2023，火锅行业10大趋势

文字:东丈

来源:看火锅饭（ID: hgcj 6666）

本期亮点

1、2023年火锅行业10大趋势分析2、火锅人有哪些机会点

01

随着地域特色的增加，品类也更多了。

疫情即将结束，中国进入后疫情时代，经济复苏之战即将打响，而中国餐饮业也将迎来好消息。

在持续拉动内需的前提下，政策对餐饮的倾斜将为火锅行业注入燃料。届时，具有鲜明地方特色的火锅品类将精彩纷呈。

比如盒马强今年推广的糟粕醋火锅就是一个很好的例子。与此同时，海鲜配糟粕醋火锅也在热销。

小众火锅出圈将是2023年火锅行业的常态。

02

“一个产品，一个商店模式”盛行。

2023年对企业家来说是友好的一年，无论是新人还是资深猎人都将有所收获。

在有利的天气下，肥沃的土壤适合种植任何东西，其中，一个小商店无疑是一个相对安全的投资。

随着品类的繁荣，2023年小商店将越来越多，专注于单品和特殊SKU，“一品一店模式”将在2023年流行。

另一方面，单品店会切割大类店的市场，同时也会扩大市场。

03

连锁企业将大规模建立供应链

火锅行业已经从流量制胜时代转变为供应链制胜时代，这是不可逆的。

在疫情的三年里，越来越多的火锅老板学会了随波逐流，他们学会了降本增效。

同样的质量，谁的成本低，谁就比竞争对手多一口气，即使打价格战，他们心里也会有底。

对于连锁企业来说，成本、标准和效率是运营的核心。疫情释放后，收入和供应端趋于稳定，连锁企业将大规模建设自己的供应链，连锁企业与三农的互动也将加深。然后，没有中间商赚差价的低成本、高质量的产品就会直接倒在桌子上。

这对于国家、农民、商家和消费者来说是一个双赢的局面。

04

餐饮是社交，社交平台是餐饮平台。普洱茶生茶熟茶

疫情加速了直播的兴起，人们在家无事可做。人们已经养成了刷视频的习惯。人的时间成本在哪里，利润在哪里？所以直播带货会在这三年疯狂增长。怎样腌腊八蒜

在这辆直播公交车上，经常可以看到火锅的身影。有些商家卖底料，有些卖调味料，有些卖优惠券。

在接下来的2023年，火锅社交平台的争夺战将变得激烈，疫情的释放将使消费者对线下交易更有信心，火锅行业也将通过覆盖来抢夺社交平台。

顺便说一下，直播的终点一定是超级个人IP，所以在2023年，你会看到更多的大餐饮IP，当然，你必须学会打造自己的IP。

05

大店会分成不同的运营，餐厅食品的团购不会分开。

如上所述，单品店会切割大类店的市场，那么大类店应该如何生存？

答案是:大店的经营方式会有所不同。

什么是“差异化经营”？即大店细化产品，切割成小部门、小部分，碎片化进入市场，这也是近三年兴起的社区团购的延续。海底捞的社区转型就是一个例子。

火锅店不仅可以卖食材和新零售产品，还可以卖甜品、饮品、焖菜等。大店很可能将这些产品拆分成独立的摊位（部门），自负盈亏，并依托社区团购的平台进入更深层次的人群。

商店经理也将是团队的负责人。

06

产品设计师和产品选择规划师等职业将会出现。

火锅行业的SKU远未饱和，进步与优化之间存在巨大差距。

2022年，火锅师傅这个职业的出现让火锅人看到了光明的方向。如果你拆解和提炼厨师的身份，你会发现大有可为。

就产品而言，近年来产品的发展喜忧参半，有些产品在器皿、形状和颜色方面有所欠缺。

未来，产品设计、产品选择规划以及食品营销将是该品牌的亮点。有实力的品牌也会单独成立相关部门，在内部进行产品创新，他们也可以独立接手这项工作。当然，也不排除会出现这样的第三方公司。

07

大型供应链公司兼并小型工厂。

随着火锅行业连锁化、标准化程度的加深和供应链重要性的凸显，火锅店将更倾向于选择品牌厂家。

一些小型供应链公司将发现很难生存，除非他们的类别极其专注。

因此，在2023年，供应链行业也将重新洗牌。届时，市场上将出现三种类型的供应链公司，一种是自建供应链的连锁企业，另一种是极度专注于某一品类的小型供应链公司，第三种是大型供应链公司。

炖汤用什么锅好

疫情之前，供应链的生活相当悠闲。做好TOB就好。疫情来的时候，B端没有连接，甚至崩溃了。许多供应链开始TOC，消费端的转型迫使供应链企业重视品牌建设，这也为吞并小厂埋下了伏笔。

对于慢慢恢复体能的B端来说，选择品牌供应链厂商也是一种背书。

08

以用户为中心，运营效率持续提升。

在供小于求的时代，产品为王；供过于求的时代，用户才是王道。

后疫情时代，如何抓住用户仍是门店的核心。从引流行动到店内消费，再到复购，优化流程是提高用户满意度的重要方法。

2023年，火锅行业将爆发一场“运营效率”的革命。

火锅企业将精简结构，消除臃肿的部门，所有组织都将扁平化。这一切的前提是以用户为中心，即用户体验将驱动组织变革以达到提高效率和增加收入的目的。

2023年，火锅行业将驶入快车道，全速前进。任何拖累企业车轮、行为、组织和流程的东西都会被压垮。

09

中高端餐饮出现小规模、点状疫情。

三年来，高端火锅店在疫情中遭受重创，至今没有分心。

然而，2023年将是中高端餐饮的好年份，我相信许多品牌将在这一年起飞。

疫情释放后，人们的消费信心回归，消费能力恢复，对品质的追求自然上升。因此，2023年高端餐饮将出现小规模、点状的爆发。

这种疫情现在将蔓延到一线城市，并逐渐蔓延到二线和新一线城市，但三线及以下城市可能需要几年才能达到。

坚持高质量没有错，但也要看它长在哪里。一个没有高端餐饮生长的土壤注定没有结果。

10

银发经济占比提升，全民医保时代来临。

2023年，中国60岁以上的人口数量将可能超过3亿，中国也将进入深度老龄化社会。

银发经济的崛起不容忽视。新时代下，老年人和年轻人一样信奉自我满足，旅行、直播、网购和社交平台分享已成为日常，火锅行业也将迎来更多银发大军。

当然，由于疫情余波犹存，人们关注健康和福祉的热潮仍将持续。

养生时代的到来，也将伴随着养生火锅、食材和新零售的疯狂奔跑。针对银发族顾客的消费习惯，火锅品牌也将有更多新花样。

11

写在最后

2023年的火锅趋势还有很多，限于篇幅就不一一列举了。

对于未来的洞察和视角，我们不应该平白无故地进行推测，而应该立足于过去和现在，从社会、行业和消费行为的变化中进行演绎。

2023年马上就要到了，让我们一起翻身吧。