中国最高端商场里，都是什么样的餐饮店？

文字:内参君

来源:餐厅老板内参（ID: cylbnc）

01虹吸式咖啡壶

赢得全球“商店之王”

进行一次大型餐饮活动

2021年，北京SKP购物中心的营业额达到239亿元。

在击败英国哈罗德百货公司成为世界“商场之王”之前，北京SKP购物中心（为方便描述，以下简称“SKP”）已连续10年成为中国“商场之王”，即全国购物中心销售额TOP1。

北京SKP购物中心|图片来源:SKP官网

SKP所在的华茂商业区可以说是中国最昂贵的商业区。最近，这个最昂贵的商业区餐饮活动频繁。

首先，SKP在五楼开设了首家全国品牌餐饮门店，主打地方特色菜系，将“味”做到了极致，包括京鲁菜、徽菜、江浙菜、潮汕菜等地方特色菜系；后来，“高颜值、高流量”的第17街午夜食品店开业，饱和度极高、日式风格的居酒屋进入市场，用“脸”俘获人心。

北京国际贸易中心研究基地首席专家赖阳曾表示，CBD商圈的商业功能需要大量的商务交流场所，包括餐饮和文化交流功能，并且随着工作时间的延长，夜间消费需求将更加密集。

SKP五楼的调整和第17街的进入应运而生。

中国最贵购物区的餐饮系统正在不断完善，引领全国购物区的餐饮潮流...

02

装扮旧衣服，增添新人

这一次，华贸在餐饮方面下足了功夫。

SKP增加餐饮区，并在北京开设首家门店。

SKP在五楼家具区的东北角新开了五家餐馆。它们不仅是新店，而且每一家都是中国的第一家。这五家店汇集了全国各地的特色美食，成为SKP餐饮的新特色。

在这五家餐厅中，大东有两家独家餐厅，一家经营京鲁菜，另一家经营徽菜。

上图:大东陆晶美食；下图:大东徽菜炸土豆饼

其中，大东皖厨还有一个独特的名字——30度徽菜。

据30度徽酒原产地30度徽酒负责人介绍，北纬30度正好贯穿安徽最好食材的一条纬度线，这条北纬贯穿线的气候特别好，产生了臭鳜鱼、毛豆腐和各种可以发酵的美食。

李倩台州鱼市拥有京鲁徽三大特色，以浙菜和东海时令海鲜为主，紧邻大东百货。

李倩泰州鱼市场

尽管门很“冷”，但走进李倩的家，在一篮篮鱼干和开放式厨师的加持下，就像走进了台州当地的美食广场。李倩最初专注于东海海鲜和泰州传统家常菜，为整个五楼增添了一丝烟火气。

与其他拥有黑珍珠和米其林餐厅的高端商业区相比，SKP五楼的新餐饮区也不甘落后，以“和而不同，四季求新”的旗号引入了获得黑珍珠荣誉的日本餐厅“切煮大德”，非常引人注目。

切割和煮沸美德

五楼新餐饮区的最后一家门店“四勇一盛平”，看起来门店的装修风格与西南家具区融为一体。

四永一昇平

四永一昇平主打精细潮州菜，也是由著名美食家、威士忌品鉴家蔡昊先生创办的，以传承潮汕故土美食文化为核心的特色品牌。每一道菜都有专门的侍酒师服务，随着季节气候带来的菜品变化，配餐酒水也随之变化，这样的新中式定制套餐可谓十分用心。

至此，SKP五楼汇聚了京鲁、徽菜、潮汕、日式等各类特色美食，这些人均1000+的高端餐厅也完成了自己的使命，与SKP相互成就。同时，它们也弥补了SKP特色餐饮的不足。

17街入市，华贸添新人。

SKP购物中心所在的华茂商业区也出现了新的餐饮面孔。

如果说SKP的五楼是女士们的精致用餐场所，那么新开业的第17街将为中国贸易增添一份年轻的气息。华茂中路和JW万豪酒店对面的建筑被改造成一个名为“17街”的大型餐饮“盲盒”。

有句话说得好:即使是一流的CBD也逃不过迷人的夜间经济。

7月1日，华茂17街正式开业，汇聚了日式居酒屋、拉面餐厅、墨西哥美食...在异国风情中，有各种令人陶醉的小酒吧、威士忌酒吧、浆果商店和精酿啤酒...

工人们在夜晚忙碌，为他们提供了一个可以真正放松和找到自己内心平静的地方，并为劳累了一天的工人带来了轻松愉快的夜生活。

第17街入口

与此同时，高价值的打卡地，入口楼梯的华丽霓虹灯，大堂的日本古董灯笼，以及多彩元素营造的梦幻通道...几分钟内填充了256克材料。

在颜值当道的年代，17街入口堆积了各种网红潮流元素，沉浸式体验+颜值爆满，没有客流。

下楼梯后，可以看到满满日式风走下楼梯后，可以看到满满的日式风情。

高颜值加持下的17街深夜食堂，在风味上也绝不拉胯。

其中，“the secret”、“Snap eats”和“whisky威士忌”采用了“葡萄酒+零食”的模式。约上三五好友，点上几份小吃，在美食与美酒的“品味”下，与朋友一起感受轻松的休闲时光。

开业后不久，三家店都在公众评论中赢得了一致好评。

然而，“二郎是满脸的拉面”、“在房子里烤寿司”和“用火烧鸟”（烧烤）都采用了日本风格。

尤其是“满面二郎系拉面”，偏偏不走寻常路，一份普通碗有着比“脸”还要大的分量，不再小巧、精致，而是更加追求分量足、味道美。

满面二郎系拉面家一碗面堆成小山二郎拉面家的一碗面堆成小山。

最特别的是“TON TON”，让食客每次都有打开盲盒的感觉，并以“不确定性”决定今晚的葡萄酒菜单，以盲盒的形式为你带来全新的葡萄酒体验。

TON TON

不同于常规商圈10点就关门，整个17街打破了这一束缚，各家小馆营业时间纷纷延长至零时。

这对中国贸易来说是不寻常的。

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同品牌多店，特色菜兴起，网络感增强

最“贵”商圈的“新套路”

中国最贵商圈的餐饮体系不断完善，引领全国商圈餐饮潮流。

业内人士分析:华茂商圈是全国商圈的风向标。头部商圈的动态对腰部商圈和尾部商圈有很大的参考意义。

在中国的商贸圈，内参君发现了三个明显的餐饮趋势:

桐牌多店

即一个品牌在购物中心的多个楼层开设了品牌专卖店。例如，COSTA Coffee在SKP的一楼、二楼和四楼都有商店，如M stand，在中国贸易的一楼和三楼也有商店。

蒸螃蟹

北京SKP凯特利酒店（左侧建筑）有三杯COSTA咖啡。

同品牌多店不仅存在一个店型放在几层的情况，还有大品牌在商场开分店的情况。例如，五楼的大东有安徽版的“大东安徽厨房”，鲁菜版的“大东陆晶菜”，B1有简易版的“东小味儿”。大东根据不同的楼层推出了不同的变体，以扩大品牌与消费者之间的联系。

董小味儿东晓威尔

特色菜肴的兴起

根据2022年大众点评必吃榜单的数据显示，今年的必吃榜单中有不少海外小餐馆。

在上海上市的餐厅中，有一家中东餐厅“ELI FALAFEL黎巴嫩餐厅”和一家拉丁美洲烧烤野蛮人餐厅。受欢迎的海外餐厅也有所增加，今年的必吃名单上有53家韩国餐厅和53家东南亚餐厅。

旅游业的困境为特色餐饮的发展提供了机遇，但目前在一定数量的商场中很少有特色餐饮。虽然华茂商圈的餐厅数量不多，但特色菜系却“包罗万象”。不仅有中国许多地区的餐馆，还有许多海外餐馆，而且不限于日本料理。

网络感知增强

在华贸圈工作了五年多的W女士告诉沈先生，如果她不说17街是华贸开的，她绝对不会把这张日本赛博朋克风格的照片和华贸联系在一起。

“过去，华茂的餐厅有一种‘控股’的感觉。”

从前文提到的华茂餐饮“老玩家”的照片可以看出，华茂商圈一直想走高端路线，走精致简约的风格，追求质感而不是鲜花和眼球。

不过，从添加17街的动态可以看出，华茂商圈正在培养社交平台提到的“网络感”和“氛围感”，试图挤进年轻人的朋友圈，寻求10岁+和20岁+的消费者。

短期来看，这为商圈带来了新的客流。从长远来看，它还在自己的圈子里培养高奢侈时尚品牌的潜在消费者。

总的来说，华茂商圈的餐饮已经非常多样化:有2000元的高端餐饮，也有10元以上的饮料和小吃。这里有各种特色美食、17街居酒屋，还有华茂商圈独创的“口碑网上人气”和“潮人”，这让在中国最贵商圈用餐值得一尝。