死在四川的兔兔，真香

正文:豆沙包

来源:非凡油条(ID: ffyoutiao)

兔年，四川兔子产量和消费量均居全国第一，市场供不应求。四川兔业仍有发展前景。但四川兔养殖业也存在养殖成本高、养殖规模不足、缺乏形成规模效应的龙头企业等问题。这些问题在兔都自贡市尤为明显。通过不断强化产业主体、完善产业链、加强宣传，自贡冷食兔将重现长沙臭豆腐、柳州螺蛳粉的成功。

01

四川人爱吃兔子，这是天时地利人和。

进入2023年兔年，大家开始用一些兔子谐音成语来表达祝福:“兔”向前飞，前“兔”茫茫，兔坚强，兔满腔热情。产业方面，四川的兔业是100%兔。

没有兔子能活着走出四川，就像没有鸡能走出广东，没有鸭能飞出南京。电影《撒娇女人最好的生活》中“兔兔这么可爱，怎么能吃兔兔”这句台词也让吃兔兔的场景更加幽默生动。

从总数据来看，四川人爱吃兔子，已经领先全国。2010-2015年，四川兔出栏量约2亿只，其中獭兔近4000万只，安哥拉兔800多万只。近年来，川兔屠宰规模逐渐稳定在1.7亿只左右，居全国首位。

然而，每年1.7亿只兔子的产量并不能满足四川人的需求。四川人一年能吃2亿多只兔子，3亿个兔头，所以四川每年还需要从山东、河南、河北、江苏等省购买兔肉。

此外，四川和重庆还有中国最密集的兔肉馆。据统计，四川成都以兔肉为主题的餐厅有近5000家，重庆有上千家。

目前，越来越多的人喜欢吃兔子产品。2023年1月1日，开了个好头。淘宝上兔头销量同比激增160%，其中川味麻辣兔头最受欢迎。

四川人爱吃兔子，是天时地利人和的结果。

国际上，我国兔业的贸易格局是:兔肉兔毛以出口为主，兔皮以进口为主。2013年后，受全球经济形势、俄罗斯毛皮市场萎缩等因素影响，国际兔皮市场疲软，兔毛外贸滞销；与此同时，獭兔的出栏量急剧增加，导致生产兔毛兔皮的养殖户不得不转向生产兔肉，从而促进了肉兔养殖的稳定。

地理上，四川植被丰富，浅丘环境，非常适合兔子的生长繁殖。上世纪80年代，四川、重庆开始鼓励家家户户养兔。当时就有“家有三兔，不愁盐不愁醋”的说法。

在烹饪方面，兔肉不同于猪肉和鸡肉。肉本身的香味不足，青草味重。其他口味稍淡的菜系，如浙菜、鲁菜、淮扬菜等，则难以驾驭。而擅长复合味、重口味的川味调料，足以掩盖兔肉味的不足，突出其肉质的酥脆。

兔产品出口国内市场，四川的地理位置适合养兔。重口味的川菜烹饪与兔肉自然和谐，可谓天时地利人和。

目前我国养兔业主要分为肉兔、毛兔和獭兔，其中肉兔占一半以上。肉兔最后被吃掉生产兔肉，毛兔最后被做成工业品，獭兔最后被做成皮革制品生产兔皮。

但兔毛方面，近年来出口量逐渐下降，从2015年的560.3吨下降到2019年的179.3吨。至于兔皮，因为竞争力差，满足不了品质需求，国际毛皮市场不景气，产量也在下降。兔肉方面，随着消费端创新品种的上市，越来越多的人喜爱兔肉产品，对兔肉的需求越来越大。

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从而形成以兔肉销售为主，兔毛、兔皮为辅的养兔格局。

02

四川养兔面临发展问题，在困境中继续发展。

养兔面临的第一个问题是饲养成本高。这主要受两个方面的影响，一个是饲料价格的波动，一个是品种卡壳的问题。

2021年初以来，大宗商品价格上涨，用于养兔的玉米、豆粕等饲料成本增加，增加了养兔成本。此外，农村人口的流失也增加了养兔的人工成本。

育种是畜牧业的芯片，品种瓶颈一直是兔业的老大难问题。目前，我国近80%的肉兔配套系是从国外引进的，且自育良种兔供应不足，母兔繁殖效率低。

养兔面临的第二个问题是饲养难度的提高。这主要来自于禁饲的影响。所谓饲料禁令，是指禁止在饲料中添加抗生素。

抗生素可以提高畜禽免疫力，有助于预防疾病，但随着抗生素通过食物链在人体内积累，容易导致耐药性。当我们需要抗生素治疗疾病时，它们的作用会变小。因此，有必要在饲料中禁止抗性。

2020年7月1日，我国饲料生产企业将停止生产含促生长药物饲料添加剂的商品饲料(中药除外)。目前，26种药物饲料添加剂已被禁止，加快了饲料市场的规范化。

饲料禁用后，由于缺乏技术储备，替代抗性的产品尚不明确，可能影响兔产品的稳定生产。

养兔面临的第三个问题是规模化生产仍然不足。四川人养兔历史悠久，以家庭农场为主。据四川省畜牧科学研究院调查，2021年200-800只母兔的家庭养殖场已占市场经营户的90%以上。

家庭农场的规模效应不如工厂，单个规模小而散，产出效率相对较低。要加强规模化、集约化、标准化养兔建设。目前兔肉供不应求，养兔规模仍在发展空。

针对养殖成本问题，四川省科研界有四川农业大学、四川大学、成都大学、四川省草原科学研究所、四川省畜牧科学研究所等三校两所，兔研究专家50余人，形成了覆盖育种、养殖、加工等全产业链的科研体系。未来，科学家将继续解决关键的育种问题，并加大低成本饲料的研发力度。

鉴于饲养难度大，应控制饲料质量，经常检查饲养情况，提高饲养者的饲养意识。加强专业兽医的培养，准确用药，减少对抗生素的依赖，给病兔口服盐泻药。长期无效的毒兔要及时淘汰。

从养殖规模来看，根据四川省“十四五”规划，到2025年，四川省将布局发展60个兔产业基地，兔出栏量年均增长1.0%以上。

目前，四川省兔的标准化、自动化生产已逐步完善。现有现代化兔场121个，存栏10000只以上，建立了3个部级标准化畜禽养殖示范场。

在养殖模式上，要发挥龙头企业的带动作用，通过“公司+农户”、专业养殖合作社、适度规模养殖户等多种经营模式，促进兔产业高效发展。

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03

川兔之都也看自贡，强势打造自贡冷食兔品牌。

四川是全国肉兔生产和消费的双料冠军，而在四川省，这个双料冠军属于自贡市。

自贡养兔历史悠久，养殖经验丰富。2020年，兔出栏量超过3600万只，占全省的20%以上，并呈上升趋势。

自贡不仅产兔肉，还有吃兔肉的传统。正所谓“无兔不成”，一个普通的三口之家，每周至少要吃一只兔子，自贡每年的鲜兔消费量约为4300万只。

自贡作为井盐之都，有着独特风味的盐帮饮食文化，善用辣椒和生姜，拥有数千家兔肉特色餐厅，形成了冷兔、鲜锅兔、兔泥、玉米嫩兔等具有地方特色的兔肉美食，每年吸引4000万食客，为自贡带来良好的经济发展。

自贡冷兔是自贡市的主打品牌产品，口味独特，制作简单，便于携带，逐渐成为自贡的标志之一。2014年，自贡冷食兔获得地理标志产品认证，进一步推动了自贡兔肉加工业的蓬勃发展。

自贡市非常重视自贡冷食兔的品牌建设。2021年牵头成立了自贡冷食兔行业协会，举办了“2021中国自贡首届冷食兔大赛暨30强评选活动”，发布了自贡冷食兔LOGO和官方广告口号“可以带走的自贡风味”，扩大了自贡冷食兔在全国的影响力。

目前，自贡有8000多家制作和销售冷食兔的中小作坊。随着电子商务的发展和线上线下销售的联动，冷食兔畅销国内外。

在乡村振兴的大背景下，肉兔产业成为自贡的支柱产业，冷食兔为自贡起到了品牌效应。

2020年，全市冷食兔销售额将达到50亿元以上，每年以10%的速度快速增长。全市冷食兔快递量约400万件，将带动冷链物流营业额近千万元。

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在这个过程中，自贡表现出明显的自主品牌培育意识和兔肉生产加工优势。

一方面，涌现出“谭八爷”、“巴山兔”、“盐帮厨子”等一批知名本土电商品牌，其中6家年产值超过5000万，产品主要销往成都、重庆、上海、广州等地。

另一方面，自贡是“钟书桃姐”、“廖记棒棒鸡”、“宽窄”等知名电商品牌的兔肉产品加工基地。目前，自贡市兔肉加工的品牌效益初显，有效提高了兔肉的附加值。

自贡市也积极开展招商引资，邀请全国知名企业实地考察。计划投资5亿元以上建设种兔收繁13万只、商品兔出栏1亿只建设项目，打造饲料厂、深加工厂、有机肥厂肉兔全产业链。

同时，利用成渝等消费市场的区位优势，借助中欧货运班列开拓一带一路沿线市场。目前，自贡肉兔产业发展已取得一定成效。

04

自贡市的兔业发展并不成功，仍需多方面努力。

自贡市养兔业面临的问题与省内养兔业面临的问题如出一辙，而且更加突出和具体。

首先是养殖规模。自贡市大部分乡镇养殖肉兔，但个体养殖规模较小，以家庭养殖为主，母兔不到400只。目前还没有一个万只以上母兔的集约化养殖场。缺乏龙头企业，肉兔标准化养殖比例不足20%，而肉兔生产大省山东达到90%。

由于自贡市养兔规模普遍较小，尚未形成完整的产业链，肉兔企业多而不强，商品化率不高，产业发展远远不够。

其次，育种的难度。自从禁用饲料后，商品兔死亡率增加了15%，生长速度下降，出栏时间推迟，母兔呼吸道疾病发病率增加，饲养成本从14~15元/公斤增加到16~18元/公斤。

第三是养殖成本。目前，全市只有一家公司有一个具有种畜禽经营许可证的养兔场，没有一家“育、繁、促”一体化的养兔企业。优良的兔种主要从外省市引进，品种卡壳问题还是个问题。

饲料方面，随着全价兔饲料的推广，自贡的苜蓿草粉、玉米等主要原料均从外省进口，每公斤价格比河北、山东等地高出0.5元。每屠宰一只肉兔，饲料成本增加4元，产值减少1元。此外，原料成本上涨导致饲料价格上涨，兔瘟偶有发生，因此利润空下降，养殖风险增加。

值得注意的是，自贡冷食兔品牌管理不严，“贴牌”“代工”成为常态销售条件。自贡冷食兔60%以上由非自贡企业销售。

综上所述，自贡目前的养殖问题主要受客规因素影响，缺乏龙头企业集中解决问题，引领兔产业走向标准化、规模化。

深入分析自贡兔业发展后，可以从以下三个方面努力。

一、壮大兔业主体力量。建立专门的研发中心，支持企业进口高产优质肉兔品种，建设养兔中心，发挥特色农业产业的带动作用，培育壮大当地现有公司。运用产学研模式与科研机构深度合作。加快改善自贡兔业基础设施条件，推进兔业养殖基地建设。

第二，建立和完善养兔产业链。充分发挥“自贡冷兔”的产业、市场、人气优势，融入自贡市“盐、龙、灯、食”四张最具特色的名片。对标国际标准，实施标准化养殖和深加工，通过建设国家肉兔出口基地，引进和培育直接出口企业，推动形成肉兔外贸企业总部集聚区。

第三，注重宣传，加强市场推广。在带货直播的自媒体时代，要充分利用电商营销的力量，基于特色优势创新农产品产销模式，通过数字经济与农业农村经济的融合促进农业升级和产业发展，不断更新和加强宣传推广策略，打造与兔子直接或间接相关的网络名人商品，保护品牌效应。

相信在未来，通过不断的发展，自贡冷食兔可以重现长沙臭豆腐和柳州螺蛳粉的成功，成为街头巷尾喜爱的美食。

参考资料:

李从彦、于志菊、郭志强、张军、单晓波、吕佳、叶建超、刘汉中、谢晓红。自贡肉兔产业发展调查报告[J].中国兔杂志，2022(04):27-29。

郭志强、杨锐、李玉英、匡良德、郑杰、雷敏、谢晓红。2022年四川兔业发展趋势及政策建议[J]。中国兔子杂志，2022(02):33-34+40。

、黄顺军、彭长林、梁、周永浩。乡村振兴视角下的特色农业产业发展路径研究——以自贡兔业为例[J]。科技与经济，2021，34 (03): 36-40。DOI: 10.14059/j.cnki.cn32-12。

四川在线:四川人有多爱图图？看看这张跳上餐桌的工业地图。

https://sichuan.scol.com.cn/ggxw/202301/58800276.html

封面新闻:川南吃兔指南川南|百花齐放的独特兔菜天堂(含川南吃兔地图)

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https://ny.scol.com.cn/news/202301/58798053.html

文章使用了图片:蠕虫的创造力