餐饮机器人战场：有点乱

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图片来自Canva。

餐饮业的数字化、智能化转型正在进入第二阶段，即AI机器人与人工相结合的服务模式持续激发降本增效。

与第一阶段智能管理系统变革不同的是，送餐送餐机器人的应用场景具有高频交互的特点，需要直接面对消费者。同时，由于涉及AI、物联网、大数据等技术，对服务商的要求更高。

几天前，冬奥会智慧餐厅刷屏，机器人配餐送餐的场景引发了公众的讨论和对未来餐饮的美好愿景。但是，可以看出，只有一套非常完整和人性化的方案才能胜任这种综合场景。

门槛不低，但餐饮商家对机器人的需求几乎达到了中奖数字。一是源于人力成本越来越贵的压力，二是部分场景下工作效率远高于人力。近年来，海底捞、全聚德、外婆家等知名餐饮品牌已将餐饮机器人规模化应用于实际服务场景。

在餐饮机器人（或称服务机器人）的赛道上，以穿山甲和擎朗智能为代表的老牌机器人玩家，以及以猎户座空和普渡科技为代表的新AI玩家愈演愈烈，都对这块不断增长的超级蛋糕虎视眈眈。

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蛋糕有多大？

餐饮机器人的市场规模有多大？36kr此前发布的《2020年餐饮配送机器人行业研究报告》曾给出估算数据。基于86.4万目标商户和两台机器人的平均使用量，将单个机器人的价格定在5万至8万英镑，国内餐饮机器人市场规模约为1123亿。

实际需求规模可能远超这一预估数据，因为餐饮机器人的应用场景不仅限于餐厅，还存在于医疗机构、酒店、办公室、景区等场景。

以酒店为例，索菲特、威斯汀、希尔顿、亚朵等知名连锁酒店品牌都推出了此类配送机器人，加强相应场景的智慧化。

《2021年中国酒店业发展报告》显示，截至2020年底，中国住宿设施总数达44.7万间，客房总数达1620.4万间。这种规模的住宿设施和房间可以容纳相当规模的餐饮机器人。

值得注意的是，送餐机器人在酒店场景的应用条件更低，因为酒店空之间的布局规则可以规划固定路线，比餐饮行业的送餐高峰场景更简单。

这条赛道的诱惑不止于此。仅在餐饮行业，除了餐饮机器人，送餐机器人、烹饪机器人都有天然的需求场景。茶叶罐

海底捞2021年的年中报告中提到，智能开锅器已在超70家门店应用。普渡科技此前推出了一款致力于回归市场的机器人产品，可用于快速关闭和提高成交率。碧桂园旗下的数千个机器人甚至推出了各种全流程食品制作机器人，例如汉堡机器人和煲仔饭机器人。

因此，从长远来看，由于餐饮等行业的智能化升级，餐饮配送机器人的市场可能会成长为万亿美元的市场。

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多重混战

一条充满想象力的赛道必然会吸引大量玩家进入。随着餐饮机器人的应用走向成熟，这个赛道的玩家越来越多，已经成为一场大混战。

一类是以普渡科技、猎户座空、优迪科技等为代表的AI创业者。它们的优势大多在于算法和软件层面。例如，普渡科技的核心技术是低速自动驾驶，猎户座空的核心技术是包括语音交互和图像识别在内的全链AI技术。

第二阵营是以穿山甲为代表的传统制造业玩家，其优势在于工业化制造能力和量产能力。以穿山甲为例，其最早是从液压设备起家，后来转型为服务机器人制造。

第三阵营是以九号机器人、擎朗智能为代表的新兴产业玩家。它们的优势主要是软件和硬件解决方案的结合。比如成立于2010年的擎朗智能，其实最早专注于教育机器人，2014年才发布第一代轨道餐饮机器人产品。九号机器人是第一家专注平衡车产品的小米生态链企业，其最近频繁亮相的方糖配送机器人于2019年发布。

第四阵营是以美团、饿了么为代表的物流平台玩家。他们的优势是大厂的技术团队、丰富的供应链资源和应用场景。

此外，还有像碧桂园这样的地产玩家，其旗下的千玺机器人成立于2019年，但现在已经拥有非常丰富的服务机器人产品矩阵。

从各家公司的成立时间和产品发布频率来看，餐饮机器人赛道已进入R&D快速转化期，更多产品随着玩家早期的R&D投入和试产进入实际应用场景，并开始产生商业效益。

目前，这种混战可能会加剧。第一，因为更多的AI算法玩家有布局终端的策略，他们不再满足于只提供软件服务，而是希望提供软硬件一体化的服务。其次，由于许多专注于消费领域的头部机器人公司拥有大量相关技术，它们进入机器人赛道可能只是时间问题。

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决定性胜利的焦点

在混战阶段，餐饮机器人赛道显然要经历几轮淘汰。在这个过程中，玩家必须通过技术、服务、生产能力和创新的考验，才能继续前进。

从现阶段出发，餐饮机器人最新的决胜点应该是商业应用的可持续性。有两个核心问题。一是能否圈住现有客户，尤其是头部餐饮用户，吃掉他们剩余的门店设备需求，二是能否拓展一些新客户和新场景，提前锁定未来的业务增量。

更直接地说，衡量这种商业应用的可持续性有一个核心标准，即这些机器人是否真正为餐饮和酒店企业节省了资金并提高了效率。

据相关报道，猎户座空“招财豹”每天的工作量相当于2至3名人类服务员，整机购买和使用成本仅为人工的20%；擎朗智能“花生”机器人每月可为相应门店减少1.5人的人力成本；据称，普渡科技的“快乐送货”机器人的投资回收期约为6至8个月。

根据上述数据，机器人的成本节约效果将最终决定商家应用机器人服务的意愿和时间。以此为准则，玩家之间的竞争将落在机器人价格和成本的竞争上。

越是拥有全产业链大规模生产和资源配置能力的玩家，优势越明显，因为他们可以在更低成本的基础上掌握更多的价格走势空。

当然，机器人产品本身的体验是大前提。如果机器人体验差，比如售后服务不到位，维护成本高，实际使用效果相差较大，很难说它有竞争力和突破性。

产品力也是一个技术问题。越往后发展，玩家之间最轻微的争执都取决于算法能力和硬件设计。

因此，总的来说，餐饮机器人是一个软硬件一体化的高科技产品，其未来的进化方向一定是更智能、更有能力和更人性化，因此决定性的点是整体能力，而不是突出的单点能力。

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进化加速

过去几年，餐饮机器人产品在赛道中的迭代非常快，许多玩家推出了各种差异化的机器人产品，以适应不同的使用场景，满足商户的不同需求。

例如，擎朗智能餐饮机器人有五个型号:飞鱼、T1、T2、T5和T6，穿山甲有三个系列:丁宝、艾米和飞毛腿，普渡科技有四个系列:葫芦、快乐送货、贝拉和郝好。这些产品的区别在于配送能力和机械质量。

未来餐饮机器人的发展可能会从产品端延伸到更多的细分品类，因为它适用于不同的场景和布局，商家也可能有定制化需求。

从业务布局来看，目前主流玩家几乎已经跨越了两个或两个以上的细分场景。除餐饮场景外，医院和酒店是头部玩家目前较为关注的业务场景，未来这些场景将成为新的战略重点。

从技术发展来看，云计算和大数据在餐饮机器人中的应用深度将不断加强。未来，餐饮机器人的功能可能不仅仅是送餐，餐饮机器人的功能可能会向更全面的方向演变。怎样做豆腐脑

从普渡科技、优迪科技等玩家的融资规模和速度来看，餐饮机器人赛道并没有那么烧钱，产品似乎也没有难产，这可能与餐饮机器人的技术含量和功能定位有关，但也不排除下一阶段可能发生的技术革命和功能进化会让餐饮机器人更加精细化。

可以肯定的是，更多玩家的进入和更多新产品的推出将加快餐饮机器人在产品和服务方面的进化速度，并使整个赛道跑得更快。