原创 想吃麻婆豆腐，又怕做得不好吃？只需多加一步，又麻又辣够入味！

西南有这么一道名菜。这道菜叫“麻婆豆腐”。麻婆豆腐创立于清朝同治元年。不仅在当时还很流行，一直到现在。在全国各地流传多年，方法多种多样，可见这道菜的名气。

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但是很多人发现自己做的麻婆豆腐远不如餐厅厨师做的。毕竟豆腐是一种很软很容易腐烂的食物。有的人一不小心就会摔碎，差点就变成豆腐渣了。这个很好吃，但是看起来太丑了。还有，有的人可以保证豆腐的完整性，但这样一来，豆腐就没味道没味道了，只能喝汤了。需要怎么做才能保持脸和口感嫩？很多人都有这个疑问。想吃麻婆豆腐，又怕做不好？再加一步就好了，够麻够辣够入味！“里子”和“面子”都在一起。

麻婆豆腐的烹饪中，最重要的是增稠。增稠不仅可以使汤汁变浓，还可以让平淡的豆腐有丰富的口感。那么多人说，我也加厚了，怎么效果还是不好？你可能不知道。根据稠度的不同，勾芡分为清勾芡、二级勾芡和清二级勾芡。麻婆豆腐用的是二流增稠。为了让豆腐更入味，至少需要增稠两次，这样汤才能浓，豆腐才能吸收满满的汤汁。为了实现传说中的六位一体的梦想麻婆豆腐，越吃越好吃！

麻婆豆腐做法:

食材准备:豆腐、牛肉/猪肉末1块、蒜苗半碗、小葱和花椒粉、郫县豆瓣、辣椒粉、水淀粉料酒、酱油和胡椒粉粒。

1.腊肉和豆腐

准备好所有食材，蒜苗洗净切成小块，牛肉或猪肉剁碎，加入少许料酒淀粉腌制10分钟。将豆腐切成小方块，放入有冷水的锅中。加入一些盐，用中火煮。烧开后，将豆腐捞出，放入冷水中使用。这里注意:卤水豆腐和嫩豆腐都可以做豆腐。卤水豆腐需要在冷水中煮沸，嫩豆腐可以在沸水中焯5秒钟。热烫豆腐的目的有两个。一个是去除豆腥味，一个是烫过后的豆腐质地更紧实，不应松散。茄子馅儿饺子怎么做好吃?

2.煮豆腐

烧热一锅，放少许油。油热时放入牛肉或肉末，炒至金黄香脆，取出。这时候如果锅里没油了，就把豆瓣剁碎，等油热了再放入锅里，慢慢炒出红油，再放入豆豉、辣椒粉、花椒粒。炒香后转中火加入高汤或水，多放一点，一定不要有豆腐，再加入酱油、料酒、盐调味。完全烧开后，加入豆腐轻轻一推，使其受热均匀，继续煮5、6分钟左右。台塑牛排

3.变得模糊

淀粉和水的比例是1:1.5，略浓。当锅里的汤汁减少一半时，加入蒜末和牛肉末，倒入一半的水。当汤再次沸腾时，倒入剩下的一半勾芡，煮开后即可关锅。在锅上撒上葱花和花椒粉。

这个好吃的麻婆豆腐就好了，麻婆豆腐的增稠是关键。如果两次勾芡，麻辣咸的调料会给豆腐，保证够辣够辣！你还在等什么？让我们快点，今晚完成它。麻婆豆腐新鲜开胃。一顿饭可以吃三碗饭！