一天卖出上万瓶，盒马红心苹果汁成今冬“顶流”

近日，“盒马现在哪里能买到红心苹果汁”成为小红书、微博等社交平台上讨论最多的话题之一。在售罄并下架一段时间后，3月1日，盒马宣布紧急生产1.1万盒近10吨红心苹果汁。“这波喝酒真的要等到年底了”，由此掀起了一股“囤货潮”。

仅在过去的四天里，一些盒马门店再次“售罄”，一些门店启动了限购模式，因此消费者每单只能多买一瓶红心苹果汁。有网友觉得“抢购苹果汁实际上抢了苹果手机之战”。“今年的红心苹果汁太火爆了，比去年的销量高出5倍多。果园里的红心苹果几乎都被我们‘榨干’了。”

（图1:社交媒体中关于红心苹果汁的讨论）

盒马红心苹果汁的热销让身处果园和果汁加工厂背后的人们松了一口气。

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在成为网络名人苹果汁之前，这个红苹果并不太好。红心苹果是瑞士品种，产于新疆阿克苏。它只在11月至次年2月结果。从果皮到果肉都是红色的，所以果汁也是红色的。与中国市场上常见的口感脆爽、甜度适中的红富士苹果相比，红心苹果的酸度和木质果肉过高。最早种植红心苹果的果农发现，来到中国这个地大物博的国家，红心苹果的优势并不明显，销量也不如预期。随着时间的推移，果农不再大规模种植红心苹果。

（图2:新疆阿克苏的红心苹果）

盒马的饮料采购发现，虽然肉质较柴，但与红富士等苹果品种相比，红心苹果榨成汁后口感更好，可以达到令人回味的金黄色酸甜比例。在决定开发新的苹果汁后，盒马大量采购了新疆阿克苏果园的红心苹果。随着红心苹果汁的热销，盒马的原材料采购量翻了一番，今年采购总量达到600多吨，“几乎把果园都围了个遍。”

除了红心苹果的“天赋”之外，更适合的榨汁技术也让红心苹果汁拥有更好的口感。“红心苹果汁使用HPP（超高压冷杀菌）技术。“据釉料清洗介绍，HPP技术以水为介质，在密闭的超高压容器中对食品原料施加高压，从而杀死几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌。“使用HPP技术不会像高温杀菌那样造成营养破坏和风味变化。”据了解，由于HPP设备成本高、数量少，目前很少使用，主要用于羽衣甘蓝汁、苦瓜汁等创新性强、对颜色和口感要求较高的商品。“红心苹果汁让更多人了解了HPP工艺，并为更多创新饮料铺平了道路。”清釉理论。

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（图3:盒马的红心苹果汁）

与2022年刚上市时的36.8元/瓶相比，盒马红心苹果汁今年的价格降至29.9元/瓶，降幅达25%——在红心苹果原材料价格上涨的背景下，这相当于给生产者和消费者带来了更多实惠。清釉表示盒马今年提前锁定了货源，以销定收，同时大幅增加了红心苹果汁的产量，进一步摊薄了成本，最终体现在售价上。“今年，我们将把更多的精力放在寻找好果上，等到11月份红心苹果收获后，我们将为消费者带来更好、更具性价比的苹果汁。”

红心苹果汁的受欢迎程度持续上升，但价格一再下降。这种好货在盒马并非孤例。去年底，盒马宣布全面供应链优化的“打折”改革，通过垂直供应链的建设和先进技术设备的应用，实现“质优价廉”，物美价廉。今年2月18日，盒马在北京、南京、长沙启动折扣实验，商品价格普遍下调。草莓盒蛋糕从88元降至59元，800克进口牛排从119元降至69.9元，等等。试点城市的用户平均可以节省15-20%的费用。

有人说，最注重性价比的时代已经到来。“折扣背后是基于供应链再造和组织变革的零售再创新。”上海财经大学电子商务研究中心主任、中国现代化研究院特聘研究员劳玉玲认为，一条完整的供应链既包括上游生产商和零售商，也包括零售商和消费者。“盒马必须打好折扣组合拳，必须在供应链全链条同时发力。”