喜茶做加盟，小老板们心动了

文字:罗

来源:20社（ID: ID:quancaijing_20she）

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是时候改变你的生活了吗？

11月初，自营十年的喜茶终于决定加盟。

广东某三线城市的小李很兴奋。小李对茶叶店的经营有所了解。前年广东柠檬茶刚火的时候，他自己开了一家柠檬茶店。拿着不到50万元的加盟费，加上喜茶的品牌，他的第一直觉是“占得先机”。“我们市有几家喜茶店，每次都是排队等候。”

与那些连锁火锅店、咖啡店和奶茶店相比，喜茶在低线城市仍有吸引力，这使人们更有信心。“此外，这些商店的投资实际上并不便宜。”小李补充说，喜茶要求的投资额度实际上是行业内的合理水平，并没有大家想象的那么高。

在一家互联网大厂工作的小李热爱开店。他的家乡一直有经商的传统。他说，如果能创业，大多数年轻人都不会工作。如果他们在一家公司工作，很可能是因为他们可以在三年内创办同一家公司。

然而，在小李详细了解了加盟条件后，他变得有些犹豫。因为，喜茶对被他们称为商业伙伴的加盟商除了真金白银的投资外，还有其他严格的要求。

基本要求包括:在店内工作3个月以上，充分理解和认可喜茶的品牌精神和企业文化，并通过店内4个岗位的晋升考核，连续3次以上通过现有门店标准的食品安全质量控制监督检查考核，获得门店店长能力。

换句话说，在成为商业伙伴之前，你必须成为一名合格的茶叶经理。在某种程度上，这也可以视为自带干粮上班喝茶。其实这是近两年奶茶加盟的共同特点。去各种平台搜索奶茶加盟，如一点点、米雪冰城等相关话题的奶茶品牌。最大的吐槽点就是太死了。

有些人认为开一家奶茶店可以离开职场，不再看老板的脸色。但实际上，奶茶加盟店全部由区域经理管理。区域经理的月收入不高，在各种招聘平台这个职位的工资大多在一万以下，但对于加盟店主来说，才是真正的老板。

你的命运必须先与区域经理联系在一起，然后才能与品牌联系在一起。如果你遇到一个好的区域经理，你可以帮助解决一些问题。相反，可能会有各种各样的麻烦。例如，那些缺乏管理经验的区域经理可能更喜欢简单粗暴的罚款。

一个区域经理同时负责几家店，一个群用于日常沟通。区域经理对店铺日常运营的细致管理超乎想象。比如让你发店里情况的照片，检查所有工作是否按规定进行。晚上在群里开会，传达公司的新安排都是日常工作。区域经理一天可以发送几十条消息，他们收到消息后必须做出回应。如果他们错过了一个，他们将被罚款数百元。

就连加盟店店主的时间也有严格要求，比如每周必须在店里待多少小时，甚至每个月可以休息多少天。比如有人说一点点规定一个月只能休息四天。

如此严格的管理让老板们感到羞愧。一位新零售创始人非常羡慕一点点加盟店的管理。“关于如何清洁抹布以及扫帚的摆放位置都有规定。“

它可以使所有店主认真执行规定，依靠品牌总部罚款的尖锐手段，限制购买商品，直到终止合同并关闭商店。所以，本质上，一个好的加盟商首先必须是品牌的“打工人”。

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这不是割韭菜，但问题依然存在

即便如此，奶茶赚钱也并不容易，甚至近年来逐渐成为割韭菜的代名词。加盟连锁一般分为两种类型，一种是快速吸引投资的所谓快速招聘公司，其目的是赚取一波加盟费。这种加盟显然风险很大。近年来，有五六例名人代言的奶茶加盟爆雷。

知名品牌的加盟模式多以强管理模式为主。“就是通过加强管理来帮助没有经验的加盟商规避经营风险，奶茶加盟也不例外。”一位奶茶店加盟商说。

换句话说，对加盟商的管理越来越严格，没有办法。根据艾瑞数据，2017年，奶茶店开业数量为9.6万家，关店数量为7.8万家。只有18.8%的茶饮店可持续经营一年以上。

然而，在这种模式下，平台越来越庞大，加盟商几乎没有经营自主权。影响我们能否在品牌承诺期限内盈利的因素有很多。

馅饼的做法

然而，奶茶目前的加盟模式，从最初的选址、门店装修设计、开业后的经营策略，以及产品创新品牌推广，加盟商都很难介入。

喜茶的加入似乎比之前的强势管理模式更进一步，看起来更接近内部创业。从这个角度来看，加盟店执行与直营店相同的标准，确实可以让喜茶在加盟初期规避经营风险。

根据蔡邑的报告，喜茶创业之初也曾小规模试点商业合伙业务。但喜茶由于前期缺乏经验、能力和资源，无法为业务合作伙伴提供良好的支持，也无法在业务合作伙伴业务下为用户提供良好的产品和体验，因此喜茶放弃并选择了直营开发模式。

现在的考验是，喜茶积累的能力来自其自有的数百家直营店，而特许经营模式还得为数千家甚至上万家加盟商提供持续的业务指导、食品安全控制、食品和包装材料供应等资源。这两种能力有很多不同之处。

为了确保成千上万的加盟商拥有相同的标准和质量，培训加盟商成为自己的商店经理的想法在最初阶段的操作上更简单。

从这个角度来看，加盟喜茶或许可以避免网点过于密集的问题。蜜雪冰城的一位加盟商抱怨说，现在通过加盟赚钱越来越难了，主要是因为网店密度越来越大，门店的区域保护距离越来越短。在人多的地方，即使是两个商店之间的距离也只有几十米。

公开资料显示，2020年6月，米雪冰城在全球有1万家门店，截至2022年3月底，该店已飙升至2.2万家，成为中国数量最多的现成饮料连锁企业，其中仅包括47家直营店。

目前我们不知道加盟店的位置和网点密度的规划。选址一直是喜茶的核心竞争力之一，通过空之间的热力图计算人流量，成功率在业内出色。如果我们严格按照这个标准来规划加盟商，我相信加盟商赚钱并不难。

不过，喜茶加盟店很可能会改变以往的门店扩张节奏，追求快速性和规模化。问题是在这个市场上喝茶有点晚了。同事们早就把喜茶的非一线市场变成了红海。

总的来说，即使小李喜欢喝茶，他也很难下定决心投资。

此前，我们也与蜜雪冰城、钱阿姨、小点点等多家店主有过接触。他们中的一些人和小李一样，想在职场空之外找到一个发展空间，或者将加盟视为一项可以有不错回报的投资，而另一些人则只想过上自由的生活。目前看来，这些美好的愿望大多已经耗尽，但他们却成了县城里收入更无保障的农民工。

这可能是一个后来者加入我们的最大困难。

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拯救喜茶靠加盟？

但是，有必要像茶一样加入。事实上，加盟成功与否很可能是喜茶未来兴衰的关键。

这不是危言耸听。从喜茶10年的发展历史来看，现在可能是最危险的时刻——消费市场疲软，现金流来源缺乏，门店增长乏力。根据窄门餐饮天眼的数据，在过去的三个季度里，喜茶仅开设了30多家门店，这与2020年开设300家门店的速度相去甚远。

作为饮料连锁市场最重要的独角兽企业之一，去年7月公布的最新估值达到惊人的600亿（与蜜雪冰城持平）。虽然变大是一件好事，但这个湖怎么能容纳巨鲸呢？在当前流动性状况并不理想的一级市场，能为喜茶供血的机构少之又少。

雪湖资本刚刚发布了一份关于瑞幸的调研报告。在报告中，他们还调查了包括喜茶在内的竞争公司的数据。从这份报告来看，喜茶的情况可能比市场预期的还要糟糕。从去年下半年到今年上半年，喜茶的同店销售额下滑速度比行业平均水平快20%-30%。

雪湖资本认为，这将使喜茶在2021年下半年扭亏为盈。也就是说，茶叶即使不膨胀也需要供血。加盟可以使喜茶扩张的成本更低，从而使其资本跑道更长。

此外，与咖啡行业相比，茶饮料行业的留存率还不够高。一年后，喜茶和奈雪的新用户购买频率将减少，而瑞幸和星巴克的新用户购买频率或多或少会增加。这与价格无关，而是与奶茶产品的非紧急性有关。

因此，更重要的问题实际上是发展。与咖啡行业相比，喜茶和抗雪更需要新用户和扩张。喜茶创始人聂云宸曾在接受虎嗅采访时表示，喜茶要成为超级品牌需要超大规模。现在，喜茶还没有成功上市，还没有形成超级规模。

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当喜茶亨空诞生时，他们坚持自营模式，因为他们想使用新鲜水果。自营模式可以让门店更灵活地应对复杂的供应链和繁琐的备料环节（例如，受欢迎的肉质葡萄需要手工去皮）。

雪湖资本观察到，在过去几年中，采用特许经营模式的中端品牌竞争对手努力改善其供应链，并能以低于喜茶5-10元的价格提供鲜果茶饮料。喜茶通过自营模式建立的产品优势逐渐下降。而且这些中端品牌在低线城市的渗透率远高于喜茶，对试图下沉的喜茶穷追不舍。

他们还提到了西岔一些令人担忧的变化。一个是产品研发的能力似乎在减弱。继多汁葡萄之后，喜茶已经很久没有被全民爆红了。这不禁让人担心喜茶的研发能力。

其次，高管离职问题。去年下半年，喜茶运营负责人（出身于星巴克）离职，去了派咖啡。他们认为这将进一步分散聂云宸的精力，他已经从R&D部门转移到零售饮料业务上，因此他仍然需要关心日常商店运营和管理的细节。

现在看来，加盟至少可以解决一部分茶饮爱好者会去超级规模化的问题，让总部在面临中档品牌竞争时实现比现在更快的扩张速度，同时总部可以专心进行产品研发和供应链梳理升级。

如果喜茶能够培养出一批靠谱的店长和加盟商，并实行严格的管理机制，那么对于他们来说，充分发挥自主性在低线城市扩张门店显然是最理想的情况。但只能说爱茶在两条同样艰难的道路上，我选择了可能会得到更多朋友的那一条。