乐事薯片放大招，中国市场首推旗下减50%饱和脂肪薯片

文:小食代

来源:小食代（id: foodinc）

就在最近，施乐的自然味道系列刚刚升级上市。

小食代注意到，全新产品的包装上出现了醒目的“-50%饱和脂肪*”字样，这是施乐在中国推出的首款减少50%饱和脂肪*的薯片。

饱和脂肪到底是什么？为什么要减少饱和脂肪？我们一起来看看吧。

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错综复杂的轨道杀人蜂幼虫

根据中研院普化产业研究所发布的《2021-2026年薯片市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》，2018年中国膨化食品市场销售规模为197亿元，同比增长4.9%。预计未来五年膨化食品年增长率可保持在2.5%左右。

膨化食品的经典代表薯片在行业内占据“半壁江山”，未来将有较大增长空。

报告认为，从竞争格局来看，中国膨化食品市场集中度较高，龙头企业频繁推出新产品，不断以短平快的速度推出新产品吸引消费者，巩固市场份额。

上述报告显示，2020年中国Z世代对薯片的偏好度达到81.5%。随着年轻一代逐渐成为薯片等休闲食品的消费主力，他们对薯片的创新风味元素产生了浓厚的兴趣，“猎奇心理”驱使年轻消费者不断尝试新产品。

以施乐为例，口味上的内卷不仅限于白葡萄的苏打味，还有麻辣小龙虾味、京酱烤鸭味、麻辣炖鸭脖味、咸蛋黄肉馅饺子味等。每一片都抓住了味蕾，刷新了人们对薯片味道的原有认知。

在原料创新方面，许多品牌不再局限于土豆，而是使用一些具有健康颜色的食材，例如紫薯和红薯。

此外，卷形、卷包装等。并不罕见。

上述方法是薯片领域相对常见的创新切入点，由此诞生的多元化产品为这一细分领域注入了新的活力，但也带来了一些问题，即创新的同质化。

口味和原料的创新至关重要，但除此之外，如何另辟蹊径打造符合消费趋势的新产品是各大膨化食品公司面临的难题。

02

陷入陷阱

红星资本局发布的《2022年中国休闲零食行业研究报告》指出，休闲零食行业未来将更加关注健康。随着大众消费水平的提高和对健康的日益关注，消费者越来越关注零食的健康。同时，低糖、低热量和低脂肪、高品质原料、健康加工技术和健康功能性的要求促进了零食行业的健康发展。

在此背景下，施乐也更加关注人们对休闲零食“好吃”之外的更深层次需求，为消费者提供从“好吃”到“好吃”的升级体验。

针对消费者最关心的减少糖、脂肪、盐和“脂肪”的趋势，施乐率先提出了解决方案。与最初的施乐天然风味薯片相比，新升级的施乐天然风味系列将饱和脂肪减少了50%，这是一次大胆的破冰尝试。

《中国居民膳食指南（2016年版）》建议公众“少吃饱和脂肪，用富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的油脂替代富含饱和脂肪的食物，控制脂肪摄入总量。”

《膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认知》也指出，脂肪摄入种类应以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪摄入量不应超过总能量的10%。同时提倡用低饱和度的植物油代替高饱和脂肪。

因此，施乐在原料“石油”上找到了突破口。芥酸含量低的菜籽油芥酸含量低，还能提供多不饱和脂肪酸:α-亚麻酸。根据中国营养学会编写的《营养科学大辞典》，“α-亚麻酸”是人体必需脂肪之一，必需脂肪酸是指不能在体内合成或不能满足机体需要而必须由食物供给的脂肪酸。

在此基础上，施乐天然口味系列对其油脂产品进行了升级，并首次将低芥酸菜籽油引入中国市场，达到了降低饱和脂肪50%的效果。

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研发之路

换油是膨化食品生产的“大工程”。为了消费者吃得更好，Joy应该为这一换油决定做哪些准备和调整？

零食一代学会了第一件事就是选择油产品。施乐与石油供应商合作，从世界各地采购替代石油产品，只为找到饱和脂肪酸较低且不影响产品口味的石油产品。

2021年年中，中国R&D团队启动，R&D团队根据石油供应商提供的石油产品类型选择石油产品。在实验室、工厂和检测机构对发酵过程中的10种油脂产品进行了测试，最终选择了低芥酸菜籽油，油菜籽产地来自大宗种植区。

百事亚洲研发中心

从提高营养价值的角度来看，最好选择低芥酸菜籽油。如上所述，芥酸含量低的菜籽油饱和脂肪含量低，富含α-亚麻酸。原料确定后，为了配合发酵油配方的使用，工厂增加了低芥酸菜籽油管理系统。

在升级了油品的全新产品进入市场之前，生产线需要在施乐工厂油炸60个小时。产品还需要通过内部感官评价测试和外部消费者测试，以验证换油后的产品味道与换油前几乎相同。最后，需要对产品进行饱和脂肪测试，以确保与原始自然口味薯片相比，它可以减少50%的饱和脂肪。

以上种种，每一个环节的背后，都包含着大量的尝试和人力投入。据施乐说，该公司的R&D团队已经努力工作了一年半的时间来升级整个天然口味机油更换系列。

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行业创新探索

事实上，它是百事集团可持续发展战略的有力实践。

作为全球食品和饮料行业的领导者之一，百事公司自2006年开始了可持续发展之旅。2021年，百事公司正式启动以可持续发展为核心的整体业务战略转型——“百事控股计划（pep+）”，旨在通过遵循地球生态系统的运作，为公司、消费者、投资者和产业链合作伙伴创造长期价值。

桃乐丝红酒

积极计划由三部分组成:积极农业、积极价值链和积极产品。Joy Life自然味道系列的复兴与产品的实用目标相呼应。

从行业来看，尽管膨化食品的休闲零食品类正在掀起“健康”潮流，但目前市场上的产品创新更多集中在口味、包装、形状和土豆等主要原料上。

中国副食品流通协会休闲食品专业委员会常务理事王海宁在接受《中国食品报》采访时曾表示:“休闲食品企业应建立长效品牌机制，在产品创新方面投入更多资源和R&D力量，加快产品更新，开展差异化竞争，以良好的品牌形象建立消费者忠诚度。未来，休闲食品企业只有不断创新升级产品，加快自我迭代，才能在激烈的市场竞争中做大做强。”

苜蓿的做法

通过升级油脂产品，施乐不仅在中国市场推出了首款饱和脂肪减少50%的薯片，还为企业开辟了一条全新的细分赛道，并为消费者提供了另一种新的零食选择，以鼓励人们实践更健康的生活方式。

施乐精心挖掘消费者洞察的独特切入点，这是中国零食行业的创新举措和尝试。既顺应了健康产业的未来发展趋势，又展现了行业龙头企业开拓者、探索者的姿态，为膨化食品的健康产品创新带来了全新的启迪视角。

*表示与原味薯片相比，饱和脂肪含量减少了50%。