国经典原味薯片降低了50%以上。
