日式快餐越来越难做？这家平价寿司却在逆势扩张

文字:王丽萍

来源:餐饮O2O（ID:coffee O2O）

不久前，餐饮O2O刚刚报道:

又一个著名品牌退出了中国市场！日式快餐为何在中国“失败”？

近日，日本寿司巨头寿司郎逆势来到深圳！预计这场战争将在平价再次打响！

据相关新闻报道，继在广州开设8家门店后，日本寿司品牌Sushilang在深圳的首家门店——深圳卓悦中心店正式开业。据内部人士透露，第一个月的收入就超过了400万。

这是寿司郎在中国开设的第二个城市。此前一年，寿司郎已经在广州扩张了8家门店。

日本品牌在中国取胜的时代早已过去。久违的日本赛道，为何寿司郎能在疫情下逆势扩张？面对中国市场消费需求和消费力的变化，日本材料企业还能走多远？

01

平价寿司王寿司郎

一路穿过中国内陆

寿司郎出生于1984年。它的前身是1975年在日本大阪开业的“樱花寿司”。直到1984年才正式从事回转寿司。

当时，寿司在日本已经流行了近30年。随着当地消费升级，曾经是低质低价代名词的回转寿司已经没落。日本公众认为，好的寿司只能在高级餐厅找到。

出生在这种背景下的郎世宁之所以能够成功，完全是因为两个秘诀:

首先，产品质优价廉。

寿司郎以每道菜100日元的价格推出寿司，彻底颠覆了当时日本消费者对寿司“价格低但质量差”的印象。

尤其是在随后的日本泡沫经济时代，寿司郎以质优价廉成为了众多日本消费者的首选。

二是形式创新。

也就是说，它开创了双旋转寿司的形式，使用两条传送带运输寿司，下面的转盘为所有顾客运输寿司，上面的转盘专门运输每张桌子订购的订单。

2011年后，寿司郎以模式创新和销售额同比增长21.9%的传奇业绩成为日本回转寿司的年度销售冠军，并在随后的10年中排名第一。

其中，2018财年和2019财年的同比增长率分别为11.8%和13.8%，增长势头远超日本四大寿司大王中的“老二”藏寿司。

去年9月并不是寿司郎第一次进入中国市场。

早在2012年，寿司郎就曾与上海和记餐饮管理有限公司达成合作，欲进军内地并宣布计划2020年在华东地区开设200家门店，但由于种种原因，该计划未能实现。

2020年疫情肆虐全球，日本本土餐饮市场持续低迷。

根据日本餐饮服务协会的数据，2020年日本国内餐饮市场将萎缩15.1%，而中国将疫情控制得相对得当，因此寿司郎入驻中国市场是必经之路。

虽然第一次进入中国的计划没有实现，但寿司郎第二次以台湾省和香港为跳板，一路来到了广州。该店的销售情况一直很火爆，很受消费者欢迎。

桃园国际路店来源/money.udn

据说香港佐敦商业区的寿司郎非常受欢迎，排队等候的时间长达三个小时。网络上也有一个热烈的讨论，因为有人出售排队号码。

在进入广州之前，寿司郎已经在台湾省和香港开设了40多家门店。

去年9月，寿司郎品牌在中国内地的首家门店落地广州后，人气不减当年。据悉，只要是周五-周日的晚餐时间，你肯定会去排队。

截至2022年10月，寿司郎在亚洲拥有超过700家门店，包括中国、日本、韩国和新加坡门店。其中，仅广州一地就在一年内逆势扩张了8家门店，发展非常迅速。

02

日本材料生意不好做。

寿司郎为什么能逆势扩张？

与泰国菜、越南菜和其他东南亚食物相比，日本食物在中国的流行历史悠久。

据悉，2004年，日本餐饮品牌吉野家、CoCo代饭屋和和民开始入驻中国。2006年，上海有2000家日本商店。

在当时，由于中国人受到日本文化的影响，而日本食物本身是在唐代从中国发展起来的，其口味比西餐更接近中国人口，并且具有异国食物的新鲜感，因此日本食物在中国非常受欢迎。

在接下来的十年里，整个日本赛道发展迅速。根据日本农林水产省和外务省2017年的调查数据，从2015年到2017年，日本以外的日本餐厅有近3.1万家，其中一半以上开在中国。

然而，随着疫情的到来，人们发现新冠肺炎在56℃的温度下可以在30分钟内死亡，但它可以在寒冷潮湿的环境中存活数周。

基于这种认识，消费者普遍认为多吃冷鲜的日本食物是危险的。在中国的日本食品店正面临着严峻的挑战。

许多知名的日本商店被迫关闭。比如日本知名品牌和人物、上海知名网络名人餐厅PokeLab等。

据相关数据显示，2020年日式餐厅的比例将达到0.84。虽然进入2021年后，日本餐厅有所复苏，switch店的比率也增加到了1.4，但日本食品的生意仍然越来越差。

在此背景下，寿司郎为何能在中国大陆市场逆势扩张？在餐饮O2O看来，可能有以下两个原因:

第一:寿司郎的“极致性价比”优势。

自进入中国市场以来，“高性价比”一直占据寿司郎好评内容的首位。

据报道，中国的寿司店在高性价比和新鲜美味的口味方面可以与日本一致。

而且，在这场疫情中人们消费降级的现状下，极致性价比的品牌占据着天然的优势。

寿司郎之所以能在食材高成本下继续保持“高性价比”的品牌优势，主要有以下几个原因:

1.规模优势下的购买偏好

据悉，寿司郎可以凭借全球700多家餐厅的规模优势和冷链物流技术，以更低的价格采购优质食材。

如何做蛋包饭

“我们把采购商派到世界各地，与生产商直接沟通，建立长期合作关系，以更便宜的价格买到优质食材。”广州深圳寿司郎总经理宋田义成直接表示。

2.数字寿司管理系统

据悉，寿司郎的每一个寿司盘都装有IC芯片，可以通过运营数据分析和新鲜度管理系统的联动，及时收集消费者从寿司转盘取餐和点餐的数据，协助调节转盘上的菜品数量，控制食材消耗，减少不必要的浪费。

同时，寿司盘数据还可以导入回转寿司综合管理系统，可以帮助品牌实时掌握销售情况，当传送带上的货物传输距离超过350米时，货物也将自动丢弃，以确保传送带上的每一个寿司盘都能保持美味。

3.最大化食材利用率。

因为只有一部分食材是人们常吃的，所以寿司店的食材浪费严重。

为了最大限度地节省食材，寿司郎在提高食材利用率方面下足了功夫。

例如，将鱼的剩余食用成分制成海藻包等。，开发各种菜肴可以减少浪费，有效控制成本。干炸小黄鱼

第二:寿司郎的“本土化”策略。

据悉，寿司郎在中国市场的“本土化”方面做了很多努力。

例如，在口味方面，针对中国消费者偏爱熟食的饮食习惯，寿司郎在门店的菜单设计中引入了更多系列的烤、嫩烤和油炸食品。

此外，据报道，寿司郎将根据消费者的反馈继续推出新的本地化产品。

在数字层面，寿司郎紧跟中国餐饮品牌。

例如，使用平板电脑点餐，并开发微信小程序服务，使消费者可以通过手机提前预约用餐，以尽可能缩短等待时间。或者开发美团外卖，提供便捷的用餐体验。

不仅如此，寿司郎还将根据中国的节日消费习惯，积极开展春节、中秋、双11等具有中国特色的限量促销活动，进一步拉近品牌与消费者的距离。

03

下一站是深圳。

寿司郎能否复制广州的成功？

由于广州是中国第一个内陆城市，因此寿司郎这次将目光投向了深圳。

广州深圳寿司郎总经理宋田义成认为，“深圳和广州一样，作为经济发展的前沿城市，拥有非常成熟的冷链和食品供应链。

自20世纪90年代以来，深圳加速发展，对外贸易活跃，文化多元。它是一个全新的充满活力的城市，它对海外美食的包容性也很高。我们相信，通过充分利用广州的商业经验，在深圳开店将非常顺利。"

此外，松田义诚还透露，2022年，寿司郎将积极在广深佛三地开设新店，预计2024年将在中国大陆开设42-46家分店。

也就是说，在未来两年内，寿司郎每年将开设近18家门店。

首先是台湾省和香港的成功案例，最后是广州的传奇成就。毫无疑问，寿司郎渴望继续迅速扩大市场。

然而，在中国的日本食品市场上有许多品牌。改变一座城市意味着改变一个战场。寿司郎真的能延续广州在其他城市的成功吗？在餐饮O2O看来，更具挑战性。

一是品牌门店扩张，首店效应减弱

首店作为品牌开拓国外市场的第一步，天然具有新鲜感、稀缺性和自带流量的特点。作为寿司郎在中国内陆的第一城，广州一年8家店逆势扩张的传奇背后，首店效应不可或缺。

然而，随着寿司郎在中国内地门店数量的不断增加，门店的稀缺性正在下降，首店效应带来的新鲜感也将随之减弱。

未来走出首店光环的寿司郎，将面对日本食品市场在中国的激烈竞争。

其次，性价比不是突围的王牌

寿司郎在日本被称为廉价寿司之王，但在中国，寿司的品类早已从高价日本食品变成了平民食品，消费者熟悉的低价寿司品牌不在少数。

以N多寿司为例。n多寿司成立于2008年。其主要产品有寿司、手卷等。其人均在20元左右，性价比较高。

目前，N店已发展到2080家，尽管它们主要集中在江苏、浙江、山东和河南。但它在广东已经有14家门店。

此外，阖闾寿司也是寿司郎的竞争对手。作为一个与寿司郎定价相似的高性价比寿司品牌，阖闾寿司目前已在广东开设了27家门店，使寿司郎成为该地区的龙头之一。

显然，中国有很多低价寿司品牌，寿司郎要想在中国市场走得远，仅靠高性价比显然是不够的。

如果品牌想在中国继续高速发展，就需要讲更多创新故事。毛尖怎么喝