日式快餐越来越难做?这家平价寿司却在逆势扩张
文字:王丽萍
来源:餐饮O2O(ID:coffee O2O)
不久前,餐饮O2O刚刚报道:
又一个著名品牌退出了中国市场!日式快餐为何在中国“失败”?
近日,日本寿司巨头寿司郎逆势来到深圳!预计这场战争将在平价再次打响!
据相关新闻报道,继在广州开设8家门店后,日本寿司品牌Sushilang在深圳的首家门店——深圳卓悦中心店正式开业。据内部人士透露,第一个月的收入就超过了400万。
这是寿司郎在中国开设的第二个城市。此前一年,寿司郎已经在广州扩张了8家门店。
日本品牌在中国取胜的时代早已过去。久违的日本赛道,为何寿司郎能在疫情下逆势扩张?面对中国市场消费需求和消费力的变化,日本材料企业还能走多远?
01
平价寿司王寿司郎
一路穿过中国内陆
寿司郎出生于1984年。它的前身是1975年在日本大阪开业的“樱花寿司”。直到1984年才正式从事回转寿司。
当时,寿司在日本已经流行了近30年。随着当地消费升级,曾经是低质低价代名词的回转寿司已经没落。日本公众认为,好的寿司只能在高级餐厅找到。
出生在这种背景下的郎世宁之所以能够成功,完全是因为两个秘诀:
首先,产品质优价廉。
寿司郎以每道菜100日元的价格推出寿司,彻底颠覆了当时日本消费者对寿司“价格低但质量差”的印象。
尤其是在随后的日本泡沫经济时代,寿司郎以质优价廉成为了众多日本消费者的首选。
二是形式创新。
也就是说,它开创了双旋转寿司的形式,使用两条传送带运输寿司,下面的转盘为所有顾客运输寿司,上面的转盘专门运输每张桌子订购的订单。
2011年后,寿司郎以模式创新和销售额同比增长21.9%的传奇业绩成为日本回转寿司的年度销售冠军,并在随后的10年中排名第一。
其中,2018财年和2019财年的同比增长率分别为11.8%和13.8%,增长势头远超日本四大寿司大王中的“老二”藏寿司。
去年9月并不是寿司郎第一次进入中国市场。
早在2012年,寿司郎就曾与上海和记餐饮管理有限公司达成合作,欲进军内地并宣布计划2020年在华东地区开设200家门店,但由于种种原因,该计划未能实现。
2020年疫情肆虐全球,日本本土餐饮市场持续低迷。
根据日本餐饮服务协会的数据,2020年日本国内餐饮市场将萎缩15.1%,而中国将疫情控制得相对得当,因此寿司郎入驻中国市场是必经之路。
虽然第一次进入中国的计划没有实现,但寿司郎第二次以台湾省和香港为跳板,一路来到了广州。该店的销售情况一直很火爆,很受消费者欢迎。
桃园国际路店来源/money.udn
据说香港佐敦商业区的寿司郎非常受欢迎,排队等候的时间长达三个小时。网络上也有一个热烈的讨论,因为有人出售排队号码。
在进入广州之前,寿司郎已经在台湾省和香港开设了40多家门店。
去年9月,寿司郎品牌在中国内地的首家门店落地广州后,人气不减当年。据悉,只要是周五-周日的晚餐时间,你肯定会去排队。
截至2022年10月,寿司郎在亚洲拥有超过700家门店,包括中国、日本、韩国和新加坡门店。其中,仅广州一地就在一年内逆势扩张了8家门店,发展非常迅速。
02
日本材料生意不好做。
寿司郎为什么能逆势扩张?
与泰国菜、越南菜和其他东南亚食物相比,日本食物在中国的流行历史悠久。
据悉,2004年,日本餐饮品牌吉野家、CoCo代饭屋和和民开始入驻中国。2006年,上海有2000家日本商店。
在当时,由于中国人受到日本文化的影响,而日本食物本身是在唐代从中国发展起来的,其口味比西餐更接近中国人口,并且具有异国食物的新鲜感,因此日本食物在中国非常受欢迎。
在接下来的十年里,整个日本赛道发展迅速。根据日本农林水产省和外务省2017年的调查数据,从2015年到2017年,日本以外的日本餐厅有近3.1万家,其中一半以上开在中国。
然而,随着疫情的到来,人们发现新冠肺炎在56℃的温度下可以在30分钟内死亡,但它可以在寒冷潮湿的环境中存活数周。
基于这种认识,消费者普遍认为多吃冷鲜的日本食物是危险的。在中国的日本食品店正面临着严峻的挑战。
许多知名的日本商店被迫关闭。比如日本知名品牌和人物、上海知名网络名人餐厅PokeLab等。
据相关数据显示,2020年日式餐厅的比例将达到0.84。虽然进入2021年后,日本餐厅有所复苏,switch店的比率也增加到了1.4,但日本食品的生意仍然越来越差。
在此背景下,寿司郎为何能在中国大陆市场逆势扩张?在餐饮O2O看来,可能有以下两个原因:
第一:寿司郎的“极致性价比”优势。
自进入中国市场以来,“高性价比”一直占据寿司郎好评内容的首位。
据报道,中国的寿司店在高性价比和新鲜美味的口味方面可以与日本一致。
而且,在这场疫情中人们消费降级的现状下,极致性价比的品牌占据着天然的优势。
寿司郎之所以能在食材高成本下继续保持“高性价比”的品牌优势,主要有以下几个原因:
1.规模优势下的购买偏好
据悉,寿司郎可以凭借全球700多家餐厅的规模优势和冷链物流技术,以更低的价格采购优质食材。
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“我们把采购商派到世界各地,与生产商直接沟通,建立长期合作关系,以更便宜的价格买到优质食材。”广州深圳寿司郎总经理宋田义成直接表示。
2.数字寿司管理系统
据悉,寿司郎的每一个寿司盘都装有IC芯片,可以通过运营数据分析和新鲜度管理系统的联动,及时收集消费者从寿司转盘取餐和点餐的数据,协助调节转盘上的菜品数量,控制食材消耗,减少不必要的浪费。
同时,寿司盘数据还可以导入回转寿司综合管理系统,可以帮助品牌实时掌握销售情况,当传送带上的货物传输距离超过350米时,货物也将自动丢弃,以确保传送带上的每一个寿司盘都能保持美味。
3.最大化食材利用率。
因为只有一部分食材是人们常吃的,所以寿司店的食材浪费严重。
为了最大限度地节省食材,寿司郎在提高食材利用率方面下足了功夫。
例如,将鱼的剩余食用成分制成海藻包等。,开发各种菜肴可以减少浪费,有效控制成本。干炸小黄鱼
第二:寿司郎的“本土化”策略。
据悉,寿司郎在中国市场的“本土化”方面做了很多努力。
例如,在口味方面,针对中国消费者偏爱熟食的饮食习惯,寿司郎在门店的菜单设计中引入了更多系列的烤、嫩烤和油炸食品。
此外,据报道,寿司郎将根据消费者的反馈继续推出新的本地化产品。
在数字层面,寿司郎紧跟中国餐饮品牌。
例如,使用平板电脑点餐,并开发微信小程序服务,使消费者可以通过手机提前预约用餐,以尽可能缩短等待时间。或者开发美团外卖,提供便捷的用餐体验。
不仅如此,寿司郎还将根据中国的节日消费习惯,积极开展春节、中秋、双11等具有中国特色的限量促销活动,进一步拉近品牌与消费者的距离。
03
下一站是深圳。
寿司郎能否复制广州的成功?
由于广州是中国第一个内陆城市,因此寿司郎这次将目光投向了深圳。
广州深圳寿司郎总经理宋田义成认为,“深圳和广州一样,作为经济发展的前沿城市,拥有非常成熟的冷链和食品供应链。
自20世纪90年代以来,深圳加速发展,对外贸易活跃,文化多元。它是一个全新的充满活力的城市,它对海外美食的包容性也很高。我们相信,通过充分利用广州的商业经验,在深圳开店将非常顺利。"
此外,松田义诚还透露,2022年,寿司郎将积极在广深佛三地开设新店,预计2024年将在中国大陆开设42-46家分店。
也就是说,在未来两年内,寿司郎每年将开设近18家门店。
首先是台湾省和香港的成功案例,最后是广州的传奇成就。毫无疑问,寿司郎渴望继续迅速扩大市场。
然而,在中国的日本食品市场上有许多品牌。改变一座城市意味着改变一个战场。寿司郎真的能延续广州在其他城市的成功吗?在餐饮O2O看来,更具挑战性。
一是品牌门店扩张,首店效应减弱
首店作为品牌开拓国外市场的第一步,天然具有新鲜感、稀缺性和自带流量的特点。作为寿司郎在中国内陆的第一城,广州一年8家店逆势扩张的传奇背后,首店效应不可或缺。
然而,随着寿司郎在中国内地门店数量的不断增加,门店的稀缺性正在下降,首店效应带来的新鲜感也将随之减弱。
未来走出首店光环的寿司郎,将面对日本食品市场在中国的激烈竞争。
其次,性价比不是突围的王牌
寿司郎在日本被称为廉价寿司之王,但在中国,寿司的品类早已从高价日本食品变成了平民食品,消费者熟悉的低价寿司品牌不在少数。
以N多寿司为例。n多寿司成立于2008年。其主要产品有寿司、手卷等。其人均在20元左右,性价比较高。
目前,N店已发展到2080家,尽管它们主要集中在江苏、浙江、山东和河南。但它在广东已经有14家门店。
此外,阖闾寿司也是寿司郎的竞争对手。作为一个与寿司郎定价相似的高性价比寿司品牌,阖闾寿司目前已在广东开设了27家门店,使寿司郎成为该地区的龙头之一。
显然,中国有很多低价寿司品牌,寿司郎要想在中国市场走得远,仅靠高性价比显然是不够的。
如果品牌想在中国继续高速发展,就需要讲更多创新故事。毛尖怎么喝