电商力捧，新茶饮助推，水牛奶的春天来了？

正文:萧月

来源:氢消耗

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“无糖王耔牛奶”尝起来像冰淇淋。在社交媒体上，每当有用户提到水牛奶，这样的评论总是伴随着他。

长期以来，水牛奶的消费者更多的局限在两广地区，也有很深的受众基础。典型的小吃，江强牛奶，是另一个例子。有“烹饪之乡”之称的广东省佛山市顺德区生产的顺德双皮奶，是当地知名的特色小吃。

事实上，双皮奶以其香甜的上层皮和光滑的下层皮成为美食爱好者的最爱的背后，也离不开制作双皮奶的原料水牛的功劳。与普通牛奶相比，水牛独特的甜而不腻的口感和更高的脂肪含量，为双皮奶的成功增色不少。

但即便如此，人们对水牛的认识还停留在烹饪或小吃的原料上。这种固有的认识，部分是因为相对于地域特色很强的水牛本身，尤其是制作出来的乳制品太有名了。

比如大家熟知的意大利马苏里拉奶酪，口感更软，是制作披萨的重要材料之一，但其实马苏里拉奶酪也是由水牛奶制成的。

直到水牛奶在社交媒体上的高频出现，人们才逐渐意识到，水牛奶这个曾经偏于一隅的地方特色，正在媒体渠道的变化中走向更多的消费者。

如果说媒体的改变让布法罗摆脱了地方特色的局限，那么在触达消费群体上，借助新茶，布法罗也实现了在年轻消费群体上的突破。

比如精品咖啡Manner此前推出的布法罗脏，以及一款以布法罗为饮品原料的新茶品牌外婆家手工制作。

值得注意的是，在新茶帮助布法罗触达年轻消费者的同时，随着电商平台的介入，过去困扰布法罗从地方特色走向全国的困难正在逐渐改善。

比如今年618期间，天猫超市进一步丰富了广西十大最具代表性的水牛奶品牌。在实现水牛奶销量同比增长200%以上的同时，也让十大品牌中首次参加618的新品牌比日常销量增长了3倍。

可以预期，借助电商平台和新茶，布法罗将从地域特色饮品走向更多消费者。

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水牛奶，从新茶饮火到精品咖啡

水牛奶，即水牛产的奶，与人们固有印象中奶牛黑白相间的毛色有很大不同。它的毛色多为褐色、棕褐色和黑色。目前国内产奶水牛多为1950年从印度和巴基斯坦引进的莫拉水牛和内里-瑞菲水牛。因为它们更适合南方气候，所以也在广东、广西、云南、广西。

公开资料显示，到2020年，广西水牛数量超过4万头，居全国首位。同时水牛产量近3万吨。以此为基础，当地水牛产业产值已超过50亿元。

基于水牛养殖的地域限制，乳企倾向于以本地企业为主。所以水牛在品牌分散的情况下依然能够突围，也与它对消费者的独特口味有关。

基于摩拉水牛对菠萝、甘蔗、百香果的偏爱，摩拉水牛生产的水牛既满足了醇厚的口感，又弱化了牛奶中的腥气和异味。同时，这种饮食偏好也赋予了水牛一种天然的甜味。

当然，其醇厚的口感也来源于水牛奶的高脂肪含量。公开资料显示，普通牛奶的脂肪含量约为3克/100克，而水牛奶的脂肪含量约为3-4.2克/100克。

在满足醇厚口感的同时，水牛奶的蛋白质含量也高于普通牛奶。市面上水牛奶的蛋白质含量大多在3.7-4g/100g范围内，而普通牛奶的蛋白质含量一般在2.5g-3.6g/100g范围内。一些高端的奶制品，蛋白质可能会达到3.6g/100g的水平。

基于以上特点，尤其是独特的口感，为水牛奶成为精品咖啡和新茶的原料铺平了道路。

今年夏天，引领精品咖啡潮流的Manner，其新品Dirty Buffalo一上市就大受好评，就是最好的例子。在小红书上用户围绕这款产品自发分享的内容下，“相比普通鲜奶，水牛奶的甜味更明显”、“牛奶口感醇厚”、“浓郁香甜”等评论也从某个角度肯定了水牛奶与咖啡结合的可能性。

无独有偶，水牛奶的热潮也出现在新茶赛道上，其中最具代表性的就是始于广西的奶奶手工作品。

2018年，在众多新茶品牌的夹击下，外婆家手工作品以带给消费者新奇的体验和独具地方特色的饮品应运而生。

从广西开始，奶奶的手工饮品都是用当地特色的原料制作，比如广西古甘蔗熬制的水牛奶、红糖等。这样的差异化也让外婆家的手工饮品彻底流行起来。

无论是新茶、精品咖啡的辅助，还是水牛本身的卖点，水牛正从名不见经传的地方特色饮品，成为吸引消费者眼球的新消费现象，这是不争的事实。

据百度指数统计，2017年以来，“水牛奶”一词的搜索指数保持不变，“水牛奶”一词的搜索指数增长超过100%。

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水牛奶，乳企的“新希望”？

虽然水牛奶变得流行，但消费者的反馈，如广西的另一种美食螺蛳粉，却是两极化的。

相对于人们基于口感对螺蛳粉的两极分化，消费者对水牛奶的两级两极分化侧重于营养价值、价格和食品安全。

家住望京的王赢是少数民族牛奶的爱好者。她尝试过很多受欢迎的产品，比如燕麦奶、娟山奶、骆驼奶。这种多样化尝试背后的原因是王赢无法接受传统牛奶中的鱼腥味。因此，她想在少数民族牛奶中找到一种既能满足营养需求又能获得更好口感的替代品。

然而，即使是经常接触少数民族乳制品王力可英的消费者，在选择不同品牌的水牛奶时也会感到困惑。她说，在选择产品时，她倾向于选择知名品牌，如乐纯和柏菲奶酪。“先买品牌，再选择口感更醇厚的作为长期购买的替代。”

事实上，与王赢有类似决策路径的消费者在购买水牛奶方面并非孤例。除了看重品牌，性价比也是影响消费者最终决策的重要因素。

家住丰台的Cutie告诉氢消费者，在选购水牛奶的时候，他会比较类似规格下不同产品在蛋白质和脂肪含量上的性能差异，最后多买一些。

她说:“我之前买过很多不同品牌的水牛奶，感觉和牛奶相比口感有差异，但是不同品牌之间的差异没有我想象的那么大，属于尝鲜的目的，所以更在意性价比。”

氢消注意到，以盒马APP上一款在乐纯销售的水牛奶产品为例，其价格远高于每盒相同规格的德亚全脂牛奶，甚至在同样的价格下，其总毫升数低于同样是新贵牛奶的涓山牛奶。要知道后者刚出道的时候，也是以涓山牛的稀缺性和独特性，以及在乳脂和乳蛋白含量上的优势而闻名。

▲盒马APP截图鱼香肉丝

另外，如果只比较蛋白质含量的话，有些同规格的牛奶在蛋白质中的含量比这款产品略低，但两者没有区别。比如在售的三元极致纯牛奶、蒙牛特仑苏纯牛奶、伊利金典有机牛奶的蛋白质含量也是3.6g/100ml，与乐纯水牛奶标注的蛋白质4.0g/100ml相差无几，但价格差异很大。

▲盒马APP截图

或许是因为奶牛品种的稀缺，又或许是近年来消费者对少数民族奶的热情高涨，一些乳企或多或少能看到进军水牛奶的动作。

比如2019年推出水牛产品线的乐纯，西南老牌乳企皇氏乳业也在2020年推出了“一头水牛”等一系列针对年轻人的产品。

水牛奶能否让乳企实现新的突破，至少目前来看，一切还是未知数。

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水牛奶“飘香”，尚需时日

水牛奶受欢迎的背后，也与产业发展息息相关。智研咨询发布的报告显示，中国水牛奶的市场规模正在逐年增长，从2013年的4.04亿元增长到2020年的8.63亿元。

在行业发展过程中，还有一些痛点需要抹平。

薄饼的做法

首当其冲的就是标准的缺失。公开资料显示，作为乳品行业的细分赛道，国内并没有专门为水牛定制的国家标准。

只有作为全国唯一优良的水牛奶源头供应基地、占据全国水牛奶产量50%的广西，发布了更为详细的食品安全地方标准，如《生水牛奶》(DBS 45/011—2014)、《巴氏杀菌水牛奶》(DBS 45/012—2014)、《水牛奶》(DBS 45/037)。

在这样的背景下，也导致了市场上出现了一些品牌，仅以普通牛奶的参考指标为导向，让劣币驱逐良币的市场。

去年6月底，东莞市市场监督管理局发布的《食品监督抽检信息告知书》显示，广西柏菲乳业有限公司生产的高钙水牛奶不符合食品安全国家标准规定。

今年早些时候，在3月份，该公司被广西钦州市灵山市场监管部门罚款28万多元，原因是柏菲黄油水牛纯牛奶不符合食品安全标准。

乳业分析师宋亮曾在接受媒体采访时指出，目前水牛奶行业的生产标准并不统一，市场上有些产品并不完全是水牛奶，有些产品还掺杂着普通牛奶。

用宋亮的话来说，“水牛如果真的想被大众认可，就必须保证自己的纯洁性。”

除了标准不完善的限制，由于广西的地理位置以及水牛奶对配送冷链的要求，供应链的不完善也一度成为制约品牌和商家发展的因素。

好在有了电商平台的介入，情况有所好转。以天猫超市为例，公开信息显示，天猫超市供应链系统的接入，使得广西水牛的物流速度从72小时左右降低到24小时。

此外，基于天猫超市的影响力，一批水牛奶新品牌也迎来了新的增长。比如“十亿瓶”作为一个新品牌，在今年年初接入天猫超市后，保持了100%以上的月增长率。

可以预期的是，随着水牛奶的发展，行业相关标准的不断完善，品牌积极拥抱线上渠道，水牛奶的未来发展充满想象空。