预制菜单独开店是伪命题

nianyu

文字:向雪

来源:宜兰商业（ID: Yilanshangye）

预制菜的赛道真的很火。

有调查显示，2022年我国装配式蔬菜市场规模将超过4000亿元，同比增长21.3%，2026年可能突破万亿元。

尤其是成立仅6年、主营火锅和烧烤预制菜的锅圈正式递交招股书。这样的规模和这样的增长速度让很多人跃跃欲试，那些没有做到的人也开始投身其中。那些已经有所作为的人说他们应该增加投资。

近日，盒马举办的前菜战略升级发布会，将更多人的目光聚焦到了这一赛道。事实上，盒马主要想做两件事:

猪腰的做法大全

首先，盒马将携手13家产业链公司和3所高校组建预制食品联盟，希望解决预制食品的安全、口味和标准化问题。

其次，盒马CEO侯毅在会上透露，今年10月，盒马生鲜将以预制菜为核心开设全新品类结构店。首家盒马预制菜店将落户上海，预计规模为5000平方米，并将开设在人流量较大的商业区。

第一件事很容易理解。尽管熟食不是一个新事物，但它在中国不是一个发展良好的行业。一方面，“技术和努力”的含量太高，导致产品质量无法保证；另一方面，由于中国食品的标准化，味道很难被信任。目前还没有国家相关部门和行业协会制定的标准来执行这两个问题。因此，考虑到盒马的尿液质量和目前的规模，如果你想准备好预制菜，你肯定必须制定一套标准来解决这个问题。

开店卖预制菜也不足为奇。毕竟，盒马现在拥有300多家门店，而且它由在线销售辅助，这应该是这样的。但开一家5000平方米的专做预制菜的店，就很神奇了。要知道，这个区域相当于一箱新鲜的马，需要大量的投资和运动。

难道开掌柜卖预制菜的生意就这么好做吗？要了解这个问题，我们必须看看有多少种预制食品企业。

事实上，装配式菜市场属于大行业中的一个小类别。主要的买方市场是B端和C端，B端主要是餐饮企业，C端主要是消费者。皮皮虾怎么做好吃

从目前来看，B端需求旺盛，而且会更加旺盛。一方面，预制菜解决了餐饮企业供应链的标准化问题，减少了库存和损耗。随着餐饮企业的快速发展，大型连锁餐饮企业对预制菜的需求将越来越高；另一方面，对于中小微餐饮企业来说，预制菜解决了后厨的人工成本问题。

然而，尽管对C端的需求也很强劲，但其销售主要集中在尚超和线上，单独开店实际上是一个伪命题。

一方面，预制菜C端的主要用户群体是生活在快节奏生活中的年轻人。这些人的特点是生活节奏快，想做饭，但没有足够的时间或技能，所以他们的消费渠道大多是在线上。另一方面，预制蔬菜仍然是新鲜产品，更适合作为消费场景中其他新鲜产品的一个小类别在尚超销售。

不说大道理，看具体案例。

目前预制菜数量最多的是锅圈。官网显示，截至2023年3月27日，锅圈共有9645家门店。虽然差不多1万，但是问题很多。从招股书来看，过去三年，锅圈的营收增长很大程度上依赖于门店网络的快速扩张。不过，在门店增长方面，2020年至2022年，锅圈每年新开的加盟店数量略有下降。2020年新增加盟店数量为2883家；2021年，这一数字降至2762人；到2022年，将进一步降至2631家。

换句话说，锅圈业绩的快速增长实际上依赖于开店，而开店速度是由加盟商支撑的，但现在加盟商的开店意愿也在降低。换个角度来说，锅圈做的其实不是开预制菜店的生意，而是给加盟商门店供货的生意，本质上是B端生意。

根据其最新的财务报告，另一家“预制菜第一股”味知香开设了大量门店，并关闭了很多加盟店。去年，它增加了559家加盟店，但也关闭了183家门店。与此同时，味知香的单店平均收入也连年下滑。据媒体报道，2022年，味知香来自加盟渠道的收入约为4.26亿元，单店平均收入约为25.11万元。2018年至2021年，其加盟店的平均收入分别为34.1万元、32.43万元、28.65万元和26.29万元。

此外，舌尖上的英雄更不用说了。2022年初，他签约近6000家门店，获得16亿元融资。但到了去年8月，该品牌几乎找不到任何正常营业的门店。

显然，目前几乎没有一个单独做预制菜店的品牌能称得上成功，门店最多的锅圈其实在做B端业务。尽管上述盒马有很多优势，但仅开一家5000平方的预制菜店也面临不小的挑战。从目前来看，后羿是清醒的。据他介绍，5000平方的预制菜店承担着重要的检测功能，可以从这个角度来理解。

但是，对于那些看到火爆的比赛就急于行动的人来说，是时候醒醒了。