越噎越上头？中产们吃酸奶碗开始走极端了

文字:刘洋于小燕

来源:潮潮（潮潮（ID:chaoshengTIDE）

美食圈从来不缺新话题。继去年白米成功进军都市白领群体后，今年，白米的细分妹妹酸奶碗再次成为生活方式领域的焦点玩家。

这个酸奶碗与我们经常喝的液体酸奶不同。最大的特点是过滤。过滤后，它演变成酸奶球甚至酸奶蛋糕，外观坚固，口感绵密。

在社交媒体上，你总会看到这样一个视频:ins风的美丽盘子与彩色过滤酸奶碰撞，发出“砰”的一声。甜点勺轻轻研磨酸奶，酸奶被压碎发出开裂和粘连的声音。将燕麦片或玉米片铺在碗底部铺好的酸奶山上，用蓝莓和覆盆子等低糖浆果点缀，最后在酸奶中间戳一块你喜欢的巧克力或威化饼干。

大功告成，一个颜值出色、好评过万的酸奶碗就做好了。

起初，类似的酸奶碗只在减脂健身人群中流行，它最大的特点是脂肪含量低，促进肠道消化。目前，酸奶碗已经成为一种新的流动象征，一种具有仪式感和对健康极度着迷的生活方式的典范。

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被攻击的酸奶碗，越干越多。

85后美食博主Yukimom发现，最近两个月，只要发一个关于酸奶碗的视频，数据都特别好。

今年1月，她第一次上传了制作酸奶碗的视频。此后，她发布了9条视频，最高点赞数达到1.4万，她发现“网友越干越喜欢看”。

酸奶碗，一种普通的中产阶级白色食品，是健身和减脂的必备产品，并以其新手友好的制作工艺和精美的造型成为白米饭的门面。

点开某外卖app，一个酸奶碗的外卖价格至少在35+，但做一个酸奶碗其实很简单。一个酸奶碗只需要:取一个盘子-倒入酸奶-铺上麦片-倒入坚果-放上水果-装饰饼干和巧克力，你就可以在五分钟内获得一顿美丽的减脂餐。

然而，现在中国有一种新的酸奶碗玩法，水更少，颜色更多。

酸奶逐渐演变得越来越寡淡，字面上的寡淡。“三个月前，酸奶碗开始着火时还不是很干。一开始是希腊酸奶，后来开始进一步过滤，不过只是用纱布包起来，过滤成一团。慢慢地，我不知道发生了什么，最后它变得越来越干，变成了石膏。”Yukimom回忆道。

博主常用的过滤方法是将酸奶倒入食品级纱布中，用绳子紧紧挂在容器口，通过重力过滤出乳清。过滤后的酸奶味道会变得更浓。

●基础版过滤酸奶，来自小红书@YuyuDiet

然而，国内的朋友们却将“压榨永远存在”的原则发挥到了极致:加压过滤。电商平台上过滤酸奶的罐子里有一个弹簧，可以给包在纱布里的酸奶施加压力，尽可能把乳清挤出来。这样做后，你可以得到一个卡在碗里的酸奶蛋糕。

●PLUS版加压过滤酸奶，来源淘宝

在过去，酸奶和希腊酸奶都在酸奶碗中，但现在我认为它应该被称为Greek酸奶。zip。

必须提醒的是，酸奶不宜过度过滤，一般4-12小时，轻松过滤纱布后即可食用。如果你的酸奶过滤一天，它就会变成石膏，如果储存不当并过滤两天或更长时间，它可能会变成泻药。

●酸奶蛋糕，来源Yuki、小红书@ yukimomkooking

高度过滤的酸奶味道浓稠，就像奶酪的磨砂版本。它酸甜可口，可以咀嚼。当然，这是喜欢酸奶的人说的。

我不爱吃酸奶，就像油师傅舀了一勺油灰放进嘴里。精品有点奶味，更酸。

鉴于目前酸奶碗的含水量极低，网友戏称酸奶碗为“呛驴”。在酸奶碗的解压视频下，经常会出现“咬一口脖子坚持两里”的评论。

每个出于好奇而吃干呛酸奶碗的人最终都会变成汤姆猫，你必须抚摸自己的脖子才能吞下它。

为了让视频更好看，酸奶的颜色也被博主玩出了花样。

作为精致白餐的代表，酸奶碗一开始就要注意配色所用的材料，超级食物粉就派上用场了:甜菜根粉、羽衣甘蓝粉、藻蓝粉和以“抗炎”为主的巴西莓粉。但现在，只要好看，什么都可以上色。当抹茶粉、黑芝麻酱、竹炭粉、薄荷糖浆和酸奶混合在一起时，美丽的颜色与相同颜色的谷物和水果搭配在一起，可以说是美丽的两倍。

●灰色酸奶碗，来源Yuki、小红书@ yukimomkooking

酸奶配色不是终点，混合配色更好。当单色酸奶基已经无法抓住网友的注意力时，双色甚至多色酸奶蛋糕已经出现。

颜色越多，过滤就越困难。博主Yukimom制作的三色酸奶碗需要上色-初步过滤成固体-混合颜色以调整不同颜色酸奶的位置-再次过滤。

在她的酸奶碗视频中，蓝天、白云、绿草、渐变粉色和绿色、海浪和海滩的颜色非常醒目，这让我经常想博主可能不是在制作酸奶碗，而是精灵药剂师在制作神奇的药水。

●图源Yuki，小红书 @Yukimom cooking●图源Yuki、小红书@ yukimomomcooking

夏巴特

02健身减脂好搭档

紫红薯

一个白人女性生活方式的胜利

酸奶碗其实并不是美食区的新秀，而是一个翻红过很多次的老熟人。

90后上海打工者兼兼职美食博主YuyuDiet去年年中发布了一条关于过滤酸奶碗的视频。这个视频的流量经久不衰，酸奶碗每隔一段时间就要被点燃一次。

那么究竟是什么让酸奶碗的复兴火遍全网呢？

该事件的爆点是Tik Tok网络名人“我是娟子”模仿健康生活博主“伟大的梦丽”。不得不说，现在大家总能抓住阅读乱象的本质。从娟子模仿梦丽的事实中，我们学会了模仿娟子制作酸奶碗。制作酸奶碗的视频越来越多，形式也越来越多。

我万万没想到的是酸奶碗的视频逐渐ASMR化了。用勺子滚酸奶饼时的压迫感，撒燕麦时碰到盘子壁的叮叮当当的声音，就像风吹过铃铛一样，用睡前读小说或冥想的背景音来强调都不为过。此时此刻，酸奶碗已经脱离了酸奶的食品本质。精致的视觉效果和解压音效让很多人“不吃但爱看”。

●过滤酸奶的破碎瞬间，来自小红书@Yukimomcooking

当然，以上都只是酸奶碗受欢迎的次要原因，成功的主要因素是酸奶碗的健康属性满满。

酸奶本身热量低，前提是你选择无糖酸奶。以网上常见的制作酸奶碗的某品牌酸奶为例，100克无糖全脂酸奶的热量只有105卡路里。酸奶很饱，博主Yukimom将过滤后的酸奶比作大白馒头。一天吃一碗，中午一碗酸奶，晚上一份果蔬就够了。

●某品牌酸奶的成分表

此外，酸奶的GI值（衡量食物引起的餐后血糖反应的指标）也很低，不会导致血糖迅速升高，这意味着午餐吃一碗酸奶不会像吃一大份米饭那样困。

不同浇头的酸奶可以让酸奶碗满足各种需求。为了配一个合适的酸奶碗，我特意请教了在北京从事健身教练三年的苍鹭。

作为一名训练量很大的教练，白鹭从不把酸奶碗当饭吃，而是基本上在下午或晚上加餐，以缓解甜点相思之苦。

对于正在通过控制饮食减脂的朋友，白鹭的建议是尽量选择无糖酸奶。少放水果或选择含糖量少的浆果，因为果糖容易被吸收，属于快糖。坚果对于酸奶碗的酥脆至关重要，坚果富含优质脂肪，可以适量放入酸奶碗中。长期使用酸奶碗等浅加工食品作为晚餐有助于减轻胃的负担，是节食晚餐的最佳选择。

●健身人士眼中的美味酸奶碗。

作为一名美食博主，Yukimom经常觉得减肥很难。作为一名美食博主，她在过去三年里遭遇了严重的工伤。她突然胖了20磅，去商场照镜子时完全认不出自己了，于是她决定减肥。

Yukimom早上会喝一杯冰镇美国咖啡，让她失去食欲。她每周午餐会吃两三次酸奶碗，晚餐会吃一些水果或绿叶蔬菜蘸醋酱。为了在减肥和长生不老之间做出一些改变，Yuki每周放纵一天，想吃什么就吃什么。至于减脂期间用视频制作的盛宴，则是送到了丈夫的肚子里。就这样，陈洁在两个月内瘦了10斤。

养生青年鱼雨·迪特在吃酸奶时什么都放。她不喜欢吃太甜的东西，在制作酸奶碗时，她会尽量选择低蔗糖的混合物。酸奶碗搭配欧式小面包或中式零食等碳水化合物来平衡酸奶的寒性，还可以补充额外的糖分和热量。

●健康年轻人眼中的美味酸奶碗，来自小红书@YuyuDiet

如果你像我一样想吃酸奶碗，你可以放任何你喜欢的东西！你甚至可以在最后挤一点蜂蜜或果酱，或者放一些饼干和巧克力。此外，在向朋友发送这种美味的酸奶碗时，记得阻止您的健身教练。

●我觉得很好吃的酸奶碗（减脂人士请不要模仿）

当然，酸奶碗也不是没有缺点。作为典型的白米饭，酸奶碗简单快捷，无需烧制，但缺乏烟火气。酸奶碗让吃它的人只能填饱肚子里的空不足，精神得不到满足。酸奶碗本身酸酸甜甜的奶香味，再加上仍然饥饿的精神状态空，可能会从健身减脂的好伙伴变成烧烤火锅麻辣烫前的开胃菜。

在欧美，酸奶碗的故乡bowls更早地流行起来，并传播到中国，成为中产阶级白人女性生活方式的典型代表。

Instagram上的许多博主都分享了关于酸奶碗的内容，例如知名健身美食博主rachaelsgoodeats和美食博主veganiina，它们的吸引力不亚于国内的酸奶碗。

与国内不同的是，除了酸奶碗外，燕麦碗和Acai碗在国外更受健康生活方式的欢迎。这个想法实际上与酸奶碗相同:糊状基底+水果坚果浇头，只是酸奶糊被草莓奶昔或燕麦片糊取代。

一些美国品牌也有各种各样的碗。例如，美国最贵的超市Erewhon的有机专业碗和Fresca Bowl &；Poke Mahi的Chia Bowls系列都有关于各种碗的菜单。

●resca碗& amp戳玛希的奇亚碗。

在英国，也有一些小酸奶碗，如咸希腊酸奶碗。酸奶是希腊酸奶，浇头是切碎的黄瓜、芹菜、生菜和萝卜，哦~还有一些鳄梨和甜瓜，配以油性五香鹰嘴豆。看完这碗酸奶，我觉得在英国议会吵架的不仅仅是工党和保守党，还有甜蜜党和盐党。

●来源绿色厨房故事

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酸奶碗食谱，让身体减轻负担。

新年刚过，一碗酸奶就出现在大鱼大肉之后，以减轻身体负担。我这里有几个酸奶碗食谱。除了各种浆果的常见搭配外，这里的酸奶饺子有点小。选一个你喜欢的。

花生果冻酸奶碗

材料

200毫升希腊酸奶

适量花生酱

适量果冻热干面

适量的花生和坚果

这是一个香脆的酸奶碗，它结合了甜（果冻）和酸（酸奶）的味道，并提供了各种质地的美味组合-粘稠的果冻，黄油花生酱和浓稠的酸奶，每一口都有一种令人愉快的烟火在嘴里的感觉。

烤柿子酸奶碗

材料

1个脆柿子去皮切片，在烤箱中以190°烘烤约30分钟。

250毫升希腊酸奶

开心果、烘焙麦片、奇亚籽

适量蜂蜜和少许海盐

柿子可以提供维生素A和维生素C，并为整个食谱增添美丽的色彩，特别适合秋冬季节，让原本冰冷气质的酸奶碗变得温暖。

桃子蓝莓酸奶碗

材料

250毫升希腊酸奶

适量蓝莓、黄桃罐头或新鲜黄桃

中度烘焙麦片

一勺可可坚果

适量杏仁酱、花生酱或蜂蜜

用一碗酸奶和新鲜水果开始新的一天再合适不过了。桃子和蓝莓会中和酸奶的酸味，加入一些可可颗粒会更完美地获得一丝巧克力的味道。

南瓜饼酸奶碗

材料

250毫升希腊酸奶

60克南瓜泥

适量的枫糖浆和肉桂

适量的烘焙麦片、南瓜籽、杏仁黄油或南瓜黄油。

谁不喜欢南瓜派呢？把它当早餐吃不会导致糖分过高。加入一些肉桂或南瓜子，使这碗酸奶更美味。