火锅再难创新？从细分赛道入手！
文字:内参君
来源:餐厅老板内参（ID: cylbnc）
01火锅难创新？从细分赛道入手！
作为中餐市场的第一品类，火锅不断发生着细微的变化和巨大的变化，其边界也在不断被刷新。不再是单一的比拼，而是“火锅+”的综合实力比拼。
根据市场预测，2022年中国火锅市场规模将超过一万亿元。低门槛、高毛利、市场前景广阔的特点使得火锅赛道的内卷化加剧。
从“+产品”鱼火锅和猪肚鸡火锅到“+场景”火锅KTV，再到“+模式”旋转火锅和单人火锅。...
尽管火锅消费在口味、体验、环境等多个维度不断创新，但相似的故事、相似的体验、几乎相同的菜品难以创造独特性，这使得新火锅品牌不断被挤出市场。
在如今的红海竞争中，新品牌只有精准切入细分赛道，才能快速突围。而这需要极其出众的个人能力和多元化的综合实力。
02美蛙火锅赛道来了“一只虎”！
面对这样的市场环境，与美蛙火锅“蛙先生”、鲜食火锅“火凤祥”和高端海鲜火锅“锅里仙女”同属一门的新品牌唐伯虎看到了细分火锅赛道的机会。
11月1日，唐波虎蛙自助火锅在宁波的首家门店正式开业。在装修风格方面，简约大气的新中式风格，加上极具魅力的老虎IP，彰显了唐波老虎独特的品牌风格。
此前，唐波虎蛙自助火锅已于9月底试营业。开业当天共接待500+顾客，总桌数160+。翻台率达到5.2，散台几乎很难找到包厢。
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在第一家店受欢迎的背后，唐伯虎做了三件事:
第一，准确定位细分品类，快速突破。
唐波虎蛙自助火锅成立于2022年，品牌为“大众蛙自助火锅”。从拆分的角度来看，唐伯虎是从“火锅+田鸡+自助”多个维度出发，精准洞察火锅市场细分赛道。
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值得注意的是，在唐伯虎之前，同集团旗下的青蛙先生品牌也从美蛙火锅赛道切入，迅速成为品类黑马，这或许也给唐伯虎的后续发展带来更多借鉴意义。
第二，打造极致性价比，突出对比感。
唐伯虎以川渝火锅为基础，独家秘制正宗锅底，以田鸡为招牌菜，同时形成多品类、多风格、多风味的产品矩阵。
主要牛蛙每只3-4两，每天在店里宰杀。依托集团强大的供应链，与广东汕头、福建漳州、上海崇明、江苏太仓等地的大型牛蛙养殖基地达成战略合作。一个基地的年产量可达500-800万斤。这些供应链足以支撑300-500家门店的需求。突破传统自助蛙的价格壁垒，在自助蛙市场建立高性价比的用餐体验。
除了爆款单品青蛙，符合品牌口号“味道好，真划算”，唐伯虎还有无限量供应的50+高价值韭菜。
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九大品类菜品种类丰富，从各种优质新鲜牛肉、牛肚和肥牛，到新鲜海鲜、时令蔬菜和水果、凉菜和卤菜，以及符合年轻人口味的餐前甜点和小吃，加上无限量的饮品，“高价值+高性价比”的特点脱颖而出。
第三，IP tiger很强，视觉细节击中了消费者。
在定位和产品的基础上，唐伯虎通过营销策略突出了整道菜的价值感，同时结合品牌内容视觉，塑造了个性鲜明、天真且符合品牌文化的老虎作为其IP形象。
目前，围绕“唐伯虎”这一IP形象，该品牌推出了各种在线颜文字，这更像是社交平台上迅速传播的“多吃青蛙，忘了那个人渣”的金句。
店内以“无限吃”为主要理念，将美蛙作为招牌菜重点突出，同时形成了丰富的美食矩阵。每个分区还通过“IP老虎”与客户建立互动，更直观地将品牌与用户联系起来。
在品牌内容层面，唐伯虎全面赋能直营店的运营和增长，不断从细节中攫取客户好感，建立私域流量池，打造全链路闭环营销，提升门店复购率。
03渠道下沉、消费降级
唐钵虎在走一条新的路
回归本质，唐伯虎美蛙自助火锅的底层逻辑仍然是火锅品类。火锅最关键的供应链环节，除了核心食材，就是底料和调味料。
在成都，该集团与新希望旗下企业合作，斥巨资建设了一家火锅配料厂，以川渝火锅为基础，独家制作正宗锅底。未来，唐伯虎将优先考虑长三角市场，并随着门店扩张的步伐逐步优化每个地区的口味，以确保适合当地消费者的口味。
官方开业持续火爆的背后，除了唐伯虎品牌对产品品质的深度挖掘，更重要的是对消费者心理的精准捕捉。
放眼餐饮行业，疫情以来，消费降级问题始终挥之不去，以社会消费品零售总额为标志的消费热:
2021年社会消费品零售总额40.8万亿元，其中餐饮收入占比11.45%。就2022年的数据来看，9月份，社会消费品零售总额37745亿元，同比增长2.5%，其中餐饮收入37670亿元，下降1.7%。
尽管消费者的消费信心在经历了阶段性下降后略有增加，但面对消费降级，消费者对价格问题越来越敏感。
与同集团定位高端海鲜火锅的“锅里神仙”和走中高端路线的“青蛙先生”相比，唐伯虎主打“好味道、好交易”，明显走“高价值、低价格”的大众品价比消费路线。
试营业后，唐伯虎调整了品牌定价，在保证毛肚、鲜牛肉等高品质菜品保持一致水平的同时，最大限度满足消费降级需求。
与此同时，当前餐饮头部品牌和各品类黑马也在逐步宣布新计划，表示将进军社区、下沉三四线、开放加盟，逐步切入下沉市场。对此，唐伯虎品牌表示，将继续探索新的渠道。
面向未来，这只“新生的老虎”希望明年突破100家门店的规模。目前，唐伯虎主要采用合资模式，预计2025年全国门店数量将达到300+家，海外门店数量将增加30家。
后疫情时代，餐饮品牌趋向“年轻化、社交化、场景化”是必然趋势，改变市场消费模式、下沉渠道、切换细分赛道、升级再造品牌是必由之路。
在渠道下沉、消费降级的背景下，唐伯虎显然希望将“好品味、好交易”带给更多大众消费者。
