重磅丨从3000+新品看2024食品创新趋势，承包你的创新灵感！
文：Carol He、Lyra Liu 来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
Foodaily研究院以“全球视野，本土落地，创新解决”为研究思路，深度研究食品饮料产业创新，发布产品解读、月度/年度新品报告等研究内容，帮助激发食品创新灵感；并以企业咨询创新培训等方式助力企业创新实践落地，策划创新公开课、创新私享会等创新活动，链接产业资源、推动创新实践。
依托食品饮料上新平台「每日新品」收录的3000+sku国内新品，Foodaily研究院深度洞察中国市场食品饮料2023年度创新信号，提炼能为2024产品创新带来灵感的趋势主题，希望能够为新品开发提供有价值的灵感参考，助力大家把握2024产品创新脉搏。
本篇报告分为两个部分。
公婆饼
首先是Foodaily研究院对国内市场创新趋势的独家洞察。经过一年对行业的密切观察和深入研究，我们认为有五个关键趋势值得关注，它们是23年食品饮料行业发展的亮点，或将成为24年突破的重点。
同时，从品类创新的角度，梳理了饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能食品、餐饮、糖果巧克力七大品类下的亮眼新品，挖掘和梳理了年度内极具潜力的热点创新方向和创新理念，满足不同赛道下的新品研发思路、营销策略积累、产品选择等多种业务需求。
每日新品| 2023年年度新品趋势报告
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01
食品和饮料的五大趋势
在报告第一部分，Foodaily研究院总结了2023年驱动食品饮料增长的五大关键趋势。分别是：
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1、性价比消费：理性回归，性价比、品质成为消费关键词
疫情政策影响下，大众已经被培养起更追求务实和理性的消费习惯。从国货品质品牌的崛起，到奥莱、食品量贩品牌的涌现，高性价比成为影响国民消费决策的关键性因素。
2、多巴胺情绪价值：感性犹存，关注悦已、环保等情绪价值
从多巴胺色系的情绪释放，到citywalk、寺庙上香等新兴场景的流行，消费者更加注重悦己体验。在这样的需求下，食饮品牌们通过视觉、口味上的感官升级，为消费者提供了更积极的情绪价值。
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3、健康功能更精细：天然、无添加之外，健康功能需求更精细
随着国民更重视健康饮食的消费习惯，纯天然、零添加、低糖低钠等强调健康的概念持续向更多食品品类蔓延。此外，食品的健康功能也有了更加聚焦的表现形式。
4、农产品产业升级：农产品升级，从产业中挖掘新潜力
在消费升级和农业政策的推动下，农产品品牌化已成为必然趋势。同时，农产品深加工形式也开始进阶，逐渐被挖掘出新的潜力。
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5、关键技术突破：AI加持，技术驱动食品变革
随着人工智能技术的发展，为食品饮料配方、包装设计等方面带来更多可能。此外，膜分离、3D打印等食品加工技术也在众多领域为品类创新增添更多魅力。
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02七大品类细分趋势详细拆解
在报告第二部分，Foodaily研究院详细拆解了七大品类、20余个重点细分品类在2023年度的创新趋势，希望给用户带来新品研发、营销策略的灵感，以及选品等多种从业需求。
1、即饮咖啡崛起，无糖茶细分，饮料健康概念再升级
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2023年，茶咖赛道诞生了酱香拿铁、大红袍奶茶、米乳咖啡等多个现象级爆品。咖啡和茶饮料在工艺、原料、风味方面持续进阶，不仅体现在茶叶细分、乳基底创新等方向，还表现出品类融合、品牌跨界推新等趋势。
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以西梅汁为代表的果蔬饮料，朝向功能化立人设；能量饮料和电解质饮料越来越靠近偏向日常生活的休闲饮料发展，在风味、口感上更追求愉悦的体验。对酒精饮料而言，聚集时下热门的生活方式，或是关注年轻人喜爱的地域文化情怀，都成为酒饮品牌与年轻人建立情感共鸣的纽带。
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同时，品牌在推新时更加注重消费者的情绪体验，表现在风味创新、功能需求细分等方面。另外，不论是现制饮料还是瓶装饮料，都开始进入配料表时代，草本植物、谷物成为新晋主流原料，让饮料的健康化升级有了新的表现形式。
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2、乳制品高端化升级，挖掘更多细分场景
在乳及乳制品赛道，液态奶仍以高端化为主要趋势，主要表现在食材升级、特殊人群需求细分等方面。同时，奶酪产品创新百花齐放，不仅产品形式更加多元，还在朝着成人化、场景化探索，不断开拓下一增长点。
酸奶产品诞生了酪乳、酸奶碗等新形态，冰淇淋也凭借着易与其他品类跨界兼容的特性，开始增强产品在情绪、趣味体验上的附加价值。
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3、零食开启风味漫游，口感、营养全方位升级
在零食赛道，风味依旧是产品创新的主旋律。其中，品牌开始从传统和地域小吃寻找口味灵感，让路边摊和餐饮菜式成为手中零食。同时，榴莲、薄荷等新奇的口味也成为坚果零食吸引消费者的方式。
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与此同时，健康零食概念再度升级。除了减糖、减盐、换油等方式，高蛋白原料、膳食纤维、益生菌、DHA等营养成分也被应用到零食中，提高产品的健康价值。此外，辣条、肉制品、坚果等零食也通过改变口感，为消费者带来更多体验。
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4、传统烘焙迎来焕新体验，健康原料带来营养加持
2023年，烘焙赛道的新中式化有了新诠释。以绿豆糕、青团为代表的传统中式糕点迎来了焕新，并表现出中西结合、跨界融合的趋势。同时，杂粮、海藻糖、高蛋白原料兴起，为烘焙产品带来更多健康加持。
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此外，口味、质构、层次方面的创新依旧是烘焙赛道的主流，并不断为消费者带来花式体验。
5、还原餐馆风味、简化烹饪流程成为餐饮食品主旋律
在餐饮食品赛道，预制菜掀起新餐桌革命，不仅让微波速食更加便捷、美味，还诞生了许多预制或开袋即食的快手菜。同时，米面制品不仅在风味追求上更加细致，还有了更加丰富的主食呈现方式，在美味之余实现健康加倍。
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此外，肉制品、调味品产品更加注重场景和使用体验，为家庭厨房带来更便捷、丰富的个性化体验。
6、专业与精细并行，功能性食品开启精准营养化
随着大众养生观念的不断深入，功能性食品赛道越来越细分，为消费者带来更精准的个性化产品。其中，占据主导原料的益生菌、胶原蛋白在不同功效上的认知正不断被挖掘。同时，女性、老年群体需求更加受到关注，特医食品也开始崭露头角。
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此外，随着功能性食品消费群体的年轻化，以及中式滋补概念的持续走红，功能性食品的产品形态、食用方式也有了更加多样、潮流的展现方式。
7、营养化、功能化加码，糖巧探索更多专业场景
在糖果巧克力赛道，除了风味、口感的改变，营养化、功能化成为产品创新主旋律。软糖成为营养补充的新载体，益生菌成为健康黑巧的新cp。
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此外，品牌开始关注电竞、解酒、润喉、低GI等更具体、更专业的场景，为糖市场的发展开辟了新的增长机会。
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