沈师傅牵头、 《鸡蛋干》团体标准正式出台，扛起优化蛋制品产业链大旗

正文:木易羊

来源:第一美食资讯(ID: cdsspaqxh)

越是传统的行业，改革和改变的机会就越多。

在众多行业中，食品行业无疑是最传统的，但前提是你先看到了机会。

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推开蓝海市场的大门

把产品换成另一种形式。

这几年大家都有一个非常深刻的感受:中国人的健康意识上升了，健康食品迎来了。在中国人的传统观念中，牛奶和鸡蛋是营养健康的标准，这两个赛道也有各自的代表品牌和产品。

乳制品和蛋制品确实是我们日常饮食中必不可少的。事实上，中国疾控中心和中国营养学会发布的相关指南也明确建议中国居民，包括儿童，多吃牛奶和蛋制品。

来源:官网，中国营养协会

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然而，从消费者的角度来看，有很多人不喜欢、不想或不喜欢吃牛奶或鸡蛋。

通常一斤奶酪需要10斤牛奶才能浓缩。另一个好的因素是，中国有大量的人乳糖不耐受，不能喝牛奶，但奶酪可以完美解决这个问题。

因此，Mykolando打开了中国本土奶酪市场的大门。

在蛋制品行业，沈师傅还为国人提供了一种更营养、更方便的产品——干鸡蛋。

沈师傅的蛋干是用全蛋液高温蒸的，就蛋白质含量而言，每100g蛋干等于400ml左右的牛奶。

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目前我国整个消费群体处于一个非常矛盾的局面:一方面有健康意识和知识，但实际上并没有完全接受高营养食品的形式。

但是对于整个食品餐饮行业来说，像蛋干这种产品也是一个颠覆品类的机会。

02《鸡蛋干》团体标准发布沈师傅引领行业趋势

7月11日，沈师傅率先发布了《蛋干》团体标准，明确了蛋干的术语和定义，规定了蛋干的技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存，对提高蛋干的质量保障能力具有重要意义。这样的团体标准将会促进蛋干乃至蛋品行业健康、持续、有序的进步。

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申师傅食品有限公司董事长沈强

会上，多位嘉宾也就“干蛋”团体标准问题发表了自己的看法。大家一致认为，沈师傅此举将更好地推动蛋干的创新发展，也为其他行业的产品创新提供了参考路径。

成都市食品行业协会执行会长兼秘书长任伟伟表示:“团体标准的诞生将助推该品类的高速、持续、快速增长。希望蛋干这种创新产品能成长为国内蛋制品市场上百亿的单品。在中国庞大的消费市场，机会太多了。公司和品牌需要做的是坚持创新，找到消费者的核心需求。我们相信未来会诞生很多类似干鸡蛋的创新产品。”

从另一个角度看，“干蛋”团体标准作为研发成果的“扩散器”和产业发展的“风向标”，对跟踪参与者意义重大。

除了制定“干鸡蛋”的团体标准，沈师傅还积极推动产品的技术创新和设备、工艺的升级和标准化。

沈师傅与四川农业大学食品学院紧密合作，共同开发新产品，进一步探索创新蛋制品加工技术。同时，沈师傅也成为了四川农业大学学生的实习交流基地。双方将在人才培养、技术研发等方面进行更深入的交流，共同推动食品加工技术的发展。

此外，为了进一步推动蛋干行业的发展，沈师傅投资2.8亿元建设全自动新工厂。据了解，新工厂年产值5亿元/年，蛋液产品年产值1亿元/年。成为全球最大的蛋干生产基地，西南地区第三大蛋液生产基地。

随着时代的发展，自动化、智能化、数据化的工厂正逐渐成为行业趋势。沈师傅的新工厂也将大大降低质量风险，缩短调试时间，加速干蛋行业智能自动化标准化进程。

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进一步优化鸡蛋产业链

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据了解，我国蛋制品深加工行业起步较晚，欧美达到40%以上，而我国不到5%。

干蛋的成型技术只是增加了一种深加工手段，而从消费端来看，干蛋在餐饮休闲市场也有不俗的表现。

干鸡蛋更大的优势在于进一步优化了鸡蛋的产业链，对于乡村振兴和产业整合有着非同寻常的意义。

蛋干一方面解决了鸡蛋的运输和储存问题，还可以快速提高蛋制品深加工的比重，丰富老百姓的餐桌，优质蛋白质的摄入量是牛奶的6倍，可以增强国民体质。另一方面，鸡蛋加工成蛋干，给养鸡户带来了生产力缓冲，大大降低了养殖户的风险，促进了禽蛋产业链的优化配置。

沈师傅作为干蛋的开创者，为了更好地实现助力乡村振兴和产业融合的愿景，一直在产品迭代升级、营销突破创新、渠道建设等方面进行投入。

会上，沈师傅还将大力发展鸡蛋、蛋干的餐饮、休闲、备菜、生鲜四大赛道，进一步拓展蛋干乃至鸡蛋在BC端的使用场景。

据第一食品资讯，专注于蛋品赛道，蛋干逐渐成为市场趋势的共识。沈师傅的企业主张和产品属性正好满足了这种需求。随着“干蛋”团体标准的发布，这一品类也将进入快速发展阶段。