3天客流1.5万人！“阳康”炸街，火锅店元旦回血！

文字:文博田果

来源:看火锅饭（ID: hgcj 6666）

01放开后第一个假期景点、商圈餐饮快速回血

郑州朴茂购物中心

12月31日除夕夜，这份火锅年夜饭首次来到郑州公园的茂商场。周围商店的招牌亮了起来，路边摊也出来了。他们8点进入购物中心，虽然服装类的乘客相对较少，但用餐楼层还不错。

美食天下菜谱

◎图注:见商业区附近小商户和摊贩的火锅餐照片。

抬眼望去，人头涌动，烤肉、烤鱼、炒鸡、肉蟹煲、奶茶、快餐这几类门店前都有排队，海底捞、巴奴、湊湊、还有半天妖、以及重庆来的楠火锅也是客满排队，尤其是巴奴，排队的空间更是挤得水泄不通。

◎图注:商场餐饮客流拍摄火锅餐照片。

不过，其中，火锅餐也发现，部分区域特色餐饮客流仍然很少，顾客更青睐火锅、烧烤等具有社交属性的门店；而且一些商店没有熬过这个寒冷的冬天，铺面在空关闭，让人看了感慨万千。

郑州正弘汇购物中心

1月1日下午4点，火锅年夜饭再次来到郑州正弘汇，新业务和过年两大因素让商场内客流爆满。

◎图注:看到来正弘汇商场的人的火锅餐。

在专属餐厅的6楼和7楼，豆捞坊的鲜牛肉火锅前，顾客们一边守着同样的位置等待，一边看着师傅通过开档切牛肉；一家鱼蛙火锅用“自助无限食”劝退顾客；麻辣大师吴的火锅——冒菜，到处都是年轻人...

◎图注:商场餐饮客流拍摄火锅餐照片。

可以说，除了巴奴、炉哥、怪小二的几家店正在装修尚未开业外，几乎每家两层20+的餐厅都排起了长队。

◎图注:见商场一楼小吃街火锅餐照片。

一楼的小吃街更是人气爆棚，找吃的顾客人头攒动。人们不禁感叹，还原烟火真好。

全国许多商业区的活力重现。

同时，我从火锅年夜饭中了解到，不仅是郑州，全国很多商圈在这个假期都恢复了活力。

例如，北京假日期间，北京市商务局监测的百货、超市、专卖店、餐饮和电商企业销售额达35.3亿元，恢复到去年同期的83.8%。全市52个重点商圈客流量1218.1万人次。

◎图注:来源北京商报今日

在重庆，刘一手、秦妈、小天鹅等火锅企业推出“团圆饭”和“夜宵”火锅优惠套餐，南山火锅街推出“火锅马”等促销活动...

据四川省商务厅统计，元旦假期全省重点监测零售和餐饮企业销售额（营业额）22.6亿元，同比增长6.7%。

◎图注:上海南京路城墙，截图来源@九拍新闻

同时，上海南京步行街出现拉链墙，武汉部分餐厅上座率达125%，广州餐厅上座率达80%-90%，客流有明显回升。

在新年仪式感的带动下，全国多个商圈的餐饮复苏速度加快。

023天接待近1.5万人大牌火锅重现排队盛况

我们观察到，“火锅一哥”海底捞率先回血。广外店店员表示，年夜饭当晚80桌已经全部订满，线上桌有200多桌。在过去的两周里，每天的午餐时间必须相等。

与此同时，海底捞北京西单店从中午12点持续到次日凌晨2点半，等待时间超过14小时。“海底捞位于市内热门景点、重点商圈门店和部分社区店，恢复尤为明显。”

◎图注：海底捞重现排队盛况

数据显示，2021年同店营业额已恢复至114%，翻台率较疫情解除前增长3倍；疫情解除前，集团在北京和石家庄火锅市场的收入和客流量分别同比增长1300%和1000%。

“元旦假期期间，旅客数量明显增加。1月1日11点30分，深圳卓悦中心店就已经客满，全天都有人在等桌子。到当天晚上8点，还剩下262桌，”巴奴相关负责人说。

川渝火锅，成渝火锅，元旦期间的客流引来了全国火锅老板的羡慕。

曾经的旅游景点春熙路、太古里和解放北逐渐恢复了人气。每个人都提着购物袋，购物和拍照，非常热闹。外国游客越来越多，这对当地餐饮来说无疑是个好消息。

◎图注:在重庆解放北，市民放飞气球迎接新年。

成都巴蜀将军创始人毛晓培告诉火锅年夜饭，仅成都门店三天就接待了近1.5万人。他在朋友圈写道，元旦迎来了疫情后的第一个餐饮小高峰，春节里的餐饮更值得期待！

◎图注:1月2日巴蜀总店排队。

当被问及今年是否会努力开店时，他表示如果没有问题，他将在4月后开店。如果他生活在去年，他会在今年杀死它！

无独有偶，裴姐的重庆火锅创始人严东升也在朋友圈发了一条消息。元旦三天假期，沛杰在全国各地的门店也恢复了往日的连续营业额，气氛火爆！

其中，北京地区元旦假期期间翻台率在6以上，疫情恢复前重庆地区约为70%，华南地区门店翻台率达到7以上。

◎图注:1月2日，佩姐客流如云。

此外，愤怒的牛肉的客流已经恢复到80%，并且在五塘出现了熟悉的长队...这些数据和排队现象为2023年餐饮复苏开了个好头。

当我们为此欢欣鼓舞时，我们不应忽视一个事实，即外国毒株的不确定性将成为一颗定时炸弹。

小寒吃什么食物

03下沉市场两极分化有的3天爆场，有的不及去年同期

来自东北的品牌熊苗来了，享受着元旦客流的红利。老板武红涛说:“除夕的营业额是平时周末的150%，元旦的120%，昨天达到了100%。我感觉我的后劲不足。”

不过，他对1月和2月整体表现持乐观态度。自自由化以来，武红涛一直保持乐观的态度。他建议我们应该为春节做准备。今年物流很早就停止了，所以每个人都应该为春节做好准备，不要等到客人到达时没有弹药！

◎图注:熊苗的到来也迎来了客流小高峰

洪湖大闸蟹

广东佛山的串串叶嘉也迎来了一个小高峰。“这是在这三天爆发的，”但老板杨强也略有遗憾。“今年在广东的元旦浪潮后已基本结束。广东外地人多，春节期间没有消费高峰。”

河南信阳火锅店主刘亚军说:“河南南部县级市元旦前后的日子明显比平时好得多，客流量几乎是平时的两倍。”

当然，许多城市的餐饮复苏略显冷淡，甚至一些餐馆选择提前关门放假。

山东巴丁火锅的老板说，“31日至2日的假期仍然超出预期，但元旦占去年同期的60%。许多同事普遍反映今年比去年低得多，他们对春节感到悲观”。

他还观察到一个现象，即中老年消费者要少得多。

同样，连云港一位电台巷的加盟商说，“我们苏北这边不行，问了一下苏南同行，都差不多，主要是因为传播的晚，不如一二线城市恢复速度块”。

说到结尾

整体来说，火锅餐饮正在以“超速度”恢复，它的结果也超出了火锅餐见的预期，消费者的消费信心似乎比想象中有勇气。

当然，全国各地的恢复速度与当地感染时间和传播速度相关，客流没有明显起色的也不要过于悲观，餐饮向好的大趋势不可阻挡。

我们发现，疫情之后，消费两极分化愈加明显，一方面，高端餐饮品牌会推出更多的私人定制套餐，解决高端消费客群需求，另一方面，高性价比的餐饮品牌会很快恢复正常，最难的还是盲目跟风，重装修，没有特色的餐饮品牌。

总之，2023加油干，用十二分的免疫力迎接黎明！