30块吃碗泡面，这届年轻人这么有钱？

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文|立夫吃字。

昨晚，我点了一份小吃，发现了一个很棒的外卖类别。

煮方便面。蒜泥龙虾怎么做

两元一袋的康师傅红烧牛肉面，加两块刚炖好的牛腩，撒上几颗新鲜的葱花，和干直接要30元一碗。

压低价格，平摊租金、人工、运费，一份总成本差不多5元，利润率83%。

虽然是行业内肉眼可见的“智商税”品类，但不少外卖店的月销量却高达3000+单。

例如，上海一家名为泡面大叔的外卖餐厅每月销售1000+熟辣拉面和700+火鸡面，好评率超过88%。

现在的人都疯了吗？方便面几乎是最容易获得的便携式食品。楼下711，全家买一桶不超过8元，最多加热五分钟。

消费降级，但人们愿意多花20元买刚煮好的方便面？这背后的逻辑是什么？谁在为这种需求买单？

煮方便面带出去是个好生意吗？为什么会着火？它有规模潜力吗？我们来看看吧！

上海（左）和昆明（右）的方便面外卖

谁在为刚煮好的方便面买单？不想让胃受折磨的中产阶级工人。

到底是谁点了30元一碗的外卖泡面？

首先，看看这些方便面店的营业时间。一般都是全时段营业，但高峰时段是21:00-2:00，客户评价时段也集中在22:30-2:30。

这意味着人们通常在晚餐时点方便面，而不是在午餐/晚餐时点方便面，因此人群的画像变得清晰。

方便面外卖的主流客户是中产阶级工人，主要是为了满足他们下班后饿着肚子回家时对方便晚餐的需求，或者让方便面看起来不那么罪恶和便宜。

毕竟，如果你自己煮方便面，你的心更容易苦，身体更复杂。不让自己受一点苦，是深夜回家的农民工最后的倔强。

两家方便面外卖店的营业时间。

方便面外卖满足的不外乎三大需求:即时节省制作时间、方便省事不用洗碗、新鲜烹饪提供的心理安慰。

马上就能理解了，自己煮面也得做心理建设。不如点外卖方便。而且省去了洗碗的麻烦，吃完就扔了。

更重要的是，方便面外卖还通过现做现煮的方式提供现做的感觉，还配有各种菜品，让方便面从低档方便面变成星级菜品，带给人们温暖和被照顾的情感价值。

泡泡外卖成功的关键:味道不雷，价值感足够强。

知道了谁在点外卖方便面，就要把外卖方便面拆开。为什么可以热？

总结起来有三个关键点:口味保险可想而知、口味选择足够丰富、价值感足够强烈。

让我们从第一个开始。为什么很多人打开外卖软件，逛了很久都不知道点什么，最后还是回到麦当劳和肯德基？

很简单，因为大多数人都尝过麦当劳和肯德基，味道可想而知。至少不会犯大错，所以是最安全的选择。

方便面外卖最大的优势就在于此。

就像很少有人不知道康师傅的红烧牛肉面是什么味道一样。在这种粉包的基础上随意添加“新鲜”菜单码，并不会影响最终产品的口感，而这种可想象的口感恰恰降低了人们点外卖时的选择门槛和决策时间成本，能够快速转化为购买。

毕竟，如果你点了红烧牛肉方便面，很大概率不会踩雷。

上海方便面外卖店的SKU

第二，方便面外卖店的口味选择普遍足够丰富。海南椰子糖

方便面就像薯片一样，有足够多的口味选择。然而，一家便利店往往没有那么多口味，而方便面外卖专营店至少可以做出15种爆款SPU，完全涵盖了所有想吃方便面的人的口味诉求。

方便面外卖的选择通常包括火鸡面，辣拉面，楚千丁，不倒翁和扎江面，并具有包含奶酪和肉类的不同盘子大小，每种至少可以衍生出三个SKU。

第三，价值感足够强。这也很容易理解，正如一碗炒饭只能卖到10多元，但米饭加一勺松露酱就能卖到50元一碗。

普通的方便面，加上现有的灵魂菜单，融化的奶酪片、大块的肉和新鲜的油菜籽，就是所见即所得，大大增强了菜品的价值感，满足了消费者的精神需求。

人们对方便面二次加工的心理预期不高。当他们拿到手时，他们会看到丰富而高价值的配菜，但他们会眼前一亮。

“方便面终于变成了包装图片上的样子。这钱花得值！”

方便面外卖的好差评和菜单码是价值感的体现。

受众广，毛利高，对手少，但容易被同质化品类取代。

另一方面，方便面外卖是一门好生意吗？

肯定的，受众广，毛利高，宵夜期间几乎没有对手，未来这种形式的外卖会越来越多。

一个接一个。方便面拥有非常广泛的群众基础，几乎是最受欢迎的食品类别。

无论是2018年红极一时的独立方便面店，还是2020年红遍全网的“方便面摊”，亦或是如今风靡外卖界的现煮方便面，方便面从不缺流量，也从不缺粉丝。

即使是红烧牛肉面、麻辣拉面这样的经典单品，后面也会有一批“面粉”，这意味着这个品类自然会有流量和复购。

在哔哩哔哩吃和播方便面。

从成本结构来看，方便面是成品，二次加工的投入很低。有些甚至不需要在锅里煮，所以可以利用交货时间直接浸泡。面包的成本几乎可以忽略不计，唯一需要考虑的是菜码的配料。

从毛利结构来看，外卖方便面的玩法有很多，可以通过添加不同的菜品代码和改变烹饪方式（比如方便面换成炒面）来定价。波动幅度很大，溢价能力很强。综合毛利可达80%以上。

从商业模式上看，方便面外卖确实是一门好生意，但目前这种类型的门店只存在于少数城市，而且门店数量很少。显然，它仍处于起步阶段，扩张速度相对较慢。

影响快速扩张的原因可能有两个。

一是方便面品类属于快餐主食，存在一定的“不健康”心态，限制了其外卖延伸产品的受众和发展。

第二，替代品越来越多。有配料的方便面很容易被均质成螺蛳粉、米粉和麻辣烫，被替代的可能性很高。

例如，那些年在韩国流行的自制方便面店和自制方便面机在中国基本上已经消失了。凉拌腐竹

因此，在竞争较少的蓝海中赚钱可能很容易，但仍然很难成为长期的餐饮形式。