国产酱油风波下，被审视的“零添加”和无法忽视的食品安全焦虑
黄油蛋糕的做法
海贝的做法
文字:楚门
来源:食品研究交流FTA（ID:FTA（ID:FTA _ 21 Food）
一切源于不久前网络名人“辛继飞”演示的勾兑酱油制作过程。“酱油也可以合成”的惊人内容犹如蝴蝶效应的翅膀，煽起了一场由调味品品牌、消费者、媒体人和行业协会交织的舆论战。自9月30日海天叶巍正式发布第一份声明以来，这场风波已经持续了十多天，事件的核心已经从“海天酱油在国内外有不同的成分表”扩展到“海天的回应态度”，再到“食品添加剂的安全”。截至10月12日，微博话题#海天叶巍回应酱油添加剂争议#的阅读量已超过2.1亿次，与“海天酱油”相关的百度综合指数也随着各种声明的发布而不断攀升。
来源:新浪微博
01
海地“双标门”事件始末
辛继飞在成为网络名人之前，是一个烤面筋的小商贩。因为他的经历，他接触到了比普通人更多的食品加工内幕。基于此，辛基飞拍摄了一系列围绕食品添加剂和原料的解密视频，并将这种食品技术称为“海克斯科技”，这是一个来自游戏《英雄联盟》（指一种使用魔法和技术来建造设备的技术）的专有名词，在辛基飞的演绎下迅速出圈。普通食品只用原料和食品添加剂就能“合成”，在短视频的放大镜下确实很抢眼。镜头中没有黄豆的豆浆、没有牛奶的奶粉、没有肉的火腿，既让人大开眼界，又让人惊心动魄。
随着#海克斯科技的话题持续升温，网友们纷纷开启了检查家中含有添加剂食品的任务。直到多位网友曝光了海天酱油国内外配料的不同截图，其中销往日本、加拿大等国家的海天酱油配料没有添加剂，只有水、大豆、小麦、盐等原料。，这直接导致了大众对海天味业的情绪发泄。在网友的截图中，日本版和附加版的海天酱油瓶真的找不到添加剂的痕迹。相比之下，中国海天金标的另一张配料表截图则丰富得多:除了天然原料外，还含有谷氨酸钠（增味剂）、苯甲酸钠（食品防腐剂）、三氯蔗糖（甜味剂）等添加剂。伴随着质疑的声音，海天叶巍被很多人贴上了“双标”的标签。
海天“老王”日文版与中文版配料表对比，来源:Tik Tok网友
9月30日，海天叶巍发布“严正声明”，称其产品中添加剂的使用符合国家标准，并将对损害公司品牌形象和声誉的网络谣言采取法律行动。第二天，#海天叶巍回应酱油添加剂争议#登上微博热搜。虽然声明中提到海天在国内也推出了0添加剂系列和有机酱油系列产品，但有网友直言，声明仍然没有正视网友的质疑，只看到了企业的诉求。
10月4日，海天叶巍再发《中国品牌企业的责任、担当与诉求》声明称，食品添加剂因国家和地区标准而异，一个国家（地区）标准是普遍现状；他补充道:“海天产品的内控标准大多高于甚至远高于国家标准。相同质量产品的内控标准在国内外是一致的。”紧接着，10月5日至10月6日，中国调味品协会和中国食品工业协会也走下舞台，提示“标准没有高低之分”，鼓励网民理性看待食品添加剂的使用和国家（地区）标准的差异，并指出“以此推断日本酱油标准高于中国标准有失偏颇”，日本也存在含有添加剂的酱油产品。10月10日，海天叶巍再次澄清，公司在国内外市场销售有无食品添加剂的产品，并愿意诚实接受监督。许多声明的发布旨在将事件推向终结。但在事件引发消费者逆反心理的关键时刻，似乎无法平复大家的情绪。
最新公告发布的日期也是节后的第一个a股交易日。叶巍海天开盘下跌7.99%，收盘时几乎跌停。与之形成鲜明对比的是，以“零添加”酱油为主的千禾味业迎来涨停。
海天叶巍最新公告（10月10日），来源:巨潮资讯网
02
“双标门”之外，国产酱油“零添加”你需要知道什么
在中国，酱油作为调味品行业的第一大分支备受关注。近年来，由于竞争，行业集中度并未得到明显提升，行业增速一度见顶。根据华晶产业研究院《中国酱油产量及增长率报告》，2020年国内人均酱油需求量为4.86公斤/人，与2015年的7.28公斤/人相比大幅减少。针对行业内的竞争格局和可能出现的瓶颈，千和微业率先找到了第二增长曲线。早在2008年，即中国酱油行业的黄金十年（2005-2015年），千禾味业就前瞻性地推出了“零添加”酱油，并以差异化定位在一个超级强大的酱油市场中占据了一席之地。随后，海天叶巍、中炬高新厨电和加加食品也相继推出了零添加或减盐酱油的概念，以获得新的增长点。在后疫情时代，“健康饮食”的概念进一步盛行。海天叶巍于2020年推出的“裸酱油”以健康简约的配方为核心亮点，以水、非转基因大豆、小麦、食用盐和白糖为五大原料，供追求纯净配方的消费者选择。可见，海天味业早已开始探索“零添加”之路。但由于定价策略、渠道布局等因素，相关产品并未在全民中掀起太大波澜。
从这个角度来看，处于舆论漩涡中的海天叶巍并不像一些网友所说的那样“偏爱”国外市场。对于国内外食品标准的“双标”，正如中国食品工业协会所言，公众存在一定的认知局限。要知道，在奶粉行业，基于中国人的体质，中国国家标准严格要求乳基婴儿配方奶粉第一阶段的乳清蛋白含量应≥60%，而美国奶粉行业对乳清蛋白含量没有要求，这往往导致相关跨境奶粉在中国成为不合格产品。这种基于国情的“双重标准”需要被更多人知晓。鉴于海天叶巍试图在国内市场“零添加”产品，这里对“双标”更合理的理解是:在内控标准达到甚至超过行业高度的前提下，对不同产品贴上标签，以满足人们的不同需求。
值得注意的是，国产“零添加”酱油的宣传措辞存在一定差异。例如，千禾味业在添加酱油180天后强调“简单原料酿造”，产品不使用味精、色素、防腐剂和酵母抽提物；海天零添加酱油0金标酱油主要是“晒干”，且产品不含防腐剂、甜味剂、味精和脱脂大豆；楚邦零添加纯酱油明确表示产品不含苯甲酸钠、山梨酸钾等。可见，“零添加”概念的推广、定价和成本结构都有待优化空，产品之路并不平坦。这些行业的探索和创新需要消费者的耐心。
何谦叶巍“零添加”酱油简介，来源:何谦叶巍天猫旗舰店
海天相关“零添加”产品，来源:海天叶巍官网
至于“零添加”酱油产品，常规酱油中的添加剂就不用谈了。正如食品媒体人“老胡说得对”所说，“没有添加剂，就没有现代食品工业”。作为食品工业现代化的产物，食品添加剂在成为网络名人话题的同时，需要收获来自公众的理性声音。
03
“添加剂”虽不是洪水猛兽，但却能折射出国民的食品安全焦虑。
事实上，海天酱油引发的舆论和思考颇有意义。它在一定程度上反映了相关行业和企业普及食品添加剂的力度有待深化，也直观地揭示了人民群众的“顽疾”——食品安全焦虑，这不是单一食品企业造成的。2021年，另一份配料表也将和路雪（中国）有限公司旗下高端冰淇淋品牌“梦龙”拉入舆论漩涡。
国产版蒙龙配料表，来源:央视网
去年8月，网民爆料称，国产版梦龙冰淇淋和其他地区的冰淇淋在成分上存在差异:国产版冰淇淋中含有大量人造植物奶油，而在其他发达国家销售的梦龙冰淇淋的主要成分是牛奶。对此，梦龙官方曾从“环保”角度解释背后原因:国家标准GB/T31114对冰淇淋有明确定义，梦龙产品属于“组合植物脂肪冰淇淋”。使用植物脂肪代替牛奶脂肪的目的是“适应未来的发展，使可持续生活成为常态”。这样的回应显然无法赢得所有消费者的心。
或许，更需要普及的是植物脂肪（植脂末）和植脂末的区别，以及相关食品的安全性。据介绍，植物脂肪属于植物油范畴，常见的有橄榄油、椰子油、花生油等，成本低于动物脂肪（乳脂）；植脂末又称奶精，取精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等。作为主要原料。虽然其产生的反式脂肪酸具有诱发动脉硬化等潜在风险，但根据《中国居民膳食指南（2016）》，反式脂肪酸每日摄入量小于2g，年摄入量小于《4000g，在人体安全范围内。当然，哺乳期的孕妇和儿童应尽可能避免它。梦龙“双标”事件的表象看似是一笔商业账，但本质仍是食品企业的社会责任和诚信问题。只有以身作则，遵守相关法律法规，才能对得起消费者和企业的良心。
经历了之前的“梦龙”风波和许多类似事件的消费者现在已经被训练得小心翼翼，大量网民开始认真关注成分表，将其作为做出购买决定的先决条件。消费者的进步，从长远来看，是行业的幸运。回到海天酱油，确实根据中国调味品协会的声明，严格执行GB2760《食品安全国家标准》和《食品添加剂使用标准》的企业的产品，合理使用添加剂后自然是安全的。至于网友更关心的海天酱油配料表中的苯甲酸钠和三氯蔗糖，企业需要更加重视消费者的所有关切并做出有针对性的解释。
苯甲酸钠作为常用防腐剂之一，具有防止变质发酸和延长保质期的作用。研究表明，一次性摄入0-5毫克/千克（体重）不会对人体造成伤害。如果以一瓶容量为500 ml的酱油为例，苯甲酸钠的含量约为0.5g，需要70瓶酱油才能构成威胁。可见，一瓶酱油中苯甲酸钠的正常含量并不需要成为众矢之的。此外，可口可乐还在产品中使用了苯甲酸钠，并一度发文称“苯甲酸钠是一种安全的食品添加剂，在日本和美国被批准使用”。同样，三氯蔗糖作为甜味剂，在相应的控制规范下是安全的。尽管浙江大学医学院附属第一医院营养科副主任王乐妍警告称，三氯蔗糖可能会因“在体内释放氯丙醇等有毒物质”而增加心脏病和癌症的发病率，但从行业标准来看，GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，三氯蔗糖可用于调味奶、饮料和糖果等27种产品中，不必过度担心。对于海天等食品企业来说，合理使用添加剂也是保证产品稳定生产、储存和供应的利器之一。正如中国工程院院士、北京工商大学校长孙所说:“食品添加剂是食品中的天使，而不是魔鬼”，公众需要对添加剂持宽容态度。
酱油产品中常见的添加剂（不完全统计），来源:食研汇FTA
我们愿意相信，在复杂市场的常年浸润下，国内消费者总体上趋于理性。对于那些不涉及原则的“国产”食品品牌，没有必要毫无理由地批评和推翻它们，这会使人们对民族品牌失去信心。但在舆论风波中，企业和相关行业协会可以尝试代入消费者的情绪，让他们的态度先行。在完善相关行业国家标准的过程中，他们也摸索出一套消费者满意的标准，保持高度自省，也体现企业的温度。或许，在海天事件发生之初，一份真诚的态度是消费者首先希望看到的“答案”，而积极主动地普及添加剂则是缓解公众食品安全焦虑的“良药”。
参考来源:
1.2021年海天叶巍财务报告
2、海天，把压力留给了下半年，斑马消费。
3.海天酱油“国内外双标”背后:是酱油标准的起草者，市值蒸发超3000亿元。
4.海天暴跌3300亿元背后，格隆汇
5、热搜第一！《环球时报》报道，叶巍海天公司发表另一份声明，否认双重标准
6、《双标》梦龙，很鸡贼，凤凰周刊财经
7.海天酱油真的“双标”吗？院士:如果没有食品添加剂，就不能靠婴儿拌粉。废话是有道理的。
8.“双标门”背后，海天味业的零添加之战文|钛媒体深度·钛媒体
臭氧污染怎么防护
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