从熬夜水到姨妈热饮，餐饮品牌们为了“养生”有多拼？

文字:王丽萍

来源:餐饮O2O（ID:coffee O2O）

“熬一夜，喝一整根。”最近，罗森便利店货架上的“全滞留水”被圈粉。

一整根人参被塞进一个玻璃瓶里，这显然看起来像实验室里的植物标本，但它让许多年轻人为之疯狂。5月中旬开始线上销售，多家罗森门店上架后很快售罄。武汉不少网友表示，几家Today便利店都没找到。

看着这种似曾相识的火热现象，我们不禁要问，年轻人在健康赛道上还有多少想象空间？

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医疗保健已成为餐饮业的“在线名人赛道”。

易观发布的《90后健康秘诀》显示，中国超过50%的90后被脱发、掉发和视力受损困扰。与此同时，近40%的90后正面临着体重增加和运动能力下降的问题。各种健康问题的纠缠，让年轻人更加注重身体健康和养生。

越来越多的年轻人开始主动照顾自己的健康。根据CBNData在2020年底发布的《年轻人健康消费趋势报告》显示，90%以上的年轻人具有健康意识，33%的年轻人已经形成健康习惯。

Z世代年轻人很早就进入了医疗保健模式。2021年《Z世代健康消费调查报告》显示，超九成年轻人有健康意识。在大环境的影响下，许多年轻人将养生视为一种“时尚潮流”。

如今，年轻人对死亡的恐惧和懦弱创造了一条诱人的健康赛道。《2017-2022年中国健康养生行业市场发展现状及投资前景报告》中的数据显示，当前中国健康养生市场规模已超万亿元，每个城市常住居民年均健康养生支出超过1000元。

从2019年前后开始，越来越多的餐厅开始增设健康赛道。其中，茶+养生的概念最受欢迎。

以老字号同仁堂为例。为了赶上这一波健康红利，同仁堂可以拼尽全力。2020年，同仁堂推出冷泡中药提取的“熬夜水”，被称为“夜猫子必备”“打工者快乐水”，瞬间在网络上走红。

哦组词 三年级

后来，张仲景、王老吉、冯春养生茶、和田水铺等品牌纷纷效仿，它们也推出了各种保健神仙产品，如“熬夜”、“刮油水”和“神仙水”，这些产品突然以各种保健功能充斥着市场。

去年年底，杭州炖二十四章开创了经期热饮新物种，号称实现当代女孩的加热自由。创意非常大胆。它不仅为女孩提供了特殊的处方，还根据前后时期创建了特殊的饮料菜单，非常受女性消费者的欢迎。

不仅如此，不少奶茶品牌还从年轻人关注的“身材焦虑”“外貌焦虑”等话题出发，推出了对症下药的奶茶产品。比如童涵春堂的九曲荷叶刮油水，五黑水发大财等产品。

在中国“进补不如食补”的传统观念烙印下，养生+主食的不同形式药膳也成为消费热点，猪肚鸡、鸡椰子、养生火锅等各种具有养生功能的餐饮品类尤其受欢迎。“健康餐厅”和“药膳餐厅”也在全国各地兴起。

据悉，全国有3400多家企业的名称或经营范围包括“保健餐和药膳”，其状态为营业、存续、迁入和迁出。自2017年以来，新注册企业数量逐年增长，近五年平均增长率为21.73%。

食品和饮料健康赛道是一个热门标志。

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餐饮品牌

如何抓住“健康红利”？

年轻人的健康赛道如此吸引人，但真正进入这个游戏并不容易。餐饮品牌要想吃到这波健康红利，可以在以下几个层面做文章。

1、品类+健康

以火锅为例，在我们的印象中，很难将充满辛辣刺激的火锅品类与养生联系起来。老王以独特的方式将自己定义为养生火锅，并创造了辣椒猪肚鸡汤的鞋底，这是火锅的锅底，也是养生汤，形成了独特的差异化。

此外，老字号同仁堂的咖啡、奶茶跨界，养生理念被赋予各品类创新。2021年，当茶饮赛道火热时，同仁堂引入了一家草本饮品店，如今已成为健康茶饮赛道的知名品牌。

2、场景+健康

场景创新可以为健康养生构建更具立体感和沉浸感的体验空房间。

肯德基在杭州开设了第一家绿色健康餐厅，主要推广蔬菜沙拉和鲜榨果汁，让消费者在炸鸡和汉堡的视线之外看到更多绿色；

同年，德克士在上海开设了“未来商店”。沙拉轻食产品在菜单中占相对较高的比例，响应了年轻人对低油低脂的需求...

3、营销+健康

养生概念正成为餐饮激发网络名人效应的重要武器。

2019年，太平洋咖啡与东阿阿胶合作，共同推出“这么多口香糖的咖啡”系列，包括OATLY阿胶红枣拿铁、东阿阿胶拿铁、东阿阿胶抹茶拿铁五款咖啡。柔软的阿胶和咖啡的醇香吸引了许多年轻顾客的注意。

4.直接介绍保健品。

这是餐厅利用这波健康红利最简单的方法。

并非所有类别都可以与保健联系在一起，例如烧烤、重油重脂的产品形象和烟熏制作方法，这使其很难与保健联系在一起。在这种情况下，餐厅可以适当推出沙拉、养生茶等产品，让消费者“边吃烧烤边养生”，洗去因烧烤而产生的负罪感。

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瞄准z世代

“健康”餐饮的三大要点

健康医疗是一个很好的赛道，餐饮品牌拿红利很容易，但真正做好并不容易。以目前餐饮养生细分赛道中最受欢迎的茶饮养生为例。

2019年，王老吉开始销售凉茶，养生茶早已走红。现在已经发展了三年，但专注于保健的饮料品牌发展得并不太好。除了上海的冯春店，上海只有100家门店，而王老吉在1828年的门店数量达到了72家。清心堂和同仁堂支持的马志健康不到10分。

1828年，王老吉曾信誓旦旦地表示要在5年内开出5000家门店；去年6月融资后，和田水铺还计划在当年开设100多家品牌打卡店，但现在现实与理想显然有很大差距。

餐饮O2O要想真正在这个赛道上有所作为，品牌需要注意以下三点:

1、产品口味不容忽视。

养生茶最大的缺点是产品在口感上“先天不足”。味道不敢恭维，导致消费者很难长期坚持食用。在点评平台上，“不好喝”是很多茶饮健康品牌的主要槽点之一。

因此，我们绝不能忽视健康食品和饮料产品的味道。餐饮的核心是产品的味道。如果味道不好，一切都无从谈起。如果因为要“养生”而失去了餐饮的核心味道，那就得不偿失了。

2.平衡膳食价格。

食物的价格太高了。因为，餐饮养生是一门玄学。虽然食补确实是几千年流传下来的优质保健方法。然而，偶尔喝一杯养生茶或吃几顿饭很难看到效果。

对于消费者来说，高价背后的价值是他无法感知的。正因如此，消费者很容易认为所谓的健康养生是一种噱头，与收取智商税的“儿童酱油”并无二致，进而产生“拒绝购买”的想法。

然而，食物的价格太低了。首先，我国好的养生药材，如人参、灵芝、枸杞、熟地黄等都不便宜。其次，便宜会给人一种“单纯卖概念”的感觉。

3.抓住年轻人健康保健的核心

当时，年轻人的健康需求与传统健康观念不同。抓住年轻人真正的健康需求来创造餐食甚至可以激起他们的情绪。

第一财经商业数据中心发布了《2020年中国健身行业洞察》，其中提到传统滋补健身呈现年轻化趋势，Z世代的健康观与前几代人有很大不同，他们更注重“养与防”。因此，它更受能提高免疫力、气血、肠胃健康等传统滋补品的欢迎。

胭脂夫人

五花肉

如今，“健康中国”成为国家战略，大健康产业迎来新的发展机遇。《健康中国行动（2019-2030年）》为中国制定了宏伟目标。到2030年，大健康产业总量将超过16万亿元。

以健康为导向的健康餐饮将成为未来餐饮的大趋势，尤其是在中国人口老龄化的情况下。面向年轻人和老年人的健康餐饮也是一个非常有前景的赛道。

对于餐饮品牌来说，如何掘金这一健康赛道，打造与之匹配的产品，并不断更新迭代是当下需要考虑的关键问题。