绿了吧唧的食品，为何总能让人上头？

文字:王凯茜

来源:Foodaily每日美食(ID: foodaily)

在经济高速发展的今天，色彩是无声营销中最具视觉信息传递能力的元素之一。与文字、图像等表现形式相比，色彩具有声音传达的元素，因此具有独特的“货架效应”

“想要过得体面，总要带点绿色”，锤子打的柠檬茶让“原谅绿色”绿了很多人的朋友圈；随着夏季的到来，Blueglass藻蓝蛋白酸奶、瑞幸瓦尔登蓝系列、星巴克蓝星冰乐等产品掀起了一股“蓝色旋风”。近年来，“色越奇，火越快”成为餐饮创新的趋势之一。越来越多的消费者也在寻找丰富多彩、有趣的食物，期待它们成为社交媒体上分享的焦点。

图片来源:Activia、Luckin Coffee、mounta

然而，经过一波流行色彩之后，我们发现每一种颜色，无论是葱郁的绿色、淡雅的蓝色、明艳的黄色还是神秘的紫色，都会形成特定的心理暗示和情绪传染。食品颜色的创新设计不仅能吸引顾客的注意力，也是帮助产品提高自我认可度的关键因素。

今天Foodaily以绿色为例，和大家聊聊色彩在食品创新中是如何发挥作用的。通过典型产品案例，与您分享食品颜色的创新趋势。接下来，让我们一起走进绿色食品的海洋吧~

01

绿色成分被广泛使用，

风味联想起着重要的作用

科学研究表明，在人们做出购买决定的前3-7秒，90%的人会受到食物颜色及其即时感觉的影响。色彩不仅能满足人们对食物的感官需求，而且在消费决策中占据重要地位。

看到蓝色会想到蓝莓，粉色会想到草莓，黄色会想到咖喱...色彩就像打开味道的第一把钥匙，让消费者看到商品就联想到味道。色+味也构成了一种特定原料的记忆点。

绿色作为自然界中植物常见的颜色，给人带来清新、自然、健康、环保的视觉感受的同时，也产生了香、酸、苦、脆等味觉联想。食用绿色食材在自然界中大量存在，不同质地、深浅绿色与食材风味之间的特定关联共同构成了吸引消费者购买的关键因素。

①绿色水果和蔬菜具有健康、新鲜和天然的风味。

在“2022每日美食年度商业热点”中，Foodaily曾提出“果蔬爆款，掘金自然健康新趋势”。Foodaily认为，得益于长期的宣传和教育，果蔬的天然健康特性被消费者广泛认可和接受。在追求自然、健康、新鲜的大趋势下，消费者对果蔬的便利性和体验性提出了更高的要求。

近年来，健康、新鲜、天然的绿色果蔬在餐饮中的出现率越来越高。猕猴桃、牛油果、菠菜、黄瓜、羽衣甘蓝在NFC果汁、新茶、饼干、酸奶中也随处可见。

为了让消费者能够随时随地轻松摄取果蔬，日本民族果蔬汁品牌戈薇从1995年开始不断推出健康高附加值的果蔬汁饮料。2021年9月，戈薇精选猕猴桃、羽衣甘蓝、菠菜、芦笋、香菜、白菜等21种果蔬，推出“野菜生活100——猕猴桃混合蔬菜汁饮料”。

图片来源:戈薇

独特的天然甜味制造方法，保留了果蔬原料原有的色泽和风味，产品呈现出象征新鲜、天然、健康的绿色。特别是猕猴桃的加入，增加了酸甜的口感。消费者可以轻松摄取一天所需的维生素C和膳食纤维，因此这款产品获得了2022年上半年日本Mognavi最佳蔬菜饮料第二名。

此外，说到绿色果蔬，牛油果以其浓郁的黄油般的香气和柔软的质地，让许多消费者欲罢不能。日本格里高生产的Cheeza芝士片曾推出牛油果系列。鳄梨果肉的芝士片零食一改传统的金黄色，变成了带有奶油感的鲜绿色。牛油果柔和醇厚的香气被芥末酱油的调味进一步激发出来，作为一种葡萄酒小吃充满了乐趣。

图片来源:格雷戈尔

与此同时，颜色鲜亮、营养价值健康的牛油果也在国内新茶电路中不断涌现。小红书上关于牛油果奶茶的文章超过2万+条。其中，莫酸奶的主打产品“牛油果酸奶奶昔”一直在莫酸奶各门店销量TOP1，一年来销量超过500万杯。

图片来源:莫酸奶

在这款产品中，3/4的牛油果被切成片，与酸奶和冰块混合形成一个底座，剩余的1/4牛油果被铺在杯子的顶部。酸酸的奶奶香搭配牛油果的草香，口感清新细腻，富有层次感。店内还出售单一牛油果，进一步坚定了推广牛油果产品的心意。奶茶女孩们纷纷表示，“单吃牛油果不惊艳，泡茶真香。”

②青豆和坚果还原香浓的味觉体验。

在预期购物过程中，消费者会对自己想要购买的商品有一个相对模糊的心理预期，尤其是对于食品，会更倾向于食品本身的色泽和风味。为了满足消费者的这种心理预期，在食品开发过程中，会尽可能地还原食材原有的色、香、味、形。

虽然绿色通常会给人留下清新、清爽、清淡的印象，但在遇到豌豆、开心果等食材时，也会让人联想到醇厚浓郁的味道。

豌豆是大众生活中常见的传统食品，“豌豆+青”的组合形式在日本小吃中尤为常见。香脆豌豆，经典的膨化豆类零食，不仅以豌豆为主要原料，还以盐味营造出浓郁的豆香味。在色、味、形上，也还原了青豌豆细长的外形和清脆的口感，非常适合作为饮用零食。

图片来源:Tohato

③迷人的茶香+高配伍性，抹茶应用潜力无限。

抹茶作为绿色食品的典型代表，不仅具有茶香，而且以粉末状更便于加工利用，因此被广泛应用于烘焙、饮料、乳制甜品、糖糕等品类。

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Nanaya，来自著名的茶叶产区静冈县，被很多吃货称为世界上最丰富的抹茶冰淇淋品牌。除了高品质的食材打造纯正的抹茶风味，产品最令人难忘的特点是不同浓度的抹茶由浅到深绿呈现，通过色彩渐变打造多重味觉体验。消费者可以通过颜色判断自主选择抹茶的浓淡，满足日益多样化的个性化消费需求。

图片来源:digjapan.trave

2020年1月，Nanaya还推出了不同抹茶浓度的优质抹茶7抹茶巧克力系列。依托绿色的不同梯度，呈现品牌对抹茶的独特诠释，也带给消费者身临其境的抹茶消费体验。

图片来源:Nanaya

除此之外，在各种蛋糕、饼干中也随处可见抹茶的身影。2021年4月，蒙特尔推出抹茶黑蜜味蒸糕。将湿润的抹茶蒸饼用顺滑的牛奶布丁蒸熟，再抹上浓浓的黑蜜酱，做成双层饼。清新的茶香和淡淡的涩味的抹茶蒸饼，与奶味醇厚的牛奶布丁巧妙结合。为了加深抹茶风味的心智，创造视觉和味觉的通感，在产品包装上也采用了抹茶的绿色。

图片来源:PR TIMES

02

凉爽、清新、和谐、宁静...

绿色视觉锤强化品牌“个性化设计”

麦当劳曾经发布过一组马赛克广告。虽然没有明确的产品，但每个人都可以从颜色上看出这是麦当劳。成功的产品包装设计能让消费者对品牌产生认同感，当消费者看到这种颜色时，会产生认同感和熟悉感。

除了色和味，绿色还因其醒目的色彩、清爽宜人、象征和谐，被品牌视为特定的商业元素，形成绿色视觉锤，提高产品的辨识度。

(1)清爽的绿色，汽水清凉的灵魂推手。

最经典的是雪碧，这是可口可乐在1961年推出的柠檬味汽水饮料。Sprite的英文spirit原意是妖精和精灵。雪碧在20世纪60年代刚出现的时候，不透明的白色被用于易拉罐的包装，海报中总是出现一个可爱的卡通小精灵，象征着它活泼的性格。可口凉菜

然而，柠檬味软饮料的液体是透明的。如果瓶身也是浅色，整体色彩不够丰富，不足以吸引人的眼球。随后，雪碧换成了清爽宜人、冲击力极强的绿瓶，一直延续至今。雪碧作为世界第三大软饮料品牌，60多年来一直风靡全球，在190多个国家销售。

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不久前，可口可乐公司宣布，由于雪碧目前的瓶子中含有不会被回收的绿色聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)，从8月1日开始，可口可乐将在北美放弃使用雪碧标志性的绿色瓶身包装，而使用去除颜色的透明瓶身，以提高回收材料的质量。

图片来源:Youtube Sprite

虽然可口可乐对雪碧的变化轻描淡写地描述为“新瓶装，一样的雪碧”，但相关名词瞬间冲上热搜，引发网友热议。有网友表示难以接受，“突然觉得不酷了”，“没有了绿瓶，雪碧居然是柠檬味的泡水”，也有网友感叹“流行了60年的绿瓶雪碧没了，他们的青春也没了”。

产品包装的设计看似不起眼，其实对品牌来说非常重要。尤其是雪碧这样的国货，其众所周知的绿色瓶身早已深入人心，绿色也成为了饮料被认可的象征。

(2)静谧的绿色，塑造高端的异国情调。

除了雪碧，它还因其标志性的绿色瓶身而闻名，即“水世界的爱马仕”——法国百年高端饮用水品牌巴黎水巴黎水。

作为一种天然充气矿泉水，巴黎水的源头位于法国南部，靠近尼姆韦尔热泽镇的孚日山脉，是天然充气矿泉水、天然二氧化碳和矿物质的结合体。经过长时间的挖掘，1906年，路易斯·巴里亚博士和圣约翰·汉瑟夫爵士共同成立了一家公司，全面经营巴黎水务。

绿色代表自然、和谐、冷静，平复都市人的心情。巴黎水标志性的泪珠翠绿色玻璃瓶由圣约翰设计，广告语“水中香槟”也显示了其高端定位。文字标签的黄色，加上瓶子的绿色，让巴黎水有了“红绿灯”般显眼的视觉效果。

图片来源:pinterest carokro

也许我很早就看到了艺术的价值。自20世纪60年代以来，巴黎水一直与艺术家合作，从标志性的绿瓶开始创作艺术，其中不乏安迪·沃霍尔和萨尔瓦多·达利等顶级艺术家，加深了巴黎水绿瓶在消费者心目中的消费。

同时也造就了巴黎水的包装设计差异化。

图片来源:高级生活

欧睿国际数据显示，2015-2020年巴黎水国内销量从120万升增长到940万升，CAGR达到51%。对于国内很多消费者来说，泡泡水最早的品牌是巴黎水。除了因为含气属性赋予高端水新的价值宣传点，独特的“异域”泪珠形翠绿色玻璃瓶也成为巴黎水迷人的标签。

(3)鲜绿色，定义了口香糖品类的心智。

说起口香糖，相信大家第一时间会想到“绿箭”。箭牌口香糖系列还推出了“黄箭”和“白箭”。为什么现在人们只记得“绿箭”，为什么“绿箭”从众多口香糖中脱颖而出，成为这一品类的代名词？

1893年，箭牌正式推出了他的第一个口香糖品牌——果味“Juicy Fruit”，因其黄色包装进入中国市场后被翻译为“黄箭”。同年，箭牌推出了另一款留兰香口味的口香糖“留兰香”，成为中国市场的“白箭”。

1910年前后，留兰香味的“白箭”以其清爽提神的消费体验成为美国最成功、最受认可的消费品牌。4年后，箭牌推出了薄荷剂量加倍的口香糖品牌“Doublemint”，被誉为“绿箭”。

图片来源:存款照片

但是，直接使用配料“Doublemint”作为品牌名称，在当时的消费史上是罕见的案例。2004年，欧洲法院甚至驳回了“Doublemint”的商标地位请求。但这并不妨碍绿箭称霸口香糖市场。

加了双倍剂量的薄荷，绿箭一度让单味薄荷的“白箭”和果味的“黄箭”尴尬。为了保持口气清新，消费者在购买口香糖时更倾向于购买绿箭。久而久之，绿色包装+带双箭头标志的绿箭成了口香糖市场的代名词。

如今，白箭和黄箭已经在国内口香糖市场上销声匿迹，绿箭也不再局限于双薄荷口味，而是真正成为了一个品牌，你甚至可以买到樱花玫瑰、茉莉薄荷等口味的绿箭牌口香糖和薄荷糖。绿色也成为绿箭不可分割的经典配色。

图片来源:绿箭-你我重新开始。

03

联名，玩梗，模仿...腊肠饭

绿色概念还能这么玩吗？

ADM高级色彩总监艾米娜·古德曼(Emina Goodman)认为，食物的颜色可以创造一种强大的精神纽带。在不同的语境下，每种颜色都有自己的一套联想和含义，小小的变化都能让人对事物产生不同的感受。

除了与风味、品牌的关联，近年来在一些特殊主题或跨界联名的呈现中，也经常能看到绿色的身影。

(1)喝咖啡也要保留绿色代码，隐藏在年轻人的情绪中的产品机会。

随着新冠肺炎疫情的复发，人们早已习惯了每日核酸并保持绿色密码。今年5月，北京、广州、杭州等城市的咖啡店将日常出行必备的“健康码”、“核酸造”等字样搬到咖啡杯上，有商家在咖啡杯上留言:“有此绿码可饮此杯”、“贩卖快乐，禁止烧绿”，传递“绿码能量”。

图片来源:卡门

疫情之下，绿色健康码就像人的第二张身份证，绿色码和饮料组成的CP与当下疫情的焦虑有着奇妙的情感对冲。绿码咖啡的出现，也抓住了年轻人的真实情绪，让人微笑着轻松讨论，为人们提供了稀缺的乐趣和快乐。

②绿茶，探索东方美学的审美趣味。

舞蹈诗剧《唯青》以北宋代表作《千里河山》为蓝本，用诗意的舞蹈词汇连接起千里的静止与运动。2022年央视春晚舞台播出后，点燃了一波网络刷屏转发热潮。

今年8月，喜茶宣布与舞蹈诗剧《仅此绿》达成合作，推出七夕限量联名款饮品《仅此绿》。

图片来源:小红书Mosnoan

这款产品仅从绿色中汲取灵感，选取“绿色”作为主色调，将绿色的含义与东方风格的内敛温柔融入产品中，带来另一种通感。以抹茶为核心元素，汤色鲜绿，茶香四溢。喜茶定制芋头酱，保证粉糯口感一致，风味浓郁。

此外，喜茶还推出了“唯此绿色”联合产品包装材料、周边、主题店等合作内容。以茶新产品为载体，展现中国传统文化中蕴含的东方美学，为消费者带来“中国灵感”的审美体验。

3“淑女美女”vs“咖啡新贵”，这场绿色联名谁是赢家？

今年6月，MANNER与高端护肤品牌海伦娜·鲁宾斯坦(helena rubinstein)推出联名产品“一杯绿背”抹茶冰淇淋风味拿铁。灵感源自海伦娜·鲁宾斯坦的经典产品“海伦娜·鲁宾斯坦绿宝瓶”，日本京都百年品牌宇治抹茶，搭配广西“一头水牛”的纯牛奶。牛奶的甘甜和茶感达到了奇妙的平衡，伴着淡淡的茶香，灵动清凉，夏日轻灵。

图片来源:曼关伟

同时，MANNER还推出了一系列福利，比如穿绿色衣服领取免费饮料，消费饮料领取护肤品小样，领取带有小红书打卡备注的护肤品小样。

20元左右就能同时拥有廉价咖啡和顶级奢华美妆？谁不想要一个“平民淑女”的幸福消费者阶级情绪的代入，使得跨越的阶级鸿沟暂时被联名填补。活动一发起，绿方式咖啡就刷屏了社交平台。

MANNER和helena rubinstein的这一波绿色联名，表面上看起来是在推广绿宝瓶和抹茶的新品，实际上是两个品牌扩大品牌消费群体的策略。MANNER试图向“高端、高价”靠拢，而helena rubinstein则拓展了Z世代的年轻消费者..吸引和转化对方的客户群体，最终达到塑造品牌形象，拓展目标市场的目的。

04

总结

通过以上案例，我们发现绿色是新鲜、天然、植物性食品的通用色，特定风味的联想使得绿色食材被广泛使用；绿色也因其巨大的视觉冲击力而被品牌视为特定的商业元素；此外，绿色还可以是一些特定主题的呈现和跨界联名。

随着消费者对健康问题的关注和清洁标签产品的日益普及，消费者希望颜色能够反映他们在大自然中看到的新鲜活力。未来，色彩在食品中会有哪些创新的玩法？让我们一起期待吧！紫薯冰皮月饼

参考资料:

1.又爱又恨的“蓝色食物”是下一个“蓝海”的创造者吗？Foodaily每日美食，2021年9月26日

2.用眼睛吃:食物颜色的世界。食品制造，2021-04-01

口香糖的敌人是全世界。半佛成仙，2022年4月27日

4.“绿码咖啡”风靡全国。年轻人的情绪中隐藏着多少产品创意？卡门，2022年5月20日