让人欲罢不能的柠檬茶，凭什么这么火？

柠檬茶从“小透明”变成了“网红”。随着专营店的崛起和头部品牌的入局，这个茶饮细分赛道还有多少惊喜？

漫长的夏天一过去，天气就开始变热了。一杯冰镇柠檬茶成了唤醒灵魂的“神器”。那迷人而特殊的气味总是让人在喝完这杯后有再喝一杯的冲动。

最近，喜茶又带着经典柠檬茶的升级版——超燃柠檬茶系列回归。该系列涵盖了绿爆柠檬、岩爆柠檬、香爆柠檬和绿爆柠檬四款产品，并在问世前已在各大社交平台为公众种下了一片“青青草原”。

推出柠檬茶品类的奶茶店不在少数，主打柠檬茶的特色奶茶店遍地开花。柠檬茶为什么能在市场上兴风作浪？未来将走向何方？

柠檬茶出圈，掀起市场创新风暴

柠檬茶近年来很受欢迎。

从百度指数来看，“柠檬茶”一词在2016年和2017年出现了搜索高峰。正是在2017年前后，以柠檬茶为主要产品的茶饮店开始像雨后春笋一样出现在市场上。

事实上，柠檬茶并不是一种全新的茶饮料。作为中国大陆早期的柠檬茶，港式冷冻柠檬茶大多是港式茶餐厅的标配。从“小透明”到一夜“网红”，国内茶饮连锁品牌已经蠢蠢欲动，开始谋划开拓手工柠檬茶市场。

在食客群体广泛的广东，柠檬茶的发展势头最“猛”，柠檬茶店随处可见。打开大众点评，定位广州搜索“柠檬茶”，大概有一万条结果。定位深圳搜索，大概有9000个结果。

这一切都归功于港式茶餐厅文化的长期接受。广东人对柠檬茶这种港式茶的接受度相对较高。不同茶叶和不同柠檬的手工柠檬茶使柠檬茶的味道更加丰富，并在广东市场得到了认可。

因此，越来越多的品牌瞄准了柠檬茶系列的产品线。作为茶饮店的补充，柠檬茶逐渐成为一些茶饮品牌的C位，越来越多的柠檬茶品牌应运而生。柠檬茶成为新式茶饮的热门新赛道。

尽管目前国内茶饮市场已经饱和，但许多投资者仍然认为柠檬茶作为茶饮市场中的一个细分品类，有许多可以重新设计的空间。

品牌的崛起逐渐形成规模效应。

近两年，各种各样的奶茶店吸引了消费者的眼球。但目前市面上常见的柠檬茶品牌总部均在广东，柠檬茶专卖店主要分布在广东。

《CEO品牌观察》列举了目前活跃在社交平台上的几大柠檬茶品牌:

*邻居

邻里柠檬茶成立于2012年，专注于四个系列的手工柠檬茶:新鲜柠檬茶、招牌特浓手工柠檬茶、招牌露颜柠檬茶和泰国绿色手工柠檬茶。客单价16元左右。

它的招牌是泰国绿色手工柠檬茶。这款产品是柠檬香味和泰国绿茶茶底的完美结合，它有很重的甜味。由于其耀眼的绿色，它在网络上也被称为“原谅绿柠檬茶”。在小红书上，很多消费者都晒出了这款产品和小黄鸭的照片，圈粉无数。

目前，邻里帮立足广东，逐步走向全国。在云南、广西、海南等地都有分店，但街坊的发展模式仍以街边小店和加盟合作为主。

*邱叔叔

花香酒香不如鸭屎香。以鸭屎柠檬茶为特色的邱大叔柠檬茶于2018年在广州成立。自制生日蛋糕

秋叔介绍的鸭屎香柠檬茶的精髓在于它的茶基——凤凰单枞“鸭屎香”。在5-10年生的茶基中加入来自北回归线的柠檬品种，就诞生了一款“花香酒香不如鸭屎香”的柠檬茶。凭借醒目的名字和清新的口感，鸭屎柠檬茶迅速得到消费者的认可。

与邻里柠檬茶的加盟模式不同，邱大爷表示自己“坚持直销，不加盟”。截至2021年4月底，秋叔的分店数量已达到100家，主要分布在广州和佛山。2019年12月，秋叔在广州贾政广场开了第一家单品店——“鸭墩香专线”，全店只卖鸭墩香柠檬茶一款产品。

据了解，秋叔柠檬茶定位为高端柠檬茶品牌，客单价在20元左右。今年年初，秋叔被资本方“盯上”，实现了第一笔融资。仅仅10天后，这两家机构又进行了一次追逐。

*阿毅

2016年3月，阿怡柠檬茶在广州增城开设了第一家门店。啊，全力打造以手摇柠檬茶为抓手、多品类同步的“茶+欧包”消费模式。资料显示，阿义拥有720多亩柠檬果园，只使用一级水果，并承诺每颗柠檬从采摘到制作柠檬茶的时间不超过72小时。目前约有300家门店。单价15元左右。

*王宁

这是今年在深圳迅速走红的柠檬茶品牌之一。该店亮相后不久，就在小红书等社交平台上吸引了众多消费者的关注。其位于深圳罗湖的门店平均需要1-2个小时才能等到一杯柠檬茶。

宁王柠檬茶精选红茶、绿茶、鸭屎香、大红袍、高山乌龙、泰国绿茶等6种茶叶制作柠檬茶。除了挑选好茶，柠檬的品质也是关键，其产品名称也极具社交传播属性。“手打渣男柠檬茶”、“手打渣男柠檬茶”和“泰国清凉柠檬茶”一直是商店里最畅销的三种商品。目前，王宁柠檬茶在深圳有7家门店。

根据观察和分析，红茶、绿茶和花茶被引入市场上大多数柠檬茶基的生产中，柠檬（如酸橙和香水柠檬）的使用也根据茶基的变化而变化，以达到平衡的口感。此外，在柠檬茶的创新过程中，各种新鲜果蔬和牛奶盖也作为搭配元素，碰撞出了不同的火花。

品牌突破，险阻且长。

放眼国内茶饮市场，柠檬茶作为茶饮的一个细分品类，已从粤港澳大湾区逐渐蔓延至全国，多个城市都有柠檬茶专营店。土豆牛腩

但目前还没有一家拥有全国连锁的头部品牌。分析原因，主要有几个方面:

第一，跨区域接受度不高。

在粤港澳大湾区之外，大部分地区四季分明，柠檬茶的销售时间较短，主要集中在盛夏。在其他季节，很少有消费者将柠檬茶作为茶的主要选择。与此同时，许多地区尚未建立起对酸味和涩味的良好适应性，因此柠檬茶仍需要一段时间才能被大众接受。

二是茶叶质量难以保持稳定。

柠檬茶的质量很大程度上取决于柠檬的质量。市场上常用的柠檬主要有黄柠檬、绿柠檬、香水柠檬、泰国绿柠檬等。即使是同一种柠檬也有不同的味道。

以近两年备受品牌青睐的香水柠檬为例，据媒体报道，今年柠檬价格飙升，比往年高出数倍。价格上涨有两个主要原因。一方面，主产区广东部分地区受气候影响，产量低于往年；另一方面，香水柠檬的市场需求高于往年，供需矛盾下价格上涨。因此，确保供应链的稳定性是一个很大的考验，然后需要解决运输和存储等许多问题。

三是产品同质化严重。

柠檬茶大多是柠檬和茶的组合。它的原料简单，操作不难，工艺也不复杂。对于消费者来说，除了少数创新产品外，大多数品牌的产品和品牌特征几乎没有差异。

沸腾鱼

但值得注意的是，喜茶、奈雪的茶等头部茶饮品牌均已切入柠檬茶赛道，这在一定程度上对柠檬茶起到了良好的推广作用。

当然，资本也开始关注柠檬茶这一细分领域。目前，柠檬茶正成为继奶茶、咖啡之后又一款备受市场关注的茶饮料。

例如，TANING Tart柠檬茶已于2019年11月完成2000万元天使轮融资，投资方为新加坡联合利华国际。2020年12月底，秋叔柠檬茶发内部信宣布完成近亿元Pre-A轮战略融资。

赢得资本的青睐对品牌来说无疑是一件好事。如今的新式茶饮市场规模庞大，品牌创新的竞争也日趋激烈。作为茶的一个细分品类，柠檬茶未来能否成为国民茶仍面临诸多问题。